功能性壳寡糖在食品领域的应用研究进展

壳寡糖主要以壳聚糖为原料，经生物酶解加工而成，具有分子量小、聚合度低、水溶性好等特点，分子量小于3 000 Da的壳寡糖很容易通过肠道代谢被肠上皮吸收，具有多种生物功能活性。该文就小分子量的壳寡糖在调节肠道菌群、提高免疫力、抗肿瘤、保护肝脏、降尿酸、降血糖等方面的功能活性进行综述，对小于3 000 Da分子量壳寡糖的功能活性进行比较分析，并充分探究不同分子量和聚合度的壳寡糖的作用机制，结合目前壳寡糖的应用现状，分析壳寡糖未来的发展趋势，为壳寡糖在食品等领域的广泛应用提供参考。     

pH值对壳寡糖-柠檬酸盐-果胶自组装的影响

通过研究不同pH值条件下壳寡糖-柠檬酸盐-果胶复合溶液的浊度、宏观/微观状态,结合复合物红外光谱及扫描电镜超微结构分析,探讨了pH值对壳寡糖-柠檬酸盐-果胶自组装行为的影响。结果表明：pH值会影响壳寡糖、柠檬酸盐与果胶分子之间的静电与氢键作用,且随着pH值的提高,复合溶液浊度呈先上升后下降的趋势,当pH值为5时浊度高达89.72%,链状复合物相互交错叠加、出现沉淀物;当pH3或pH6时,复合溶液可保持均匀、稳定状态。该结果可为壳寡糖在果汁及其他含聚阴离子食品体系的运用提供参考。     

壳聚糖降解制备低聚壳聚糖和壳寡糖的研究进展

壳聚糖降解制备的低聚壳聚糖和壳寡糖具有许多独特的生理活性。介绍和评述了酸降解法、氧化降解法、酶降解法以及复合降解法等各种制备方法的研究进展。     

壳寡糖制备和生理活性的研究进展

壳寡糖是壳聚糖通过化学法、酶法等方法降解得到的低分子聚合物,具有水溶性好、吸湿性与保湿性强、生物相容性好等特性,同时还具备调节免疫功能、抗肿瘤、抗氧化等生理活性,并在食品、医药等领域得到了一定的应用。本文重点对壳寡糖的制备方法和生理活性进行了归纳与总结,并对壳聚糖的前景提出展望。     

壳寡糖分析检测方法的研究进展

壳寡糖是由壳聚糖水解得到的一类具有生物活性的高分子化合物, 具有抗氧化、提高免疫力、抑菌、降血糖等生物学作用, 被广泛应用于食品、医药、农业、化妆品等领域。近年来随着壳寡糖应用与研究的不断深入, 壳寡糖的检测技术方法不断更新发展, 目前检测壳寡糖的方法有比色法、色谱法、质谱法以及电泳法。本文简单介绍了壳聚糖的分类, 并综述了近些年壳寡糖分析检测方法的研究进展, 以期为壳寡糖检测方法的进一步发展提供参考。     

自制壳寡糖抑菌性能及抑菌机理的初步研究

以大肠杆菌与金黄色葡萄球菌为研究对象,研究自制壳寡糖的抑菌活性。结果显示:自制壳寡糖具有较强的抑菌活性,而且随着浓度升高,抑菌活性不断增强,随着p H降低,抑菌活性也越来越强。在p H7.0时,低浓度壳寡糖不具有抑菌性能,而降低p H到5.0时,低浓度壳寡糖具有较强抑菌活性。在5g/L浓度、p H5.0条件下,壳寡糖可以保持很长时间的抑菌性能,24h内完全抑制细菌生长。     

