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通过中心组合设计和响应面分析法,对酸奶冰淇淋的配方进行优化研究。确定最佳配方是:酸奶添加量51%、奶油添加量10.8%、蔗糖添加量15.6%、复合稳定剂添加量0.71%,此时产品的感官评分值为89.2。 相似文献
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酸奶冰淇淋的配方及工艺条件 总被引:4,自引:0,他引:4
对酸奶冰淇淋的配方和具体工艺条件进行了研究,着重探讨了酸奶的生产工艺、酸奶的加入量、添加顺序、稳定剂等对冰淇淋质量的影响。即酸奶加入20%,于均质前加入,在40℃均质,稳定剂选用黄原胶0.025%、刺槐豆胶0.025%、耐酸CMC 0.035%、瓜尔豆胶0.12%、蔗糖酯0.15%、单甘酯0.1%。 相似文献
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张仲华 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(2):26-28
酸奶冰淇淋张仲华(上海冷冻食品协会)多年来,由于酸奶冰淇淋在美国市场的巨大成功而引起欧洲冰淇淋制造商的特别关注。1983~1988年期间,美国的酸奶冰淇淋销售几乎增加8倍,进入90年代后,酸奶冰淇淋更是不断推出新品。如汉恩-大兹公司生产的爱克斯特冰淇... 相似文献
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一种低脂酸奶冰淇淋的配方及生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
吴立军 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(4):21-23
研究了一种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品。并详细介绍了其配方及生产工艺。该产品的特点为低脂,带活性乳酸菌,是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品。 相似文献
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王凤芳 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(4):1-3
酸奶冰淇淋研制王凤芳,蔡云升(上海轻工业高等专科学校,上海,200433)随着时代的发展,新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求,不仅要求味道鲜美,而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健... 相似文献
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酸奶冰淇淋生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
张润利 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(2):2-3
酸奶冰淇淋生产工艺张润利(开封市水产公司,开封475000)0前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后,与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合,... 相似文献
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本文以奶油奶酪、淡奶油、酸奶、低筋面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋等为主要原料,设计加工出酸奶乳酪蛋糕.利用单因素试验和正交试验确定了酸奶乳酪蛋糕的最佳配方:酸奶乳酪蛋糕中奶油奶酪79 g、淡奶油29 g、酸奶30 g、低筋粉17.5 g、鸡蛋90 g、玉米淀粉10 g、细砂糖35 g、黄油20 g.制作出来的成品色泽金黄、表... 相似文献
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软质冷冻酸奶的配方优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用饱和D -最优试验法对冷冻酸奶的配方进行了优化研究 ,确定配方中淀粉与全脂奶粉的最佳配比为 1∶1,CMC与海藻酸钠的最佳配比为 0 .9。 相似文献
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