南瓜果肉饮料的研制及其稳定性的控制

以南瓜、糖、酸、稳定剂为原料,研究南瓜果肉饮料的制作工艺。采用正交试验设计的方法,研制出风味独特的南瓜果肉饮料。选择不同的稳定剂,研究南瓜果肉饮料的稳定性。     

南瓜—芒果混合果肉饮料

以南瓜浆和芒果浆为主要原料，开发出了一种色泽黄亮、柔和爽口、低糖低热的保健型混合果肉饮料。对产品的生产工艺进行了研究，确定了最佳生产配方，成功地解决了产品的稳定性问题。     

南瓜中β-胡萝卜素提取工艺优化及稳定性研究

以南瓜粉为原料,探究了超声辅助乙醇法提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件,以单因素试验为基础,进行正交试验考察各影响因素,同时探究所提取β-胡萝卜素的稳定性,包括光照、温度、pH和金属离子的影响。结果表明,南瓜中β-胡萝卜素最佳提取参数为超声时间80 min、超声温度50℃、料液比1∶8 (g/mL),在此参数下,β-胡萝卜素提取量为(23.811±0.589) mg/g。在稳定性方面,光照会加速β-胡萝卜素降解,使其保留率加速下降;在100℃时保留率下降较快;在酸性(pH 4)和碱性(pH 8,10)条件下,保留率都有所降低;Na⁺、K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺、Fe²⁺、Zn²⁺、Al³⁺对其具有减色作用,Fe³⁺具有增色作用。该研究为南瓜色素在调味品中的应用提供了理论参考。     

胡萝卜素草莓复合果肉饮料的研制

经对胡萝卜－草莓复合果肉饮料生产工艺的系统分析研究，重点解决了产品的悬浮稳定性问题。复合果浆经均质要微粒化处理并加入0．15％CMC和0．1％PGA复合增稠剂，对此产品的稳定效果最佳。     

不同加工条件下南瓜粉中β-胡萝卜素保留率的研究

南瓜粉富含β-胡萝卜素,是一种具有很高利用价值的南瓜深加工产品。本文对南瓜粉各加工工序进行研究,借助高效液相色谱进行检测分析,确定最佳加工条件。在热处理工序中,南瓜丁在80℃水中漂烫2 min,迅速冷却至常温,再蒸3 min,南瓜中β-胡萝卜素含量损失最小,保留率为94.18%;微细化工序中,经高速均质(转速10 000 r·min^-1)处理10 min、高压均质(50 MPa)处理的样品分别比未处理样品中β-胡萝卜素增加36.56%和31.72%;经热处理、微细化后的南瓜泥,再以120℃、6 r·min^-1的条件干燥制成的南瓜粉中β-胡萝卜素保留率高于传统加工的南瓜粉。通过优化加工条件,使南瓜粉内保留更高的β-胡萝卜素含量,为南瓜粉的工业化生产提供重要参考依据。     

保健芒果果肉饮料的研制及其稳定性的探讨

以芒果为原料，辅以一定的稳定剂，配制出营养丰富，风味独特芒果汁饮料。通过不同均质压力、稳定剂组合试验，考察芒果汁饮料的稳定性。探索出最佳的稳定条件：在均质温度为60℃的条件下，分别进行25MPa、20MPa两次均质：稳定剂为黄原胶0．15％、CMC0.05％、果胶0．05％。     

胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性研究

以胡萝卜浆和橙浆为主要原料制作复合果肉饮料。探讨了胡萝卜浆与橙浆的配比、均质、杀菌等因素对胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性的影响。研究结果表明：胡萝卜浆与橙浆按3：1的比例配比,添加白砂糖8.0%、柠檬酸0.23%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.10%、黄原胶0.08%,在26MPa压力下均质,产品保持6个月不分层,稳定效果好,口感及色香味俱佳;杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准。     

海棠胡萝卜复合果肉饮料稳定性研究

以海棠和胡萝卜为主要原料,经打浆、复合调配等工序制成海棠胡萝卜复合果肉饮料,对海棠果浆与胡萝卜浆的配比、调配、均质、杀菌等影响产品稳定性的因素进行了探讨。研究结果表明:海棠果浆与胡萝卜浆按1∶1的比例配比,添加白砂糖12.30%、柠檬酸0.11%、羧甲基纤维素(CMC)0.10%、琼脂0.06%,在20MPa压力下均质2次,产品保持3个月不分层,稳定效果良好,口感细腻滑润,色香味俱佳,杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准。     

柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制

以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。     

草莓果肉饮料的生产工艺及配方

针对草莓浆果存在上市比较集中、不耐贮运的问题,以草莓原浆为主要原料,对草莓果肉饮料生产工艺及配方进行了系统的研究,得出了制作色香味俱佳的草莓果肉饮料的配方。     

南瓜中天然β-胡萝卜素的提取研究

用无机钙盐沉淀的方法,从南瓜榨取的汁液中提取天然β-胡萝卜素。实验结果表明,用质量分数为0.7%的二水氯化钙溶液处理,然后再以固液比1∶8～1∶15的石油醚作为溶剂进行萃取,收率可以达到85%。     

