猕猴桃糖蛋白与芦丁的相互作用研究

使用荧光光谱法、紫外–可见吸收光谱法、傅里叶红外光谱法和颗粒分析研究猕猴桃糖蛋白(Gp1)与芦丁的相互作用。在不同的两个温度下(300、310 K),由Gp1与芦丁之间的相互作用,探讨二者之间发生作用的荧光猝灭机理以及芦丁对Gp1构象的影响。试验结果表明:芦丁使Gp1发生静态猝灭,二者的相互作用有一个结合位点,芦丁使Gp1主链结构的螺旋结构更为紧密,Gp1二级结构中,α–螺旋、β–转角、β–折叠以及无规则卷曲结构发生不同程度的变化。     

猕猴桃糖蛋白体外抗氧化研究

通过Sepharose CL-6B柱层析分离法将实验室提取猕猴桃粗蛋白分为GP1,GP2两个组分,分别测粗蛋白(CGP)、GP1、GP2,1,1-二苯基-2-苯肼自由基(DPPH·)的清除率、羟基自由基(·OH)的清除率、ABTS自由基的清除率以及总还原能力来初步鉴定猕猴桃糖蛋白的体外抗氧化性。经过试验可知,猕猴桃糖蛋白对DPPH、羟基自由基、ABTS均有一定的清除力,但其清除力度均低于同等浓度下的VC溶液。     

山奈酚羟基糖基化对其与猕猴桃糖蛋白相互作用的影响

通过多种方法研究了猕猴桃糖蛋白GP2与山奈酚、山奈酚-3-o-芸香糖苷之间的相互作用。确定其作用的荧光猝灭机理、猝灭率、结合常数和结合位点数;探究两种多酚对蛋白质二级和三级构象的改变。对两种多酚与糖蛋白的相互作用进行比较,研究山奈酚羟基糖基化对其与猕猴桃糖蛋白相互作用的影响。     

基于循环伏安法研究槲皮素醌与亲核物质的相互作用

多酚氧化形成的醌类物质作为强亲电体可能与食品体系中多种亲核物质作用,进而引发系列营养与安全问题。利用电化学工作站研究了酸性(pH 5.0)、中性(pH 7.0)和碱性(pH 8.0)条件下槲皮素醌与5种氨基化合物、2种巯基化合物以及牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。结果表明:槲皮素醌在pH 7.0或pH 8.0条件下与8种亲核物质的互作效率显著高于pH 5.0;相同作用条件下,槲皮素醌与巯基化合物互作效率显著优于氨基化合物;在pH 7.0、扫描速率10 mV/s的条件下,槲皮素醌(0.08 mmol/L,以槲皮素计)与5种氨基化合物(16.0 mmol/L)互作效率排序为:L-赖氨酸(55.13%±5.37%)>L-精氨酸(39.58%±4.64%)>L-甲硫氨酸(17.80%±2.72%)>甘氨酸(~0.00%)≈Nα-乙酰-L-赖氨酸(~0.00%),槲皮素醌(0.08 mmol/L,以槲皮素计)与2种巯基化合物及BSA(0.048 mmol/L)互作效率排序为:L-半胱氨酸(63.17%±1.51%)>Nα-乙酰-L-半胱氨酸(54.28%±2.60%)>BSA(37.55%±5.98%)。研究表明:槲皮素氧化形成的醌类物质可以化学改性蛋白质,消耗体系必需氨基酸。     

NaCl浓度对麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用的影响

利用荧光光谱、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱法,研究不同NaC1浓度下麦醇溶蛋白(gliadin,G)与槲皮素(quercetin,Q)的相互作用.荧光光谱分析结果表明:不同NaC1浓度下,Q导致G荧光猝灭现象的发生,且随NaCl浓度的增大,荧光强度伴随明显蓝移现象(10 nm左右);当Q浓度为50 μmol/L时,荧光...     

