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制作“清炸八块”这道菜肴时曾有同行问我:为什么“清炸”的菜肴也要有个复炸的过程? 为什么要“复炸”,首先得了解何为炸?炸的属性?炸怎样使原料成熟?炸制过程中原料结构及成份的变化怎样?如何使原料在成熟时达到最佳状态?复炸的作用是什么?只有弄懂了这些才能触类旁通。 “炸”,顾名思义是以油为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。“清炸”属炸的范畴,就是将原料经腌渍后直接入 相似文献
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“清炸八块”是淮扬传统菜肴之一。每当我在制作这道菜肴时,常有新来的青年同行问我:为什么“清炸”的菜肴也要有个复炸的过程?回答问题之后,感到有必要行于书面,以作交流。 我想,要弄懂为什么要“复炸”,首先要弄懂何为炸?炸制过程中原料结构及成份的变化怎样?如何使原料在成熟时达到最佳状态?复炸的作用是什么? “炸”顾名思义是以油为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。“清炸”属炸的范畴,就是将原料经 相似文献
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编辑朋友:春节过后,炸完食物的剩油有很多,该如何处理呢?是丢掉呢,还是继续炒菜用?这是一个非常普遍的问题,几乎每个家庭都遇到过。北京读者张盈 相似文献
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正快节奏的生活给我们带来了什么呢?各类报表数据,各种应酬饭局,令我们生活在"水深火热"当中。高科技的发展给我们带来了什么呢?越来越少见的蓝天,越来越高的空气污染指标,雾霾现象引起抱怨不断。那么这些又为我们的健康带来什么呢?提前衰老的面孔还是医院检查时一项项的不合格?不要等着健康没有了才去后悔,你可以管理你的财产,亦可以投资你的健康。龙媛天蒂S PA会所,就可以满足你! 相似文献
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你有没有过这样的经验,乍到一处,听到新鲜的声音,看到新鲜的画面,总是在脑海里久久不能忘怀?可现实总是有所遗憾的,我们每到一个新鲜的地方,总会记得用相机拍下最难忘的画面.可是声音呢?那些街道上的叫卖声、寺庙中的钟鼓诵经声、学校里的读书声,还有小岛上悠扬的钢琴声……有没有什么方法可以记录下来呢? 相似文献
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探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异。在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与炒制、煎制、炸制样品之间的不同气味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对挥发性化合物进行定性分析,通过偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)法,辨别3?种加工方式不同加工阶段可挥发性成分组成。结果表明:在整体气味感知上,采用电子鼻可以区分3?种加工方式各个加工阶段,在炒制煸炒脂肪出油阶段、煎制1?min阶段、炸制3?min阶段响应值最强。GC-MS鉴定滩羊高温烹饪肉制品挥发性化合物273?种,其中炒制174?种,炸制158?种,煎制134?种。煎制、炸制前期就产生了大量的挥发性风味物质,而炒制是在加工后期才产生大量的挥发性风味物质。PLS-DA评分散点图将原料肉、3?种加工方式的滩羊肉制品挥发性化合物区分开,且有各自清晰的气味特征。醛类是3?种滩羊肉制品主要的挥发性化合物,己醛的浓度含量最高。炒制煸炒脂肪出油阶段增加了滩羊肉的可挥发性风味化合物种类及相对含量,对风味的整体贡献最高,尤其是酸类、酯类、杂环类化合物的贡献。 相似文献
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柯雷斯顿 《中国眼镜科技杂志》2014,(19):56-57
正如果我们可以看透设计师的心灵,了解他们的思维过程,那会怎样呢?我们也许能看到创意点子从哪里冒出来的、他们是如何进行创意的。你有没有看过设计师的手稿,然后好奇地想问那些有创意的图案是怎么产生出来的?世界顶级设计师是怎样创新的?这些创意都从何而来?这些创意是如何演化成最终产品的?一旦有了这些创新的想法,创新者是如何处理这些想法的?再接下来会发生什么?我们接下来应该问什么问题呢?所有这些创新的开始都源于一副草图、一段笔记或者一片餐巾纸上的涂画。换句话说,你首先需要用粗略的线条为下一步的细节勾勒出轮廓。 相似文献
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