我国液态法生产食醋的回顾

食醋是我国传统的酸性调味品。液态法是食醋生产的一种独特工艺,是以谷类、薯类等为主要原料,经液化、糖化后在酵母菌、醋酸菌的作用下,经发酵、过滤、配兑,贮藏、消毒加工而成的液体酸性调味料。近年来,随着调味品生产技术的发展和人民生活不断提高,国内外应用液态法工艺生产食醋的发展限快。西德,美国、日本等国都采用液态深层发     

排骨粉调味料的调味调香技术

实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味     

应重视乳酸菌在食醋中的作用

食醋是我国传统的酿造食品之一,是由多种成份组成的色、香、味、体俱备的酸性调味品,而构成酸性调味料的重要呈味物质是乳     

《调味料产品生产许可证审查细则》（2006版）

该“细则”明确指出以下内容：实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋，味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。     

乙酸的抑菌作用

食醋是有二、三千年悠久历史的酸性调味料,同时又是安全无毒、价廉易得的优良保存剂。不论在东方、西方、人们早就习惯于利用食醋腌渍保存菜蔬、鱼贝等食物;中医历来将食醋广泛用于疮癣肿毒等治疗;前些年我国城     

试论乳酸菌在食醋酿造生产中的重要性

食醋是由多种成分组成的色、香、味、体俱备的酸性调味品,而构成酸性调味料的重要因素之一是有机酸。而有机酸又可分为挥发酸与不挥发酸二类。实践证明,在食醋中挥发性酸高,显然酸味重(俗称“触鼻子”)而醇和则不够。而不挥发酸含量高,则食醋风味好,口感柔和,后味绵长。我国几种传统名特食     

食醋的功效

食醋不仅是一种酸性调味料,而且具有恢复疲劳、预防动脉硬化和增进食欲、帮助消化吸收的功能,以及防腐杀菌作用。食醋为什么具有恢复疲劳的作用呢?我们无论从事运动、工作或学习等,大概都会感觉到疲劳,这种疲劳据说是由于体液变为酸性所引起的。这种酸化的原因,是被我们作为食物所摄取的碳水化合物,在消化器官内一旦被分解为单葡萄糖,便由肠壁吸收作     

关于食醋霉变的卫生学调查

食醋是一种酸性调味料,不仅能改善食品的感官感觉增加美味,而且还能促进人体的消化和吸收,起到灭菌保健作用,是广大人民生活的必需品,使用面广,产销量大,单上海地区每年销售食醋达5700多吨,折合部颁醋约9000吨.食醋质量优劣以及是否符合国家食品卫生标准,对人们生活和身体健康有着很大关系,为此国家对食醋制定了食     

依靠科技进步 提高食醋原料利用率

一、提高原料利用率的意义 (二)现状 食醋是人民生活不可缺少的一种酸性调味料。我国人口众多,食醋的产量逐年扩大,据不完全估计,年产量已达74万吨之多,许多乡镇企业及个体生产者的产量还无法估计。由于产量大,每年耗粮达20万吨左右。     

食醋生产技术问答一百题

六十六、酿造食醋中有哪些有机酸组成? 食醋是一种酸性调味料,因此酸味是它的主要成份,俗话说“无酸不成醋”。醋质中的酸味成份主要是有机酸。有机酸大部分是由制曲及发酵过程中由微生物形成的,一部分来自原料中。有机酸的种类很多,如乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、     

食醋贮存容器的研究

食醋是一种人们喜爱的酸性调味料,其品质的优劣取决于色、香、味三要素,而色香味的形成是十分错综复杂的,除发酵过程中形成风味外,很大一部分还与贮存期有关,如新鲜黄酒消毒后品评,风味一般,而贮存     

食醋家族的新成员——固体粉末醋

食醋作为酸味调味料,是人们日常生活中必不可少的调味品。自古以来醋一直以液体的形式出现,固体粉末醋还只是食醋家族的一个新成员。 目前由北京味珍食品调料厂研究开发的醋粉已形成系列产品,包括米醋粉、熏醋粉、蒜醋粉和姜醋粉四大类,酸度范围从3.5％～15％,由低到高形成不同产品系列,以满足用户的不同要求。 味珍的粉末醋是精选优质的粮食醋为原料,从色、香、味、体、酸度对原料进行全面考察,经适当调配后,采用微胶囊包埋技术进行加工。产品为浅黄色均一粉末,分散性好,具有明显的食醋特征。加水复原时溶解性好,溶液澄清,醋体浑厚,质量接近液体食醋。     

