魔芋葡甘聚糖/κ-卡拉胶复合凝胶制备条件的优化

为了优化κ-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备条件,以期改善以魔芋葡甘聚糖为原料的复合凝胶质产品,使其具备较佳的特性黏度。本研究以κ-卡拉胶(KC)、魔芋葡甘聚糖(KGM)为实验对象,以复合胶液黏度作为指标,在单因素实验的基础上,通过建立三因素三水平响应面优化设计实验,对水浴温度、搅拌时间及底物配比工艺参数进行优化分析。结果表明:水浴温度、搅拌时间及底物配比是复合胶液黏度的显著影响因子(p<0.05),各因素间交互作用对复合胶液的黏度影响效果显著(p<0.05);当水浴温度为76 ℃,搅拌时间为1.5 h及底物配比(KGM:KC)为5:3时,实验所得复合胶液黏度值为68.87 Pa·s,与模型预测值69.1397 Pa·s接近,误差为0.39%<1%,说明经过优化所得的最佳工艺参数可靠合理。     

电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用的影响

为了研究电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用机理的影响,本研究采用5 k V直流高压(氧负离子)处理魔芋葡甘聚糖与卡拉胶粉末,将粉末配制样品进行试验;结果表明:经电场处理9 min的KGM与卡拉胶复合胶的弹性模量G'始终明显大于黏性模量G",此时的凝胶网络富有弹性,分子链缠结贯穿效应明显。KGM与卡拉胶复合胶在频率扫描范围内,弹性模量G'明显大于黏性模量G",表明此时已经具有一定强度的凝胶网络结构;当多糖浓度为1%,魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的共混比例为1:4时,凝胶强度达到最大值;电场处理时间为6 min时,凝胶强度最大;在75℃下加热30 min的凝胶强度最大;进行傅里叶红外光谱扫描,从红外吸收谱图中,吸收峰仅有强度的变化,未检测到新的吸收峰,说明电场处理未能显著改变其化学结构,引起性质的显著变化。     

魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性包装复合膜性能影响研究

通过魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性包装复合膜的制备并对其力学性能和光学性能的测定表明,质量配比、甘油含量、水浴温度对复合膜性能有着较大影响,当复合膜中魔芋精粉和卡拉胶的质量配比为3∶1时,甘油含量取魔芋精粉质量的10%,水浴温度取60℃时制得的复合膜的综合力学性能和光学性能较为理想,此时复合膜的拉伸强度为9.582MPa,断裂伸长率为54.6%,透光率为92.2%,雾度为20.67%。      

魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0%、0.1%、0.5%和1.0%,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质、DSC的测定和超微结构的观察,研究结果表明,添加魔芋葡甘聚糖后,盐溶蛋白的凝胶强度增强,析水率明显降低,转变温度T1和T2分别增加了8.3℃和10.8℃,超微结构观察发现魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶比单一的盐溶蛋白凝胶形成了更为致密的网络结构,证实魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白之间发生了相互作用。进一步研究了Urea、NaSCN和2-MeSH对魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶的影响,结果发现魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白的相互作用力主要是静电作用力,疏水作用和氢键是次要作用力,二硫键是最弱作用力。      

魔芋葡甘聚糖-卡拉胶共混膜制备及其性能研究初探

本文以魔芋葡甘聚糖（KGM）和卡拉胶制作魔芋葡甘聚糖-卡拉胶共混制成复合膜,研究了不同比例对膜的透明度、厚度、洗刷性能等性能的影响。结果表明,魔芋葡甘聚糖与卡拉胶用量比为6：4时,共混膜的能达到较好的效果。     

魔芋葡甘聚糖凝胶结构研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种具有良好凝胶特性的天然高分子多糖,广泛应用于食品、医药、化工、生物,材料等领域。关于凝胶机理的研究是高分子多糖研究领域的热点之一。凝胶结构影响凝胶性能,对凝胶机理的研究具有重要意义。魔芋葡甘聚糖凝胶机理复杂,从凝胶结构上去研究其凝胶机理是一条具有可行性的道路。本文综述了魔芋葡甘聚糖凝胶结构的研究进展、结构对凝胶性能的影响以及不同结构的凝胶存在的问题,对其机理研究的方向进行展望,为解决目前魔芋葡甘聚糖凝胶存在的问题提供解决思路。     

魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉复配凝胶稳定性研究

以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KCl盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响。实验结果显示,形成良好复配凝胶所需最小总胶浓度为20g/L;形成复配凝胶的最优工艺条件为:复配比例8∶2(KGM∶CMS)、煮胶温度75℃、煮胶时间90min、存放时间24h。此外,研究发现KCl会降低复配凝胶稳定性。      

魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶研究进展

魔芋葡甘聚糖(KGM)凝胶具有良好的生物降解性、生物相容性,以及环境敏感性、保水性、吸水性、抗菌性等特殊性能,被广泛应用于食品、医药、化工、功能材料领域等。然而,传统魔芋葡甘聚糖凝胶为单一组分凝胶,具有如低内聚性、较弱的机械性能和结构完整性、对加工和环境条件的稳定性不足、外观不可接受、保质期短以及明显的脱水收缩等局限性。魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶是将魔芋葡甘聚糖与其它多糖共混形成的,分子之间通过很强的协同相互作用形成稳定性更好、弹性更高的凝胶。本文从分子组装的角度综述了魔芋葡甘聚糖分别与卡拉胶、琼脂、纤维素衍生物、结冷胶、黄原胶和刺槐豆胶等多糖形成热可逆凝胶的协同增效作用,旨在为改善魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶的强度和体系的稳定性,扩大其应用范围提供参考。     

