大有丰天然酱油传统生产工艺

大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→入池→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵(翻揿、打耙)→成熟→压榨→灭菌→成品(二)操作概况1.原料的选择及配比1 大豆:选用东北大豆或豫东大豆,其颗粒均匀、蛋白质含量较高.2 面粉:当地产标粉、新鲜、无霉变,不结块.3 食盐:选用符合GB5461—85国家标准的优质盐.     

西北风味小吃──凉皮子的制作

凉皮子是西北人，特别是甘肃、新疆一带喜爱的一种方便食品。1．制作工艺林面粉→和面→静置→洗面筋→静置→澄清→蒸制→冷却→切分→调味2．操作要点2．1称取一定量的面粉后，加入面粉量约2／3的水（重量比），将面粉和成略分散、均匀、手感稍硬的面团。2．2静置：将和好的面团在室温下静置0．5～1h，以保证面筋的充分形成。2．3洗面筋：将静置后的面团放入一个较大的面盆中，加入清水，用手揉洗。（注意：尽量防止小块面团掉入水中，对于掉入的少量面团可用温勺将其捞起）。通过反复不断地擦洗，淀粉等物质就溶于水中，形成白色混浊的悬…     

鱼皮花生的加工技术

1前言：鱼皮花生颜色棕红，成甜适口，咀嚼松脆。既可消闲，又可佐酒，很受人们欢迎，且工艺和设备简单，适合于个体小规模生产。2．主要原料（略）3．工艺流程花生仁→培烤→冷却→涂在（粘附糖浆→粘附糖衣混合份→干燥）→多层涂衣→焙烤→冷却→包装→成品4．生产步骤4．五辅料的配制4．至．显粘附糖浆的配制方法将清水和砂糖按1：5的比例混合化开，加热混成糖浆，冷却至室温待用，也可加入适量CD（环状糊精），以增加糖浆的粘附性，有利于包裹花生仁的子混合粉料形成多重涂衣，并减少涂在的加工时间。4．1．2涂衣混合担的配制方法将48…     

板栗烧鸡罐头的研制

板栗是我国特产干果之一，其营养丰富，具有甜、香、糯的独特风味；也是益肠补气、补肾、止泻、助消化的食补之物，深受群众的欢迎。板栗烧鸡是安徽之一大名菜，若将其做成罐头，不仅能克服板栗伯热、怕干、怕水、怕惊的不耐贮性。还能让各地居民都能尝到这一名茶。一、工艺流程板栗验收→剥壳、去内衣→中和处理→修整→护色→预煮→冷却→装罐鸡预处理→预煮→焖煮调味→切块一→加料液→封罐→杀菌→冷却→入库→检验二、原料、辅料要求1．原料要求：栗子颗粒均匀，大小整齐，成熟一致，果实饱满，果壳老结，色泽鲜艳；无僵果、千粘果、…     

山楂系列食品的加工

<正> 1.山楂罐头 过程:选果→洗涤→去核→漂洗→预煮→称重装罐→注糖液→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→成品 (1)选果:去除腐烂、病、虫、破和过小果实。 (2)洗涤:清水冲洗,除去杂质。 (3)去核:用捅核器逐个捅出果核,注意要去核完全,并且不要将果实捅裂。     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

五香鹌鹑加工技术

鹌鹑营养丰富,加工成风味独特、方便卫生的热肉制品,市场潜力大。现将其加工技术介绍如下。 1 工艺流程 选料和宰杀—→腌制—→造型—→油炸—→卤煮—→冷却—→真空包装—→高压灭菌—→检验—→装箱—→贮存。 2 技术要点 2.1 选料和宰杀 选用健康的活鹌鹑宰杀后,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使鹌鹑内外保持洁净。 2.2 腌制 冲洗净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制,其     

微波消化面粉的关键步骤

微波消化法是消化面粉样品的较好方法之一。本文从取样量、样品的预处理、溶剂的选择、微波加热方式及加热时间、冷却方法等几个环节对面粉样品在微波消化过程中应注意的一些问题进行了探讨，总结出微波消化面粉样品时适宜的条件和操作方法：准确称取1．0g样品于消解罐内，加1mL去离子水将样品充分润湿，然后加入10mL硝酸和2mL过氧化氢，按250W（3min）→0W（5min）→250w（5min）→400W（5min）→600W（5min）的消解程序执行样品消化，消解程序执行完毕约5min后取出消解罐，在通风橱中通风冷却25min。     

汤汁黄鳝罐头的制作

目前 ,国内市场黄鳝产品的销售 ,一般以鲜活黄鳝为主 ,如果能将鲜活黄鳝加工成汤汁罐头 ,不但可打破黄鳝销售受季节及市场影响的局限性 ,而且可大大增加产品的附加值 ,使生产者获得更多的利润。汤汁黄鳝罐头的制作简单、容易保存、食用方便 ,又具有丰富的营养、独特的风味以及药用保健价值 ,很受消费者欢迎。1　工艺流程选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装。2　制作要点2 1　选料选择体重 1 0 0 g左右 ,无病健壮的黄鳝作原料 ,并注意剔除那些体态瘦小 ,体表有毛霉等外伤的种类。然后清水反复冲洗 ,去除体表污物。2 …     

Ⅰ问:如何酿制甜面酱?

