不同包装材料对冷鲜牛肉品质的影响

采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标,研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0～4℃条件下品质的影响。实验结果显示,在相同的冷藏条件下,聚酯袋包装的牛肉品质最佳,保鲜效果最好,铝箔复合袋包装的牛肉保鲜效果次之,保鲜袋包装的牛肉保鲜效果最差。     

软包装材料对鲜羊肉品质的影响

以新鲜羊肉为原料,研究真空包装条件下,4种包装材料对鲜羊肉贮藏过程中综合感官指标、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响.结果表明,在包装材料厚度相同、贮藏温度相同的条件下,PA/CPP包装组在感官品质明显优于其它3种包装组,菌落总数、pH值、挥发性盐基氮值、汁液流失率均低于其它3组包装,色差仪数值a*较其它3组包装高;4种包装材料的保鲜效果依次为:PA/CPP>OPP/CPP>PET/AL/PE>PA/PE.     

高氧及CO_2气调包装对冷鲜猪肉品质的影响

为了提高冷鲜肉贮藏品质,延长其货架期并拓宽气调包装食品市场,实验以真空包装冷鲜猪肉为对照,通过对冷鲜猪肉气调包装方式在贮藏期间菌落总数、色泽、pH值、系水力、挥发性盐基氮值、感官评价及电子鼻测定的气味等指标的检测,研究CO_2及高氧气调包装对冷鲜肉贮藏品质影响。结果表明:采用适宜的气调包装可以有效地抑制微生物生长,高氧气调包装可以有效保持冷鲜肉色泽及其持水能力,气调包装中O_2/CO_2/N_2气体比例为7:2:1时冷鲜猪肉获得较好的色泽、较高的系水能力,且挥发性盐基氮值相对较低,并经电子鼻风味测试,在贮藏后期仍保持较良好气味,获得相对较高的综合评价,在4℃条件下贮藏至11 d仍有较好食用品质。     

光照对包装鲜鱼肉品质动态变化的影响

以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)、TBA以及pH的影响。结果表明:包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,即光可以提高TBA值增加速度,光照条件下贮存的包装鲜鱼肉pH增加量均稍微高于避光贮存。     

真空和充氮包装处理对冷藏黄河鲤鱼新鲜度的影响

在4 ℃条贮藏件下,采用真空包装、充氮包装和空气包装3种方式对黄河鲤鱼片进行包装处理,通过分析样品在贮藏过程中的感官评分、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数、硬度、弹性和咀嚼性等指标的变化,确定包装处理对鱼片保鲜效果的影响。实验结果表明:在4 ℃条件下,真空包装能够延缓样品感官评分的下降,真空包装组样品的最低pH值较普通包装组样品早2 d到达,真空包装能够抑制样品TBA值和TVB-N值的升高,延缓硬度、弹性和咀嚼性等质构性质的劣变,在短期内抑制微生物的生长,延长保鲜期1～2 d。     

乳酸链球菌素、植酸及包装材质对调理鸭肉的保鲜效果比较

开发有效的柔性杀菌技术对提高调理鸭肉熟食的品质有重要的意义。为筛选与柔性杀菌条件结合使用的天然保鲜剂和包装材料,使用乳酸链球菌素(Nisin)和植酸对调理鸭肉进行处理,再采用铝箔、聚酯(polyester,PET)、尼龙复合材料、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)等材质的食品包装袋对其进行真空包装,经110℃,30 min杀菌后,测定1周加速货架期试验后的p H值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、菌落总数、感官评分等指标。结果发现,Nisin和植酸均能有效地抑制微生物的生长,使TVB-N值、TBA值下降,但Nisin的保鲜效果优于植酸;铝箔为所检材质中的最优包装材质,其包装食材的TVB-N值、TBA值、菌落总数最低,感官评分最高。     

托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响

为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷却羊肉进行包装,4℃条件贮藏20 d。通过对其储存过程中汁液流失率、p H、挥发性盐基氮值、色泽、菌落总数进行分析,揭示出两种包装方式对冷却羊肉品质影响的差异性。结果表明:在贮藏过程中,真空包装的汁液流失率显著高于普通托盘包装,但普通托盘包装的菌落总数和挥发性盐基氮值显著高于真空包装(p0.05),且保质期短于真空包装。真空包装组中,PA/CPP组在贮藏过程中汁液流失率最低,但与PA/PE组差异不显著(p0.05)。真空包装可以有效延长冷鲜肉的保质期,但PA/CPP和PA/PE对冷却羊肉品质的影响差异不显著(p0.05)。     

杀菌时间及包装方式对叉烧肉储存过程中品质的影响

研究不同的微波杀菌时间以及真空包装、充气包装、普通包装三种包装方式对叉烧肉储存过程中品质的影响。实验发现,叉烧肉的最佳杀菌时间为微波8min,同时发现真空包装对叉烧肉的储存较有优势,真空包装的叉烧肉储存过程中pH值变化稳定,菌落总数与大肠菌群总数均低于同样储存期限内其他两种包装方式中的数量,挥发性盐基氮总数(TVB-N)与TBA值较其它两种包装的变化稳定且数值增长较慢。研究表明,真空包装是叉烧肉一种更为理想的包装方式,可以更好地延长叉烧肉的储存期限,增强储存过程中的产品品质,为叉烧肉的工业化生产与包装提供理论依据。     

不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响.实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响.未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快.经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓.其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳.     