壳寡糖抑菌及抗肿瘤活性研究

目的 探讨壳寡糖的抑菌及抗肿瘤活性。方法 采用牛津杯法研究壳寡糖的抑菌活性;采用动物实验法研究壳寡糖的抗肿瘤活性,选取造模成功的50只昆明种雄性小鼠,随机分为5组,分别为模型组、阳性对照组(20 mg/kg)以及壳寡糖高剂量组(300 mg/kg)、中剂量组(150 mg/kg)、低剂量组(100 mg/kg),测定各组小鼠移植性肿瘤H22生长的情况。结果 牛津杯法证实壳寡糖质量浓度较低时(10、20 mg/mL),壳寡糖对大肠杆菌、沙门氏菌和绿脓杆菌均无抑菌作用;壳寡糖质量浓度在50～400 mg/mL时,对这3种菌均有抑菌作用,且随壳寡糖质量浓度的升高,抑菌能力逐渐增强;但壳寡糖质量浓度在10～400 mg/mL时,对金黄色葡萄球菌无抑菌作用。动物实验证实壳寡糖能够降低小鼠H₂₂瘤体重量壳寡糖中、高剂量可显著抑制小鼠H₂₂肿瘤增长(P<0.05),肿瘤抑制率分别为31.65%和44.30%。结论 壳寡糖对大肠杆菌、沙门氏菌和绿脓杆菌具有良好的抑菌活性及抑制小鼠移植性肿瘤H₂₂生长的作用。     

壳寡糖功能特性研究进展

壳寡糖是一种2~10个氨基葡萄糖以β-1, 4糖苷键连接组成的碱性天然寡糖，通常由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备。壳寡糖具备多种重要的生物活性，如防治与代谢相关的糖尿病、高血脂症，抗肿瘤，缓解退行性疾病阿尔兹海默病、骨关节炎，提高免疫力等。已有许多研究者对其功能特性进行前期探索，获取大量有效数据，因此壳寡糖具备广阔的开发前景。本文专门对近年来壳寡糖功能特性研究及作用机理进行了论述，并分析了目前壳寡糖研究中存在的问题，以期为后续深入研究提供参考依据。     

营养强化剂壳寡糖铜、锰螯合物的合成与表征及抗氧化活性

以CuCl_2、MnSO_4和壳寡糖为原料,用室温固相法和微波辐射法合成了壳寡糖铜及锰的螯合物,通过滴定分析、红外光谱、XRD、SEM等对壳寡糖螯合物进行了表征,以NBT/VB_2/蛋氨酸为超氧阴离子自由基产生、检测体系,对壳寡糖螯合物进行了抗超氧阴离子自由基活性研究。结果表明:壳寡糖中氨基N原子与羟基O原子参与配位,与Cu~(2+)和Mn~(2+)形成了稳定螯合物。壳寡糖螯合物对超氧阴离子自由基具有明显清除作用,且螯合物与壳寡糖相比对超氧阴离子自由基有更高的清除活性。当质量浓度为3 mg/mL时,其螯合物对超氧阴离子自由基的清除率大于82%。     

壳寡糖的制备及应用研究

壳寡糖是壳聚糖通过物理、化学或酶水解法脱乙酰解聚而得到的降解产物。与壳聚糖和甲壳素相比,壳寡糖具有较低的分子量、较高的脱乙酰度、黏度低、溶解性高、胃肠道易吸收、可生物降解性、生物相容性等优点。文章对壳寡糖的不同制备方法进行了比较,阐述了壳寡糖在食品、农业、畜牧业以及人类健康、日化品等各个领域的研究与应用,并对壳寡糖的未来应用和研究方向进行了展望。     

乳酸链球菌素的研究现状及在食品中的应用

随着科技的进步和人们对食品安全的日益高度重视,传统的化学保鲜剂已经不能满足消费者们对健康的需求,因此科学研究者们将更多的目光转向生物型防腐保鲜剂。细菌素是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物,具有高效、无毒、无残留、无抗药性及耐高温等优点。乳酸链球菌素是当下研究最彻底、应用最广、通过纯化并实现商业化的细菌素之一,它是由乳酸菌发酵生产的多肽类天然生物抗菌剂,能够抑制或杀死其他细菌。本文综述了乳酸链球菌素的理化特性、抑菌机制、功能应用等方面,以期为后续研究提供参考。     

植物多酚抑菌性及其复合保鲜技术在水产品中的应用进展

植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一。由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域。但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利用复合保鲜技术进一步延长食品货架期势在必行。该文基于植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌性,阐述了其抑菌性的相关影响因素,提出了植物多酚在水产品保鲜中存在的问题与解决方法,进而对植物多酚复合保鲜剂、复合可食用涂膜、复合臭氧水处理、复合气调包装等技术在水产品中应用的优势展开综述,以期为植物多酚在水产品保鲜加工中的研究和应用提供可靠参考。     

Preparation and physicochemical characterisation of resveratrol–ovalbumin microparticles

