小麦胚芽深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。     

小麦胚茅深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法.此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景.     

小麦胚芽的提取 处理和综合利用

小麦胚芽是小麦制粉的副产品。并不是任何一个小麦制粉企业都能提取出小麦胚芽,本文阐述了小麦胚芽的提取方法,并介绍其处理和综合利用情况。     

小麦胚芽饮料的生产技术

小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来，原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2．5％～3．0％，含有18％～35％的优质植物蛋白，其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1．5－3倍。在胚芽蛋白中，8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身，特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60％以上。此外，小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质，其维生素E含量为所有植物中含量之冠，达27～30．5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用，美国、日本和德国等国家都作过深入的研究，国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种…     

小麦胚芽在食品中的应用

综述了小麦胚芽蛋白粉、小麦胚芽油、小麦胚芽生产ＶＥ浓缩油、小麦胚芽油营养品、小麦胚芽豆腐的生产方法及其用途,对小麦胚芽在食品中的综合利用提出了新的途径。     

小麦胚芽的营养保健价值及其开发利用

小麦胚芽含有丰富的营养物质和生理活性成分,具有较高的营养价值和保健作用。该文介绍了小麦胚芽的营养成分、保健价值及其开发利用。     

几种胚芽薄片营养食品的制作方法

<正>最近,日本专利介绍了几种利用玉米胚芽、小麦胚芽、米胚芽制作胚芽薄片营养食品的方法,这对于进一步开展粮食付产品--胚芽的综合利用,丰富人民的饮食生活,具有一定的积极的意义,为此,我们将     

低温脱脂麦胚的综合利用

阐述了小麦胚芽提油新工艺及提油后低温脱脂麦胚的综合利用。由于小麦胚中含有丰富的蛋白质、油脂和VE 等成分 ,因此开发利用小麦胚具有较高的经济价值和社会意义     

小麦胚芽的稳定化技术研究进展

小麦胚芽不饱和脂肪酸丰富、内源酶活性高,极不耐储藏,因此,提高其贮藏稳定性、延长货架期是小麦胚芽开发利用的关键.近年来,国内外研究人员围绕小麦胚芽稳定化技术开展了大量的研究工作,本文综述了热风干燥法、蒸汽处理法以及微波处理法等小麦胚芽稳定化技术的国内外研究进展,从脂肪酶活力、酸价、过氧化值、水分含量、营养与感官品质变化等角度评价其稳定化效果,并对不同稳定化技术进行了对比分析,以期为小麦胚芽稳定化技术开发与应用提供更多的参考.     

小麦胚芽面条制作工艺的研究

研究了小麦胚芽制作面条的工艺,通过正交试验得到面条制作的最佳配方为：维生素C用量100mg／kg,小麦胚芽5％,葡萄糖氧化酶用量30mg／kg,并对其制成的面条进行了品尝评分,结果显示所制得的小麦胚芽面条口感好且营养丰富。     

A compendium of wheat germ: Separation,stabilization and food applications

BackgroundWheat germ is a precious by-product deriving from the milling industry, as it is a natural concentrated source of essential amino and fatty acids, minerals, vitamins, tocopherols, and phytosterols. However, the presence of high enzymatic activities together with a high content of unsaturated oil, induce a fast decrease in the nutritional value of wheat germ during storage and, consequently, strongly limit product's shelf-life.Scope and approachIn recent decades, flour blends from raw or/and processed wheat germ received great interest from nutritional and technological perspectives. Nevertheless, the quality of the end-product strongly depended on the supplementation level, as well as the type and the severity of separation and stabilization techniques that wheat germ went through. Hence, in this review, the newest advances in wheat germ pre-handling approaches and food applications are discussed to provide relevant and updated information about its worthiness to be a part of the human diet.Key findings and conclusionsTo fully valorize and preserve the nutritious potential of wheat germ, effective pre-treatments of separation and stabilization are needed to guarantee its stability and suitability to meet food quality and safety standards. Such an underutilized ingredient might be a valuable fortifying component for a spectrum of foodstuffs.     

大米胚芽营养特性研究

大米胚芽富含多种营养成分,但目前大多作为大米加工副产物用于饲料或被浪费丢弃,深加工利用程度不高,经济效益低。分析了大米胚芽的基础营养成分,结果表明大米胚芽中有大量蛋白质,氨基酸种类丰富,脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸含量较高;微量元素种类丰富,锰（Mn）、铁（Fe）、锌（Zn）的含量显著高于精米;脂肪酸含量高于小麦胚芽和玉米胚芽,且不饱和脂肪酸占比较高,营养品质较好,有较高的开发利用价值;X衍射结果表明胚芽淀粉是典型的A型淀粉,具有较高的直/支链淀粉比,有良好的消化性。对大米胚芽的营养成分物质进行测定,并和市售普通种类主粮进行对比研究,能够帮助进一步了解其营养特性,为大米胚芽的开发利用提供科学参考。     

