茚三酮法测定蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量

蜂蜜是以葡萄糖和果糖为主要成分的天然保健品。果葡糖浆具有和蜂蜜相似的糖类成分,依据糖含量及感官指标很难区别蜂蜜和果葡糖浆。本文根据蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量差异,采用茚三酮显色法检测5种蜂蜜、13种果葡糖浆及蜂蜜与果葡糖浆混合物的氨基酸含量,建立快速评价蜂蜜品质的新方法。测定结果表明,茚三酮法测定氨基酸含量具有良好的线性(R2=0.9992),准确性(回收率96.3%～101.1%)和重复性(标准偏差0.8%～5.8%)。5种蜂蜜中氨基酸含量均高于200μg/g,而13种果葡糖浆中氨基酸的含量介于10.1～47.8μg/g之间;蜂蜜和果葡糖浆混合物中氨基酸含量随果葡糖浆掺入量的增加而线性减少,这说明可通过茚三酮法检测蜂蜜中的氨基酸含量,实现蜂蜜品质的快速评价。     

糖浆添加对枣花蜂蜜流变学行为的影响

评估不同糖浆(果葡糖浆、麦芽糖浆)添加对枣花蜂蜜流变学的影响。真实枣花蜂蜜和低比例掺杂糖浆的蜂蜜都近似表现为牛顿流体,随着果葡糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈下降趋势,而随着麦芽糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈上升趋势。在25℃, 50%以下糖浆浓度范围内,糖浆添加量与蜂蜜黏度呈一定线性关系。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-黏度曲线在15～40℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型。结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。     

电子舌对掺入果葡糖浆掺假蜂蜜的识别

采用电子舌对不同蜂蜜以及掺入果葡糖浆的蜂蜜样品进行测定,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够区分不同蜂蜜样品和掺假蜂蜜样品(果葡糖浆掺入比例≥5%);对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和果葡糖浆掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.992 0),偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤5%(掺入比例为10%~70%)。试验证明电子舌可用于掺入果葡糖浆的掺假蜂蜜的识别。     

基于固相萃取-薄层色谱图像分析法鉴别糖浆掺假蜂蜜

蜂蜜行业掺假现象严重,尤其是各种糖浆掺假方式很难被检出,亟需一种便捷经济的蜂蜜检测技术。本文采用固相萃取法富集聚合度5以上的寡糖,结合薄层色谱图像分析法对蜂蜜中掺入果葡糖浆进行检测。比较不同固相萃取条件对寡糖的富集效果,考察不同展开剂对寡糖分离效果的影响。结果表明:天然蜂蜜中无聚合度5以上的寡糖,而掺入果葡糖浆的蜂蜜可检出五糖以上的寡糖。分别用Image J和Sorbfil软件分析掺假蜂蜜中的麦芽七糖,绘制标准曲线,外标法测定样品中麦芽七糖含量。麦芽七糖质量浓度在1.0～5.0 mg/mL范围线性关系良好,相关系数分别为0.9946和0.9948。果葡糖浆添加水平在质量分数为20%～40%时,由两种软件获得的平均回收率分别为98.56%和101.20%。由两种软件获得的检出限分别为0.037 mg/mL和0.061 mg/mL,定量限分别为0.11 mg/mL和0.19 mg/mL。该方法灵敏准确,用软件操作,薄层色谱图像可长期保存,无需昂贵仪器,经济简便,适用于蜂蜜中果葡糖浆的检测。     

温度和淀粉对果葡糖浆及蜂蜜电导率的影响

通过电导率仪检测温度和淀粉对果葡糖浆及蜂蜜电导率的变化情况。结果表明:不同品种蜂蜜的电导率不一样,但均随着温度的升高而增大,其变化趋势符合指数曲线;果葡糖浆的电导率随着温度升高和淀粉添加量增大而升高;向蜂蜜中添加淀粉后,其电导率也随着温度升高增加。掺入不同量淀粉后果葡糖浆和蜂蜜的电导率随温度变化也符合指数曲线关系。     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1 果葡糖浆生产的发展状况果葡糖浆又名高果糖浆、异性化糖(日本)、异构糖或High-Fructose CornSyrap HFCS(包括HFCS—42,HFCS—55)。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆也叫果葡糖浆,简称42糖,其糖分组成为果糖42%(干基,下同)、葡萄糖53%、低聚糖5%,浓度为71%,甜度约等于蔗糖;第二代果葡糖浆叫高果葡糖浆,简称55糖,其糖分组成为果糖55%、葡萄糖40%、低聚糖5%,浓度为77%,甜度约为蔗糖的1.1倍;第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆,简称90糖,其糖分组成为果糖90%、葡萄糖7%、低聚糖3%,浓度为80%,甜度约为蔗糖的1.4倍。此外,美国Xyrofin公司还生产果糖纯度为97%以上的结晶果糖,纯果糖的甜度为蔗糖的1.5~1.7倍。     

人造蜂蜜—果葡糖浆

在世界糖的产量供不应求、糖价暴涨的时候,有一种新型糖料异军突起,产量几乎每两年就翻一番,这就是果葡糖浆.用淀粉制造的液体糖料果葡糖浆又叫异构糖浆、高果糖浆.它是一种用淀粉质原料生产的无色透明、略带粘稠的液体糖.甜味酷似蜂蜜,有一股令人喜爱的水果或奶油香,因而     

第二代果葡糖浆的开发及应用

果葡糖浆工业化生产大体经历30多年的历史。60年代,研究成功酶法转变葡萄糖成果糖的异构化技术后,淀粉糖工业开始大量生产果葡糖浆,其产品已成为食品工业重要的甜味剂。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆简称为42型糖浆。其糖分组成中含果糖42%(干基)、葡萄糖53%低聚糖5%、浓度为71%-72%。甜度约等于蔗糖(干基)。第二代果葡糖浆也叫高果糖浆。简称55型糖浆,其中含果糖55%、葡萄     

果葡糖浆的吸收代谢及其对健康的影响

果葡糖浆是一种可以广泛应用在饮料、烘焙食品、乳制品及其他食品中的液体糖,其以优良的使用性能及价格优势逐渐成为蔗糖的替代品。近年来,随着国内果葡糖浆消费量的不断增加,人们越来越关注果葡糖浆的安全性及其对健康的影响。文章综述了果葡糖浆的吸收和代谢过程,并分析了其对肥胖和糖尿病的影响。虽然国内外对于果葡糖浆摄入过量是否会对健康有影响的问题尚存在争议,但是目前大多数的研究结果表明,果葡糖浆与蔗糖、蜂蜜等其他碳水化合物相比,并不会额外增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。     

搅拌型玉米酸乳的研制

为了强化酸乳的营养价值,从向酸乳中添加适量的纯谷物原浆角度出发,以全脂乳粉、脱脂乳粉和玉米粉为原材料,通过浓缩玉米汁添加量、果葡糖浆添加量、发酵时间、接种量等单因素试验对搅拌型玉米酸乳进行感官评定,以及采用正交试验方法确定搅拌型玉米酸乳的最佳工艺参数。最佳工艺参数为:玉米浓缩汁添加量10.0%,果葡糖浆添加量4.5%,发酵时间5.5h,接种量0.035%。