配粉工艺与技术的应用研究

配粉技术是面粉行业生产专用粉、开发营养保健面粉的重要技术。生产中如何从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段等有关技术问题进行了论述，并提出了配粉生产线技术改造中值得注意的问题。     

配粉技术的应用研究

在专用粉生产中，配粉的作用举足轻重。通过配粉，能够增加面粉品种，提高面粉质量，从而达到生产高品位专用粉的目的。基础粉的性质、添加剂的用量等固然是影响专用粉质量的因素，但无论如何配粉技术是关键环节。对有独立配粉仓和无独立配粉仓的配粉流程分别进行了分析，对面粉仓、仓底振动卸料器、喂料铰龙、配粉秤、混合机等配粉设施的选用提出了建议。     

碾皮制粉工艺应用研究和管理

该文主要介绍碾皮制粉工艺技术应用研究,并提出在工艺中应用配麦配粉技术开发保健面粉及生产技术管理等问题。     

小麦碾皮制粉工艺的研究

文章主要介绍小麦碾皮制粉工艺设计的应用研究及在工艺中应用配麦配粉技术、开发保健面粉等问题。     

小麦面粉配粉对面团强度的影响

选用9个在基因型和面筋强度上有明显差异的小麦品种,进行两两配粉试验,共形成36种配粉组合,每种组合的两种面粉按照9种比例配成9种混合面粉,测定每种混合面粉的Zeleny沉淀值,根据实测值和理论值统计中值改进率,分析配粉的品质效应.结果表明,不同小麦面粉配粉后,Zeleny沉淀值不是两种面粉的简单相加,而是提高或降低面团强度(中值改进率为正值或负值);在每个配粉组合中,不同比例混合面粉的Zeleny沉淀值随着某一面粉比例的不断提高,中值改进率变化呈现出一定的规律性;在不同面粉配粉时,0.3:0.7,0.4:0.6,0.5:0.5三种比例面粉的面团强度变化幅度较大,即配粉的品质效应较大;强筋面粉与强筋面粉配粉,Zeleny沉淀值变化不大.中筋面粉与中筋面粉配粉,面筋强度倾向于降低.弱筋面粉与弱筋面粉配粉,面筋强度倾向于提高;强筋面粉与中筋面粉配粉,面筋强度倾向于降低;强筋面粉与弱筋面粉配粉,面筋强度倾向于降低;中筋面粉与弱筋面粉配粉,面筋强度有较大幅度的提高.     

国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究

如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。     

配粉技术及其在我国的应用

为了适应食品工业的需要,面粉的种类越来越多。利用传统的制粉方法,已经满足不了需要。本文详细阐述了将基本粉按不同比例,配制成各种不同质量要求的近代配粉工艺。包括,基本粉的制备、面粉保质处理、基本粉散装贮存、成品面粉的配制、微量元素添加等。为使配粉技术广泛应用于我国制粉工业,针对当前存在的一些问题,提出了许多具体建议。     

现代配粉技术研究

随着人民生活水平的提高,对面粉的质量及营养要求越来越高,面粉生产向生产专用粉、营养粉方向发展,率先采用配粉技术的面粉厂已经尝到了采用先进技术带来的甜头,由于生产的面粉质量高,销售价格也高,有的企业面粉卖到3000元/t,产品还供不应求,给企业带来了可观的经济效益,而有些没有进行技术改造的面粉厂生产     

在线粉流配粉法生产专用粉技术

主要阐述现阶段一些制粉企业在缺乏面粉后处理设施的情况下,怎样使用配麦法结合在线粉流配粉法生产专用小麦粉.着重讲述专用粉生产企业应具备的工艺、设备、检测仪器以及生产操作中采取的技术要点和技术措施.     

专用面粉的开发与生产

确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环。生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种。生产工艺包括：清理、二次润麦及磨前喷雾着水。配粉、制粉中要做到“同质合并”、分磨分筛、分开上、下交面粉流，单独处理吸风粉和打刷麸粉。     

在线粉流品质分析及配粉技术

在分析两类面粉生产的在线粉流各项品质指标的基础上,对于在线粉流配粉技术的分析完善和应用提出可供参考的技术方法。在制粉企业不具备配粉仓及配粉设备的条件下,如何利用小麦在制粉各研磨系统的粉流所表现出的不同品质特性进行在线配粉,可以依据制粉工艺、小麦品质及各系统粉流的品质测定指标综合分析,按照产品的品质要求确定配粉方案。     

面粉品质稳定乳化剂解决方案

面粉加工企业除了在生产过程中,通过改进工艺、配麦配粉、添加改良剂来稳定面粉品质外,还应注意在储藏运输环节面粉品质可能产生的变化及原因.通过添加乳化剂可对面粉品质起到稳定作用,实验证明DATEM特别适用于面粉中脂质类的乳化,稳定效果较好.     

馒头专用粉配粉方案的研究

对面粉生产过程中各系统粉管中的面粉进行了馒头的成品制作和品质评价，从中得到了一套比较优化的适合于制作高档馒头专用粉的配粉方案。希望给同行能够提供一些有益的启发。     

中筋小麦粉流品质特性及馒头蒸煮品质研究

为了考察不同出粉部位面粉的品质,更好的实现在线配粉,优化产品结构和生产方案,本实验测定了各粉管面粉的常规指标和粉质指标,并对各系统面粉进行馒头蒸煮实验。结果表明：皮磨面粉水分高于心磨面粉,皮磨面粉灰分高于心磨面粉,后路粉灰分高于前路粉,前路粉的白度明显高于后路粉,皮磨面粉的湿面筋含量高于心磨面粉,后路粉的湿面筋含量高于前路粉;系统粉蒸煮品质显示,前路心磨（1M、2M、3M、4M）和前路渣磨（1S）粉面粉粉色较好,面团弹性适中,易揉光,操作性好,起发度比较好,较适宜制作馒头。     

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。     

专用面粉与强化营养面粉发展展望

介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉，病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况．阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施，以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施．对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述     

浅谈食品专用面粉的生产

阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。     

浅谈小麦专用粉的生产操作

详细阐述了生产专用粉的关键环节。在面粉加工中,原料小麦是基础,不同品质的小麦可以采用配麦工艺;设备和工艺是保证,清理工艺采用四筛、两打、两去石、一制麦、两精选、三磁选、四风选、三着水、两润麦;制粉采用中长粉路;完善的面粉后处理段工艺和配粉工艺是生产专用小麦粉的补充,还要使用先进完善的检测设备和正确使用添加剂。     

浅谈萨琪玛粉的开发

萨琪玛粉是近几年各面粉厂家主要研发的专用粉之一。起初,每个厂家大都采用以一种面包粉为基粉,然后添加一定比例的谷朊粉的方法来生产萨琪玛粉,虽然在一定程度上可以满足市场的需求,但随着生产技术的不断提高,研发的源头由原来单一的配粉追溯到最初的配麦和工艺流程的调整。从原料选择、工艺选择和添加剂的应用3个方面来确保萨琪玛粉的质量。     

低筋面粉配制技术的研究

在生产低筋面粉的过程中对面粉厂各系统面粉进行流变学特性的测定，发现各出粉部位面粉的流变学特性有明显的变化规律，这一变化规律为低筋面粉的配粉方案提供了可靠的依据，选择最新一代的面粉改良剂，用测定面粉流变学特性及烘焙试验的方法确定科学、合理的添加量，可使低筋面粉的质量进一步得到较大程度的提高。