舌尖上的美食红烧肉探秘(二)

正3.红烧肉菜品的常规做法红烧的红润酱色主要来自于焦化后的糖与酱油,除了颜色之外,适量的糖可以使咸味更柔和顺口,同时也使红烧的食物更具光亮感。酱油是红烧菜肴咸香与酱色的主要来源,使用的份量除了要依据食材的份量之外,与水的比例也要适当,这样做出的红烧菜颜色与味道才会更道地。五花肉又称"三层肉",位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最     

六月鲜红配绿 烧出红烧菜肴好滋味

上海菜因其鲜香甜美而广为人知，红烧菜肴更在中华美食中独树一帜，欣和的六月鲜上海红烧酱油和六月鲜特级酱油可谓是红烧菜肴的超级调味法宝，一红一绿的搭配，烧出菜肴的红亮诱人和香浓鲜美。从厨房里飘出的屡屡香味，让人为之着迷。     

健康酱油隆重年夜菜

-传统年夜菜经过数十年的考验，至今仍在我们春节家宴桌上频频出现的，定是最招人喜欢的。红烧、煎炸、炖煮……组彤彤的颜色占据了餐桌的半壁江山，映衬着节日的喜庆，这些都离不开酱油，就看我们如何用酱油来成就这一桌的春节美味吧。     

酱色问题之关键

酱油中可否添加酱色经常有所争议。每一问题之争议常有一关键,抓住关键而议即可迎刃而解。 酱色之争关键何在?一致认为“清费者需要”。消费者究竟为何需要?众云红烧之菜色不够深。由此可知,并非酱油本身需要增色,乃系红烧菜肴需要增色,亦即并非酱油需要添     

欣和六月鲜菜谱精选

红烧肉用料:带皮五花肉500g·葱段15g·姜片10g·欣和六月鲜上海红烧酱油30ml·欣和六月鲜特级酱油10ml·料酒、醋各5ml·油适量做法:1.将五花肉洗净切成2.5cm见方的块,干红辣椒对半切开。五花肉冷水下锅焯煮变色,捞出沥冷水紧一下。2.将欣和六月鲜上海红烧酱油和欣和六月鲜特级酱油     

红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究

将传统方法制作的红烧汁与现代中餐工业化生产标准工艺相结合,利用食品感官评价的方法,研究了食盐、酱油、白砂糖、味精、淀粉等辅料及加热温度、加热时间等加工条件对红烧鲅鱼调味汁的影响,利用单因素实验和正交实验,优化了红烧鲅鱼调味汁的配方。结果表明:食盐2%,白砂糖9%,味精2%,酱油3%,淀粉3.2%,加热温度90℃,加热时间40min时的调味汁制作而成的红烧鲅鱼香气浓郁,兼有红烧和鱼肉的复合香气,菜品的风味和色泽得到明显提高和改善,且产品的品质稳定。该产品具有一定的开发价值,可广泛应用于工业化红烧食品及各类餐饮中。     

红烧酱油的生产工艺

本主要介绍生产红烧酱油的生产工艺和质量标准。     

哪款酱油适合您

酱油,是烹调中国菜的主要佐料。酱油立刻能让菜肴展示出丰富的味道和色泽。如今,酱油的品种越来越多,海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、红烧酱油、儿童酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、黄豆老抽、精选生抽……各式酱油多达几十种。其价格差异也非常悬殊,有2元钱一袋的,有二三十块钱一瓶的。     

高颜值素菜

正红烧土豆用料:土豆3个,八角2颗,花椒、桂皮、冰糖、红烧酱油各适量,葱姜各少许,油盐适量。做法:1.先把土豆洗净去皮,切成滚刀块,把土豆表面的淀粉洗掉,沥水待用;2.热锅热油,先放土豆块煸炒至变色,放入八角、花椒、桂皮和葱姜,小火炒出香味儿;3.调入红烧酱油,继续翻炒均匀至土豆上色,加不超过土豆的清     

酱油色素和菜肴色泽

酿造酱油的三大功能之一,是在膳食烹调中调味和增色。所以,酱油有色素的要求,并以比色为计算依据,但不等于说酱油的比色越高越好。 红烧菜肴色素来源于两方面:一是酱油已呈现的色素。它是酿造过程中糖份和氨基酸缓慢地进行“迈拉德”反应而生成的色素,与在酱油中添加的     