答:甜面酱又称面酱,是以面粉为原料加工制成的一种酱类,由于其味咸带甜而得名。它是利用米曲霉分泌的淀粉酶,将面粉经蒸熟而糊化,大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡糖糖;同时面粉中的少量蛋白质,也经米曲霉所分泌的蛋白酶的作用,将其分解成为各种氨基酸,从而使甜面酱又稍有鲜味,成为具有特殊滋味的产品而受到欢迎。1主要设备蒸料机,制曲池,发酵池等。2原辅料配方制曲阶段:小麦粉100kg,种曲0.3kg,饮用水30kg￣36kg。发酵阶段:成曲100kg,13°Be’盐水80kg￣85kg。3工艺流程面粉→润水→蒸料→冷却→接种(种曲或曲精)→制曲→成曲→制醪→发酵→…     

苎麻超高支薄型织物染整生产经验

1　工艺1 .1　织物规格 :1 2 0 Nm× 1 2 0 Nm,由少量维尼纶、涤纶与苎麻混纺纱织造而成。1 .2　主要设备 :MH0 6 4轧堆机 ,DE- HL50 0高温高压溢流喷射染色机1 .3　工艺流程 :翻缝→烧毛→碱变性→碱减量→漂白→染色→热拉→预缩→成品1 .4　工艺条件 :1 .4 .1　烧毛 :一正一反 ,车速 1 0 0 - 1 1 0 m/min,落布温度 50℃以下。4 .4 .2　碱变性 :1 0 0 % Na OH 1 30 - 1 50 g/l,室温堆置 9- 1 0 min。4 .4 .3　碱减量 :Na2 CO32 - 3g/l,Na HSO30 .5- 1 .5g/l,渗透剂 JFC 0 .5Kg,温度 1 2 5- 1 30℃ ,时间 4 5-6 0 min。 (注 :布面…     

醉麸制造

醉麸也称霉麸,是面粉分离出淀粉后的小麦蛋白质(俗称面筋)经发酵蒸煮后成为烤麸,再接入毛霉菌种生长,腌制,加工配料和发酵后熟而成醉麸。色泽黄亮,酯香浓郁,入口鲜美,咀嚼有韧性,也是一种佐餐的佳品。 (一) 工艺流程面粉→制面筋→自然发酵→蒸煮→切块培养毛霉→腌制→脱卤加辅料→装坛后发酵→成品 (二) 生产方法 1.面粉100千克加30～40℃温水50千克     

发酵型功能早籼米乳饮料的制备

以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料.首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种.通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品.具体的最佳工艺参数如下:料液比为1:18,浸泡时间为2 h,菊糖添加量为5%,奶粉添加量为1%,接菌量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为8 h.     

冰淇淋的生产工艺

1概述冰淇淋采用奶与奶制品；加人蛋与蛋制品、甜味剂、香料、稳定剂以及食用色素等混合后，经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻而制成的，含有一定量的脂肪奶固体。除了具有鲜艳的色泽、浓郁的香味、细腻的组织，可口的滋味外，并且有很高的营养价值，是广大消费者所喜爱的清凉解暑佳品。2工艺流程混合原料配制—→巴氏杀菌—→均质—→冷却—→老化—→凝冻—→灌装成型—→包装—→硬化—→检验—→成品3操作要点3.1混合原料的配制在配制混合原料前必须分别将各种原料进行处理。3.·1鲜奶：可先倒入配料内用离心泵打入灭菌罐中，在打入灭菌罐…     

三种果蔬汁饮料的加工

一、苦瓜蜜汁饮料(一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。(三)操作要点1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10 min,以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性,抑制酶促     

传统名牌川味京酱风肉加工

1 工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划片块→清残毛→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运。2操作要点2.1选料 选择非疫区的出栏生猪,加工中须经严格的同步检疫检验,绝不允许用公、母猪肉、患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉。     

如何清洗动物内脏

许多人喜欢吃各种动物内脏,但是对于内脏的清洗又颇为头痛,下面介绍几种内脏的清洗方法。1.洗肠、肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的黏液和恶味。2.洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至洗净污物、肺叶呈白色,就没有异味了。3.洗猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。4.家畜脑子一般很嫩,容易破损,应放置     

酿造酱油生产技术实习总结

一、黄曲霉菌种培养1.工艺流程: 大豆→浸泡→洗净→煮沸→过滤→滤液→琼脂→饴糖→煮沸→过滤→装试管→加棉塞→灭菌→冷却→接种→培养→成熟菌种。2.操作: (1)先把试管用热水洗净空干,用脱脂棉制成棉塞备用。(2)制成豆汁:将选好的大豆用水浸泡10小时,使其完全膨胀之后,涝出用清水     

亚麻籽胶、亚麻籽蛋白在低温肠低温火腿制品中的应用

中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇集团生物制品有限责任公司的委托 ,对其开发生产的纯天绿色植物———亚麻籽胶与亚麻籽蛋白在低温肠、低温火腿类肉制品中的应用效果进行评价。1　实验对象选择低温肠、低温火腿中具有代表性的烤肠与挤压火腿为实验对象。2　加工工艺2 1　烤肠原料肉 (2、4号猪肉及鸡皮、鸡碎肉 )→解冻→绞碎→搅加配料↓ 拌→灌装→热加工 (干燥、烟熏、蒸煮 )→冷却→成品。　表 1烤肠配方设计成份添加量2、4号猪肉 6 0鸡皮、鸡碎肉 4 0食盐、磷酸盐等 3 77植物胶 0 7(亚麻胶 ) +0 5 (卡拉胶 )淀粉 2 0其它 2 6 …     

冰糖杏仁罐头生产技术

杏仁主产河北省,其营养丰富,又有润肺、、消食积、散滞气三种食疗功效。现将冰糖杏仁罐头的生产技术要点简述如下。一、工艺流程: 选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复煮→分选→制冰糖液→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。二、操作要点: 1.浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁重量计加入1.5倍的清水,浸泡6～8个小时,以杏仁完全膨胀复水为宜。 2.预煮:将浸泡后的杏仁捞出,放入