母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点

母乳研究是探索生命早期营养奥秘的金钥匙,是母婴健康研究的重点。本文聚焦母乳科学与婴幼儿配方食品(以下简称婴配食品)制造技术的研究热点,分析我国母婴营养研究领域的创新方向,系统阐述生命早期营养需求、母乳成分深度探索、母乳健康效应评估、功能基料创新创制、新基料检测技术及评价方法开发、生物活性成分高效保留的六大研究热点,覆盖母婴营养基础科研、功能基料研发和婴配食品制造技术,以期为我国母乳与婴幼儿配方食品制造领域的科学研究和产业发展提供重要参考。     

母乳成分与生命早期生长发育队列研究的系统综述

目的：为阐明精准营养与婴儿生长发育的关系,建立母乳队列是目前最佳的研究手段之一,梳理和综述国内外相关母乳研究队列,旨在为建立标准化的中国母乳队列打下基础。方法：通过在关键词检索国内外开展的母乳队列,并对其基本信息和采样相关偏倚风险进行统计、分析和讨论。结果：研究共纳入文献59篇,研究队列37项。所有队列都采集了成熟乳,38%采集了初乳,32%采集了过渡乳。其中43%描述采样侧乳房的信息,57%报道了采样时间和采样地点,81%说明了采样方式,54%提供了采样量。除母乳样本外,35%采集了孕晚期母亲血样,16%采集了脐带血,27%采集了新生儿粪便。结论：我国亟待建立标准化、代表性的母乳队列,其方案设计可以借鉴国外已有的母乳队列的经验。     

母乳喂养注意事项

母乳是婴儿的最佳天然食品。母乳不仅能提供婴儿充足的营养,而且又含有大量的免疫物质,是其他任何乳类或代用品所无法替代的。但是,母乳喂养与母婴安康是不能截然分开的,它们必然会相互影响。母乳虽好,但也不是每个母亲都可以用乳汁来哺育自己的孩子,也不是所有的孩子都能吃自己母亲的乳汁的,如果     

国内外婴儿食品营养质量的研究

本文运用婴儿食品营养评分法对国内外部分婴儿食品进行营养评分。得出我国的婴儿食品各营养成分的含量与人乳相比均不同程度地偏低或偏高,而且不均衡。同时比较了我国的母乳化奶粉与国外的相比各营养成分与人乳相比均衡程度的差异。笔者认为应进一步调整母乳化奶粉中各营养成分的含量,使其组成更接近母乳。     

母乳中乳酸菌的研究进展

母乳涵盖了婴儿成长所需的全部营养,为保证婴儿健康、快速生长,母乳喂养是最好的方式。传统培养技术和现代分子生物学技术已证明母乳是乳酸菌的天然来源,乳酸菌从母体肠道传递给乳腺的过程中免疫系统起到至关重要的作用。目前从健康母体的母乳中经常能够分离得到的乳酸菌有链球菌属(Streptococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、明串珠菌属(Leuconostoc)和片球菌属(Pediococcus)等。很多研究都已证明母乳中的乳酸菌具有特殊的功能如抑制病原微生物生长、免疫调节、调节肠道健康、抗HIV及治疗乳腺炎等。本文就母乳中乳酸菌的来源、母婴间乳酸菌的传递方式、母乳源乳酸菌的种类和功能特性等进行综述,以期为母乳源乳酸菌的开发和应用提供参考。     

婴儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展

人乳脂肪是最复杂的天然脂质混合物之一,具有独特的脂肪酸组成、分布和许多复杂脂质。乳脂肪几乎提供着新生婴儿所需的一半能量,同时还会影响婴儿日后的代谢方式和整体发育。因此,随着对母乳脂肪及婴儿生长需求研究的深入,以母乳脂质组成为模板,对婴儿配方乳粉脂质进行母乳化模拟,可以缩小母乳与婴儿配方乳粉喂养婴儿之间的差异。目前,婴儿配方乳粉脂质母乳化主要集中在脂肪酸组成模拟、sn-2棕榈酸结构脂的应用以及乳脂肪球膜成分的添加方面。另外,利用乳脂肪球膜包裹脂滴实现脂肪球结构模拟的相关研究也在逐步开展。本文着重对这几个方面的研究进展进行总结,在关注婴儿营养需求的同时,为婴儿配方乳粉的研发提供理论依据。     

母乳低聚糖(HMOs)的科学共识

母乳低聚糖(human milk oligosaccharides, HMOs)是母乳中含量第三的固体成分,在支持婴幼儿特征肠道菌群建立和免疫等方面发挥重要作用,其发现、制造与应用对于促进人群健康,尤其在改善婴幼儿健康和营养需求方面具有里程碑式的意义。目前,HMOs已在100余个国家和地区批准和/或上市使用。其生产方式主要以微生物发酵法为主,产品结构与母乳中的HMOs完全一致。相关临床人群实验和动物毒理实验以及多年使用历史均证明其用于婴幼儿配方食品等是安全的。为了促进我国婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等领域的高质量发展和产业升级,服务更多消费者营养健康需求,中国食品科学技术学会组织食品科学、临床医学、生物发酵、食品营养等领域专家与产业界代表,通过现场咨询、文献检索和专题研讨等形式,广泛讨论形成对母乳低聚糖的科学共识,以推动HMOs在中国食品行业的合法使用。     