比较调理啤酒鲈鱼片在不同贮藏条件下的品质变化

为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包 装（对照组）、真空包装和气调包装,测定其在4 ℃和－3 ℃条件下贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、pH值、电导率、汁液流失 率,结合感官评价,探究不同包装方式的调理啤酒鲈鱼片在4 ℃和－3 ℃条件下的品质变化规律。结果表明：不同 包装方式的调理啤酒鲈鱼片在4 ℃或－3 ℃贮藏过程的汁液流失率、TVB-N含量、TBA值、电导率和菌落总数均随 贮藏时间的延长而呈增长趋势,－3 ℃ 贮藏过程增长较缓慢;pH值在贮藏初期降低而贮藏后期增高;感官评分呈 降低趋势。综合各项指标变化规律,调理啤酒鲈鱼片采用气调和真空包装的货架期优于普通包装,采用气调包装优 于真空包装,其货架期在4 ℃下可达12 d,比普通包装和真空包装分别延长8 d和4 d;货架期在－3 ℃下可达50 d, 较普通包装和真空包装分别延长35、15 d。与4 ℃贮藏相比,气调包装调理啤酒鲈鱼片在－3 ℃条件下能明显保持 产品的品质并延长货架期,可满足当前冰鲜流通和消费的需求,为调理啤酒鲈鱼片的开发提供技术依据。     

全自动包装码垛机组的一体化高效作用

文章通过对全自动包装码垛机组的技术特点进行阐述,与传统纯碱厂使用的进口半自动包装机组、码垛单元进行了技术和经济性的对比,论证了国产开发包装码垛机组在国内大型纯碱企业的设计使用和推广,具有一体化高效作用。     

全自动高速纸箱包装机的设计及电气控制

本文叙述了全自动高速纸箱包装机的主要组成和控制方案,纸箱板供应过程的设计方案,论述了包装周期在控制过程的重要性,论证了分瓶、取纸箱板的控制原理和同步运行规律。     

国外啤酒塑料新包装开发动向

2001年，世界啤酒包装容器需求量达3030亿个，各国竞相开发啤酒软包装瓶。法国发明的新型塑料瓶与玻璃瓶和金属罐的性能相差无几，6个月内啤酒质量无变化；瑞典、意大利、美国、日本、荷兰等国家相继开发出PET塑料啤酒瓶，共同特点是保鲜时间长、质地轻、不易碎、方便贮运、降低成本、可回收利用等。（晓）     

一种新型包装机的研究

本文简要介绍了一种新型全自动包装机的性能要求及其电气路工作原理、设计要点。     

漫谈生鲜肉及其包装方式

生鲜肉在储存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变，因微生物的作用发生腐败变质，两者结合影响产品的品质。本文综述了生鲜肉的几种包装方式，在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖，提高生鲜肉的保藏期。     

精品粮小包装生产线的开发

介绍精品粮小包装设备     

中国古代茶叶包装形态及包装设计的嬗变

通过对中国战国到明清时期茶叶包装的考证,阐明了茶文化的发展演变,以及不同时期政治、经济和文化对茶叶包装的影响,展示了不同时期茶叶包装所蕴涵的哲学思想、审美情趣、文化特征,以及包装材料、包装工艺、设计风格及制作技艺。对现代茶叶包装创新设计有着积极的借鉴作用。     

无菌包装技术探讨

无菌包装与传统包装相比具有品质好，储存期长，成本低，保护环境等优点。无菌包装包括包装材料的无菌、产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素，其包装材料主要有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料以及纳米新材料等；包装产品的除菌方法有超高温瞬时杀菌和高温短时杀菌的热杀菌法以及紫外线杀菌、辐射杀菌和微波照射杀菌的冷杀菌法；包装环境的灭菌包括工作机器的灭菌和空气的灭菌等；无菌包装封口方法有热封、超声波封、胶封和气封等。     

装箱机纸塑装箱的异同点及优化设计

本文论述了装箱机纸塑装箱的异同点,分析了纸箱与塑箱对装箱机更换件的影响因素,针对不同的箱型,提出了相应的优化设计方案。     

传统食品的保护性包装设计

讨论了保护性包装对延长食品保质期及对传统食品工业化、规模化的重要性。主要论述了传统食品包装设计的原则、主要步骤及注意事项。