常吃梨有助于提高减肥效果

正传统医认为,梨香甜多汁,具有润肺化痰、生津润燥的功效,堪称冬季保健食品之一。美国《营养与食品科学》杂志刊登一项新研究又发现,常吃梨还有助于提高减肥效果。新研究中,美国路易斯安那州立大学农业研究中心研究员卡罗尔·奥尼尔对美国"2001-2010年全国健康与营养调查"的相关数据,包括饮食结构、营养摄入、饮食质量、心血管疾病风险因素、每日饮食摄入总热量、运动习惯等进行了分析。被选中的参试者在运动量和饮食摄入总量方面几乎没有差别,但结果显示,经常吃梨的人腰围更小。与不吃梨的人相比,每天吃一个梨     

研究:常吃梨还有助于提高减肥效果

正美国《营养与食品科学》杂志刊登一项新研究发现,常吃梨还有助于提高减肥效果。新研究中,美国路易斯安那州立大学农业研究中心研究员卡罗尔·奥尼尔对美国"2001~2010年全国健康与营养调查"的相关数据包括:饮食结构、营养摄入、饮食质量、心血管疾病风险因素、每日饮食摄入总热量、运动习惯等进行了分析。被选中的参试者在运动量和饮食摄入总量方面几乎没有差别,但结果显示,经常吃梨的人腰围     

常吃梨有助于提高减肥效果

正传统医认为,梨香甜多汁,具有润肺化痰、生津润燥的功效,堪称冬季保健食品之一。美国《营养与食品科学》杂志刊登一项新研究又发现,常吃梨还有助于提高减肥效果。新研究中,美国路易斯安那州立大学农业研究中心研究员卡罗尔·奥尼尔对美国"2001~2010年全国健康与营养调查"的相关数据包括:饮食结构、营养摄入、饮食质量、心血管疾病风险因素、每日饮食摄入总热量、运动习惯等进行了分析。被选中的参试者在运动量和饮食摄入总量方面几乎没有差别,但结果显示,经常吃梨的人腰围更小。与不吃梨的人相比,每天吃一个梨的参试者罹患肥胖的风险降低了35%。他们维生素C、膳食纤维、镁、铜、钾摄入总量都相对     

超声-抗坏血酸复合处理对新梨7号梨汁的褐变及营养品质的影响

为抑制新梨7号梨汁加工过程中的酶促褐变,以褐变抑制率和色差值为响应值,对新梨7号梨汁进行超声-抗坏血酸复合处理,探究抗坏血酸浓度、超声功率、超声时间3因素对新梨7号梨汁护色效果的影响,通过单因素试验和响应面试验分析,得到适宜工艺条件为抗坏血酸浓度0.21%、超声功率315 W、超声时间9.30 min,测得该条件下梨汁的色差值为3.18,褐变抑制率为64.42%。对不同护色工艺处理新梨7号的护色效果与品质进行分析,结果发现：超声-抗坏血酸复合处理梨汁的色差值(3.18)与热-抗坏血酸处理的色差值(3.78)均显著低于(P<0.05)热处理(5.18),但褐变度差异不显著;与热处理对比,超声-抗坏血酸复合处理更有利于保持果汁的营养品质和口感。综合考虑3种护色方法对梨汁品质的影响,超声-抗坏血酸复合处理更适于梨汁护色和营养保留。     

再制梨醋配方的研究

利用优质的梨为原料,经固态发酵获得梨醋,在此基础上,用梨汁、蜂蜜、糖调配成再制梨醋。再制梨醋与单纯的梨醋相比较,在口味上更柔和,更具水果的清香;营养更全面,是良好的佐餐调味品。主要研究了再制梨醋的加工技术与配方,由实验结果可以得到再制梨醋的最优配方组合:总酸度4g/L,主要配料添加量:梨汁110mL/L,蜂蜜2g/L,糖7g/L。     

茨梨饮料在贮存过程中的稳定性

茨梨是贵州省野生果实之一,资源丰富。早在1942年,王成发氏发现贵州省茨梨中Vc含量很高。后罗登义氏又对茨梨的营养成份进行了较深入的研究。据中国医学科学院卫生研究所的     

