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《中外葡萄与葡萄酒》2009,(2)
麝香葡萄是地中海一种非常著名的葡萄品种,它的起源可以追溯到希腊时代.主要用于酿制天然甜葡萄酒(VDN),如弗龙蒂尼昂、广了乃尔、弥勒瓦尔、圣让-米内瓦-麝香、里韦萨尔特麝香甜葡萄酒,又或者是巴纽尔斯、奠利酒等.与克莱雷特混合,还能成为克莱雷特传统起泡酒. 相似文献
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本文分析了沙城产区的自然条件和区位优势,可以酿造天然甜型葡萄酒.通过对国际名种琼瑶浆葡萄二十多年的栽培观察,发现与其它品种相比,该品种香气浓郁,极浓甜、含糖量高;酿酒试验发现该品种酒具独特的麝香香气且散溢性强,非常适合酿造甜型葡萄酒.平行蛇龙架这种新型的栽培方式和传统无主干多主蔓的栽培方式相比可以明显提高葡萄糖度,对进一步提高甜酒品质至关重要.采用低温浸皮、除菌过滤、留糖终止发酵、低温陈酿是甜型葡萄酒酿造的关键工艺技术. 相似文献
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长白山葡萄酒酿造法简介 总被引:2,自引:0,他引:2
长白山葡萄酒是吉林市长白山葡萄酒厂的主要产品,这个产品已有五十多年的历史,在这半个世纪中形成了自己的独特风格和酿造工艺。它的原料是山葡萄。众所周知山葡萄有含酸高(以酒石酸计,约30g/l)、含糖低(约80~100g/l)、含汁少(约50~55%)、含单宁高和色泽浓等特点,家植山葡萄要比野生者好得多。山葡萄酒目前主要品种为甜红葡萄酒,半甜葡萄酒和干红葡萄酒,它们的特点是深宝石红色,有光泽,具有细腻独特的山葡萄果香、口味浓厚及长期的稳定性等。这里重点介绍长白山甜红葡萄酒: 相似文献
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该文以两种湖南刺葡萄品种(米葡萄和甜葡萄)为原料酿造的干红葡萄酒为研究对象,并利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析在其酿造过程中酚类物质的含量变化。结果显示,在刺葡萄干红葡萄酒样品中共检测到六大类酚类物质共33种,其中包括7种黄酮醇类物质、5种黄烷-3-醇类物质、3种羟基苯甲酸类物质、3种羟基肉桂酸类物质、7种非酰化花色苷类物质、8种酰化花色苷类物质。在整个酿造过程中,两种刺葡萄酚类物质的变化基本一致,苹乳发酵结束后酚类物质均明显上升。其中米葡萄酒的黄酮醇、黄烷醇含量高于甜葡萄酒,而甜葡萄酒的其他四种酚类物质含量比米葡萄酒高。 相似文献
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中国冰葡萄酒标准制定中的若干问题探讨 总被引:1,自引:1,他引:1
李记明 《中外葡萄与葡萄酒》2007,(4):52-53
冰葡萄酒(Icewine)于17世纪中期开始于德国,是以在葡萄藤上自然结冰的葡萄为原料,采用特殊工艺酿造而成的一种甜型葡萄酒。冰葡萄酒因为原料稀缺,具有浓郁的香味,口感甜润、肥硕、丰 相似文献
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法国天然甜葡萄酒及葡萄产区 总被引:1,自引:0,他引:1
尹克林 《中外葡萄与葡萄酒》2001,(5):62-63
一谈到葡萄酒,许多消费者只知道干红、干白葡萄酒,其实,以葡萄酿造的葡萄酒还包括蒸馏葡萄酒——白兰地(干邑Cognac),起泡葡萄酒——香槟酒(Champagne),掺合葡萄汁酒——蜜甜尔酒(Mistelle)、天然甜葡萄酒——玫瑰香酒(Muscat)等。根据我在法国多年的生活经验,觉得玫瑰香酒是中国人容易接受的酒种。玫瑰香酒又名天然甜葡萄酒,它是通过采收含糖量很高的特殊品种的葡萄,经自然发酵获得的具有特殊风味的甜葡萄酒。酒液一般为透明金黄色,酒精度不低于14°~15°,残余糖度超过30~40g/l,口感醇厚、浓烈香甜,被西方人用作餐… 相似文献
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无核白葡萄是吐鲁番地区的主栽品种,主要用于鲜食、制干的原料供应,但长期以来销售价格很低,经济效益差。吐鲁番盆地具有生产无核白甜型酒优越的产地生态条件,通过利用丰富的无核白葡萄资源进行葡萄酒研发和精加工,可提高产品附加值,十分符合当前吐鲁番地区的产业结构调整政策。通过控制田间群体结构、成熟期控水、减少赤霉素使用总量等标准化栽培技术的应用,使无核白葡萄达到酿造甜型葡萄酒原料的品质要求。 相似文献
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王恭堂 《中外葡萄与葡萄酒》1999,(3):52-57
1 葡萄酒的酿造与人们对微生物的认识葡萄酒是酿造酒,是微生物发酵的产物。葡萄酒的酿造过程,主要是微生物的应用过程。当然,现代葡萄酒的酿造也涉及其他的应用科学。原始人采集野果充饥解渴,成熟的野生葡萄汁多味甜,一定在原始人采集的野果之列。当原始人把多余的野生葡萄在容器里贮存,自然界早就存在的野生酵母菌,就会在容器里繁殖起来,把野生的葡萄和葡萄汁发酵成味美诱人的葡萄酒。这个过程,开始是无意识的,不自觉的行为。久而久之,就会变成有意识的自觉行为。葡萄酒的酿造已经有五、六千年的历史,甚至可以追朔到更久远的… 相似文献
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《酿酒科技》2017,(5)
以无核白葡萄为原料,利用响应面分析方法,建立无核白甜葡萄酒酒精度(Y_1)、感官指标分值(Y_2)与酵母接种量(X_1)、初始糖度(X_2)、初始pH值(X_3)和发酵温度(X_4)的数学二次多项回归方程模型,分析得到无核白甜葡萄酒发酵工艺最优条件:酵母接种量X1=5.6%、初始糖度X_2=23.11%、初始pH值X_3=3.54和发酵温度X_4=20.16℃,无核白甜葡萄酒酒精度为11.8%vol,感官指标分值为94.17。用此工艺参数酿造的无核白甜葡萄酒呈禾秆黄色,澄清透亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁的葡萄果香,酒香怡人,醇厚柔和,回味绵长。本研究为我区无核白葡萄产业提供技术支撑。 相似文献