乳制品生产过程中耐热菌分离鉴定与抑菌效果评价

通过对乳制品生产过程中微生物易污染点进行耐热菌菌株分离鉴定;同时利用低聚果糖、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌作为抑菌物质对耐热菌进行抑菌作用效果观察。结果表明,地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等耐热芽孢菌为奶制品生产中优势污染菌;原料为耐热菌重要污染来源之一。抑菌物质对耐热菌生长有一定的抑制效果,组合添加抑菌物质抑菌效果更佳;对于不同的耐热菌,有针对性选择抑菌物质能起到较好的抑菌效果。     

乳制品生产过程中耐热菌分离鉴定与抑菌效果评价北大核心CSCD

通过对乳制品生产过程中微生物易污染点进行耐热菌菌株分离鉴定;同时利用低聚果糖、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌作为抑菌物质对耐热菌进行抑菌作用效果观察。结果表明,地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等耐热芽孢菌为奶制品生产中优势污染菌;原料为耐热菌重要污染来源之一。抑菌物质对耐热菌生长有一定的抑制效果,组合添加抑菌物质抑菌效果更佳;对于不同的耐热菌,有针对性选择抑菌物质能起到较好的抑菌效果。     

生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布

生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布龟井俊郎［日］等设定牛乳等低酸性食品的加热杀菌条件．必须把污染原料的微生物，尤其是把耐热强的细菌芽孢列为指标，并将其杀死为目的。形成细菌芽孢的有芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）；棱状芽孢杆菌（Ｃｌｏｓｌｒｉｄｕｍ）；芽孢乳杆菌（...     

原料乳中蜡样芽孢杆菌部分致病基因的鉴定及毒力评价

研究原料乳中蜡样芽孢杆菌的潜在威胁,对我国10 个省市原料乳中蜡样芽孢杆菌的污染状况进行调查,并利用PCR 扩增技术及血平板检测的方法分析乳源性蜡样芽孢杆菌中的毒性分布。结果表明,原料乳中蜡样芽孢杆菌检出率为33%,检出水平为1 × 103～1 × 106 CFU/ml,检出的蜡样芽孢杆菌中25 株(75.8%)能产生溶血素BL,24 株(72.7%)含有bceT 基因,至少产生一种毒素的菌株有31 株占检出菌总数的93.9%。研究结果证实我国原料乳中的蜡样芽孢杆菌污染状况不容乐观,严格监控原料乳中的蜡样芽孢杆菌污染,对生产出优质乳制品具有重要意义。     

人体健康的保护者——益生菌和益生元的双效作用

正常见益生菌主要指两大类乳酸菌群:一类为双歧杆菌,常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等;另一类为乳杆菌,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌和酵母菌等。从安全性考虑,目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物(发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品)。     

2000版ISO9000族标准的转换与实施(续1)

3　ＩＳＯ 90 0 1:2 0 0 0标准与ＩＳＯ 90 0 1:1994标准的区别ＩＳＯ 90 0 1:2 0 0 0标准在保留ＩＳＯ 90 0 0 :1994标准精华的基础上做了进一步的系统性完善和修改。ＩＳＯ 90 0 1:2 0 0 0标准中所给出的质量管理体系是针对实现顾客所要求的产品并使顾客满意的最低要求。该标准既适用于内部质量管理的要求 ,又适用于外部 (认证机构 )评价组织满足顾客和法规要求的能力。ＩＳＯ 90 0 1:2 0 0 0标准与ＩＳＯ 90 0 1:1994标准的区别主要体现在以下几个方面。3 1　允许剪裁的条件、范围及原因鉴于ＩＳＯ 90 0 1:2 0 0 0同时替代 1994年版的Ｉ…     

水酶法提取大豆油混合破乳菌发酵工艺研究

采用莫海威芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和污泥诺卡氏菌3种破乳菌进行混合发酵,将混合破乳菌发酵液应用于水酶法提取大豆油过程中乳状液破乳。通过混料设计法对混合破乳菌配比进行优化,确定混合破乳菌最优发酵工艺为:混合菌接种量6%,莫海威芽孢杆菌:枯草芽孢杆菌:污泥诺卡氏菌为1:2.44:2.68,摇床转速160 r/min,发酵温度30℃,发酵时间24 h。在最优工艺条件下,破乳率高达92.57%,可为水酶法乳状液微生物破乳的实际应用提供一定理论参考。     

