等离子体活化水韧化处理对小麦淀粉结构及性质的影响

该文研究了等离子体活化水(plasma-activated water, PAW)协同韧化处理(annealing, ANN)对小麦淀粉结构及性质的影响。X射线衍射结果表明,与常规韧化处理相比,PAW-ANN没有改变小麦淀粉的结晶类型,但导致相对结晶度增加。傅里叶变换红外光谱和拉曼光谱结果表明,PAW-ANN没有使淀粉分子产生新的官能团,但增强了小麦淀粉的短程有序性。差示扫描量热分析表明,PAW-ANN使小麦淀粉的糊化焓值升高。黏度特性和动态流变特性分析表明,PAW-ANN降低了小麦淀粉的峰值黏度,增强了淀粉糊的凝胶强度。该研究提出了一种PAW协同韧化的双重物理改性新方法,为PAW在淀粉改性中的应用提供了新思路。     

韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响

以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料,在40、50、60℃进行韧化处理,研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明：韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后,两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度的升高而降低;所有韧化处理过的玉米淀粉黏度低于原淀粉,起糊温度高于原淀粉;韧化处理后淀粉的糊化温度升高,热焓变化不大。     

低压等离子体处理对蜡质玉米淀粉性质的影响

采用低压等离子体对蜡质玉米淀粉进行改性。在等离子体处理时间为4 min,处理功率分别为100、200、300、400 W时,研究了蜡质玉米淀粉的红外光谱特性、交联度、糊化特性和流变学性质。实验结果表明:等离子体处理使蜡质玉米淀粉发生了交联反应,淀粉的储能模量增加,损耗模量基本不变,能形成弱凝胶;糊化难度增加,糊化温度升高。     

韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响

为进一步探讨韧化处理对淀粉性质的作用机理,通过测定糊化性质、热特性、膨胀力、结晶特性及观察偏光十字现象和微观结构,研究了不同韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉（普通玉米淀粉（normal corn starch,NCS）和蜡质玉米淀粉（waxy corn starch,WCS））物化性质的影响。结果表明,韧化处理主要作用于NCS和WCS淀粉颗粒的无定形区,对淀粉结晶类型没有影响;但韧化处理能够明显增强NCS和WCS的热稳定性和抗剪切能力,抑制淀粉老化和糊化,显著降低峰值黏度和膨胀力（P＜0.05）。韧化温度升高至60 ℃时韧化效果更加明显,糊化焓和相对结晶度明显降低,颗粒表面被明显破坏。但延长韧化时间对NCS和WCS老化的抑制效果和对糊化焓、膨胀力、颗粒形貌等的影响不明显。     

醋酸酯化对机械活化玉米淀粉微生物降解性能的影响

利用微生物群在半生物体内模型中,以降解速度与降解程度为评价指标,研究机械活化玉米醋酸酯淀粉的微生物降解性能。结果表明,醋酸酯化对机械活化淀粉的微生物性能有很大的影响,明显促进了降解速度和降解程度。取代度为0·06的机械活化玉米醋酸酯降解5d的速度为59·53mg·g-1·d-1,淀粉的残余质量分数为3·48%;而未经酯化的机械活化玉米淀粉的微生物降解速度仅为38·99mg·g-1·d-1,淀粉的残余质量分数为15·40%。随着取代度的提高,微生物降解速度加快,降解程度提高,并利用扫描电子显微镜对部分降解的淀粉样品的颗粒形貌进行了观察。     

醋酸酯化对机械活化玉米淀粉微生物降解性能的影响

利用微生物群在半生物体内模型中,以降解速度与降解程度为评价指标,研究机械活化玉米醋酸酯淀粉的微生物降解性能。结果表明,醋酸酯化对机械活化淀粉的微生物性能有很大的影响,明显促进了降解速度和降解程度。取代度为0·06的机械活化玉米醋酸酯降解5d的速度为59·53mg·g-1·d-1,淀粉的残余质量分数为3·48%;而未经酯化的机械活化玉米淀粉的微生物降解速度仅为38·99mg·g-1·d-1,淀粉的残余质量分数为15·40%。随着取代度的提高,微生物降解速度加快,降解程度提高,并利用扫描电子显微镜对部分降解的淀粉样品的颗粒形貌进行了观察。      

