草莓汁中糖酸组成分析及其在掺假鉴别中的应用

为了解草莓汁的糖酸组成特点并探索其在掺假鉴别中的应用,采用高效液相色谱法对10个品种草莓果汁中可溶性糖、有机酸组成与含量进行分析,结合化学计量学方法探索其在草莓汁掺假鉴别中的应用。结果表明,草莓汁中可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成,有机酸主要是柠檬酸和苹果酸。不同品种草莓果汁中各种可溶性糖和有机酸的含量存在较大差异,但葡萄糖与果糖的比值受品种影响较小,柠檬酸占检测到总有机酸含量的62.39%~82.73%。通过分析草莓原汁及其掺假样品中可溶性糖和有机酸组成,结合主成分分析和线性辨别分析等模式识别方法,可以实现对草莓果汁与掺加梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁等掺假样品的区分,而且掺假量越大,区分效果越好。草莓果汁可溶性糖和有机酸组成特征结合化学计量学分析能够对掺假草莓果汁进行较好地区分,可用于草莓果汁掺假鉴定和质量控制。     

胡椒粉掺假的鉴别研究

本研究采用高效液相色谱测定胡椒粉中非挥发性辣味呈味物胡椒碱,判定胡椒粉是否掺假,真伪掺假平均相关系数为0．99985。本研究方法具有操作简单,快速,判定准确的特点,胡椒样品中掺入最小检知量为5％。     

应用化学分析鉴别一起假冒燕窝

应用化学分析鉴别一起假冒燕窝孙世龙，冯艳琳青岛市卫生防疫站（２６６０３）顾理莉，张惠娣青岛市卫生防疫站（２６６０３）在食品卫生日常监督中，我们发现很多食品店都销售××公司生产的２种红、白塑料盒包装的假冒燕窝产品。为弄清假冒品是何物及其性质，我们对其进...     

燕窝多元素的分布及溯源信息研究

收集不同来源的燕窝48盏,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)对不同来源燕窝中的27种元素进行了分析,发现燕窝中含有5种呈NaCaMgKP分布的常量元素、生物体必需微量元素(Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Co、Se、Cr)、3种轻稀土(La、Ce、Nd)和2种重稀土(Tb和Lu)。燕窝的27种元素中,除Pt外均呈偏态分布且变异系数(COV)较大。基于SPSS 20.0的t-检验、MannWhitney U检验、个案排秩(Tukey正态得分)及双因素方差分析技术,从燕窝的产地、采收方式及产地×采收方式交互作用等方面对变异原因进行分析,筛选出采收方式溯源特征显著的元素B、Na、P、Ca、Mn、Cu、Sr、Mo、Ba、Nd和产地溯源特征显著的元素Mg、Al、Pt。研究证实了基于多元素分析和化学计量学模型的燕窝溯源研究的可行性。     

掺假咖啡的形态鉴别研究

目的建立掺假咖啡的形态鉴别方法。方法通过电子显微镜镜检对巴西莓果粉、炒大麦粉末、黑玉米粉末掺假咖啡进行鉴别。结果咖啡颗粒显微镜镜检大多呈棕色不规则砂粒、砂晶状,镜下串联成直链和支链,10%咖啡水溶液镜下大多呈棕色不规则砂晶状,表面密布卷曲纹;巴西莓果粉及其水溶液镜下常见深浅不一紫红色、紫色表面平滑晶块晶片,还有极少表面呈紫红色、棕红色蜂窝状纹路碎块;炒大麦粉末镜下大多呈灰色、灰黑色、棕黑色无定型不规则碎粒状、块状,其水溶液镜下呈边缘较柔和或散碎无定型银灰色、银黑色、灰黑色碎块或糊化团;黑玉米粉末及其水溶液镜下大多呈银灰色、银黑色不规则块状物,边缘或柔和或散碎。咖啡粉末显微透光性强于大麦、黑玉米等禾谷类淀粉颗粒。结论通过本形态鉴别方法,可分辨出巴西莓果粉、大麦、玉米等掺假的咖啡。     

元素分析-稳定同位素质谱法结合化学计量学鉴别橄榄油掺假

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法,以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料,通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ¹³C、δ¹⁸O和δ²H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型。结果表明：橄榄油的δ¹³C、δ¹⁸O和δ²H范围分别在-30.411×10^-3～-28.996×10^-3、23.583×10^-3～25.581×10^-3、-163.611×10^-3～-132.251×10^-3之间;橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好,3个变量δ¹³C、δ²H和δ¹⁸O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为...     

掺假发菜的鉴别

<正>发莱,是一种陆生藻,生于我国新疆、宁夏、青海、甘肃等地,被视为山珍之一.发菜含有丰富的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁等成分,每100g发菜的蛋白质含量近20g,超过鸡蛋;钙含量达上千mg,是食品中含钙之首.此外,发菜还有一定药用价值,对治疗高血压,妇女病有一定作用.有些商贩用玉米须染色晒干冒     

味精掺假的鉴别

味精,又名味之素或调味粉,俗名麸酸钠,是人们膳食中不可缺少的调味品,味精的主要成分是L—谷氨酸钠,它含有一个结晶水,分子式为C_5H_8O4NN_a.H_2O,分子量为187.13,味精为白色透明有光泽的八面柱状结晶体.有旋光性,有D—型和L—型两种光学异构体,比旋光度〔d〕_D~(20)=＋25.16,有强烈的鲜味,稀释300倍仍具有鲜味.     

