全国浓香型白酒标准工作座谈会在京召开

二月二十五至二十九日,在北京召开了“全国浓香型白酒标准工作座谈会”。参加会议的有:五粮液酒厂、泸州酒厂、双沟酒厂、金州曲酒厂、北京酿酒总厂、天津酿酒工     

浓香型曲药微生物的分离与筛选研究简报

收集泸州老窖股份公司、古蔺郎酒厂、泸塔酒厂、玉蝉酒厂、三溪酒厂、石梁酒厂、荔乡酒厂、宁春酒厂等国家名优酒厂不同季节、不同贮存期的感观上等曲样200多个。通过增殖培养,分离纯化,获得原始菌株219株。其中霉菌69株(包括酯化菌4株),酵母菌25株,细菌125株。现将霉菌的...     

全国浓香型白酒勾兑技术训练班

轻工业部于一九八一年十月十日至十一月五日在江苏双沟酒厂举办了全国浓香型白酒第二期勾兑技术训练班。学习期间,双沟酒厂付厂长陈森辉工程师讲述了“双沟大曲”生产工艺、特点及提高浓香型酒质的技术措施;双沟酒厂黄德润同志讲述了大容器贮存及酒质在老熟中的变化,使全体学员开阔了眼界,丰富了酿酒知识。训练班期间,在四川泸州曲酒厂赖高淮同志的认真传授耐心指导下,经过全体学员的共同努力,园满完成了学习任务,达到     

耐高温酒精活性干酵母在浓香型大曲酒生产丢糟中的应用

耐高温酒精活性干酵母在浓香型大曲酒生产丢糟中的应用范力，周飞，曾样富，刘光成四川泸州曲酒厂五渡溪分厂（６４６０００）关键词ＴＨ─ＡＡＤＹ，大曲酒，浓香型，丢糟，应用在生产浓香型大曲酒中，受到条件的限制和影响，致使丢糟中的残余淀粉含量偏高（５％～１０％...     

玉蝉曲酒——货真价实,价廉物美

四川泸州市泸县玉蝉曲酒厂位于气候温和、四季常青的沱江之滨、濑溪河畔,依山旁水,一桥飞架,厂部与新车间连成一片,这里距浓香型白酒发源地酒城泸州仅24公里。厂区占地近百苗,建筑面41,078.22平方米。年产大曲酒近两千吨。     

“DMF”工艺初探

浓香型大曲酒名优酒比率是各种香型白酒中最低的一个。以四川省为例,五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲等的优质酒比率仅占总产量的15～35%。有些省列名优酒,优级品比率就更低,甚至在10%以下。因此,提高浓香型曲酒名优酒比率是全国性的一个亟待解决的问题。自1986年始,四川省食品发酵研究设计院与四川省古蔺县曲酒厂(仙潭酒厂)共同合作,为提高浓香型酒的质量,开展了“DMF 工艺”的研究,通过连续几排生产试验,取得     

窖泥微生物和产酯微生物的分离培养(提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究鉴定材料之二)

前言四川是闻名中外的老窖之乡。数百年来泸型(浓香型)曲酒的生产,仍然沿用传统的固态发酵工艺,它强烈依赖于百年老窖、万年香醅、优质曲药,因而泸型曲酒的名优酒比率多年来没有大幅度增加。泸型曲酒的发酵是各种微生物类群的多种酶催化的复杂的生化反应体系。六十年代起,原中科院西南生物所,四川省食品研究所、四川大学,山东大学、天津轻院、无锡轻院、内蒙轻科所、广西轻科所、黑龙江轻工所、泸州曲酒厂、五粮液酒厂、剑南春酒厂、成都酒厂、洋河酒厂、双沟酒厂、古井贡酒厂等单位先后对泸型曲酒酿制中的窖泥、麦曲、窖内外微生物的生态分布等诸方面,作了程度不同     

泸州曲酒芳香成份与风味关系的探讨

一概述泸州曲酒是典型的浓香型大曲酒。浓香型酒亦称泸型酒,就是以泸州特曲为代表的。感官评语为“醇香浓郁、饮后尤香,清冽甘爽、回味悠长”。泸州曲酒包括四种规格,即泸州特曲、头曲、二曲和三曲。四种规格的酒在质量上育明显差异。经气相色谱对三批特、头、二、三曲和多种调味酒、异杂味酒与蒸馏过程的酒     

酒潭之声(八) 发扬传统 争创名优

四川省泸州市是中外闻名的酒城,名优酒之多,居全国首位。1984年全国第四届评酒会(白酒)评出的13个国家名酒四川占5个。被誉为“五朵金花”,其中泸州两朵, 全国“浓香型”曲酒的典型代表泸州老窖特曲和被誉为“国酒茅台”姊妹酒的古蔺郎酒。泸州现有6个部优质白酒:商业部优质酒——泸州老窖头曲,玉蝉大曲,蔺泉酒;农牧渔业部优质酒——三溪大曲,泸江大曲;轻工部优质酒——仙潭大曲。在1985年四川省第三届白酒行业评比会评出的42个省名优酒中泸州12个,占28.6%;42个评优     

己酸菌的扩大培养

众所周知,利用己酸菌能显著提高浓香型大曲酒质量。目前,国内已分离出10余株己酸菌,正广泛应用于浓香型大曲酒及液态白酒生产。对大生产而言,经济实用的培养基配方及杂菌污染的防止无疑是很重要的。我们用我所从泸州曲酒厂老窖泥分离得到的10株己酸菌,针对上述问题做了以下试验。一生产性培养基配方的选择乙醇和醋酸盐是己酸菌的重要碳源。酒厂下脚料(酒糟)含有丰富的醋酸、乳酸等有机酸和微生物的其它代谢产物,是培养己酸菌的理想原料。但酒糟水营养成分还不     