软儿梨的研究进展

软儿梨营养丰富,食用时将其冷冻、解冻后吸食果汁,而且具有很多保健功能,但是长期以来缺乏对其生理特性的研究,使这种资源不受重视而越来越少。本文就软儿梨目前国内的研究现状进行阐述,以期为软儿梨的开发利用提供依据。     

飘梨营养配制酒的发酵工艺优化研究

飘梨营养配制酒以四川泸州优质大曲酒为酒基,以泸州方山特产的飘梨为主要原料,经发酵浸提而成。本试验通过单因素和正交实验得到飘梨营养酒的主发酵最佳工艺条件:初始糖度15%、接种量15%、发酵时间6 d,主发酵温度28℃;经此发酵并经调配后制得的飘梨营养配制酒色泽清彻明亮、香气馥郁芬芳,口感饱满柔和,舒爽适口,回味悠长。     

美国:修改包装食品营养标签 帮助消费者做出更好选择

正美国FDA发布公告,确定了最新的预包装食品营养标签格式。这是美国经过两年多的征求意见、反复讨论等对营养标签所做的一次较大程度的修订。美国新的营养标签将反映最新科学信息,包括饮食与肥胖、心血管疾病等慢性病的关系,并将帮助消费者做出更好的食物选择。     

美国的新食物标签法

美国食品和药物管理局(FDA)和农业部食物安全与监督局(FSIS)按照美国 国会1990年营养标签和教育法令的要求,进行了美国的新食物标签法的修订,并将于1994年5月开始执行。 新食物标签法要求所有食物都要有标签,使消费者从标签上了解该产品的营养质     

武威市凉州区皇冠梨营养品质分析研究

目的比较武威市凉州区皇冠梨与其他主产区皇冠梨的营养成分差异,并比较该地区皇冠梨和其他代表性商品梨的差异,从而为当地产业发展及消费者选购提供数据支撑。方法采集凉州区3个典型种植区域的皇冠梨样本24个、河北赵县皇冠梨样本8个、河北赵县雪花梨样本8个,检测梨果的矿物质、维生素和游离氨基酸等营养成分,并进行对比分析。结果武威市凉州区三地的皇冠梨维生素C含量达7.83 mg/100 g,高于河北赵县皇冠梨(3.87 mg/100 g)和雪花梨(2.33 mg/100 g)。在部分游离氨基酸和矿物质含量等代表梨果实营养价值的指标上,皇冠梨显著高于雪花梨。武威市凉州区三地的皇冠梨富含K、Ca、Fe、Sr、Se等多种矿物质,河北赵县皇冠梨含矿物质总量(含10种矿物质总量均值为951 mg/kg)显著低于武威市凉州区三地的皇冠梨含量(含10种矿物质总量均值分别为1266、1324和1326 mg/kg)。此外,同在武威市凉州区,3个采样地点的皇冠梨矿物质含量差异也较为显著,其中黄羊河农场皇冠梨中矿物质含量高于武威市其他2个地区。结论武威凉州区三地的皇冠梨相对于河北赵县皇冠梨,有着基本一致的口感,但营养品质较高。对于同样的皇冠梨品种,产地差异对其营养品质有较大影响。     

壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响

以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累。与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平。说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5%壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳。     

芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究

芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原胶和琼脂浓度为0.1%,所制得的复合饮料呈浅黄绿色,口感清爽,风味独特,集营养保健于一体。     

“第十二届国际妇幼营养专题研讨会”将在南京召开

为了交流国内外妇幼营养研究的最新成果，南京医科大学与美国亨氏营养科学研究所，定于1998年11月11～12日在南京市举办“第十二届国际妇幼营养专题研讨会”。会议的主题是“肥胖——健康面临的新挑战”。会议将广泛征集论文，择优汇编出版。“第十二届国际妇幼营养专题研讨会”将在南京召开@印万芬$中国科学院植物研究所     