聚丙烯酰胺掺假产品及鉴别

聚丙烯酰胺是造纸工业常用的化学助剂.近年来里受用户压价和市场竞争的影响万一些供应商为了改善盈利而销售掺假产品里该文对常见的掺假产品及鉴别方法做了简述.     

掺假原料猪的鉴别及对策

1992年10月以来,我地区原料猪掺假十分猖獗,严重掠夺着企业的经济效益,也损害了消费或的利益。于是政府决定由工商及打假办严励打击掺假的违法活动。作为被害方的肉联厂,为了配合这一行动,笔者对掺假猪的鉴别进行了深入的调查研究,现报告于下。     

浅析掺假豆粕的鉴别及对策

豆粕中的氨基酸对畜禽的营养平衡和吸收具有重要作用,在当今的畜禽养殖中广泛使用。但掺假的豆粕不但不能起到应有的作用,甚者危害畜禽的生长。本文通过分析豆粕的物理性质和鉴别掺假豆粕的常用方法,找出鉴别中存在的问题,并给出了解决鉴别掺假豆粕质量优劣鉴别的对策。     

气相色谱法鉴别掺假山茶油定性及定量研究

用气相色谱法分析测定山茶油、棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油脂肪酸组成及含量,获得其脂肪酸组成和含量的正常值。测定模拟掺入棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油的山茶油脂肪酸组成和含量,根据其特征脂肪酸组成和含量变化,对山茶油中掺入棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油可作定性及定量分析。     

鲜奶掺假的鉴别检验

常见的牛奶中掺假物有,加水、面汤、米汤、豆浆、芒硝、石灰水、乃至洗衣粉、人尿等。其具体鉴别检验方法如下:1　掺水检验牛乳的正常比重为1.028～1.032,若比重低于1.028即为掺水。方法　沿量筒壁倒200毫升牛乳(混匀,20℃)放入牛乳比重计,静置2～3分钟,读取比重值。2　淀粉检验掺有面汤或米汤的牛乳,均可检验出淀粉。试剂　碘酒:称取碘化钾0.4克,碘0.2克,溶于95%乙醇溶液中,并加乙醇稀释至10毫升。操作　取试样5毫升,加碘酒(2%I2的水溶液)3毫升,振摇、混合物呈青兰色沉淀于管底,表示有淀粉存在。3　豆浆检验原理　豆浆中含有皂素,皂素可溶…     

鉴别掺假白酒的方法

介绍了白酒中掺水的感官识别和理化测定的方法，及怎样鉴别酒中是否掺入DDV或乐果等剧毒农药的方法。（津京）     

毛细管电泳法检测掺假燕窝中银耳成分

采用毛细管凝胶电泳技术对燕窝及银耳中的水溶性蛋白质进行分离测定。通过优化条件,建立燕窝、银耳的蛋白提取方法以及毛细管凝胶电泳方法,检测燕窝和银耳水溶性蛋白标志峰。同时采用3种燕窝样品对所建立的方法进行验证,证实了方法的可靠性。毛细管电泳技术对燕窝和银耳水溶性蛋白定量准确,重复性、精密度、稳定性各项指标良好,适合于对掺假燕窝中银耳成分的检测。     

燕窝及燕窝食谱

早在1500年前,中国人就认识到燕窝具有滋补养颜的功效,到明朝以 后,燕窝更成为宫廷和民间的珍贵食品。 由于需求量大,燕窝愈见珍贵,所以古代曾有些海盗围攻产燕窝的地 区,不伤人畜,却大量盗取燕窝。为了维护本身利益,沿海产地居民,自发组 织起来或要求朝廷派兵保护燕巢。     

食醋掺假的鉴别检验

食醋掺假的鉴别检验杜连起（河北农业技术师范学院昌黎０６６６００）食醋是以淀粉质原料为主，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵而生产的一种酸性调味品。因其能增进食欲、帮助消化，同时具有防病的功能，所以，深受人们的喜爱，是人们日常生活中不可缺少。的调味品之一。但近...     

蜂蜜掺假的鉴别检验

<正>蜂蜜含有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。具有补养心肌,保护肝脏,润胃肠、降低     

肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展

我国是肉及肉制品消费大国,但利益驱使下肉类食品的掺假问题数见不鲜.对肉及肉制品掺假鉴别技术的研究一直是食品安全领域的研究热点,但肉类产品种类繁多、成分复杂,且掺杂物质外观组成和理化性质很接近,通常很难用一般的化学方法判定真伪.综述了聚合酶链式反应、酶联免疫技术、重组酶等温扩增、质谱技术、近红外光谱技术,以及电子鼻技术在...