浓香型曲药细菌初步分类鉴定研究

浓香型白酒曲药微生物类群,前人研究报导较多的是霉菌和酵母,对细菌研究报导较少。我们对四川泸州几个名优酒厂的风药进行分离时,发现存在的细菌数量不少,种类也较多。对分离到的125株细菌,按细菌分为的初步要求进行分类,现将研究结果报导予后,抛砖引玉,共同商榷。     

遵守WTO规则 保护民族品牌企业“华润集团”国际域名及时注册

与我国加入ＷＴＯ同步 ,四川华润酒业集团公司为保护企业的切身利益不受外来企业的侵害 ,及时注册了“华润集团”国际域名。这对企业的高速发展、产品走向国际市场起到了积极推动作用 ,使企业域名在国际上受到了法律保护。四川华润酒业集团公司地处酒城泸州 ,下属泸州东方酒厂、泸州东方雄酒厂、贵州茅台全顺酒厂、泸州天之娇子酒业公司等六家企业 ,以酿造生产浓香型“东方娇子”、“中华”等品牌系列白酒和经营中国·泸州老窖股份有限公司酿造的“泸州”牌“天之娇子”系列白酒为主 ,产品销往全国各地。近年来 ,随着我国加入ＷＴＯ步伐的加…     

新老制曲车间空气微生物差异初探

本文以泸州老窖酒厂新制曲车间和老制曲车间空气微生物为研究对象,探讨了两个制曲车间不同环境微生物数量差异。     

中国白酒协会浓香型第一组在泸州成立

中国白酒协会浓香型第一组成立大会于6月13日在酒城泸州举行,有来自全国35个浓香型白酒厂家的62名代表参加。中国白酒协会浓香型第一组是在中国白酒协会统一部署下成立的。会上,通过了协作章程;成立了由高级工程师和国家评委组成的技术指导组,并选出浓香型白酒的典型代表——泸州老窖酒厂为协作组组长,该厂总工(高级工     

十七 中国泸型酒质量研究中心落成

中国浓香型(泸型)的典型代表厂——泸州曲酒厂,是浓香型大曲酒的发源地。在奋起开拓改革建设四化的新长征中,为了更好地继承和发扬泸型老窖的独特风格和准确稳定的控制产品质量标准,为了更好地适应现代化生产的需要,向科学技术的深度与高度进军,从1987年春以来开始推行了全厂统一勾兑调味储存,统一检验组装控标出厂,建立了总装车间。在此基础上经过一年多的技术探讨、组建装修等工作,在原老库房建立了——中国泸型酒质量控制中心,于1988年6月15日正式落成使用。     

窖泥功能菌与产酯菌共酵生产性试验(提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究鉴定材料之三)

采用窖泥功能菌与产酯微生物共酵,提高泸型曲酒名优酒比率的研究,于1987年4月在泸州曲酒厂科研所小窖内进行了模拟试验。全部试验窖的酒都比对照窑好,总酯和已酸乙酯含量都有较明显的增加。在此基础上,我们选择了3个方案,于同年6月在泸州曲酒厂酿酒实验中心生产窖池中进行了连续3排的生产性试验,于1988年1月初结束。通过半年多连续3排的试验,试验窖的成品酒总酯最高可达0.4048g/100ml,己酸乙酯达0.269g/100ml,达到或超过国家优级酒质量标准,也超过了泸州曲酒厂内定的     

活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用

活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用张文武，李如蜜，张国彬安徽五河县酒厂（２３３３００）五河县酒厂１９９４年进行了活性于酵母生产浓香型大曲酒试验，减曲１／３，辅以糖化酶。操作方法：①取干酵母加量１０倍的清水，调温至３５～４０℃，加入干酵母搅匀活化１小...     

金凤兰简历

金凤兰 1973年高中毕业到河北省三河县酒厂工作。参加试制夫曲浓香型“燕潮酩”酒,拜高级工程师周恒刚为师学习品评、勾兑技术。1980年     

泸州花溪曲酒厂简介

川南重镇泸州素有酒乡之称,地处四川盆地长江上游,长、沱两江汇合口,土质肥沃,雨量充沛,盛产水稻、高粱,高粱是酿制白酒的优质原料,泸州曲酒厂生产的驰名中外的泸州老窖特曲酒和泸州花溪曲酒生产的川丹大曲酒均以它为主要原料。泸州酿酒历史悠久,据地方史志记载,已有五百多年之长。泸州老窖,远在一九一五年巴拿马万国博览会上就荣获     

制定浓香型白酒部标的回顾

为了促进白酒生产的发展，提高出厂产品的质量，让消费者饮着放心，就必须制定标准，标准可分企标、部标和国标三种。1980年开始，我们首次制定了浓香型白酒部标。这个标准由轻工业部仪器发酵科研所、辽宁省食品研究所、泸州曲酒厂、双沟酒厂的科技人员组成工作组，搜集有关资料，调查生产现状、研究分析方法、分期座谈讨论、制定标准方案等，历时约3年，于1983年6月30日发布，同年10月1日实施。本标准适用于高梁、小麦等粮谷为原料，固态法配制，具有已酸乙酯为主要酯类香味特点的蒸馏白酒。