浅论我国谷物油脂资源的开发与利用

谷物油脂脂肪酸组成合理,生理活性物质如谷维素、VE、植物甾醇丰富,被称为＂营养健康型油脂＂。我国谷物油脂资源十分丰富,本文论述了我国谷物油脂资源开发利用现状及意义,并提出相关建议。     

麦胚油及其功能组分研究现状

小麦胚芽油中含有对人体健康有益的不饱和脂肪酸、维生素E和二十八烷醇等功能性成分而受到人们越来越多的关注。本文重点介绍了近年来国内麦胚油及其功能组分的提取和开发现状,为功能性食品配料的生产和加工厂家提供参考。     

小麦胚芽贮藏期内脂质水解酸败机理解析

以小麦胚芽为研究对象,构建脂质水解酸败的模拟体系以及原位体系,解析小麦胚芽贮藏期内脂质水解酸败的机理。结果表明:光照、氧气和脂肪氧合酶未对小麦胚芽模拟体系中的游离脂肪酸含量产生明显影响,而脂肪酶则显著提升游离脂肪酸生成量;此外,游离脂肪酸生成量随水分活度增加而增加,于水分活度为0.75时达峰值,且小麦胚芽内部结合水和不易流动水含量也呈显著增加趋势,水分以及脂质流动性增加;小麦胚芽原位体系中游离脂肪酸含量随贮藏时间延长而逐渐增加,磷脂酰胆碱含量恰相反,且小麦胚芽脂质体膜遭到破坏,游离出的甘油三酯聚集形成油滴。由此可见,小麦胚芽脂质水解酸败模式主要表现为其脂质体膜中的磷脂酰胆碱降解而释放甘油三酯,而后甘油三酯经由脂肪酶催化水解生成大量的游离脂肪酸,从而产生水解酸败现象。     

不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析

为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85%;脂肪酸平均含量为9.80±1.02%,不饱和脂肪酸含量占80%以上,其中亚油酸占60.91±0.63%。脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10%左右,而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著(P0.05)。总糖的平均含量为32.75±4.82%,其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57%,约占总糖含量的44.73%,灰分平均含量为5.12±0.41%。12个小麦胚芽样品中农药及重金属残留Pb、Cd含量均未超标,Hg、As均未检出;菌落总数平均值为3.9×103 CFU/g,大肠杆菌均小于3.0 MPN/g,霉菌平均值为4.8×102 CFU/g。进行小麦胚芽的品质分析,对其深加工和综合利用具有理论参考价值。     

小麦胚芽油毒理学研究

小麦胚芽油含有多种生理活性物质,为保证小麦胚芽油安全使用,该研究利用小鼠和大鼠作为实验用动物,通过急性和亚急性毒理实验,检测小麦胚芽油对实验动物各项生理生化指标影响。结果表明：实验组与对照组在对实验动物外周血象、主要脏器病变等指标影响上均无显著差异,小麦胚芽油可在食品工业安全应用。     

小球藻不饱和脂肪酸的提取工艺及功能活性研究进展

不饱和脂肪酸凭借其抗炎、抗氧化、抗肥胖等多种生理活性功能在食品工业中得到了广泛关注和应用。小球藻富含不饱和脂肪酸,分布广、易培养、生长快,因此被视为不饱和脂肪酸的重要来源之一。综述了小球藻不饱和脂肪酸的提取工艺及功能活性研究进展,并对其在食品中的应用进行展望,以期为小球藻不饱和脂肪酸的进一步开发利用提供参考。     

The composition of acyl lipids and tocopherols in wheat germ oils from various sources

The compositions of acyl lipids, fatty acids and tocopherols were determined for a series of laboratory-extracted and commercial wheat germ oils and a comparison made of the total carotenoid contents. High-performance liquid chromatography (h.p.l.c.) with fluorescence detection was used to determine tocopherols and tocotrienols without the need for pretreatment of the oils. The laboratory-extracted oils were similar in composition except for the content of free fatty acids and the β-tocotrienol derived from bran in the unpurified mill germ; carotenoid content was lower in oil from rancid or cooked germ. The commercial oils contained very low concentrations of carotenoids and polar lipids and three samples had unusual tocopherol compositions very different from those of the laboratory-extracted oils. One of these samples contained no detectable amount of linolenic acid which is usually present in cereal oils. It is concluded that the quality and composition of commercial wheat germ oil is very variable and that methods of assessing quality and detecting adulteration are essential. H.p.l.c. with fluorescence detection is well-suited to the analysis of tocopherols, tocotrienols and α-tocopherol acetate in wheat germ oil.