母乳质量的变化规律研究进展

母乳是高度复杂和物种特异性的复合物,对于婴儿有着营养和免疫的重要作用。母乳成分和分泌量不是固定不变的,会受到各种因素的影响。通过文献回顾综合分析母乳成分和泌乳量随时间、产妇特征、婴儿性别等因素的变化规律及其生理机制,以指导孕产妇高效的母乳喂养、改善母亲营养和健康、提高乳汁分泌量及优化母乳成分从而更好地维护婴儿健康。     

Sn-2位棕榈酸结构脂制备及其对婴儿生理功能研究进展

母乳为婴儿在出生后的成长提供了均衡且最佳的营养,特别是Sn-2位棕榈酸结构脂对婴儿营养具有重要意义。基于Sn-2位棕榈酸甘油酯的组成及理化性质,综述近年来有关母乳中Sn-2位棕榈酸甘油酯对婴幼儿脂肪及钙的吸收、骨骼健康、肠道菌群及功能作用的研究进展,旨在揭示Sn-2位棕榈酸甘油酯对成长发育期婴幼儿的健康影响,同时也为如何改善婴幼儿配方奶粉提供参考。     

母乳和婴儿配方奶粉营养研究进展

母乳几乎是所有婴儿最佳的食物营养来源。除了提供婴儿身体生长,母乳作为一种具有生物活性的营养体,有许多其他的益处,包括调节婴儿肠道功能、免疫功能和大脑发育。虽然新生儿都强烈建议母乳喂养,但母乳喂养并不总是都能实现的。婴儿配方奶粉是工业生产的婴儿食品的替代品。婴儿配方奶粉是尽可能地模拟母乳营养成分而开发的。该文回顾了母乳和婴儿配方奶粉的营养信息,以便更好地理解母乳喂养和婴儿配方奶粉喂养对婴儿营养补充的重要性。     

母乳成分对婴幼儿健康影响的研究进展

母乳(人乳)是人类母亲用于哺喂婴儿的乳腺分泌液,它既是婴儿出生后能量和营养的来源,更是母体为新生婴儿提供的全方面延伸保护.母乳作为一种自然演化的产物,其成分复杂,构成物质种类繁多,包括支持婴儿物质代谢的营养物质和帮助婴儿功能发育的生物活性物质.这些母乳成分在含量、亚组分构成及化学和生物学状态等方面,能完美地吻合婴儿解剖...     

Human Milk Composition and Preservation: Evaluation of High-pressure Processing as a Nonthermal Pasteurization Technology

Human milk is seen not only as a food, but as a functional and dynamic biologic system. It provides nutrients, bioactive components, and immune factors, promoting adequate and healthy growth of newborn infants. When mothers cannot supply their children, donated breast milk is the nutrition recommended by the World Health Organization, as it is a better alternative than infant formula. However, because of the manner in which donor milk is handled in human milk banks (HMB) many of the properties ascribed to mother's own milk are diminished or destroyed. The major process responsible for these losses is Holder pasteurization. High-pressure processing (HPP) is a novel nonthermal pasteurization technology that is being increasingly applied in food industries worldwide, primarily as an alternative to thermal treatment. This is due to its capacity to inactivate microorganisms while preserving both nutritional and bioactive components of foods. This review describes human milk composition and preservation, and critically discusses HMB importance and practices, highlighting HPP as a potential nonthermal pasteurization technology for human milk preservation. HPP technology is described and the few currently existing studies of its effects in human milk are presented.     

母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点

母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的食品,是婴幼儿营养的最佳来源。近年来,国内外对母乳脂肪酸的研究逐渐增多,不仅关注其中的长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿生长发育的功能性质,并逐渐意识到母乳中甘油三酯独特的组成特点,尤其是母乳脂肪酸在甘油三酯中的位置分布对婴幼儿消化吸收具有重要影响。本文对母乳及婴幼儿配方奶粉中乳脂的组成特点进行综述并提出一些参考建议,旨在为婴幼儿配方奶粉生产企业提供一定的指导。     

