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植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。 相似文献
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植物精油作为天然抗菌剂和抗氧化剂,在果蔬保鲜方面的研究与应用非常广泛,而微胶囊技术可有效控制植物精油有效成分的缓慢释放,从而达到长效保鲜效果.该文介绍了近年来国内外植物精油微胶囊的结构、制备、壁材以及在果蔬保鲜活性包装中的应用,为植物精油微胶囊的研究提供方向,对于拓展植物精油应用领域具有重要的意义. 相似文献
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香茅精油不仅可以调味增香,而且显示出良好的抑菌活性,在食品保鲜等领域具有广阔的开发利用前景.文章首先介绍了香茅精油的主要化学成分,然后对香茅精油的提取方法、抑菌活性及在食品保鲜中的应用进行了较为详尽的综述,从而为香茅精油的进一步开发与应用提供了参考. 相似文献
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植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
植物多酚是一种植物次生代谢物, 其结构多样, 具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一, 并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质, 抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。 相似文献
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芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展 总被引:20,自引:0,他引:20
芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣。文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展。许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性。通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值。 相似文献
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近年来,人们对在食品中使用天然抗菌剂代替化学防腐剂的兴趣日益增加。就此而言,精油这种具有挥发性且安全无害的天然植物次生代谢产物无疑将会在食品功能包装领域得到广泛的研究和应用。目前大量研究表明,加入精油后的食品包装可增强食品的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、改变食品周围的气体环境以及水蒸气渗透等效果。本文特以此为切入点,介绍了植物精油的生物学效应,以及植物精油作为一种活性成分在当前的研究、开发和应用。因此,开发植物精油用作生物基食品包装,将精油本身与纳米乳液纳入活性或智能包装中,加入到产品或包装表面涂层、充入气调包装中、在包装内添加小袋和加入到包装膜上等,无疑可以用来改善产品品质的影响,减少食品行业的浪费。该研究还涵盖了植物精油在食品包装中的常见技术应用,如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等,以期为植物精油在包装领域的应用提供新途径。 相似文献
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为改良纸在食品包装中存在机械性能差,疏水性和抑菌性较弱等缺陷,通过将聚乳酸和纳米氧化锌复配后采用涂布工艺制备食品包装纸,通过抗张强度、水接触角以及抑菌性等指标,对疏水抗菌食品包装纸性能进行评估,并应用于鲜猪肉保鲜。结果表明:冷藏第6天,空白组和对照组的样品已经变质,而试验组仍保持较好的品质,直到第10天该组样品才完全变质。这说明该食品包装纸能有效抑制细菌活性,较好地保持鲜肉颜色,明显降低鲜肉的汁液流失率,从而延长鲜肉的保质期。与未经处理的食品包装纸相比,该疏水抗菌食品包装纸具有较好的保鲜效果。 相似文献
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采用气相熏蒸法研究了松针油、香茅油、依兰油、康酿克油、山苍子油、莪术油、鼠尾草油、沉香木油、艾叶油、迷迭香油十种植物精油对铜绿假单胞菌的气相抗菌活性,通过测定各种植物精油的最低抑菌浓度比较其抗菌效果。实验结果表明:山苍子精油和香茅精油的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度均为250 μL/L;鼠尾草油和依兰油的最低抑菌浓度均为500 μL/L;艾叶油、莪术油和迷迭香油的最低抑菌浓度均为1000 μL/L;松针油、康酿克油和沉香木油未表现明显抗菌活性。山苍子油和香茅油以2:3和3:2进行复配时表现出显著协同增效效果,复配物空间体积浓度为100 μL/L时就能完全抑制铜绿假单胞菌的生长。不同溶剂对复配精油抗菌活性有所影响,以冰乙酸为溶剂抗菌效果最好,乙醇其次,甘油和丙二醇稍差。 相似文献
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乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽或Nisin)是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。目前已有很多研究表明乳酸链球菌素对动植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制作用,有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为新的研究热点。对Nisin不同来源及生产方法进行阐述,重点介绍其抗菌活性及其在肉类、乳制品、果蔬保鲜防腐中的研究现状,对其应用前景进行展望,为其进一步的研究和综合开发利用提供一定的理论参考。 相似文献
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Essential oils are concentrated liquids of complex mixtures of volatile compounds and can be extracted from several plant organs. Essential oils are a good source of several bioactive compounds, which possess antioxidative and antimicrobial properties. In addition, some essential oils have been used as medicine. Furthermore, the uses of essential oils have received increasing attention as the natural additives for the shelf‐life extension of food products, due to the risk in using synthetic preservatives. Essential oils can be incorporated into packaging, in which they can provide multifunctions termed “active or smart packaging.” Those essential oils are able to modify the matrix of packaging materials, thereby rendering the improved properties. This review covers up‐to‐date literatures on essential oils including sources, chemical composition, extraction methods, bioactivities, and their applications, particularly with the emphasis on preservation and the shelf‐life extension of food products. 相似文献