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随着肠道菌群的发现及其健康促进功能的明确,使得结肠的营养及健康状况受到大量关注。以结肠靶向输送体系为载体经口服主动向结肠递送食物活性成分,能够达到优化肠道菌群和/或维护结肠健康的效果。因此,食物活性成分结肠靶向输送体系是结肠功能性食品研发或结肠营养支持的技术核心。在查阅近10年相关文献的基础上,本文着重对食物活性成分(益生菌、疏水小分子活性物质、亲水小分子活性物质和大分子活性物质)结肠靶向输送体系的构建原理(pH敏感型输送系统、时间依赖型输送系统、菌群/酶触发型输送系统和其他类型输送系统)及其应用现状进行综述,并就食物活性成分结肠靶向输送体系研究开发所存在的问题及其发展方向进行阐述。 相似文献
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果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质,果蔬多糖较突出的优点是来源广泛、无毒副作用。我国果蔬资源丰富,对果蔬多糖的研发具有得天独厚的优势。本文介绍了果蔬多糖的分类,列举了常见果蔬多糖的组成结构,阐明了果蔬多糖的生物活性作用机理及其研究进展,综述了果蔬多糖的提取纯化技术的应用现状,分析了果蔬多糖提取纯化过程中存在的问题及解决途径,并结合实际展望了果蔬多糖的发展与应用前景。 相似文献
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甘薯中主要生物活性成分研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
甘薯作为我国的一种重要粮食作物,曾经在抵抗饥荒、保障粮食安全方面发挥过重要作用。近年来,甘薯在我国食品利用方面的作用逐渐发生了改变,许多以甘薯为原料的新型食品被开发了出来。与此同时,对甘薯的营养和保健功效的研究也越来越多,发现甘薯块根及茎叶中均含有许多具有特殊生物活性的物质,如糖蛋白、胰蛋白酶抑制剂、凝集素、花青素、咖啡酰奎宁酸、香豆素、类胡萝卜素等。这些生物活性成分分别具有清除体内自由基及活性氧、抑制炎症、降血糖、降血脂、提高免疫力、减轻肝损伤、抑制肿瘤细胞增殖和浸润等多种生物学功能,可在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文对甘薯中所含有的主要生物活性成分及其生物学活性的研究现状进行综述,以更好地促进相关研究的开展。 相似文献
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果品富含各种营养与活性成分,对人体健康具有重要作用。但天然的活性物质存在水溶性差、易降解、不稳定、人体吸收和生物利用度低等一系列问题,纳米技术能有效克服这些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物质纳米粒的研究现状,系统介绍了有关物质纳米粒的制备原理、技术和方法,总结了纳米粒活性物质的生物学功能及其在食品、医药保健和日化产品等领域的应用情况,指出了存在的问题并提出了未来研究方向,以期为高效利用果品生物活性物质提供新信息。 相似文献
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从淀粉组分自身的性质以及其他组分对淀粉糊化、酶解作用的影响出发,研究马铃薯渣中淀粉组分抵抗α-淀粉酶降解的机制。对马铃薯渣中提取淀粉的性质研究表明:马铃薯渣中的淀粉和普通马铃薯淀粉具有相似的结构性质,其自身并不抵抗酶解。通过对马铃薯渣中其他组分对淀粉渗透、糊化影响的研究表明:其他组分对马铃薯渣中淀粉组分的包裹、阻隔作用使淀粉糊化以及和酶的作用受到阻碍,是影响淀粉酶解的主要因素。通过酶法预处理去除果胶、纤维素后对淀粉酶解效果的研究表明:去除果胶和纤维素后可解除其他组分对淀粉酶解的阻碍,且果胶对淀粉酶解的阻碍作用较大,纤维素次之。分别去除果胶、纤维素和同时去除两种组分,可使所制备的马铃薯渣膳食纤维中淀粉的残存量由原来的20.63%分别降低到5.67%、15.70%和1.28%。 相似文献
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以3 种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响。结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2~1∶1(m/m)时,酒的品质较好;紫薯糯米酒中的香气成分有酯类、醇类、醛、酮类和烷烃、烯烃类,3 种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分73 种。果酒专用干酵母SY、酿酒酵母1383和酿酒酵母1596发酵的紫薯糯米酒中分别检测出55、54、55 种香气成分,其中相同的成分有38种,3 种紫薯糯米酒中相对含量最高的香气成分都是异戊醇,其相对含量分别为17.67%、17.84%和18.63%。 相似文献
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桃果实芳香挥发物及其生物合成研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
香气是反映桃果实风味品质的重要指标,近年来受到人们的广泛关注。现已从桃果实中鉴定出100多种挥发性香气成分,桃果实中芳香物质的合成受到遗传因素和外界环境等内外两类因素影响,相关酶控制其生物合成过程。本文从桃果实的芳香挥发物的组成成分及对桃果实香气的贡献角度,对桃果实主要挥发性芳香物质及其生物合成途径和其中涉及的主要酶展开讨论,分析不同品种及成熟度、不同贮藏条件和栽培管理措施等采前和采后因素对桃果实香气成分和含量的影响,就桃果实芳香代谢存在的问题进行了分析,并对前景进行展望,以期对今后的桃果实香气相关研究提供参考。 相似文献
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山楂降血脂作用和机理研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
山楂为蔷薇科植物山里红(Crataegus pinnatifida Bge. var. major N.E.Br.)或山楂(Crataegus pinnatifidaBge.)的干燥成熟果实。山楂中的降血脂活性物质包括总黄酮、三萜酸、植物甾醇、果胶五糖等,山楂与其他有效物质(如可用于保健食品的中药、药食同源的物质)联用能发挥更有效的降血脂作用。山楂通过提高胆固醇7α-羟化酶的表达水平,抑制3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶、酰基辅酶A:胆固醇酰基转移酶的活性,增加低密度脂蛋白受体水平及通过调控多种脂肪代谢酶的机制调节血脂。本文阐述山楂活性物质的降血脂作用及山楂与其他有效物质联用的降血脂效果,并阐明山楂降血脂作用的机制,并对山楂的进一步研究进行展望。 相似文献
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干燥方式与贮藏时间对铁核桃雄花营养成分及抗氧化活性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以‘黔核7号’铁核桃雄花序为材料,研究干燥方式和贮藏时间对铁核桃雄花主要营养成分、矿质元素、氨基酸含量、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明:恒温干制的铁核桃雄花中不仅脂肪、可溶性糖、淀粉、可滴定酸、总酚、总黄酮含量和15 种氨基酸含量显著高于阴干的铁核桃雄花,而且还保持了较高的抗氧化活性,而2 种干制方法对灰分、矿质营养元素、粗纤维、蛋白质以及甘氨酸和亮氨酸含量无明显影响。随着贮藏时间的延长,2 种方法干制的铁核桃雄花中除氨基酸苯丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、精氨酸、必需氨基酸和总氨基酸含量明显降低外,其他各种营养成分和抗氧化活性均无显著变化。 相似文献