大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景

介绍了大豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性,大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题.由于大豆肽具有各种生理功能和良好的理化性能,决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.     

大豆蛋白活性肽的生物功能与应用前景

大豆蛋白活性肽具有抗疲劳、抗衰老、抗毒解毒、增强免疫力、抑制癌细胞生成、预防心脑血管疾病、糖尿病、双向调节肠道环境、促进微生物生长繁殖和代谢等生物功能。应用现代生物工程技术，能够生产出足够的各种大豆活性肽产品，广泛应用于食品、添加剂、药品、保健品及精细化工产品等众多领域。     

大豆蛋白的生理功能及其在食品中的应用

1　前言大豆的蛋白质高达 4 0 %以上 ,与一般谷物的蛋白质 10 %左右相比 ,是一个非常贵重的蛋白质源。它的特性和生理功能以及在食品中的应用如下。表 1　大豆的组成分　类成分组成含量 (% )蛋白质 球蛋白白蛋白3510脂　质大豆油、卵磷脂 2 0糖　质豆腐渣、低聚糖 10其　他植酸     

大豆蛋白抗氧化活性肽的制备工艺研究

以豆粕为原料,优化大豆蛋白的最佳提取条件。以大豆蛋白为底物,以体外抗氧化活性为指标,从4种蛋白酶中筛选出一种碱性蛋白酶为最佳水解酶,并优化其最佳水解条件。结果表明:大豆粕的基本成分为蛋白质41.2%,水分10.1%。通过预处理大豆粕,选用豆粕与水的比例1∶10、pH值9.0及40℃条件下浸泡2 h,此时大豆蛋白提取率可达92.7%。采用碱性蛋白酶制备大豆蛋白抗氧化活性肽的最佳水解条件为:在底物浓度5%、酶底比0.7%、pH值8.5及温度50℃下酶解4 h,此时用亚油酸法测得大豆蛋白抗氧化活性肽的过氧化抑制率为82.2%。     

微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究

选育了1株能转化大豆肽的菌种LB—05,分别以豆粕、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白为底物通过微生物30 h的发酵,其蛋白利用率分别为98.1%、97.9%和98.5%,肽含量分别达到87.6%、88.3%和89.2%,其适宜底物浓度为8%～10%,发酵pH值为6.8～7.0,发酵温度为36%。另外,对发酵液的后处理进行了研究,对7种絮凝剂的絮凝效果和过滤效果进行了试验,其中壳聚糖(CS)的絮凝效果较好,并得出壳聚糖优化后的絮凝工艺条件是:pH4.0,絮凝剂添加浓度150mg/L,温度35℃。     

大豆蛋白抗高血压活性肽的研究

以大豆分离蛋白为原料，选用4种商业蛋白酶水解获得大豆蛋白抗高血压活性肽。以水解度为指标，设计正交实验，确定了最佳的水解条件，利用紫外分光光度法测定酶在最佳的水解条件下，随水解时间不同所得酶解产物对血管紧张素转换酶的抑制效果。最终得到As1．398中性蛋白酶，在pH值为8.0，温度为45℃，E／S(酶与底物浓度比)6％，S(底物浓度)4％时，水解480min所得水解产物对ACE(血管紧张素转换酶)的抑制效果最强，IC50为0.846g／L。     

微生物发酵法水解大豆蛋白制备大豆蛋白活性肽的研究

通过对微生物发酵方法制备大豆多肽发酵条件的研究,比较各种调控因素如底物浓度、PH值、温度、发酵周期等对蛋白利用率的影响,选择出蛋白利用率相对较高的最佳发酵条件.微生物发酵法生产大豆多肽原料成本低廉,工艺简单条件温和,所得到的大豆多肽溶液可进一步加工成产品,进而为微生物发酵工业化大豆蛋白活性肽提供理论数据,为今后工业化生产奠定坚实的基础.     

大豆蛋白在肉制品中的应用

本文详细阐述了大豆蛋白的营养价值和功能特性, 指出了它在肉制品中的添加方法和应用要点。     

活性肽在食品中的应用研究

详细介绍了几种活性肽的营养功能与作用机理 ,系统阐述了活性肽类食品的种类与发展现状 ,最后还展望了活性肽类食品的广阔发展空间。     

大豆源生物活性肽的研究进展

与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性.目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料.     

大豆多肽特性及其应用研究现状

本文主要综述了大豆多肽加工工艺流程、大豆多肽加工特性和功能特性及当前研究现状,并对今后发展提出几点展望。     

双酶水解制备大豆多肽的研究

研究了双酶分步水解和双酶混合同步水解制备大豆多肽的效果,对双酶分步作用的加酶顺序以及在加第二种酶之前是否需要使第一种酶失活进行了讨论.     

大豆肽的理化性质及其对脂肪氧合酶活性的影响

用中性蛋白酶AS1.398水解大豆分离蛋白,经超滤分离得到具有抗氧化活性的大豆肽。研究了大豆肽的一些理化特性及其对脂肪氧合酶活性的影响。结果表明,大豆肽的氨基酸组成和大豆分离蛋白基本相同,并具有良好的溶解性,大豆肽在0.1～500mg/ml浓度范围内对大豆脂肪氧合酶有明显的抑制作用,在低浓度(0.1～0.5mg/ml)与高浓度(250～500mg/ml)下抑制率较高,均大于90%,而在中等浓度(1～100mg/ml)下抑制率较低,均不到80%。     

大豆多肽研究概况

大豆肽是大豆蛋白水解后，由3-6个免基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000Da左右。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，因此在很多领域得到了广泛的应用。简要综述了这方面的研究进展。     

鹰嘴豆肽、大豆肽功能性质的研究

研究对比了鹰嘴豆肽和大豆肽的水解度、抗氧化性、吸油性、吸湿及保湿性等功能特性的差异,以及蛋白酶种类对肽产物功能性质的影响。结果表明,①酶Ⅱ(Protease from Bacillus sp.)制备的蛋白肽抗氧化性和吸油能力最好,且在低湿度下的吸湿性和高湿度下的保湿性也最好;酶Ⅲ(Papain from papaya latex)制备的蛋白肽水解度最高;酶Ⅰ(Protease fromAspergillus melleus)制备的蛋白肽在不同湿度条件下都有较好的吸湿性能。②大豆肽的水解度和抗氧化能力比鹰嘴豆肽好。③Desi肽吸油能力最强,在抗氧化性上仅次于大豆肽,高低湿度环境下都有很好的保湿能力,其中Desi肽Ⅱ这些特征最为明显。④Kabuli肽在不同湿度条件下的吸湿和保湿能力都较好。     

大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展

大豆肽系由大豆蛋白经水解所得,由3～6个氨基酸残基组成,分子量以低于1000Da为主低分子肽混合物;大豆肽生产和应用前景广阔,市场潜力巨大。该文论述大豆肽营养功能特性及脱苦方法研究进展,并对其发展趋势进行分析。     

环保型大豆蛋白纤维的经济性及开发应用趋势

论述了大豆蛋白纤维的横截面及纵向结构,与其它几种常见纤维的基本特征比较,大豆蛋白纤维织物面料的特性和产品特点,手感柔软、滑爽、质地轻薄,舒适性好,具有保健功能性。分析了大豆蛋白纤维的经济效益,可再生循环经济性及环保生态经济性。提出了大豆蛋白纤维未来在纱线、面料、服装方面的开发应用趋势。     

大豆源生物活性肽研究进展

与具有相同氨基酸组成大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物大豆多肽具有许多独特理化特性与生物学活性;目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等。该文对这些大豆活性肽研究进展进行综述,以期为大豆活性肽研究开发提供基础资料。