番茄酱在红烧菜肴中的妙用

番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。它是用番茄为主要原料,经过切块、加热软化,搅打成浆状,最后加糖浓缩制作而成。 番茄酱的色泽红润,质地均匀细致,酸味适中, 带有一种番茄所特有的风味。番茄酱在烹饪中常用 于甜酸菜。如:“茄汁锅巴”、“茄汁鸡球”、“茄汁虾仁” 等等。同时番茄酱也可作为一些小吃中的佐料,然 而,把番茄酱妙用于红烧菜中,恐怕许多人还没有尝 试过。 红烧是一种最常用烹调技术。传统红烧菜肴的 调色,有单用酱油来调色的,也有用糖色和酱油结合 起来调色的。前者的菜肴调色不理想,后者菜肴色泽 比较美观。红烧在调色时,应注意糖和酱油用量比 例,糖用多了,色很暗,味苦。糖少了,菜肴缺色。酱油 过多菜色发黑,味不佳;酱油太少,成菜欠色欠味。为 解决这一问题,于是就需要用调料来复合补充。     

浅谈常用调料的投放技巧(二)

酱油6.1酱油在烹调中的作用:着色、定色、提色。6.2放酱油的最佳时间:在菜即将出锅前放酱油。6.3具体投酱油的方法:酱油不仅是烹调中的常用调味品之一,而且也是烹调中的主要赋(着)色剂,是烹制红烧等菜肴时所不可缺少。在放酱油的时机选择上,除小火爆炖等烹调加工外,通常都主张安排在起锅前加酱油,这样既利于酱油调味作用的发挥,又可保持酱油的营养价值不被降     

欣和六月鲜菜谱精选

干烧明虾用料:明虾200g葱末、姜末、蒜末各5g白兰地5ml胡椒粉3g欣和六月鲜上海红烧酱油15ml欣和六月鲜特级酱油5ml油适量     

年糕入馔 寓意吉祥

<正>年糕作为原料的菜品,总会有着吉祥的寓意。【手工年糕大黄鱼】原料:木暑粉、糯米粉、新鲜黄鱼、葱姜蒜、豆酱、红烧酱油制作方法:木暑粉加糯米粉,烫熟,揉团切成块状,下锅煮透备用。新鲜大黄鱼,洗净加工好,放入大葱大姜、蒜子、豆酱、红烧酱油等调料烧10分钟后,加入煮透的年糕,     

用心酿造五味之上

没有胃口，没有食欲！炎热的夏季，那些平淡无味的菜肴可满足不了家人挑剔的味蕾，不妨用欣和六月鲜特级酱油与红烧酱油来制作一道健康可口的家常菜吧！     

红烧肘子的制作

红烧肘子是一种传统的酱卤肉制品,其特点是在配料中加入了酱油、糖色;以传统的烹调技术进行加工,改变了原材料的本色与品味。红烧肘子呈黑红色,吃时流出清油,酥润浓郁,皮糯肉烂,利口不腻,入口即化,色泽鲜艳,皮与瘦肉同样香嫩。适合广大消费者的口味,为城乡人民所喜爱。现将高温高压软包     

调味副食品供求信息

珍极酱油珍极酱油珍极酱油红烧酱油美味酱油9度米醋牌规格25升桶100mlX 12628mlx 12628mlX 12500m1x20500mlX20产地石家庄单价(元)142．5068.4054．0042．0039．0065．00单位联系人单位:石家庄珍极酿造集团有限公司联系人:李淑君．地址:河北省石家庄市全安路24．5号电话:031l—3833716     

六月鲜红配绿 红烧菜肴好伴侣!

本邦红烧菜肴,几乎家家都会做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要花上点工夫哦。欣和六月鲜上海红烧酱油与欣和六月鲜特级酱油“红配绿”的巧妙组合,让我轻松成为上海本邦菜的专家。     

我的灵感调料

正每次去超市,首当其冲的是酱菜调料的货架。镇江的香醋、上海的白醋、山西的陈醋,哪样没了,烧菜的时候就会感觉很不方便。我的橱柜里仅山西醋就有太原的、清徐的、榆次的好几种。酱油也是一样,我喜欢"加加",用于红烧的那种,味道和色泽尤其纯正,而佐餐的"味极鲜"更是酱油中的上品。我的冰箱里常备口味各异的辣酱:香其酱、郫县豆瓣酱、桂林辣酱、阿香婆牛肉酱、老干妈豆豉酱、湘味剁椒、李锦记红油豆豉??这些个瓶瓶袋袋,可是我厨房中的宝贝。     

酱油货架期中理化指标的稳定性

该文以一款红烧酱油为研究对象,对酿造酱油在货架期中理化指标的稳定性进行了研究.分别分析了研究对象在2个贮存温度水平(常温、37℃)下,贮存27个月期间的氨基酸态氮、全氮、氯化钠、铵盐、总酸、可溶性无盐固形物、色度变化情况,并探讨了这些变化可能对酱油带来的影响.结果表明,随着贮存时间的延长,37℃贮存温度水平下样品理化指...