基于GC-MS分析两种梨蜡质差异对果实营养品质的影响

为探究发育阶段梨果实蜡质与果实营养指标的相关关系,选择外观差异明显的金坠梨和鸭梨,利用气相色谱-质谱（GC-MS）分析盛花后60 d的两种梨蜡质组分,并测定果实不同部位总酚和黄酮的含量,利用主成分分析（PCA）和相关性分析找到两者的关联。结果表明,2种梨果实中共鉴定出25种蜡质组分：C22-C29烷烃、C22-C28醇、C28-C34醛和7种三萜。金坠梨中C29烷烃、C28醇、C32醛、C34醛和Urs-12-en-28-al, 3-(acetyloxy)-, (3β)-等主要成分及脂肪族、三萜类和总蜡质等含量均低于鸭梨中的含量。金坠梨果皮总酚和果心黄酮含量低于鸭梨中的含量,但果心总酚含量却高于鸭梨中的含量。PCA表明,总蜡质、三萜类和脂肪醇代表两种梨果皮营养特征,而烷烃、脂肪醛和脂肪族蜡质代表两种梨果心营养特征。以上表明盛花后60 d,金坠梨和鸭梨果实蜡质组分与果实不同部位总酚和黄酮含量具有一定相关性。     

美国西洋梨喜获心脏健康认证

正美国西洋梨协会近日将一份权威健康认证收入囊中。该协会的安琪梨品种荣获了美国心脏协会(American Heart Association)颁发的一份"有益心脏健康"证书,为美国梨业的蓬勃发展锦上添花。今年2月,美国西洋梨的红、绿安琪梨品种被美国心脏协会正式认定为有利于心脏健康的水果,并授权美国西洋梨协会(Pear Bureau Northwest)在线上宣传、印刷品及促销活动     

美国最新营养标签到底改了什么?

正近日,美国食品药品监督管理局(FDA)发布公告,确定了最新的预包装食品营养标签格式。这是美国经过两年多的征求意见、反复讨论等对营养标签所做的一次较大程度的修订。美国新的营养标签将反映最新的科学信息,包括饮食与肥胖、心血管疾病等慢性病的关系,并将帮助消费者做出更好的食物选择。总的来看,主要包括几     

几种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究

以同一批次茶多酚为原材料,以梨PPO作为对照,比较研究梨与土豆、梨与山药、梨与红薯、梨与苹果4种复合天然PPO氧化茶多酚形成茶黄素的影响。实验结果表明,在同等条件下,5种天然PPO对茶多酚的氧化程度依次为梨与土豆PPO梨PPO梨与山药PPO梨与苹果PPO梨与红薯PPO。其中经梨与土豆PPO体外氧化制备的茶黄素,质量分数为88.13%,高于梨PPO单独作用时的76.95%,所以梨与土豆组成的复合酶氧化茶多酚的效果最优。     

药膳之节气饮食

惊蛰惊蛰时节,容易咽干冒火,饮食应倾向于清淡温和。民间有“惊蛰吃梨”的说法,梨有降火、润肺、化痰、止咳的功效,经常食用还可以补充人体营养。除此之外,梨还含有多种维生素和钾、钙元素,有镇静、利尿的作用。     

梨果实及其制品中真菌毒素的污染、检测及控制方法研究进展

梨果实营养丰富, 水分含量较高, 在生产、采收和贮运过程中易受病原菌侵染, 特别是在贮藏期间发生真菌性病害后腐烂霉变, 产生并积累各种真菌毒素。本文首先介绍了链格孢毒素、展青霉素、橘霉素和黄曲霉毒素的毒性和在梨果实及其制品中的污染状况, 其次, 对在梨和其制品中应用的薄层色谱法和液相色谱-质谱联用法的特点和应用实例进行了综述, 最后, 总结了果品中真菌毒素的降解方法, 并对有效防控真菌毒素的重点研究方向进行了展望。当前国内对于梨果实及其制品中真菌毒素的研究报道很少, 今后应加强这方面研究, 明确当前真菌毒素的种类以及污染水平, 并重点开展有效防控真菌毒素的研究, 提高我国梨果实及其制品的质量安全水平。