食品速冻装置的节能

本世纪六十年代以来,一系列连续快速冻结食品装置的研制成功,使冷冻食品工业进入了新的阶段.由于冻结速度快,速冻食品最大限度地保持了天然食品的风味和营养状态,并具有品种多、食用方便和成本低的优点,适应了社会生产发展的需求,因此,速冻已成为食品加工的主要方法之一.近几年来,发达国家速冻食品年增长率高达10～30%,品种多达3000多种,其销售量占全部食品的60～70%.在几大类速冻食品中,速冻果蔬占有相当大的比重.例如1986年美国速冻食品中果蔬占31.5%,欧共体中占40.7%.据统计,1990年全球速冻食品产量已突破4000万吨.专家预测,九十年代速冻食品的发展将更为迅猛.我国速冻食品1991年产量约96万吨,品种约100多种,人均还不足1(公斤/人、年).因此我国速冻食品的生产潜力很大.本文着重从节能的     

液氮超速冻技术

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中．由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻．进而极大地提高了冷冻食品的保鲜期限．在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性．     

调理食品速冻工艺的初步研究

自六十年代初速冻食品问世以来,由于其最大限度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分而得以迅猛发展,成为国际食品工业的潮流。而在速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发最晚但又发展最快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种最多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。我们把采用绝对新鲜和质量良好的农产食品(粮食、     

散装速冻食品应尽快退市

有关专家在接受记者采访时指出，由于行业规范欠完善，速冻食品仍然存在着不少问题，如冷冻、冷藏食品的保存温度人为被“破坏”，已成为超市食品安全的隐患。尤其是散装速冻食品，“二次污染”、“无保质期”、“馅料以次充好”等问题尤为严重。     

加强速冻食品的质量管理

本文重点论述了食品冷藏链和速冻食品的概念.在理论上分析了速冻食品的特点和影响速冻食品质量的因素.为速冻食品行业的发展起到了积极作用,并具有一定的现实指导意义.     

我国速冻食品未来十年的发展

通过对我国速冻食品行业发展历程以及生产经营现状进行分析,提出了我国速冻食品今后十年的发展将更加注重安全、营养、方便、卫生、品牌、多样。今后十年,我国速冻食品的生产工艺更加标准,速冻设备自动化程度更高,产品在低温冷链中流通更规范,企业品牌集中度更高,产品销售范围更广,消费者食用更放心。预测速冻食品将成为我国现代都市居民、上班一族、年轻人以及企事业单位食堂主要的食物来源。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。     

速冻食品在珠江三角洲

论述了珠江三角洲地区速冻食品的品种、产量、价格和市场情况，指出了目前影响速冻食品发展的存在问题，并提出了解决的对策．     

速冻食品的质量控制

本文就为确保速冻食品的质量,从原料收摘(购)、运输、暂存、冻结前加工和冻结后包装等一系列工艺应具备的条件(环境)阐明了应遵循的要求和规定。文中提出的“四M”是速冻食品质量管理的核心。     

面米速冻食品速冻率测试方法浅谈

面米速冻食品速冻率的测试,是速冻食品许可证中的一个重要考核部分。在面米速冻食品检验细则中,速冻率是这样计算的:从食品表面到食品中心最短距离除以时间,时间为从开始进速冻库到中心点温度为零下13度所需的时间,单位为厘米/小时,计算结果大于0.5为合格,反之为不合格。也就是说1小时内应速冻0.5厘米厚度,速冻率越大越好。食品的大小厚度是一定的,时间     

速冻食品的质量管理

ControlofQualityaboutQuickFrozenFoods当今，欧、美、日等发达国家，速冻食品在人们的饮食结构中已占有相当的比重。据最新统计资料，1991年发达国家和地区，速冻食品的年消费量及人均年消费量如表一所示。1992年几个发达国家和地区速冻食品消费量及增长率见表二。欧洲1992年     

速冻食品设备节能探讨

面临世纪之交 ,冷冻食品工业进入了新的阶段 ,由于速冻食品最大限度地保持了食品的天然风味和营养成份 ,并具有品种多、食用方便和成本低等优点 ,市场需求愈来愈大 ,为了适应市场需求 ,很多食品行业都纷纷扩大产业 ,生产速冻食品投放市场。速冻设备要达到设计生产能力 ,充分发挥效能 ,达到最佳的制冷效果 ,才能有效地降低生产成本。其中制冷压缩机是制冷设备中主要的耗电设备 ,占整个设备耗电量的 80 %以上 ,如何降低压缩机的电耗 ,是制冷系统中节能的关健。众所周知 ,电机在空转时输入的电能全部变成损耗 ,与压缩机连接后虽然对电机而言不…     

食品速冻方法与模拟技术研究进展

随着食品行业的快速发展,食品速冻因可提供较高的食品品质而备受关注。本文介绍了冻结的原理,对比了快速冻结和慢速冻结对食品品质影响的差异,并阐述了食品速冻的传统方法及压力辅助、电磁辅助等新兴的速冻方式的优点和局限性,从提高食品品质和节能的角度而言,这些新兴的辅助速冻方式应用前景广阔。为了优化速冻过程并指导实验研究,总结了食品冻结过程数值模拟方法及其研究进展。     

食品流态化速冻的数值计算

本文在充分分析食品流态化速冻机理的基础上，建立了各态食品统一的速冻数学模型。并使用计算机进行数值求解。在计算成果的基础上进一步分析了食品流态化速冻过程中各种主要参数对速冻过程的影响。     

浅谈大型速冻米面食品车间的设计

本文论述了速冻米面行业的发展现状，介绍了速冻米面食品的加工工艺，指出了大型速冻米面食品车间设计的三个原则：满足相应规范、减少人工提高自动化和降低劳动强度。文章还论述了其它几个需要注意的问题。     

关注产品：速冻水饺

产品简介 速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的处理,急速冷冻,低温储存,于-18℃--20℃下（一般要求,不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,     

浅谈发展我国速冻食品工业

随着社会进步和经济发展,人们生活水平提高,节奏加快,对于速冻方便食品的需求越来越迫切,仅有冻鱼、肉、禽及速冻蔬菜,已满足不了人们生活日益增长的需要。人们要求的是食用方便、品质优良、营养丰富、清洁卫生、价格合理、品类多样更加方便的调理性速冻食品。因此各类速冻小包装调理类速冻食品如包子、饺子、馄饨、春卷、烧麦、米饭等,得以蓬勃发展。从世界范围的速冻食品发展看,这类食品极大的丰富了家庭餐桌的内容,大大减轻了家务劳动,食品覆盖范围广有着很好发展的前景。     

速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨

随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻食品及其肉制品类的速冻加工技术要点作一介绍。     

如何挑选购买速冻食品

<正>深圳韩先生:我是一个北方人喜欢面食,有时候加班或者回家晚了,就喜欢买点速冻饺子当晚饭。但是市场上速冻水饺都是冷藏在冰箱里,看不出有何差异,该如何挑选购买速冻食品昵?速冻食品如何选购:1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、     

速冻食品物流配送的现状与分析

本文从速冻食品生产流通的实际情况出发，结合河南省速冻食品行业的具体情况，分析了当前速冻食品物流配送的现状，并指出了速冻食品在低温流通过程中应注意一些事项。