智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展

近年来食品产业迅速发展,食品加工制造从机械化、自动化走向智能化,在保证食品安全与品质的同时,需要进一步提高制造效率,降低成本和资源消耗,这无疑给食品产业带来巨大的挑战.在食品智能制造的过程中,随着各类无损检测技术的发展,传感控制功能的拓展与精度的提高,人工智能领域技术的进步,各式各样的感知技术高度集成,以收集食品品质参...     

仿生食品的研究概况

介绍了一种新型食品——仿生食品,旨在让人们对这种新型食品有个具体的认识。     

仿生咀嚼装置及其在食品质地评价中应用研究进展

结合国内外研究现状,对仿生咀嚼装置的理论模拟和装置研发的应用进行了综述,并对仿生咀嚼装置的发展方向进行了展望.     

仿生设计在智能纺织品中的应用与研究进展

为进一步推动仿生技术在纺织领域的应用,并拓宽仿生智能织品的应用领域,对近几年国内外仿生设计纺织品的研究和发展现状及应用进行综述。首先介绍了基于仿生设计的隔热纺织品,归纳了仿动物毛发中空结构、羽绒分支结构以及其他生物结构的隔热纺织品;简要概述了仿生蝴蝶翅膀和仿其他生物结构的结构生色纺织品;然后分析了基于仿生设计的超疏水纺织品,总结了仿荷叶、水黾腿以及其他生物结构的超疏水纺织品;阐述了受人体皮肤结构启发的智能纤维以及受自然界中不同动植物结构启发的仿生智能传感纺织品;最后总结了仿生智能纺织品在多个领域的潜在应用,并展望其未来发展方向,以期为仿生设计智能纺织品的广泛应用提供理论和技术参考。     

仿生电子鼻在食品鉴评中的应用

介绍了仿生电子鼻的基本原理与主要组成,仿生电子鼻在食品鉴评中的应用,包括在鉴评果蔬成熟度、判定食品新鲜度、鉴别食品类别、质量分级、生产在线控制等方面的应用。     

仿生设计在纺织服装中的应用研究

文章简要概括仿生设计在纺织服装中的研究现状,分别从服装织造仿生、服装造型仿生两方面分析其应用案例和发展,总结并展望仿生设计在纺织服装领域的发展趋势。最后根据分析结果,将仿生设计应用到服装设计中,设计同一系列的三套服装,为仿生设计在纺织服装中的应用思路提供一定参考。     

仿生结构在软机器人中的应用

与传统的硬机器人相比,软机器人部分或全部由软材料组成,因此具有更强的稳定性和适应性,并且在与人和环境交互时更为安全.自然界中的各类生物均为软体结构,经过自然演变,可以适应复杂的环境,因此这些生物的身体结构和运动方式天然地可以为软机器人的设计提供灵感.文章首先介绍软机器人的制作,然后从结构仿生和功能仿生两方面综了仿生结构在软机器人中的典型应用,为软机器人的设计提供思路.     

食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探

该研究旨在采用几种天然食用色素(如叶绿素、油溶红色素、栀子黄色素等)调制出花色丰富、形态逼真、色泽诱人的魔芋素食制品和仿生食品,以刺激消费者购买欲,扩大国内市场,满足不同层次消费者的需求。     

海南“特有种”仿生元素在服装仿生设计中的应用

优良的生态环境造就了海南的生物多样性优势,海南热带雨林中包含多种动植物“特有种”,“特有种”独特的形态、肌理、色彩、图案等特征,能够区别于其他相似物种,是鲜明的海南特色文化符号。文章依据生物体易于识别的形态特征及繁殖方式,对海南动植物“特有种”进行分类,提取不同种类中具有代表性的“特有种”仿生元素,以解构主义思想,对仿生元素进行解构重组。同时结合时代的发展,创新面料及工艺手法进行服装仿生设计。     

仿生技术及其在食品工业中的应用分析

目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面。最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的。文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础。     