重复韧化对普通玉米淀粉消化、理化性质和结构特性的影响

通过体外消化、快速黏度分析、X射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜观察等方法,探究重复韧化处理(55℃,24 h)1～3次对普通玉米淀粉消化、糊化性质及淀粉颗粒结构等的影响。结果表明,重复韧化3次可以降低普通玉米淀粉的膨胀力、快速消化淀粉和慢速消化淀粉含量,降低衰减值和回生值,提高抗性淀粉含量和凝胶硬度,相对结晶度增加4.1%,糊化温度升高2.3℃,淀粉颗粒微观表面的孔洞和缝隙增多,但没有破坏结晶结构。重复韧化处理通过促进淀粉分子链间的相互作用,使淀粉易于形成完美晶体结构,提高淀粉颗粒的热稳定性。     

韧化处理对甘薯淀粉分子结构的影响

采用颗粒形貌观察、红外光谱扫描、淀粉粒度分析等方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化作用条件对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明,韧化处理后的甘薯淀粉颗粒边缘有明显破损现象,颗粒表面结构发生了改变。不同韧化温度处理后,甘薯淀粉颗粒中位径、小颗粒淀粉体积分数和红外结晶指数随着韧化处理温度的升高而显著增加,处理温度50℃时,中位径增加了0.1μm,红外结晶指数由1.44增加到了1.75。不同韧化时间处理后,淀粉颗粒中位径随着韧化时间的延长而略有增加,红外结晶指数相比原淀粉增加了26.39%。不同水分含量韧化处理后,淀粉颗粒中位径没有显著变化,水分含量在85%时红外结晶指数由原来的1.44升高为1.79。韧化处理导致甘薯淀粉颗粒平均粒径、结晶度增加,这对增加食品中慢消化淀粉比例,提高食品营养品质具有重要的意义。      

蜡质玉米淀粉的老化对酶敏感性的影响

糊化的蜡质玉米淀粉（１００％支淀粉）以不同的温度和时间贮藏条件获得的样品，其支淀粉具有不同程度的老化，导致样品显示不同的起始温度，峰值温度和完成温度的溶化吸热线，以及不同的溶化热焓，Ｘ－光衍射也显示结晶度的变化。增加老化程度（较高的溶化温度，溶化热焓和较高的结晶度）引起对α－胰淀粉酶和葡萄糖苷淀粉酶在３７℃时敏感度性降低。一些研究结果导致的结论，由淀粉糊化后形成的耐酶淀粉Ⅲ型，主要由老化的链淀粉组     

动态超高压微射流对蜡质玉米淀粉颗粒结构的影响

以蜡质玉米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力(40-160 MPa)处理对淀粉颗粒结构的影响。结果表明:经动态超高压微射流均质后,淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑并破碎,并且随着压力的增大,被破坏程度会逐渐增大,当压力达到160 MPa时,会出现团聚现象;随着压力的增大,淀粉颗粒比表面积呈上升趋势;偏光显微镜分析得出淀粉颗粒的偏光十字随着处理压力的增大而逐渐减弱后消失;X射-线衍射分析得出蜡质玉米淀粉晶型为A型,结晶度随着压力的增大而减小。     

脱脂对糯玉米淀粉热力学特性的影响

以4个糯玉米淀粉为材料,对其进行脱脂处理,分析了其对淀粉热力学特性的影响。结果表明,脱脂使淀粉中的磷元素含量显著降低,导致淀粉的起始温度、峰值温度、终值温度、峰值指数和热焓值降低,糊化范围扩大。淀粉和脱脂淀粉糊化冷藏后发生回生,表现为脱脂增加了回生淀粉的热焓值,进而增加了淀粉的回生值和峰值指数,而起始温度、峰值温度、终值温度和糊化范围受脱脂影响较小。淀粉和脱脂淀粉的热焓值存在显著的基因型差异,淀粉的热焓值以渝糯408最低,脱脂淀粉的热焓值以郑彩糯1号最低。淀粉回生后热焓值和回生值差异较小,而脱脂淀粉回生后热焓值和回生值以YA30142最高,郑彩糯1号最低。     

筛分细度对糯玉米淀粉理化特性的影响

以糯玉米为材料,分析了不同筛分细度(100目、200目和400目)对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着分样筛孔径的变小,淀粉中小颗粒的比例增多,结晶度升高,但淀粉颗粒并未受到破坏。淀粉的膨胀势和溶解度以过细筛(400目)处理下最大。筛分细度对淀粉的峰值时间、糊化温度和析水率影响较小,但细筛使其他黏度特征值显著升高。DSC研究表明,起始温度、峰值温度和终值温度以过200目筛时较高,过100目和400目时较低,过细筛(400目)处理下淀粉热焓值较高,回生值较低。     

