SDS-PAGE方法测定宠物食品蛋白热变性程度

将干性宠物食品样品先用双蒸水处理,然后对加热处理和未加热处理的相同样品,采用SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳)方法测定宠物干性食品蛋白热变性程度,以确保加工出厂的宠物干性食品中心温度达到规定的加热温度及加热时间.     

SDS—PAGE宠物食品蛋白方法测定热变性程度

将干性宠物食品样品先用双蒸水处理，然后对加热处理和未加热处理的相同样品，采用SDS—PAGE（十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳）方法测定宠物干性食品蛋白热变性程度，以确保加工出厂的宠物干性食品中心温度达到规定的加热温度及加热时间。     

虾头自溶脱蛋白法制备壳聚糖的新工艺

为探索以虾头制备壳聚糖的新工艺,采用紫外照射激活虾头内自溶酶,水解脱除蛋白质替代传统的碱加热处理法,对工艺条件进行了优化,确定了紫外照射15 min、自溶3h脱蛋白,8%HCl室温处理3h脱钙,50%NaOH,130℃加热2h脱乙酰,制备的壳聚糖符合质量标准.与传统法和加酶水解法相比较,自溶法生产成本降低,操作简单,对环境污染减少,极具应用前景.     

婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白检测及蛋白热变性的研究进展

介绍了乳清蛋白中蛋白的生理功能和蛋白热变性的结构变化,讨论了各检测方法的优缺点并对其方法的优化改善研究归纳总结,对乳清蛋白检测的研究提出建议,以期为开发新的检测方法提供思路。     

蛋白溶解性分析法研究大米焙炒过程中蛋白质热变性行为

考察了焙炒过程中大米蛋白质的热变性行为,通过大米蛋白在不同功能溶剂中的溶解度变化了解大米蛋白质在焙炒过程中次级结构的变化及热变性信息。发现热变性主要发生在焙炒的前期,热变性包括蛋白质次级结构的变化和更高能级的化学变化。与传统蒸煮方法相比,焙炒大米的蛋白质热变性程度较低。粳米和糯米中的蛋白质热变性行为基本相似,选用不同的加热介质对大米蛋白的热变性没有影响。     

蛋白溶解性分析法研究大米焙炒过程中蛋白质热变性行为

考察了焙炒过程中大米蛋白质的热变性行为,通过大米蛋白在不同功能溶剂中的溶解度变化了解大米蛋白质在焙炒过程中次级结构的变化及热变性信息。发现热变性主要发生在焙炒的前期,热变性包括蛋白质次级结构的变化和更高能级的化学变化。与传统蒸煮方法相比,焙炒大米的蛋白质热变性程度较低。粳米和糯米中的蛋白质热变性行为基本相似,选用不同的加热介质对大米蛋白的热变性没有影响。      

虾头水解蛋白脱苦脱腥方法的研究

为去除虾头水解蛋白溶液的苦腥味,比较了粉末活性炭吸附法、酵母发酵法和环状糊精包埋法的脱苦脱腥效果。结果表明,酵母发酵与β-环糊精包埋联合去除苦腥味的效果最佳。通过添加1.5%的β-环糊精,60℃包埋60min,然后添加1%的酵母,在40℃下恒温发酵60min,离心分离后沸水浴5min。处理后的虾头水解蛋白液无苦腥味,且具有浓郁的鲜虾风味。     

虾头的综合加工技术

<正> 对虾是我国出口创汇的重要水产品之一,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工的副产品,约占整个虾重的三分之一,我国仅北方每年加工对虾产生的虾头就有4万吨左右。目前,这些虾头没有得到充分地利用,造成的浪费较大。 虾头含丰富的营养物质,可食部分占相当的比重,虾头的粗蛋白约13％,粗脂肪9％。虾体60％以上的自溶酶存在于虾头内。另外还含有风味独特的     

乳清蛋白的热变性及其在酸乳生产中的应用

介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型，乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响，乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密度的关系。应用β－乳球蛋白的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件。     

虾头酱的研制

以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的防腐抑菌能力 ,常温贮藏 12个月后其细菌总数为 2 480 0个 /g ,低于同类虾酱产品的国家标准。是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品。