洛河污泥菌群分析及去除玉米赤霉烯酮的菌种筛选鉴定

玉米赤霉烯酮(Zearalenone, ZEN)是由镰刀菌属真菌产生的一种特殊的生物毒素,对粮食和饲料危害巨大。生物法去除该毒素是经济环保的做法。实验旨在分析洛河污泥中的主要微生物种群,并从中筛选能够去除ZEN的微生物菌种。实验首先采用宏基因组测序技术,对样品中的微生物种群进行分析,并在此分析结果的指导下配制添加5μg/mL ZEN的MRS、NA、LB三种改良培养基,采用好氧和厌氧方式对样品中的优势菌种进行筛选,对初筛菌株通过酶联免疫法(ELISA)测定其对改良液体培养基中ZEN的去除率,筛选出高去除率的菌株。通过宏基因组分析,洛河河道污泥中微生物种类丰富,在属的水平上,以芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)为主,在种的水平上,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、海洋芽孢杆菌(Oceanobacillus damuensis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为主要菌种。改良培养基初筛到47株去除ZEN的微生物菌种,经形态和分子鉴定所筛菌种大部分为植物乳杆菌、乳酸片球菌、粪肠球菌、海洋芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物菌种。以NA、LB培养基在好氧培养方式筛选的微生物菌种对ZEN的去除能力较高,去除率可达80%。     

什么是ISO9000?

ＩＳＯ90 0 0族标准是国际标准化组织 (ＩＳＯ)颁布的在全世界范围内通用的关于质量管理和质量保证方面的标准 ,它不是指一个标准 ,而是一族标准的统称 ,目前已被 80多个国家采用。ＩＳＯ90 0 0族标准主要是为了促进国际贸易而发布的 ,是买卖双方对质量的一种认可。一般来说 ,客户希望拿到的产品不仅要求当时检验是合格的 ,而且在产品的全部生产和使用过程中 ,对工人、设备、方法和文件等一系列工作都提到了明确的要求 ,通过工作质量来保证实物质量 ,最大限度地降低它隐含的缺陷。现在许多国家把ＩＳＯ90 0 0族标准转化为自己国家的标准 ,鼓…     

FTA滤膜与环介导等温扩增技术结合快速检测消毒乳中的蜡样芽孢杆菌

目的:建立环介导等温扩增技术(LAMP)快速检测蜡样芽孢杆菌的方法.方法:根据公布的蜡样芽孢杆菌溶血素基因的hblA基因的保守序列设计引物,将FTA滤膜提取DNA与LAMP法相结合,检测蜡样芽孢杆菌和人工污染蜡样芽孢杆菌的消毒乳.结果:LAMP方法检测灵敏度高,蜡样芽孢杆菌的检出限为4.4 cfu/mL,比PCR检测灵敏度高10倍;人工污染消毒乳中蜡样芽孢杆菌的检出限为57 cfu/mL.LAMP扩增可在20 min内完成,对消毒乳中蜡样芽孢杆菌的检测(包括DNA提取、LAMP和电泳)可在2 h内完成.结论:初步建立LAMP检测蜡样芽孢杆菌的快速检测方法.该方法灵敏度高、特异性好、耗时短.为食品中蜡样芽孢杆菌快速检测构建了一个技术平台.     

耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans)的 研究进展概述

芽孢杆菌是一类能形成芽孢的杆菌或球菌,一般来说能够耐受巴氏杀菌温度的芽孢杆菌为耐热芽孢杆菌。芽孢杆菌根据菌种不同,其耐热性也不同,有的甚至能耐受100℃及以上的高温。食品中耐热芽孢杆菌的存在会给食品质量带来一定影响,有些耐热芽孢杆菌能够产毒素而且具有致病性。耐热芽孢杆菌的普遍存在给食品工业带来巨大的挑战。Bacillus sporothermodurans(BSTD)就是一种典型的耐热芽孢杆菌。本文概述了BSTD的发现、命名和一些基本的生理生化特性,介绍了该菌种的来源、分子学鉴定、在食品中存在的健康及质量风险,从溯源角度进行系统分析,从热杀菌处理结合其他辅助杀菌工艺分析该菌种的控制方法和技术研究进展,并对今后的研究和控制方向进行展望。     

内蒙古不同地区、不同畜种乳及乳制品中乳杆菌属细菌的分布

对采集呼伦贝尔市、巴彦淖尔盟及阿拉善盟牧民家庭的各类乳及乳制品样品中的乳酸杆菌进行了分离鉴定，以研究内蒙古不同地区、不同畜种乳样中乳酸菌的种类及分布情况：结果表明，不同地区、不同畜种乳样中乳酸杆菌的分布是有差异的，呼伦贝尔市以鼠李糖乳杆菌(24．1％)、戊糖乳杆菌(17.2％)、植物乳杆菌(13．8％)占优势；巴彦淖尔盟以植物乳杆菌(62.5％)、干酪乳杆菌(7.5％)和瑞士乳杆菌(7.5％)占优势；阿拉善盟以干酪乳杆菌(31．2％)和植物乳杆菌(25％)占优势。3个地区共有的菌株类型为植物乳杆菌、干酪乳杆菌和弯曲乳杆菌。在内蒙古传统乳制品中，植物乳杆菌占绝对优势，占分离菌数的38．8％，其次是干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。     