Pasting Properties of Potato Starch and Waxy Maize Starch Mixtures

The pasting viscosity, morphological properties, and swelling properties of potato starch and waxy maize starch mixtures at different ratios were investigated. Pasting analysis of the starch mixtures (7% solids in water, w/w) using a Rapid Visco Analyser showed linear changes in peak viscosity and pasting temperature according to the mixing ratios of both starches, but not in breakdown and setback. The pasting profile revealed that the starches rendered mutual effects during pasting, more significantly when the amounts of potato and waxy maize starches were similar. The volume fraction of swollen granules and the presence of amylose appeared to be important parameters in the mutual effects of both starched during pasting. Under a light microscope, the swelling of potato starch granules was delayed by the presence of waxy maize starch. Overall results indicate that new pasting properties can be generated by mixing starches of different botanical sources.     

几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究

比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质。重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观。     

羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究

本文以糯玉米淀粉为原料，以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂，对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究，探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明，增加环氧丙烷用量、延长反应时间，可使羟丙基淀粉取代度增加。对糯玉米羟丙基淀粉的冻融稳定性、透明度及粘度进行研究表明，随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加，其冻融稳定性和透明度增加，但粘度却降低。     

Effects of Modification Sequence on Structures and Properties of Hydroxypropylated and Crosslinked Waxy Maize Starch

The effects of modification sequence on chemical structures and physicochemical properties of hydroxypropylated (HP) and crosslinked (XL) waxy maize starch were investigated. The physicochemical properties, including pasting, gelling, and thermal properties, were studied. The chemical structures of dual‐modified starches and their beta‐limit dextrins were characterized with high‐performance liquid chromatography. The HP‐XL starch had higher Brabender viscosity than did the XL‐HP starch at both pH 7 and 3; however, both showed similar gelling properties. Significantly higher onset and peak gelatinization temperatures, gelatinization enthalpy, and lower retrogradation were observed for the HP‐XL starch. The HP‐XL starch also exhibited significantly higher beta‐amylolysis limit and higher content of low molecular weight saccharides in its isoamylase‐debranched starch, suggesting its structure was more accessible to enzymatic attack than the XL‐HP starch. Structural analyses revealed different distribution patterns of modifying groups between the two modified starches. The results indicate that the modification sequence altered the susceptibility to enzymes, changed the locations of substitution, and modified the physicochemical properties of the HP and XL waxy maize starches.     

Some Properties of Cross-bonded Phosphate Diester of Waxy Maize Starch

Phosphate diesters of waxy maize starch were prepared by crossbonding reactions using various concentrations of phosphorus oxychloride (POCl₃) under conditions of controlled pH and temperature in order to have the modified starch with better functional properties. The waxy maize starch treated with 350 ppm POCl₃ (D. B.) showed higher paste viscosity and better heat resistance and acid proofing at a range of pH 3.0–4.0 than the unmodified starch and the other diesters prepared using 250–1,000 ppm POCl₃. The viscosity at 25°C of 4% pastes, added salt, sugar and acid simulating a kind of brown sauce and cooked at 95°C for 10 min, containing the diester prepared by either 350 or 1,000 ppm POCl₃, was higher and more stable in a refrigerator up to 4 months than that of the unmodified waxy maize starch. Application of the diester (1,000 ppm POCl₃) to an effective thickener for “instant Miso soup” was also investigated.     

蜡质玉米淀粉的凝胶化性质及其在陶瓷凝固成型中的应用研究

本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究。结果表明：与普通玉米淀粉相比，蜡质玉米淀粉易糊化，热粘稳定性差，冷粘稳定性好，凝胶强度低；蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体，且糊的表观粘度受淀粉浓度、温度和pH值的影响。利用蜡质玉米淀粉的凝胶化性质可实现Al2O3陶瓷的原位固化成型，且成型的陶瓷坯体外观光洁、平整、无缺陷，坯体的密度高、线收缩率低。     

蜡质马铃薯淀粉性质的研究

研究了蜡质马铃薯淀粉的品质特性,结果表明:蜡质马铃薯淀粉糊液的黏度比马铃薯淀粉高,蜡质马铃薯淀粉糊化后不易老化,其糊液抗凝沉、透光度都优于蜡质玉米淀粉和糯米淀粉.用RVA测定了蜡质马铃薯淀粉糊在不同介质中黏度曲线的变化情况.