普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基β-环状糊精

以麦芽糖和β-环状糊精作为底物，利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精。产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化。对可能影响麦芽糖基β-环状糊精合成的pH、反应温度、加酶量、麦芽糖与β-CD的摩尔比、底物浓度及反应时间等各因素分别作了单因素实验，确定最佳反应条件为温度70℃，pH值4．5，麦芽糖和β-环状糊精摩尔比为12：1，底物浓度80％～85％，加酶量200U/g β-CD，反应时间60h。     

β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料 ,通过几种β—环状糊精预处理方案的比较 ,确定糊精∶蔗糖∶食盐=3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜 ,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。     

采用β-环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇

研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和 β 环状糊精残留率的变化情况。试验结果表明 ,稀奶油经 2 0MPa均质后 ,添加 8 5 % β 环状糊精 ,经 3 0℃混合 1 0min ,4℃静置 1 0min ,40 0 0r/min离心 1 0min处理 ,胆固醇去除率能够达到 84 2 1 % ,β 环状糊精残留率为 1 3 1 3 %。     

无溶剂法生产β-环状糊精工艺的研究

目的:将超滤、纳滤技术应用于β-环状糊精生产中,得到无溶剂法生产β-环状糊精新工艺。方法以5%木薯淀粉和β-环状糊精葡萄糖基转移酶为原料,于85℃、pH 6.5进行淀粉的糊化和液化,在55℃、pH 7.0完成环化,生成β-环状糊精。选择不同截留分子量的膜组件,研究在不同膜组件分离过程中的分离条件,完成无溶剂法生产β-环状糊精。结果利用截留分子量为500Dalton的纳滤膜和截留分子量为10000Dalton的超滤膜联用,分离出酶促反应过程中生成的β-环状糊精,保证产品中没有溶剂溶剂的残留,真空干燥得成品,最终收率为33.63%。结论把膜分离技术应用于β-环状糊精生产,可以得到无溶剂法生产β-环状糊精的新工艺。     

纸层析法定量检测麦芽糖基β-环状糊精

建立了以纸层析法定量检测麦芽糖基β-环状糊精含量的方法．通过实验确定了适宜的展开剂，组成为V（正丙醇）：V（正丁醇）：V（水）-5：3：4；适宜洗脱剂为0．1mol／L的盐酸溶液．洗脱时间为14h．回收实验表明当点样量在150-250μg时测定结果准确可靠．重复性实验的变异系数为3．58％．纸层析法与HPLC法相比较，测定结果的相对误差为-3．99％．实验证明，纸层析法可作为测定麦芽糖基β-环状糊精的常规方法．     

β-环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

薄荷油β-环状糊精包结效果的多指标综合评判

研究薄荷油β-环状糊精的最佳包结工艺。采用饱和水溶液搅拌法包结物,用L9(33)正交试验,研究芯壁比例、搅拌时间和包结温度等因素对包合物产率、包合物含油率及挥发油利用率的影响,用多指标综合评判筛选最佳工艺条件。得出最佳工艺条件是芯壁比例1∶8(mL∶g);搅拌时间1.5h;包结温度30℃。     

β-环状糊精含量检测方法探讨

本文介绍了三种用于β-环状糊精含量检测的方法:分光光度法、高效液相色谱法、旋光法,其中旋光法简单方便实用,可用于工业生产中。     

β—环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。     

β-环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验

进行了β 环状糊精脱除鸡蛋中胆固醇工艺的研究 .在实验室规模进行了工艺参数的优化 ,以较低的环状糊精添加量 (1 5% ) ,获得较高的蛋黄中胆固醇的去除率 (85% ) ;同时保证低胆固醇蛋制品具原蛋黄的营养价值和功能性质 .在此基础上扩大试验规模 ,调整工艺参数 ,研制出适于工业化生产低胆固醇蛋制品的最佳工艺 .     