Resveratrol (RES) is a phenolic compound which has many biological activities, but its poor stability and water solubility limit its function and application. This study developed microparticles (MPs) using ovalbumin (OVA) as a matrix to encapsulate RES. Encapsulation efficiency, solubility and structural characteristics have been evaluated. The antioxidant activity of encapsulated RES has also been examined using the methods of the 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2′‐azinobis(3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulphonic acid) (ABTS) radical scavenging assays. Moreover, the stability of the MPs in simulated gastric and intestinal fluid has been studied. In conclusion, RES can be effectively encapsulated by OVA to form spherical MPs resulting in its high water solubility. RES–OVA MPs may not only keep the antioxidant activity of RES but also promote its stability. This kind of MPs can have a potential application in the formulation of functional soft drink based on RES.     

卵磷脂及复合物的功能活性研究进展

卵磷脂即磷酸基团的磷脂酰胆碱,是生物膜的基本成分。卵磷脂复合物指磷脂分子和活性成分通过电荷迁移作用形成的较为稳定的化合物或络合物,它可使活性分子的理化性质发生改变,提高其生物利用度。卵磷脂来源广泛,卵磷脂复合物制备方法简单,近年来在药物制剂方面特别是在中西药卵磷脂复合物应用研究逐渐增多,并取得了较大的成果。该文对卵磷脂与活性成分的复合机理及卵磷脂复合物的种类和功能活性进行概述。     

Lignin-based Hydrogels for Biological Application

Lignin is the most abundant aromatic compound found in nature.The rich functional groups of lignin are responsible for its antibacterial,antioxidant, anti-ultraviolet, and biocompatible properties. As modified lignin has a higher molecular weight, water solubility, and better surface activity, it is a good candidate for the construction of new biological materials. Ligninbased hydrogels are a type of functional materials with broad application prospects in the biomedical field. This review aimed...     

β-葡寡糖的制备及其结构鉴定和生物活性研究进展

低聚糖是一种新型功能性糖原,在食品领域应用广泛。β-葡寡糖是一类由2～20个葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖,主要由葡聚糖经不同方法降解制备得到,因其分子量低、水溶性好、结构独特、吸收效率高等特点,在调节肠道菌群、增强免疫、抗肿瘤等方面表现出较好的生物活性,在食品、保健品和药品等领域具有广阔的应用前景。为促进β-葡寡糖的研究与开发,本文就近年有关β-葡寡糖的降解制备、分离纯化、结构表征方法及其生物活性方面的研究进行系统综述,以期为β-葡寡糖的深度研究与利用提供一定的参考。     

食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展

生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特性。本文综述了利用蛋白质、多糖、多酚为原料制备不同功能性质的二元或三元食品级复合物的共轭方法、表征和功能性质的研究进展,总结了复合物作为载体的主要类型,以及在生物活性物质传递系统中的应用,并总结了递送体系与人体胃肠道之间的相互作用,强调了在制备和分析复合物作为递送体系时要注意的主要问题并展望了其应用前景。     

海洋寡糖的生物活性研究进展

寡糖是具有2～10 个单糖残基通过糖苷键连接起来的直链或含分支链的糖类化合物,对人体健康有诸多益处,还具有甜味剂功能和特性,集营养、保健、食疗于一体。相较于多糖,寡糖还具有生物活性强、利于机体吸收等优点。近年来,海洋来源的寡糖被证明具有多种生物活性,包括抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗凝血和提高免疫力等,可以广泛应用于食品、医药、化妆品、农业和水产等领域。本文介绍了4 种主要的海洋寡糖,包括几丁寡糖/壳寡糖、褐藻胶寡糖、琼胶寡糖和卡拉胶寡糖,简述其来源、结构特征、各种生物活性及应用,以期为海洋多糖资源的高价值利用及海洋寡糖的深度开发提供参考。     

生物大分子敷料在慢性创面修复中的应用进展

慢性创面具有发病机制复杂、容易复发、治疗时间长、难度大、费用高、致残率较高等特点,对患者的生活质量有严重的负面影响,关于慢性创面的治疗是当今创伤治疗的难题之一.伤口敷料在做创面处理时起关键作用,其中以生物大分子为基质成分的功能敷料尤为引人关注.生物大分子因其良好的生物相容性、可生物降解性、低毒性等生物特性,可以制成针对...