微波技术在食品杀菌中的应用

为了防止食品的腐败变质,延长保藏期,必须采用一定的杀菌、除菌或抑菌措施。常用的方法有加热、干燥、冷冻、添加杀菌剂等(表1),其中以加热杀菌最为普遍。     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理、特点及其在食品杀菌中的应用     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理，特点及其在食品杀菌中的应用     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术 ,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用 ,展望了其发展前景 ,以期加速这一技术在食品工业中的推广     

微波技术在食品干燥杀菌工艺中的应用

本文主要介绍微波干燥、杀菌原理及其特点，并论述微波技术在食品工业中应用前景和发展潜力。     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用。展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广。     

磁力杀菌在食品领域的应用

<正>近年来,关于生物和磁力的研究,正在引人注目,研究的对象是各种生物,研究的内容大致可区分为:①对生长的促进作用;②对生长的阻碍作用;③磁力对生物的影响等三种。     

微波处理在食品杀菌中的应用

一、高频的一般特性 所谓高频是频率在1万赫至100兆赫的波,即每秒内变向1万～1亿次,它具有不但在导体中,就是绝缘体(电介质)和空间,也能容易地流通的特性。微波是比此频率更高的电磁波,故也称之超高频。 一般可将物质分为电解质和导体,高频处理时,也可相应地分为电介质加热和感应加热方式。食品的成分和组织是多种多样的,很难确定是电介质还是导体,但一般往往看作电介质,不过有许多食品内含有多量的盐     

UV-LEDs技术在食品杀菌保鲜领域中的应用研究进展

食品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其安全性和品质.紫外发光二极管(Ultraviolet Light-emitting Diodes,UV-LEDs)作为传统紫外汞灯的替代光源,具有波长可调、绿色环保、安全高效等优点.对该技术在食品杀菌保鲜领域的应用、其对食品品质的影响及与其他非热杀菌技术协同杀菌的应用研...     

杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。     

杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。     

微波处理技术在食品干燥领域中的应用

文章主要分析了微波处理技术的机理和特点,与传统干燥方式相比,微波处理作用下,物料微观结构出现较多的孔隙和较少的坍塌,有利于水分的脱除,增加了对流传质速率,降低了干燥能耗,提高了营养成分的保存率。同时也比较了微波干燥处理、微波在联合干燥和辅助干燥过程中的应用,对比分析了其干燥能耗、干燥时间和物料品质,并展望了微波处理技术在食品干燥领域良好的发展前景。     

声动力技术在食品杀菌领域的研究进展

近年来,因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发,致病菌不但严重危害了人类的生命安全,也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展。传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌,但往往耗时耗力,特别是对食品行业,传统灭菌方法会对食品质构与风味造成破坏。此外,抗生素滥用导致耐药致病菌的出现更是给人类带来了严峻的考验。科学界一直致力于寻找更优杀菌方案,声动力技术是一种新型非热力杀菌技术,因其快速安全、穿透力强、生物灭活效果好而备受关注。本文主要阐述了声动力杀菌技术的作用机理,着重分析了声敏剂、超声波等因素对声动力杀菌的影响以及研究进展,为声动力杀菌技术应用于食品安全领域提供一定的参考依据。     

微波应用技术在食品加工领域的新发展

随着家用微波炉的推广使用 ,微波能的应用越来越被重视。本文从微波真空 (冷冻 )干燥、微波保鲜及杀菌新技术、微波与传统加热技术的结合、微波膨化技术、微波设备现状的五个方面系统的介绍了中外微波食品机械的历史、现状及新动向 ,从实际角度出发提出了微波在食品工业应用的新的技术和发展方向。      

微波应用技术在食品加工领域的新发展

随着家用微波炉的推广使用 ,微波能的应用越来越被重视。本文从微波真空 (冷冻 )干燥、微波保鲜及杀菌新技术、微波与传统加热技术的结合、微波膨化技术、微波设备现状的五个方面系统的介绍了中外微波食品机械的历史、现状及新动向 ,从实际角度出发提出了微波在食品工业应用的新的技术和发展方向。     

不同食品介质对微波杀菌效果比较

通过对4种不同水分含量的食品进行微波杀菌效果比较,为探讨不同食品的微波杀菌最佳工艺参数提供依据。     

脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展

近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉冲强光具有安全、高效的特点,并能够更好地保留食品的色、香、味,特别是鲜切果蔬、肉类、鱼类等新鲜食品容易受到微生物的影响,但由于它们的敏感性,需要采取温和的杀菌措施。本综述主要总结近十年来脉冲强光杀菌技术在食品保鲜中一些新的研究发现,包括脉冲强光杀菌技术影响微生物灭活的因素和在食品保鲜领域的应用。     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述。大量的研究报道表明，微波是实现安全，可靠，高效杀菌的一种有效方法。但微波对不同食品和菌种杀菌的具体条件还需进行试验研究，微波杀菌的机理，特别是非热杀菌机理的研究是该领域研究的一个重点。     

微波杀菌技术在肉制品中的应用

作为食品十大保鲜新技术之一的微波杀菌技术,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法。阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望。