中国母亲母乳氨基酸模式的构建

母乳被认为是婴幼儿最佳的食物来源,母乳化是配制婴幼儿配方乳粉的基本准则。然而母乳的成分极为精细和复杂,全面了解母乳成分非常重要。氨基酸是母乳中重要的营养成分,其含量受到多种因素的影响,包括泌乳阶段（初乳、过渡乳、早期成熟乳、晚期成熟乳）、地区（南方、北方）以及产次等。本研究评估不同影响因素对中国母亲母乳氨基酸组成模式的影响,并提出不同泌乳阶段中国母乳氨基酸模式及针对不同地域和季节早期成熟乳和晚期成熟乳的氨基酸模式。本研究在我国8 个城市共采集了1 640 份母乳样本,对地域、产次、分娩季节、出生情况、分娩方式5 个因素在不同泌乳期中各氨基酸含量的变化进行分析。采用欧氏距离计算各泌乳时期的氨基酸相似度,找到最小距离和最大距离的氨基酸模式,通过欧氏距离筛选母乳样本,确定不同泌乳阶段推荐母乳氨基酸模式。结果表明,地域、分娩季节明显影响早期成熟乳与晚期成熟乳氨基酸模式,产次、出生情况、分娩方式的影响需要综合多因素分析,通过变异系数结果验证了中国母乳氨基酸模式,并提出不同地域与季节氨基酸母乳模式的差异性。本研究为婴幼儿配方乳粉母乳化研究及母乳营养学研究提供参考,并为婴幼儿配方乳粉改良和优化提供新思路。     

Pseudomonas aeruginosa lectin PA-IIL as a powerful probe for human and bovine milk analysis

Milk composition exhibits species-specific differences depending on genetic, evolutionary, and environmental factors. In addition, commercial milk preparations are also changed by industrial manipulations, including severe heat processing. Cow milk, used as human food, provides important nutrients but lacks some essential components that are present in raw human milk. The present study, which was aimed at comparing infant breastfeeding to cow-based formula nourishment, shows major differences between the human and the commercial cow milk glycans detectable by the lectins PA-IL (galactose-binding) and PA-IIL (fucose and mannose-binding) isolated from the cells of human pathogen Pseudomonas aeruginosa. More than 40 human milk samples, several cow milks, and bovine milk-based infant formulas, were examined using these two lectins. For purposes of comparison, the plant lectins Concanavalin A (Con A), which binds mannose, and Ulex europaeus 1st lectin (UEA-I), which binds fucose, were also used. The most prominent difference was revealed using PA-IIL, which displayed a unique high sensitivity to the human milk fucosylated compounds. PA-IL and UEA-I also exhibited preferential sensitivity to the human milk but considerably lower than that of PA-IIL. Con A was inhibited by human and the other milk preparations examined to the same extent. These findings indicate the superb applicability of PA-IIL for rapid and reliable comparative investigation of milk glycans from human and cow, indicating which glycans could be added to infant formulas in order to enrich them, as well as for verification and quality control of otherwise improved bovine milk-based infant formulas.     

母乳中长链甘油三酯研究进展

母乳中甘油三酯的结构对于婴幼儿的脂肪消化吸收具有重要影响。作者所在团队前期研究结果显示,母乳脂肪天然富含中长链甘油三酯（MLCT）,是母乳中含量最丰富的一类甘油三酯,其质量约占总甘油三酯的30%,主要结构是一个中链脂肪酸和两个长链脂肪酸构成的单中链型甘油三酯（MLL）。母乳中几乎不含中链甘油三酯（MCT）。作者综述了母乳脂肪中MLCT的含量、组成、影响因素以及母乳与婴幼儿配方奶粉中甘油三酯的差异,总结了MLCT的消化特性,以及MLCT型母乳替代脂的研究进展,为新型配方奶粉脂肪的开发提供理论依据。     

婴儿配方乳粉中二噁英及其类似物污染分析

目的 了解婴儿配方乳粉中二噁英及其类似物污染水平,为相关研究提供基础数据.方法 采集601份市售婴儿配方乳粉,按照GB 5009.205-2013《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》对17种多氯代苯并二噁英和多氯代苯并呋喃(PCDD/Fs)和12种二噁英样多氯联苯(dl-PCBs)进行测定.结果 P...     

低聚糖在婴幼儿食品中的应用

介绍了母乳中的低聚糖生理特征 ,对低聚果糖及低聚半乳糖分子结构、来源、生理功能及其目前在婴幼儿食品工业中的应用状况进行了综述     

人乳替代脂鲳鱼油和巴沙鱼油的脂肪酸、甘油三酯 组成及含量分析

为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂，分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明：金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其中sn-2位棕榈酸的含量为39.71%,占总棕榈酸比例为53.10%;在3种鱼油中，金鲳鱼油总脂肪酸组成最接近中国人乳脂；甘油三酯组成分析结果证实，金鲳鱼油中富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL,24.36%),其含量显著高于其他两种鱼油，且其1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的含量(16.79%)接近报道的中国人乳脂的平均含量(15.84%)。因此，金鲳鱼油是理想的中国婴儿配方奶粉专用油脂基料油，在人乳替代脂中具有良好的发展前景。