仙人掌保健啤酒酿造技术的研究

仙人掌具有较高的药用和营养价值，我们以仙人掌为功能性原料，研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌啤酒。     

裙带菜保健啤酒研究

研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为：活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为：裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,酵母接种量为15×106个/mL,酒花添加量为0.06%。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2%vol,双乙酰含量为0.137 mg/L,产品风味良好。     

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高深度ＣＯ２以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径经比较小的大罐发酵、采用疏水性的ＰＴＦＥ多孔膜渗透ＣＯ２气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦汁缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和你醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述。最徨提出了     

保健燕麦茶啤酒的工艺研究

阐述了保健燕麦茶啤酒的生产工艺流程及生产工艺要点,采用大麦芽60%,燕麦20%,糖浆20%的原料配比,并在85℃对茶水比为1:180进行20min的绿茶浸提,生产过程中浸提后茶汁添加量为5%,酒花添加量0.02%,添加时间初沸后20min。经过中试生产,保健型燕麦茶啤酒各项指标均符合GB。     

灵芝保健啤酒生产工艺研究

将现代灵芝真菌深层发酵技术与成熟的啤酒发酵技术相结合,生产高营养价值的灵芝啤酒。探索了灵芝保健啤酒生产过程中的主要影响因素与技术参数,结果表明,最佳生产工艺参数为:灵芝发酵温度28℃、pH5.6;酵母发酵温度14℃、酵母接种量6%。     

首乌保健啤酒的研制

以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒.并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨.试验结果表明,首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65.2℃、糖化酶添加量142.2U/g、糖化时间74.3min.首乌汁在主发酵结束时添加,添加量为3%、发酵温度为12℃.首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点.     

苹果啤酒酿造工艺的研究

用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %～ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在 12个月以上     

芦荟保健啤酒的研制

利用我院的小型啤酒生产线以芦荟为主要辅料研发了芦荟保健啤酒。本文对芦荟汁的制备及添加．利用传统啤酒酵母和安琪啤酒干酵母发酵、保健啤酒的质量及稳定性进行了探讨。     

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高浓CO2以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径比比较小的大罐发酵、采用疏水性的PTFE多孔膜渗透CO2气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦计缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和低醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述．最后提出了啤酒酿造工艺的发展趋势．     

新型保健啤酒的研究进展

0　前言目前 ,保健啤酒的研制通常采用添加方法 ,或是在原料中添加部分营养价值较高的杂粮 ,如黑米等 ,或在酿造时添加天然植物提取液 ,如银杏、绞股蓝、苦瓜等的提取液 ,或是在发酵结束后 ,添加一些功能因子 ,如低聚麦芽糖、低聚果糖等。1　保健啤酒的原料选择保健啤酒的基本原料仍为大麦汁和啤酒花。由于我国是啤酒生产大国 ,目前大麦啤酒花已基本实现集约化和标准化供应。大麦主要依靠进口 ,而啤酒花主要为定点生产 ,因此各厂家所用的大麦和酒花基本相同 ,而保健原料的选择则有较大区别 ,其酿造工艺也不同 ,使最终得到的啤酒具有独特的保…     

樱桃啤酒酿造工艺的研究

采用不同发酵时间的啤酒为基酒,通过添加樱桃果汁、樱桃香精等成分来酿造樱桃啤酒。结果表明：在后发酵开始时添加一定量的樱桃果汁和樱桃香精所酿造的樱桃啤酒感官评价最高。最终研制的樱桃啤酒既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其樱桃的果汁风味特征。     

山荆子果啤酿造工艺的研究

以山荆子汁、大麦芽和小麦芽为主要原料,采用低温啤酒发酵工艺酿造山荆子果啤。通过单因素试验和正交试验,以感官评定为评价标准优化山荆子果啤的发酵条件。结果表明:添加20%小麦芽、麦汁糖化温度65℃、山荆子汁添加量10%、酵母添加量3.0%、发酵温度为15℃、发酵时间5 d为最适发酵条件。此条件下制得的山荆子果啤既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其山荆子的特殊风味。     

新氮源啤酒酿造新技术的研究

研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术,在保证啤酒口味和质量的前提下,降低麦芽使用量至30%,降低了啤酒的生产成本,提高了生产效率。     

啤酒酿造糊化工艺的研究

随着啤酒酿造中辅料大米比例的增加,糊化质量对啤酒酿造的影响增大。本文利用Brabender糊化仪研究了大米糊化过程淀粉酶添加量等工艺参数对DE值的影响,通过正交试验确定了最佳大米糊化工艺,即糊化升温速率1．0℃／min、耐高温α-淀粉酶添加量10u／g大米、维持温度90℃。采用该糊化工艺生产得到的成品酒,其各项指标均达到优质啤酒的要求。     

白瓶啤酒的酿制技术

白瓶啤酒是啤酒发展史上的新流派,亦是当今啤酒家族中的佼佼者,文中就酿制白瓶啤酒的关键技术从机理上进行分析,并对操作技术亦作了详细阐述。.     

螺旋藻啤酒生产工艺的研究

本文以大麦芽为主要原料，螺旋藻提取液为添加荆，研究优化螺旋藻啤酒的生产工艺，感官评定最佳工艺得到的酒体为优。     

Cider Beer关键酿造工艺的研究

Cider Beer是一种以苹果汁为原料,结合啤酒酿造工艺研制的发酵型特种啤酒。通过发酵实验,发酵度、乙醇体积分数等指标检测,本产品选取7号浓缩苹果汁作为原料;通过对比贫氮条件下不同酵母的生长情况和发酵实验结果,最终确定酵母C作为发酵菌株。以感官品质为考察指标,采用单因素正交实验法考察发酵温度、发酵时间和酵母接种量对感官品质的影响。结果表明:Cider Beer的较佳发酵工艺条件为:发酵温度11℃,发酵时间7 d,酵母接种量8×106个/mL,所得产品的总糖质量浓度为13.28 g/L,总酸质量浓度为6.5 g/L,乙醇体积分数为2.85%,游离氨基酸质量浓度为3.60 g/L,多酚质量浓度为1.04 g/L,色香味俱佳。     

苏美尔啤酒及其酿造技术

苏美尔人是世界上最早酿造啤酒、饮用啤酒的民族之一。根据苏美尔语文献中所记载的大量啤酒相关信息,对苏美尔啤酒及其酿造技术进行了简要介绍。     

保健食品螺旋藻与啤酒酿造

螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素，并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。在啤酒生产中，螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入。螺旋藻的添加量为：酵母啤酒的添加量为0．4％～0．5％；过滤啤酒的添加量为0．2％～0．3％。(孙悟)     

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

实验表明，DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒，能提高酒体抗氧化能力；延长啤酒风味保鲜期；提高啤酒的非生物稳定性；延长保质期；加DHG优于加单宁。（孙悟）