酵母水解液制备技术的初步研究

本文对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究。最佳自溶条件为：加水量250％（W／W）,酶清添加量25u／g酵母泥,自溶温度50℃,时间48h。在此条件下,酵母水解液中α-氨基氮含量可稳定在1600～1900mg／L之间。本文为废酵母的进一步研究与利用奠定了基础。     

酵母抽提物在高沈酿造中的应用研究

酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中,添加量主要以麦汁中α- 氨基氮(α-N)水平作为衡量指标,以未添加营养盐的空白作对照,分析发酵液指标。     

利用啤酒废酵母生产酱油

介绍了啤酒废酵母最佳自溶条件以及利用其自溶液结合低盐固态法酿造酱油的生产技术。     

啤酒废酵母酿造酱油的生产工艺

在啤酒的酿造过程中,将会产生大量的酵母副产物,这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说,其废酵母浆可达750~1000吨.现在我国不少啤酒企业,都是将酵母浆直接投放到环境中去,这就造成了严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48~55%的蛋白质、23~28%的碳水,化合物、6~8%的核糖核酸、2%的B族维生素、l%的谷胱甘肽,以及丰富的氨基酸     

啤酒废酵母自溶条件的研究

通过单因素试验和正交试验对影响啤酒废酵母自溶的温度、pH值、NaCl添加量和自溶时间4个关键因素进行了优化,得到了啤酒废酵母自溶最佳工艺条件:自溶温度50℃,自溶pH值为5.0,NaCl添加量为3%(w/w),自溶时间24h,自溶上清液中总糖分含量达到2.27g/L,游离氨基酸态氮得率达到3.98%,抽提物得率达到54.12%。     

啤酒废酵母抽提物制备工艺优化研究

以啤酒废酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母抽提物。外加蛋白酶可以提高产物中固形物及氨基氮得率;添加5mg/g干酵母的Protamex时,固形物得率和氨基氮得率分别比不加酶对照提高了24.7%和82.8%;添加5mg/g干酵母的Neurase时,氨基氮得率提高了62.3%。同时添加0.5mg/g干酵母的溶壁酶Lywallzyme和5mg/g干酵母的木瓜蛋白酶处理,上清液氨基氮含量达4580mg/L;固形物得率达60%。     

高辅料啤酒酿造工艺的研究

本文主要介绍了利用酵母浸出液补充麦汁氮源,来提高辅料用量的啤酒酿造技术     

啤酒麦芽汁的制备研究

以麦芽为主料、大米为辅料制备麦芽汁。采用正交试验设计研究外加酶糖化法中酶的添加量、投料温度、蛋白质休止时间及第一阶段糖化（糖化Ⅰ）时间对麦芽汁品质的影响,并与标准协定法糖化制备麦芽汁相比较,以麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量来比较两种工艺的优劣,确定较佳的糖化工艺路线。得出具有优良品质麦芽汁的较优糖化工艺参数对麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量的影响规律。结果表明,投料温度对α-氨基氮影响较为明显,而蛋白质休止时间对糖度影响较为显著。最佳工艺条件为：糖化酶的添加量30U／g,投料温度35℃,蛋白质休止时间60min,糖化Ⅰ时间30min。     

酵母水解液补充麦芽糖浆氮源在啤酒生产中的应用探讨

各企业为了降低生产成本，纷纷增加辅料使用量，但麦芽糖浆中α-N含量少，不能满足酵母生长繁殖的需要，我们利用酵母泥制备酵母水解液往麦芽糖浆中补充酵母发酵所必需的氮源，使其满足酵母生长繁殖的需要及发酵过程的顺利进行。     

啤酒废酵母综合利用的探讨

啤酒废酵母含有丰富的营养物质 ,许多啤酒厂并没有充分利用 ,而是作为废弃物排入啤酒废水 ,增加了啤酒废水的处理负荷和难度。本文介绍了目前啤酒企业处理啤酒废酵母的一些可行的方法。     

酵母营养盐与高辅料啤酒酿造工艺探讨

随着市场经济的发展,如何加强企业管理,降低物耗能耗,从而降低生产成本,已摆在企业的议事日程。为此,我们就降低生产成本,节约能耗物耗进行研究,寻找出了一条提高啤酒辅料用量酿造啤酒的工艺路线。     

啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业性探讨

在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径.在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析.     

浅谈啤酒废酵母的资源化利用

啤酒废酵母富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分,搞好综合利用,具有重要的意义。本文主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品行业和医药工业中的应用现状及啤酒废酵母的综合利用前景。     

啤酒废酵母自溶制备氨基酸液的研究

本文对啤酒废酵母自溶条件进行了研究,得出自溶最优条件为：助溶剂NaCl2％、自溶温度50℃、自溶时间24小时、pH4．5～7。酵母自溶液对酵母的生长有促进作用。     

啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响

氮源是酵母生长所必需的营养物质之一，经实验分析测定发现，发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量。苹果汁接种酵母后，于室温下（15℃）9d内酒精含量由0升为6.7%(v/v)，还原糖由12.03%降为0.23%,转化率可达90％以上。     

啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业化探讨

在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。     

啤酒废酵母综合利用的探讨

啤酒废酵母含有丰富的营养物质，许多啤酒厂并没有充分利用，而是作为废弃物排入啤酒废水，增加了啤酒废水的处理负荷和难度。本文介绍了目前啤酒企业处理啤酒废酵母的一些可行的方法。     

利用啤酒废酵母制备富锌酵母

以啤酒废酵母为原料制备富锌酵母.对制备的工艺条件进行了优化.确定最佳的工艺条件条件为:Zn2+的浓度为500μg/mL;培养pH值为4.5:振荡培养时间为10h;啤酒酵母投加量为50g/50mL培养基.通过红外分析对空白废酵母和富锌废酵母进行比较,分析了酵母富集锌前后吸收峰的变化.     

啤酒废酵母的回收利用

介绍了几种回收利用啤酒废酵母的操作工艺和方法。     

啤酒废酵母酶法生产酱油技术

介绍利用啤酒废酵母资源,通过加入溶菌酶酵促进母细胞自溶,再加入麦芽根内核酸酶分解REN生成呈味核苷酸的生产酱油技术。