魔芋葡甘聚糖研究进展

魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能,已成为多糖研究领域的热点之一。文中综述了KGM的结构特性、理化特性、生理活性功能,并对其应用性进行了探讨,提出了目前研究中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望。     

魔芋葡甘聚糖凝胶研究进展及其问题

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有特殊的性能,已成为多糖研究领域的热点之一.本文综述了魔芋葡甘聚糖3种特殊凝胶行为及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM凝胶研究提供理论基础和科学依据.     

不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

为研究冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响,分别采用空气冷冻、浸渍冷冻和超声波辅助冷冻处理魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）凝胶,通过质构分析、X射线衍射、低场核磁共振、差示扫描量热、冷场扫描电子显微镜观察分析KGM凝胶性质和结构的变化。结果表明,与空气冷冻和浸渍冷冻相比,超声波辅助冷冻可以加快凝胶的降温速率,降低析水率,提高凝胶强度,且不改变KGM的结晶度。与空气冷冻相比,300 W超声波辅助冷冻KGM凝胶的析水率和强度均达到最佳,析水率降低了23.56%,凝胶强度提高了61.23%。差示扫描量热分析结果显示超声波辅助冷冻可以提高凝胶共晶点,降低解冻温度。微观形貌观察结果显示,300 W超声波辅助冷冻KGM凝胶网络结构最均匀致密、孔隙最小。综合分析,使用300 W的超声波辅助冷冻可以有效改善KGM凝胶特性,本研究可为新型KGM凝胶食品的生产提供理论指导。     

魔芋葡甘聚糖结构及其溶液行为研究

综述了国外在魔芋葡甘聚糖结构及溶液行为方面的研究成果。     

魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及相关问题

凝胶属亚稳体系, 提高凝胶热稳定性是食品科学基础研究中的瓶颈问题。本文综述了魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶研究进展及其研究中存在的问题, 并对研究方向进行展望, 为KGM非碱不可逆凝胶的研究提供理论基础和科学依据。     

魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白复合凝胶作用研究

以魔芋葡甘聚糖(KG)与大豆分离蛋白(SPI)作为基材,系统研究两者间的复合凝胶作用保持SPI为2.0％,复合凝胶随KG浓度从0.8％增至2.5％,凝胶强度不断上升;凝胶失水率直线下降;凝胶松弛度也逐渐下降;而粘着性则在KG浓度为1.5％时达最大值。在SPI为0—3.0％范围内,随SPI的增加,复合凝胶粘着性和失水率皆逐渐上升;在6.0％范围内,凝胶松弛度变化较小,此后迅速上升;而凝胶强度则随SPI增加光增强,当SPI为2.0％时达最大值,此后逐渐下降。KG的添加,对复合凝胶颜色无明显影响,凝胶保持浅黄色;而随SPI的添加,凝胶则逐渐由乳白色转为浅黄色、黄色,当SPI>3.0％后,凝胶褐色逐渐加深。根据氯化钠和脲对复合凝胶强度的影响,推断复合凝胶中以氢键作用为主。     

魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种公认安全的食品添加剂,具有独特的结构、功能及理化性质,作为一种膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。本文就魔芋葡甘聚糖的结构、功能性质、理化性质及其改性研究进行了综述,以期为相关研究提供一定的参考。      

魔芋葡甘聚糖功能研究进展

综述了魔芋葡甘聚糖的结构与生物活性的关系,并介绍了魔芋葡甘聚糖生物活性的研究概况,最后对其发展前景进行展望。      

魔芋葡甘聚糖凝胶溶胀--溶解特性研究

制备了魔芋葡甘聚糖-硼砂复合凝胶,初步研究了该体系的溶胀及溶解特性,讨论了溶胀及溶解过程间的关系。通过正交实验,发现各因素对KGM-硼砂复合凝胶的溶解率影响由大到小依次为:温度、冻融次数、硼砂浓度、盐离子浓度。     

魔芋葡甘聚糖改性及其应用

综述了魔芋葡甘聚糖酯化、醚化、交联、接枝共聚等化学改性及其应用的研究,指出了存在的问题和发展前景。     

β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构、黏度性质的影响

以魔芋葡甘聚糖为原料,通过凝胶渗透色谱（GPC）、傅立叶红外光谱（FT-IR）、扫描电镜（SEM）和黏度测定等方法来分析β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构和黏度性质的影响。结果表明,降解后魔芋葡甘聚糖的主链骨架没有变化,但部分基团数目发生变化,魔芋葡甘聚糖颗粒变得散乱、参差,颗粒粒径、分子量、黏度均明显变小。总体而言,β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构性质影响不大,但明显改变了其黏度,其黏度降低了95.6%。