β-环状糊精法去除稀奶油中胆固醇的研究

本文研究了不同条件对稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的影响。结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加质量分数为8.5%的β-环状糊精,30℃混合10min,4℃静置30min,4000r·min-1离心10min处理后,胆固醇去除率能够达到84.21%,β-环状糊精残留率为13.13%。     

HPLC-ELSD法检测食品中的β-环状糊精

目的：建立一种高效液相色谱-蒸发光散射检测器法测定食品中β-环状糊精含量。方法：样品用水提取后经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,使用C₁₈柱分离,以甲醇∶水(10∶90)为流动相等度洗脱,流速为1.0 mL·min^-1,ELSD检测器检测,外标法定量。结果：方法的检出限为1.0 g·kg^-1,精密度为0.22%～1.01%,回收率为87.0%～99.4%,且线性关系良好,r=0.999 69。结论：该方法准确、可靠,适用于食品中β-环状糊精含量的测定。     

β-环状糊精包合法脱除胆固醇对蛋黄卵磷脂及其功能性质的影响研究

研究了β-环状糊精包合法脱除鸡蛋黄胆固醇工艺对卵磷脂物质及蛋黄功能性质的影响。高效液相色谱（HPLC）检测结果表明，利用该法脱除蛋黄中90％以上的胆固醇时，蛋黄卵磷脂物质损失不超过8．0％。与普通蛋黄粉相比，起泡性能增强但色泽略浅，乳化稳定性略有下降。     

β－环状糊精与胆固醇的包合物结构研究

差示热扫描量热分析（ＤＳＣ）表明，β－环状糊精／胆固醇包合物的形成过程中，其最佳分子摩尔比为３∶１。本文的第二部分则提出了β－环状糊精／胆固醇包合物的结构模型。     

β-环状糊精在食品工业中的应用

β-环状糊精（简称β-CD）是由多个吡喃型葡萄糖以α-4-糖苷键结合成的环状寡糖,聚合度为7个葡萄糖单元。其分子量为1135．内腔直径为0．7～0．8nm,空腔体积为0．346nm^3,分子形状是略呈锥形的圆环。     

抗冻剂对蒸煮小龙虾虾仁冻融后品质的影响

目的:提升冷冻蒸煮小龙虾虾仁的冻藏品质.方法:将虾仁浸泡在不同配比复合磷酸盐、海藻糖与山梨糖醇抗冻剂中,测定虾仁冻融后的解冻损失率、水分含量及分布、持水力、盐溶性蛋白、总巯基含量、质构特性并观察微观结构变化以评价各抗冻剂的效果,选择效果较好的抗冻剂作为水平因素设计正交试验优选适宜的抗冻剂配比.结果:1.5%复合磷酸盐、8%海藻糖或10%山梨糖醇具有较好的抗冻效果;复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)具有最佳的抗冻效果,在此条件下解冻损失率为9.97%,显著低于单一抗冻剂组(15.95%,17.44%,16.78%);复配抗冻剂组显著提高了虾仁与水的结合能力,较好地抑制了冻融过程中冰晶对肌肉组织的破坏.结论:复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)可有效提升蒸煮小龙虾虾仁的抗冻能力.     

β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ10发酵条件的优化

环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉水解为环状糊精的酶。以β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ10为研究对象,分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析,并对该3个因素进行正交实验及验证,最终确定该菌的最佳发酵培养基配方:玉米粉2.5%,黄豆粉5%,NaCO30.2%,K2HPO4.3H2O0.13%,MgSO4.7H2O0.02%,pH为9.0。在该条件下,菌株LZ10产β-环状糊精葡萄糖基转移酶的酶活可达892.86u/mL酶液。     

一株β-环状糊精葡萄糖基转移酶产生菌的筛选与发酵条件研究

从明阳淀粉厂周围的土壤中分离出一株产β-环状糊精葡萄糖基转移酶的野生菌株。该野生菌株的酶活为634.37 U/mL,经UV和LiCl的初步诱变以及摇瓶产酶条件的优化后酶活达到了1530.61 U/mL。适宜的产酶条件为:0.5%可溶性淀粉和0.5%酵母膏分别作为碳源和氮源,装量50ml/250ml、转速250r/min、pH8.0、适宜温度35℃、接种量2%、发酵周期3d。     

产β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株XW-6-66发酵条件和酶学性质的研究

以一株β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株XW-6-66为研究对象,对其发酵条件及酶学特性进行了初步研究.该酶的最适反应温度为70℃,最适反应pH为9.0,酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生产.对该茵发酵培养基的碳源、氮源及pH进行了单因子分析,采用3个因素正交实验确定该茵的最佳发酵培养基配方为:0.3%可溶性淀粉,1.0%牛肉浸膏,1%蛋白胨,0.2%Na2CO3,0.13%K2HPO4·3H2O,0.02%MgS04·7H2O,pH为9.0.在该条件下,茵株XW-6-66产8-CGTase的酶活由优化前2173.33 u/mL提高到3622.94 u/mL.     

β-环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中的应用(一)

综述了β－ 环状糊精的化学改性方法及其代表产物，介绍了β－ 环状糊精在茶饮料生产上的应用，展望了其应用前景。