胡萝卜草莓复合果肉饮料的研制

经对胡萝卜－草莓复合果肉饮料生产工艺的系统分析研究，重点解决了产品的悬浮稳定性问题。复合果浆经均质机微粒化处理并加入０．１５％ＣＭＣ和０．１％ＰＧＡ复合增稠剂，对此产品的稳定效果最佳。     

番木瓜果肉饮料加工工艺的研究

以番木瓜为原料,研究果肉饮料的加工工艺。结果表明:在稳定剂的选择试验中,确定出黄原胶0.02%、明胶0.05%和CMC0.05%的组合;在饮料配方优选试验中,确定出番木瓜果浆35%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、食盐0.05%的最佳配方;而通过杀菌工艺优选试验确定出100℃、20～25min的杀菌参数。     

苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究

目的以苹果原浆为主要原料,研究制作苹果果肉饮料的工艺和配方。方法对操作要点、工艺参数及各种辅料添加量进行对比实验。针对饮料易沉淀的问题,研究了饮料的稳定性。结果苹果果肉饮料配方苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,羧甲纤维素0.05%,乙基麦芽酚百万分之5～10,香精:18088# 0.003%,10057# 0.006%。结论苹果果肉饮料工艺和质量都有所提高。     

南瓜黄色素的提取工艺优化和稳定性研究

研究了南瓜果肉中黄色素的提取方法和工艺，并对所提取的黄色素进行了光谱特征及温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等各种情况下的稳定性测定。总体看来，南瓜果肉黄色素是一种性质稳定的优良天然色素，该色素对各pH稳定，基本不受金属离子影响，较高温时才有一定分解，但对光敏感。     

不同储藏方式对于蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响

以新鲜的西红柿、黄瓜、胡萝卜为原料,在室温储藏、冷藏储藏、冷冻储藏、干制、腌制储藏和制成罐头储藏的条件下研究蔬菜中β–胡萝卜素含量随储藏时间的变化情况。结果表明,在未经加工的情况下,低温储藏的蔬菜中β–胡萝卜素含量的变化速率明显小于常温储藏的蔬菜,但不适合长时间储藏,如需长时间储藏蔬菜,腌制储藏效果最佳。     

籽用南瓜中β-胡萝卜素的提取技术研究

以籽用南瓜为原料,通过L(934)正交试验研究了冷冻-超声波提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件。结果表明,采用无水乙醇萃取效果较好,确定β-胡萝卜素提取的最佳工艺参数为料液比(g/mL)1∶16,超声温度35℃,时间20 min,萃取次数3次,提取率可达85%以上。     

环境因素对β-胡萝卜素复合纳米粒子稳定性的影响

通过反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯三元复合物,并应用于β-胡萝卜素的包埋,重点研究其结构特性,并考察温度、pH值、光照等环境因素对β-胡萝卜素纳米粒子分散体系稳定性的影响。结果表明：与玉米醇溶蛋白纳米颗粒、玉米醇溶蛋白-卵磷脂二元复合纳米颗粒相比,三元复合物具有更高的β-胡萝卜素包封率（包封率可达93.63%）,并且该纳米粒子对温度和pH值表现出稳定的理化特性。此外,三元复合物对抑制β-胡萝卜素在紫外线照射下的颜色降解也非常有效,平均粒径均仍保持在波长250 nm以下。因此,该玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯纳米粒子有望成为疏水性化合物的有效包埋载体。     

培养条件对杜氏藻β-胡萝卜素含量的影响

为了优化杜氏藻的培养条件,对采自山西运城盐湖的杜氏藻（Dunaliella sp.）采用单因素和正交实验方法,研究了温度、盐度和氮、磷、铁元素对其细胞增殖和β-胡萝卜素积累的影响。结果显示杜氏藻的β-胡萝卜素含量与吸光度OD453nm之间存在良好的线性关系,利用吸光值表征杜氏藻β-胡萝卜素含量步骤简单,数据准确,适于高效快速对样品进行测定。杜氏藻在20²5℃,1.0².0mol/L Na Cl时,较有利于β-胡萝卜素积累。杜氏藻生长至对数期后,高浓度的氮源、磷源都不利于β-胡萝卜素的积累,而铁源在实验期间,对杜氏藻β-胡萝卜素的积累无影响。进一步优化,培养基中有利于β-胡萝卜素积累的Na NO3、KH2PO4和Fe C6H5O7的浓度最优组合为0.6200、0.0256、0.0010g/L。本实验得到了较适合杜氏藻积累β-胡萝卜素的培养基,为今后当地开发利用高产β-胡萝卜素藻株奠定了理论基础。      

南瓜中天然β—胡萝卜素的提取研究

用无机钙盐沉淀的方法，从南瓜榨取的汁液中提取天然β—胡萝卜素。实验结果表明，用质量分数为0．7％的二水氯化钙溶液处理，然后再以固液比1：8—1：15的石油醚作为溶剂进行萃取，收率可以达到85%。