响应面法优化超声辅助提取猕猴桃糖蛋白

使用超声波对猕猴桃糖蛋白进行辅助提取。利用响应面法对提取猕猴桃糖蛋白的关键因素进行优化,建立回归模型和方差分析,拟合较好。优化后的提取工艺条件为温度51.17℃、超声时间30.9 min、功率83.65 W、提取时间4.36 h。在此条件下蛋白和糖的得率分别为8.61%和18.53%,与理论预测值无显著差异。超声波提取猕猴桃糖蛋白与传统工艺相比,提取时间明显缩短,蛋白得率提高。     

猕猴桃糖蛋白及其去糖链蛋白功能特性的研究

本文研究了25~60 ℃范围内温度对猕猴桃糖蛋白(CGP)及其去糖链蛋白(GPP)吸油性、溶解性、起泡性和乳化性的影响,以及CGP、GPP的浓度及其溶液pH3~7.5和0~5 g/100 mL范围的NaCl离子强度对CGP和GPP溶解性、起泡性和乳化性的影响。结果表明:25~60 ℃温度范围内CGP吸油性、溶解度高于GPP,随温度升高,CGP、GPP溶解度下降,两者的起泡性先降低后升高,CGP乳化性先降低后升高,GPP乳化性先升高后降低;不同pH条件下,CGP的溶解度始终高于GPP,pH3~6范围内CGP、GPP溶解度均先下降后升高,pH3~7.5范围内CGP、GPP起泡性和乳化性先下降后升高;随离子强度的升高,CGP、GPP溶解度均下降,且CGP的溶解度始终高于GPP,CGP的起泡性和乳化性下降,GPP起泡性先下降后升高而乳化性则相反;CGP、GPP起泡性和乳化性均随其浓度的增高而增高,1.0 mg/mL时起泡性和乳化性最高,0.2 mg/mL时最低。     

响应面法优化软枣猕猴桃茎皮中槲皮素提取工艺

以软枣猕猴桃茎皮为原料,利用超声辅助提取的方法对原料中的槲皮素进行提取。采用单因素试验与响应面结合的方法来进行提取工艺优化。利用单因素试验优选出3个因素,即水浴温度、乙醇浓度、超声时间,以3因素为自变量,软枣猕猴桃茎皮中槲皮素提取量为因变量,进行响应面试验。结果表明,提取软枣猕猴桃茎皮中槲皮素的最优工艺为:超声时间20min、乙醇浓度为62%、水浴温度75℃,槲皮素提取量为1.0499 mg/g。     

槲皮素和芦丁对小麦淀粉的消化特性及其之间相互作用的研究

本文通过模拟小麦淀粉的体外消化实验研究了槲皮素和芦丁与小麦淀粉复合后的消化特性差异,并通过淀粉与碘的显色反应、红外光谱和X-射线衍射等试验研究槲皮素和芦丁与小麦淀粉的相互作用.结果表明:在槲皮素和芦丁与小麦淀粉的混合体系中,随着老化时间的延长,快消化淀粉显著减少(P＜0.05),慢消化淀粉和抗性淀粉显著增加(P＜0.0...     

糖蛋白与多酚聚集态研究方法

蛋白质与多酚存在于许多食品中,两者间相互作用涉及到聚集态的研究。该文介绍糖蛋白、多酚及二者聚集态研究进展,综述糖蛋白和多酚聚集态研究方法,包括显微镜技术、激光粒度分析仪、光散射技术、电化学法及毛细血管电泳法。     

糖蛋白与多酚聚集态研究方法

蛋白质与多酚存在于许多食品中,两者间相互作用涉及到聚集态的研究。该文介绍糖蛋白、多酚及二者聚集态研究进展,综述糖蛋白和多酚聚集态研究方法,包括显微镜技术、激光粒度分析仪、光散射技术、电化学法及毛细血管电泳法。     

槲皮素包合物的制备与水溶性研究

由β-环糊精(β-CD)与N,N’-双(3-氨丙基)乙二胺合成修饰环糊精H1,与1,3-丙二胺合成修饰环糊精H2,分别与槲皮素制成两种包合物,并用红外光谱(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、紫外线(UV)等对其进行表征,通过UV测定包合物的稳定常数和水溶性,结合常数分别为H1/槲皮素K_S/1=3.88×10⁵、H2/槲皮素K_S/2=3.11×10⁵;槲皮素在水中的溶解度有所提升,分别提高H1/槲皮素的75倍和H2/槲皮素的56倍。     

牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较

实验比较了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其纳米颗粒的特征。QUE对BSA荧光猝灭作用为静态猝灭方式(低浓度),但在较高浓度时为静态与动态并存的复合猝灭方式,两者的相互作用力为疏水作用力;ACN对BSA的荧光猝灭程度小于QUE对BSA的,为静态猝灭方式,相互作用力为静电作用力。BSA与QUE的结合常数大于BSA与ACN的结合常数。BSA与QUE或ACN相互作用可形成纳米颗粒,其大小分别为42.5 nm和53.7 nm,ζ-电势分别为-25.64 m V和-21.50 m V。1 mol BSA分子可分别与8 mol QUE和10 mol ACN结合。BSA与QUE形成的纳米颗粒(BSA-QUE)粒径较BSA与ACN(BSA-ACN)的小,且稳定性较高。BSA-QUE对DPPH自由基和ABTS+·清除率均高于BSA-ACN。     

甘薯糖蛋白降血糖与抗氧化作用研究

目的:研究甘薯糖蛋白(SPG)对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用及体内抗氧化活性。方法:经水溶提取、乙醇沉淀、凝胶过滤层析,从广薯98中提取甘薯糖蛋白,并研究SPG对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖浓度,肝、脑组织及血清中SOD、CAT活力和MDA含量的影响。结果:SPG对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠具有明显的降血糖功能(p<0.01),SPG能明显增加四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中SOD和CAT的活性(p<0.05或p<0.01),SPG能明显降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中MDA的含量(p<0.01)。结论:SPG对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用和明显的体内抗氧化活性。     

猕猴桃保健食品的研究与开发

功能性保健食品被誉为21世纪食品，猕猴桃具有的营养价值及药用价值体现了其独特的保健功能。本文就近期猕猴桃保健食品的研究与开发作以论述。     

猕猴桃保健食品的研究与开发

功能性保健食品被誉为21世纪食品。猕猴桃具有的营养价值及药用价值体现了其独特的保健功能。本文就近期猕猴桃保健食品的研究与开发作以论述。     

槲皮素功能特性研究概况

槲皮素是许多中草药中所含一种黄酮类化合物,具有很高生物活性;该文综述槲皮素提取方法、功能价值及其应用。     

杜甫与猕猴桃

正杜甫(公元712-770年),汉族,字子美,自号少陵野老,杜少陵,杜工部等。我国古代伟大的现实主义诗人,一生写诗1 400多首,人称"诗圣"。"山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分。鸣鞭走送邻渔父,洗盏开尝对马军"。这是唐代诗人杜甫咏猕猴桃酒的应酬诗,题为《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》(乳酒即猕猴桃酒,因汁液混浊似乳故名)。青城山位于四川灌县东南部,是盛产猕猴桃的地方,青城山道士用猕猴桃酿酒,据说已有一千多年历史。其实猕猴桃酒并不是酒,而是一种饮料,酒精成分很低,因其质地优良,味道醇香,老年     

pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响

以麦醇溶蛋白为原料制备荷载槲皮素的蛋白复合物,采用荧光光谱探究不同pH值条件下槲皮素与麦醇溶蛋白的相互作用,并对荷载前后不同pH值条件下蛋白制备的Pickering乳液进行研究。结果表明:所有pH值条件下槲皮素对麦醇溶蛋白的荧光猝灭方式为动、静态结合,且pH 3.0条件下主要是疏水相互作用,pH 5.0和pH 7.0条件下为氢键和范德华力;扫描电镜分析结果表明,随着pH值的升高,蛋白更易形成紧凑和致密的网络结构;差示扫描量热分析结果表明,pH 5.0条件下蛋白质分子的变性方式更协同。荷载槲皮素后pH 5.0条件下的乳液具有更高的黏度及更强的凝胶性;乳液在90 d的贮藏过程中,均未出现油析现象,pH 3.0条件下,连续相中蛋白粒子的连续网络结构稳定了乳液;而pH 5.0条件下,吸附在油滴界面颗粒间的相互作用及油滴之间的相互作用稳定了乳液。