液态深层发酵制醋工艺的应用

酿造食醋是人们生活中不可缺少的一种酸性调味料。随着人民生活水平的不断提高，以及食醋与健康长寿有关知识广泛宣传，食醋的消费量逐年提高，但我市的食醋生产厂家由于受厂房、工艺、场地的限制，食醋产量不能满足消费者的需求，常年供不应求。液态深层发酵制醋工艺是一项先进的新工艺，它是自吸式充气发酵罐应用于制醋工业的一项重大技术发展，具有国际先进水平的液态深层发酵制醋工艺具有发酵周期短，原料利用率高，劳动生产率高，占地面积小等优点。为了满足消费者的要求，适应食醋行业的发展，我厂于90年对固体发酵制醋的老工艺进行了…     

答疑解惑

问:如何在自家庭院生产发酵醋?答:近年来国内外除将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行。对于食醋,早在《神农本草论》中就载有“轻身、益气、不老延年”之说,食醋已广泛用于防病、治病、健身、美容和防治食品腐败菌、病原菌、伤寒菌,尤其是当前“非典型性肺炎”的室内环境消毒,生态果蔬农作物病虫害的防治等。所以食醋是一种对人类健康和环保极有价值的产品,值得重视和推广。制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖分、酒精成分的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、洒精等都是制醋的好…     

复合调味料的生产技术

为了更好地开发复合调味料新产品,分别介绍了粉状复合调味料、酱状复合调味料和液体复合调味料等3种复合调味料的工艺流程、操作要点和控制要点,粉状复合调味料重点是控制环境湿度和卫生指标,酱状复合调味料重点是控制乳化质量、配料的处理、增稠剂的调配和卫生指标的控制,液体复合调味料重点是控制精制调配质量和卫生指标。     

利用生料进行液态发酵酿制食醋的尝试

食醋是我国人民喜爱的一种酸性调味品。随着工农业的发展,人民生活水平的提高,人们对食醋的需求量逐年增加,对食醋的质量也有了更高的要求,因此推动了食醋生产技术的改革。特别是“液体回流浇淋制醋法”和“液体深层发酵制醋法”的相继出现,从根本上改变了食醋工业几千年的落后面貌。近年来,为了节约酿造工厂中的能耗,国内外都进行了生淀粉原料或生薯类直接糖化进行酒精发酵的研究。北京龙门醋厂借鉴国内外的经验,在本厂试验成功了原料(高粱加大米)粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水,经糖化、酒化而得到酒精发酵液,再加辅料,     

开发醋酸发酵产品的多种用途

自古以来,食醋一直是人们饮食生活中不可缺少的酸味调味料。近年来又不断开发出许多食醋及醋酸发酵产品新的用途。 (一)食醋用于饮料在近年来流行的健康热中,食醋也不例外。日本有种名叫黑醋的特种醋,价格较贵,稀释后常用于直接饮用。尤其是以苹果     

日本功能醋的开发动态

食醋 ,作为一种调味料 ,其多功能保健效果与防腐杀菌等功用已为国际公认 ,人们对食醋的需求也不满足于纯米醋 ,日本顺应市场及消费者需求 ,开发出复味 ,多功能食醋 ,促进醋行业的快速增长。1以粮食为主料的功能食醋1.1红曲保健醋以大米为主料 ,大豆粉、海带为辅料酿制 ,口味爽滑 ,红色鲜明 ,酸味突出 ,口味醇厚 ,含各种氨基酸 ,有助于机体恢复疲劳、促进代谢、缓和紧张、促进消化液分泌和体内脂肪合成、减肥之效。红曲及海带能抑制胆固醇升高及降血糖与血压。红曲醋生产工艺是将米、大豆粉、三温糖(日本特有的一种糖 )加入等量红曲与黄曲糖…     

用沪酿3.042米曲霉制麸曲酿醋

食酷是一种酸性液体调味品,是我国人民开门七件事之一。由于其尚有保健、提神、消除疲劳等功效,目前已作为国际型第三代饮料,深受人们的喜爱。食醋在我国的生产历史悠久,就其酿造技术而言,占主导地位的生产方法是固态发酵法。本厂以镇江香酷生     

信息窗

我国调味品呈持续增长局面 1998年,我国酱油年产量达450万吨以上,食醋产量200万吨,酱类60余万吨,酱腌菜250万吨。预计,1999年,酱油产量将达500万吨以上,食醋产量将达220万吨。复合调味料是调味品中增长最快的一类,1999年总量将达100余万吨。酱油、食醋、酱类及酱腌菜等产品的年增长率均在10％。