可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的研究进展

可食性涂膜因具有天然安全、可降解的特点,成为当前果蔬保鲜的研究热点.为进一步提高番茄贮藏品质,延长保鲜期,综述了单一可食性涂膜和复合可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的应用现状及研究进展,分析不同涂膜材料对番茄的保鲜效果,指出复合可食性涂膜相比于单一涂膜,具有更好的成膜性能、机械性能、阻隔性能和抑菌效果,能更有效地实现番茄的贮藏保鲜.对番茄贮藏保鲜今后的发展提出建议,为番茄天然安全贮藏保鲜技术的应用研究提供参考.     

果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展

在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研究成果,分析了脂质基、多糖基和蛋白质基可食性涂膜用于果蔬保鲜时的优势与短板,指出多种成膜基质复配并适当添加具有改善膜特性及抑菌等功能性结合材料的复合型可食性涂膜是该领域未来发展方向。在此基础上,总结了果蔬可食性涂膜保鲜机理,对未来创新、开发和应用进行了展望,以期为未来果蔬采后生产实践中进一步提质降损提供研究思路。     

可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用

可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性,在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点,已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中,且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期,提高果蔬品质,减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术,并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用,旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。     

不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响

以卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠和魔芋多糖制备了四种涂膜保鲜剂,通过测定失重、呼吸强度、总酸和总糖、蛋白质、总叶绿素和总类胡萝卜素含量变化,并结合感官变化研究了这四种涂膜剂对方竹笋保鲜效果的影响。结果表明:四种涂膜剂均可以延长方竹笋的保鲜期。0.6%卡拉胶和0.3%魔芋多糖效果最优,用这两种涂膜剂处理竹笋,贮藏25d,保鲜效果优于其他两组。并且以卡拉胶和魔芋多糖涂膜符合天然涂膜保鲜剂的发展趋势,用于竹笋的保鲜必将有良好的市场前景。     

不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响

以卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠和魔芋多糖制备了四种涂膜保鲜剂,通过测定失重、呼吸强度、总酸和总糖、蛋白质、总叶绿素和总类胡萝卜素含量变化,并结合感官变化研究了这四种涂膜剂对方竹笋保鲜效果的影响。结果表明:四种涂膜剂均可以延长方竹笋的保鲜期。0.6%卡拉胶和0.3%魔芋多糖效果最优,用这两种涂膜剂处理竹笋,贮藏25d,保鲜效果优于其他两组。并且以卡拉胶和魔芋多糖涂膜符合天然涂膜保鲜剂的发展趋势,用于竹笋的保鲜必将有良好的市场前景。      

冷鲜肉保鲜技术研究进展

冷鲜肉具有鲜嫩多汁、营养价值高等优点,但冷鲜肉货架期短是制约其发展的一个重要因素.综述了引起冷鲜肉腐败变质的主要原因,并介绍了目前冷鲜肉物理保鲜和化学保鲜方法的研究进展,为保鲜技术在冷鲜肉中的应用提供一定的理论基础.     

冷鲜肉保鲜技术研究进展

冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜肉市场存在的问题及未来的冷鲜肉保鲜技术进行展望。     

涂膜保鲜剂中添加乳糖酸对冷鲜肉的保鲜效果

采用壳聚糖、明胶和乳糖酸复合涂膜对冷鲜肉保鲜效果进行研究。通过测定冷藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、TBARs、pH、汁液流失率、色度值以及菌落总数等指标,考察乳糖酸对冷鲜肉冷藏过程中各指标的影响。结果表明,利用壳聚糖-明胶做为基础成膜剂,向其添加2%乳糖酸对冷鲜肉的保鲜效果较明显。含乳糖酸的复合膜液能显著地(p<0.05)抑制冷鲜肉冷藏过程中腐败菌的生长繁殖,降低冷鲜肉冷藏过程中的汁液流失率、脂肪氧化及挥发性盐基氮值的增加,且对冷鲜肉在冷藏过程中起到一定的护色作用。     

魔芋葡甘聚糖可食性涂膜处理荔枝的保鲜效果

采用魔芋可食性膜处理荔枝，用PF塑料袋包装，在常温下进行保鲜试验。结果表明：经该膜保鲜后的荔枝，在贮藏过程中果皮褐变率和好果率较好的控制，基本上防止了果皮失水、腐烂变质，保持荔枝原有品质，延长了保鲜期和货架寿命。     

真空预冷复合可食性涂膜保鲜技术对新鲜猪肉品质的影响

通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏。同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标来评价不同处理方式的优劣。结果表明,真空预冷复合可食性涂膜技术在防止水分损失、抗氧化及抑制微生物方面表现出极佳的正相关。无论在理化指标还是在微生物指标上都优于其他组。     

冷却肉保鲜技术的研究进展

该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点。对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀菌技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍,并综述了其在肉类工业的应用现状,对其前景进行了展望。     

可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展

如何保证冷鲜肉在货架期期间的质量一直是生鲜肉企业关注的问题。为了延长冷鲜肉的货架期,肉制品工业多采用热加工、冷冻及添加防腐剂等方式保鲜。由于热加工和冷冻技术对冷鲜肉的质量和营养价值均会造成一定损害,而化学防腐剂对人体又有潜在毒性,因此研究和开发绿色环保的保鲜材料和方法已成为广大学者研究的重点。可食用膜是近几年发展起来的一种能有效减少冷鲜肉汁液流失、控制冷鲜肉微生物污染的防腐保鲜技术。可食用膜结合复合天然保鲜剂不仅可以有效增强抑菌效果,还能弥补可食用膜在抑菌性能方面的缺陷,扩大了可食用膜的应用范围。本文综述了可食用膜的主要成膜基质、成膜方式以及可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用。     

冷却肉涂膜保鲜的初探

考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。     

保鲜技术在冷却肉中的应用与发展

冷却肉是未来肉品消费的趋势。本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考。     

冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展

冷却肉制品的保鲜是肉类制品生产中最受关注的中心问题.无污染、无危害的天然保鲜剂和保鲜方法的研究和开发更加符合现代食品业发展的趋势,同时也是科学研究的重中之重.根据冷却肉中营养丰富、水分活度高、容易变质、货架期短等特点,并结合当今最新的冷却肉保鲜剂和防腐方法,本文比较了使用香辛料保鲜剂、中草药提取液保鲜剂和果蔬保鲜剂等天...     

冷却肉保鲜技术研究进展

本文阐述了冷却肉腐败变质的原因,目前应用较广的各种保鲜方法以及学者们的研究成果,以期对冷却肉保鲜、延长其货架期的进一步研究提供参考。     

冷却肉及其保鲜技术的研究进展

本文主要介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,并介绍了冷却肉的保鲜技术的应用,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。     

香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在冷却肉保鲜中的应用

利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜,测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,优选出膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜,并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理。结果表明:在其他条件相同时,复合膜中壳聚糖的比例越大,保鲜效果越好。在4℃条件下,冷却肉贮藏第28d时,保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜处理的冷却肉保鲜效果好,并与对照组差异显著。当壳聚糖:淀粉为9:1时,各测定的保鲜指标分别是:细菌总数的对数值为4.98、汁液流失率为1.59%、红度值为17.86、TVB-N值为17.91mg/100g,即冷却猪肉处于鲜肉状态,肉色鲜红。     

天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用

介绍了几种天然保鲜剂的性质、作用机理、影响因素和抑菌谱,在冷却肉保鲜中的应用效果,并展望其应用前景。