智能包装指示器在食品工业中的研究进展

智能包装能主动监测、传感、记录、溯源食品在流通过程中所经历的内外环境的变化,帮助消费者直观、准确、科学的判断食品质量与新鲜度状况。智能包装中常用的智能指示器可以归类为食品质量的间接指示器和直接指示器。对近年来国内外文献中不同类型指示器的指示机理与研究进展进行详尽的阐述,并对食品智能包装的安全问题进行评价,指出研究中依然存在的问题和未来的研究方向,为提升食品智能包装安全监控的科学性和可控性提供了合理的技术支持。     

智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展

食物浪费问题是全世界亟待解决的难题,智能包装能实现产品的实时跟踪,为食品包装决策提供信息支持,从而降低食品的损耗.本文综述了智能包装的概念、国内外智能包装技术(时间-温度指示剂、泄漏指示剂、新鲜度监测技术、成熟度监测技术、条码技术、射频识别技术、增强现实技术)在食品领域中的研究进展和智能包装技术现存的问题.提出了智能包...     

食品仿生学的发展概况

本文简述了食品仿生学的基本含义及其在食品工业中的意义,介绍了一些常见的仿生食品,同时探讨了仿生食品未来的发展前景。     

氨基葡萄糖类物质在保健食品中的应用及研究进展

我国进入老龄化社会后,骨质疏松症、骨关节炎等问题愈发严峻。氨基葡萄糖作为人体关节软骨中蛋白多糖的重要成分,可改善关节软骨代谢,促进骨关节健康。市售的氨基葡萄糖类物质主要以盐酸氨基葡萄糖、硫酸氨基葡萄糖及其复盐形式存在,制备方法主要有酸解法、微生物发酵法、酶解法。目前临床研究表明氨基葡萄糖安全性较高,尚未发现严重不良反应,在促进骨关节健康、抗氧化、免疫调节、抗菌消炎等方面均有明显的改善效果。在保健食品领域,氨基葡萄糖类物质的研究主要以促进骨骼健康为主。本文从氨基葡萄糖类物质的生理功能、制备工艺、安全性、国内外的应用情况等方面进行综述,针对氨基葡萄糖类物质无专属性保健食品原料质量标准、生产工艺不规范等问题提出建议,旨在为氨基葡萄糖类保健食品的开发利用和监督管理提供参考。     

益生菌研究进展及在食品工业中的应用

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.     

益生菌研究进展及在食品工业中的应用

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.     

姜黄素在食品保鲜中应用的研究进展

姜黄素是一种绿色天然的食品保鲜剂,无毒无害,而且具有抗菌、抗氧化等保鲜效果。但由于姜黄素的水溶性差,生物利用率不高等问题,限制了其应用领域,所以增加姜黄素的生物利用率是拓宽其应用领域的重要因素。文章介绍了姜黄素的结构和食品保鲜原理,还综述了近年来姜黄素在食品保鲜领域中利用微胶囊、静电纺丝、纳米络合和胶体等方式提高其生物利用率的研究进展,为了姜黄素在食品保鲜领域中进一步的开发和利用提供一定的参考。     

耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进展

随着全球气候变暖,温暖种植区特别是我国西部产区出现葡萄果实成熟速度过快、酸度较低的现象,对葡萄酒的口感产生了很大的负面影响。耐热克鲁维酵母（Lachancea thermotolerans）是一种高产乳酸的非酿酒酵母,与酿酒酵母进行混合接种可实现有效增酸,同时降低pH值,从而维持葡萄酒的微生物和颜色稳定性。本文对国内外耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进行综述,包括耐热克鲁维酵母的基本生理生化和酿造特性,对葡萄酒主要代谢产物、香气和颜色等指标的影响以及高产乳酸的分子机制,最后简要介绍该菌的商业化应用情况,以期对耐热克鲁维酵母的研究提供一定的参考,加快其工业化应用进程。     

电子舌在食品检测中的应用研究进展

电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段.阐述了电子舌的结构组成,重点介绍了电子舌技术在饮料、茶叶、酒类、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品领域的应用研究进展.