五大核心课程——餐饮经营看细节

经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家饭店,受欢迎的程度却大不一样。这是为什么？问题就在于细节。也许有些经营者会认为：我们的饭店消费水平不是很高,店面也不太大,哪有工夫去关心细节问题啊,只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错了。即使是普通的饭店,只要是以人为本,从消费者的角度去用心考虑,再加上一点小小的投入,也能带来不俗的回报。本文本着从业内取经的态度,从一些在细节方面做得不错的饭店选取了一些可以借鉴的小细节,以供大家参考。     

葡萄酒的销售

在法国,消费者可从以下一些渠道买到葡萄酒:直接向酿酒人购买(瓶装或大量方式),向葡萄酒组织购买,或向酒商或到超级市场购买.或在葡萄酒吧餐厅内享用葡萄酒.以下我们只讨论酒商、超级市场和餐厅.在美国各州对于葡萄酒的销售法律各有不同,因此葡萄酒不一定能在超     

主题餐厅 餐厅,不仅仅是就餐的场所

正"民以食为天",餐厅与我们的日常生活密切相关,因此就餐环境就显得尤为重要。一个好的就餐环境不仅能吸引顾客,还能直接影响就餐者的心情。一般来讲,一个餐厅的店面布置、整体空间布局以及内部空间、座位等细节的设计,在满足流畅、便利、安全要求的同时,也要有一定的主题。第一个"主题餐厅"的出现是在20世纪90年代,其独特的餐饮概念,别具一格的装饰布置,使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到餐厅的文化氛围。     

卫生间清洁规范发布 餐饮业“厕所革命”开启

正在消费升级的大趋势下,消费者除了对菜品的口味要求提高了以外,还对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平等要求越来越高。而消费者考评餐厅好不好的地方不只有前厅和后厨,卫生间也是不可忽视的一个细节。8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布,这是全国首个餐饮业相关导则,标志着北京市餐饮业"厕所革命"正式启动。     

新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（二）

正除了以上三个方面,第四就是服务三次未响应将会流失近半消费者。调研数据显示,目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐,不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验,但对消费者而言,约五成的人认为在召唤2次未响应时,自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时,50.8%的消费者会放弃就餐。第五是上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示,外出就餐时的平均上菜速度为10～20 min,在对上菜时间的容忍度方面,44.4%的消费者表示上菜时间超过30 min就不会再去该餐厅就餐,19.3%的消费者     

I love鱼! I love兔!

因为坊间称我"时尚爷爷",不少年轻的小饕时不时会邀请我去一些新开的时尚餐厅。前两天,他们邀我去一家名叫"靓鱼帅兔"的新开餐厅。"那一定是火锅店,一进门准是麻辣烟火味扑面而来!"我对"小朋友"说。她们调皮地回了一句:"就算是吧,不过……"     

如何保持餐厅环境卫生

正餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和忠诚度至关重要。餐厅可以重点对下列4个地方进行清扫。1.餐厅中台面上和过道地板处餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视,要是对于些"死角",你就会特别重视,有人说餐厅进入了"细节"比拼的时代,相信没有哪个客人看着凌乱的墙角、油腻的沙发和粘满灰尘的餐厅植物,还能安然若素。     

餐厅搞定80、90后顾客群的23条实战真经

正根据80、90后年轻人餐饮需求的观察,我们得出了25条实践真经,你认同吗?1.并不是所有年轻人都知道以及了解快时尚餐饮,他们对餐饮的认知概念只有:好吃、好玩、可以约!餐厅指南:餐厅大可不必在"概念"上过多包装自己,年轻的消费者不管你有没有全国首家的头衔,这不是他们的关注点,对于餐厅的选择,     

绅士风度吃西餐

吃西餐,尤其是正餐,礼仪是一件很重要的事。很多时候,一些不懂得吃西餐的人会因为一些很小的细节没有注意而被人认为是失礼、没有修养,甚至是对别人的不尊重,所以,了解一些基本的西餐桌上的礼仪,对于想成为绅士的人来说还是一件非常必要的事。因此,本期我们重点来为大家来介绍一些西餐桌上应该注意的基本礼仪。餐厅预约在西方,去餐厅吃饭一般都要事先预约,在预约时,要注意说明人数和时间,并表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。而且,去高档的餐厅,男士要…     

怎样鉴别牛肉和马肉

近年来,随着人们生活水平的不断提高,牛肉的市场需求量也变得越来越大.由于市场上的牛肉货紧价扬,一些不法商贩为牟取暴利,竞用马肉来冒充牛肉以欺骗消费者.最近发生在欧洲多个国家的"挂牛头卖马肉"事件,更是让整个世界为之震惊.那么对于我们消费者来说,又该怎样去辨别牛肉和马肉,以避免上当受骗呢? 专家指出,对于新鲜的生牛肉原料,除了要索看检疫证明或检疫标志外,还可以从牛肉的色泽、质地、肌纤维形状、气味等方面去进行辨别. 从色泽上分辨:牛肉呈淡红色,切面有光泽;而马肉呈深红色、棕红色或苍红色.