市售臭豆腐中菌种的分离及生化鉴定

本实验通过对市售臭豆腐发酵卤水中细菌多样性分析,分离纯化其中的各种菌株,后对其进行生化鉴定和食用安全性验证试验,从中筛选出适合安全食用的臭豆腐发酵的菌株。结果发现,市售臭豆腐卤水存在多种微生物,它们是乳酸菌(其中包括短乳杆菌、棒状乳杆菌扭曲亚种和植物乳杆菌)、芽孢杆菌(其中有巨大芽孢杆菌、环状芽孢杆菌)、假单胞菌、弧菌未知种。通过安全性试验的菌种有4种,分别为植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种。     

新概念

１９９３年６月,ＩＳＯ国际标准化组织正式成立了“环境管理技术委员会”（ＩＳ／ＴＣ２０７）,ＩＳＯ中央秘书处为ＴＣ２０７预留了１００个标准号即ＩＳＯ１４０００～１４１００,全套标准简称为ＩＳＯ１４０００系列标准。ＩＳＯ１４０００系列标准主要由３部分组成,即环境管理体系及环境审计、环境标志、生产周期评估。其中环境管理体系及审计是最重要的部分。于１９９６年公布的首批５个标准,均是这方面的内容。其余标准将在今后３～５年内陆续出台。ＩＳＯ１４０００系列标准与以往环境管理手段、法规的不同之处,在于环境与经济…     

壳寡糖对原料乳中微生物抑制作用的研究

通过研究壳寡糖对原料乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的壳寡糖对原料乳中美兰变色时间的影响,得出壳寡糖对原料乳中细菌总数和嗜冷菌数均有显著的抑制作用(P<0.05),对芽孢总数和耐热芽孢数没有显著的影响(P>0.05),并明显的延长原料乳中美兰的变色时间。     

各种乳制品中耐热菌和抗菌素,污染情况的检验报告

为了探明某些污染物对人体构成危害的程度,我们对四种市售乳制品中耐热菌和抗菌素的污染情况进行了调查。结果表明:四种乳制品均不同程度地有耐热的需氧和厌氧芽孢杆菌污染;其中两种乳品有抗菌素污染。尽管它们的污染程度还达不到对人体构成严重危害的程度,但这一事实应该引起乳品生产厂家和有关食品卫生检测、监督部门的重视。     

生产贮藏条件对原料奶中微生物的影响

以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数。结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(P<0.05),冷链条件下(4℃)贮运原料奶对控制微生物生长繁殖具有重要作用。手工挤奶条件下室温(19℃)贮奶3h、冷藏(4℃)贮奶6h后原料奶中菌落总数超过5×105 mL-1的国家标准,原料奶的芽孢总数、耐热芽孢数和嗜冷菌数均超出液态奶的生产要求,特别不利于长效奶(保质期30 d以上)的生产。改善牛奶生产环境对提高原料奶品质具有重要的作用。     

ISO14000在中国的实施

ＩＳＯ１４０００环境管理系列标准是国际标准化组织（ＩＳＯ）继推出ＩＳＯ９０００族标准后又推出的一套重要管理标准，是ＩＳＯ为响应联合国环境与发展大会提出的“可持续发展”目标而采取的标准化行动。与ＩＳＯ９０００一样，ＩＳＯ１４０００将对经济发展、技术交流...     

ISO 9000族标准与中国鞋业──ISO 9000族标准的构成

从１９８６年ＩＳＯ／ＴＣ１７６技术委员会制定并发布第一个术语标准以来，到目前为止已发布了二十几项标准，还有若干标准尚在酝酿中，我们将这些标准统称为ＩＳＯ９０００族标准，若按其性质可归为五类，分别是ＩＳＯ８４０２质量术语标准、ＩＳＯ９０００质量管理和质...     

哈族传统乳制品中乳酸菌多样性及抑菌性研究

从新疆阿勒泰地区哈萨克族传统发酵乳制品中分离得到11株乳酸菌,采用生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,对其进行鉴定。通过纸片法筛选,大多数乳酸菌对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aerugonosa)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)这5株指示菌有抑菌效果,其中1株干酪乳杆菌(TNG2)和4株瑞士乳杆菌(NS2-a,TNS1-1,NS1-1和NS2-1)对5株指示菌均有抑菌效果。