科学解读食品添加剂香兰素

正近期,费列罗旗下的榛果可可酱Nutella(中文名称为"能多益")被推上舆论风口。有媒体报道,澳大利亚某网站文章声称"能多益"添加有香精香兰素,并指出香兰素是一种兴奋性毒素,会造成神经紊乱,并在网上号召发起抵制该产品的活动。香兰素是一种在全球范围广泛使用的香精,它能赋予食品浓郁的香草味和奶味,使用范围几乎涵盖所有乳制品以及甜品,如牛奶、酸奶、冰淇淋、巧克力等。香兰素在我国属于国家批准使用的合法食品添加剂,其安全性也已得到公认。     

天然香兰素新知

<正> 香草香精在食品方面的应用非常广泛,如冰淇淋、乳制甜点、糖果、焙烤食品、可乐饮料和烈酒等。 香兰素是香草香精的重要组分之一。人工合成的香兰素作为添加剂或香精辅料,被广泛应用于许多食品中。 随着人们对天然食品的追求,目前开发了一种天然的香兰素。它是利用微生物发酵的方法,模拟酶在香草荚中降解阿魏酸衍生物时产生香兰素的过程制造而得,符合EU和FDA对天然香精的食用安全要求。     

食品安全风险解析:关于香兰素的科学解读

正据国家食品药品监督管理总局消息,近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素,可刺激大脑奖励系统,让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。香兰素是何物质?日前,国家食品药品监督管理总局发布2016年第3期《食品安全风险解析》,组织有关专     

高效液相色谱法测定食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素以及香豆素的研究

本文参照《食品安全国家标准 食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的测定》(GB 5009.284—2021)对液相色谱法测定食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的检测方法进行研究。实验结果表明,在0.2～25.0 μg/mL,香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的峰面积均与浓度线性关系良好,相关系数>0.999 9,加标回收率为96.1%～108.7%,RSD为1.27%～3.00%,可满足食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的检验要求。同时,对市售的多款食品进行4种食用香料的检测,部分检出香兰素与乙基香兰素,都在合格范围内。     

关于香兰素的科学解读

正一、背景信息近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素,可刺激大脑奖励系统,让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。香兰素是何物质,本期为您解读。二、专家观点(一)香兰素是世界范围内广泛使用的食用香料。香兰素(vanillin)是具有广泛用途的芳香族有机化合物,其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛,又名香草醛、香兰醛,天然存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料,有文字记载的历史已有数千年。但     

香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。     

重新定义香兰素 索尔维让美味更天然

<正>香兰素是广泛应用于烘焙、甜品和营养保健等相关食品行业的食品添加剂。我们熟知的众多香草口味的食品都和它有紧密联系。随着食品市场对"天然"和"不含人工化学成分"的要求越来越高,天然香兰素的开发和应用也成为食品添加剂产业的热点之一。在第二十三届中国国际食品添加剂和配料展览会(2019 FIC)展览现场,全球领先的香兰素与乙基香兰素供应商索尔维公司推出了分别符合欧盟天然香料定义和美国天然香料法规的天然香兰素产品,以及广泛、互补的创新香草解决方案。据了解,随着2015年索维尔镇江工厂的香兰素生产线投产,其在中国市场所占份额不断增长。接下来,索尔维在中国还要推出哪些新的发展战略?香兰素     

总局关于发布食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定等2项食品补充检验方法的公告

正2017年第64号按照《食品补充检验方法工作规定》有关规定,《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》和《食品中氯酸盐和高氯酸盐的测定》2项食品补充检验方法已经国家食品药品监督管理总局批准,现予发布。特此公告。附件:1.食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定(BJS 201705)2.食品中氯酸盐和高氯酸盐的测定(BJS 201706)     

安全、健康、美味,做更好的香兰素产品及解决方案——访索尔维香料及功能化学品事业部亚太区总经理刘阳、全球战略与市场总监黄浩波

<正>在食品中加入添加剂的做法由来已久,是指为改善食品的品质和色、香、味,以及为应对防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物,其按来源分为天然食品添加剂与合成食品添加剂两大类。香兰素是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,索尔维作为一家全球领先的香兰素与乙基香兰素供应商于FIC 2019上展示了两款全新不含转基因成分的香兰素,以及其他多款主要产品。     

HPLC法测定婴幼儿配方奶粉中香兰素含量的方法研究

<正>《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，一段婴幼儿配方奶粉中不得添加任何香精香料，香兰素在二段和三段婴幼儿配方奶粉中的最大使用量不能超过7mg/100g。6个月以下的宝宝如果吃了含有香兰素的婴幼儿配方奶粉，很可能会影响宝宝的味道和喜好，如果对味道产生依赖性，还会引起不吃母乳、偏食、厌食和挑食等问题。如果婴幼儿长期食用超量添加香兰素的婴幼儿配方奶粉，则会出现头疼、恶心、呼吸困难等症状，严重的还会导致肝脏和肾脏受损。     

香兰素对细菌抑制作用的研究

用稀释平板法测定了香兰素对细菌的抑制作用。结果表明,香兰素对细菌有抑制作用,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)为0.235%,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.294%,可开发研制为一种新型天然食品防腐剂。     

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素

目的采用超高效液相色谱-串联质谱法建立同时测定食品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香精的分析方法。方法样品经甲醇提取,Wonda Sep MAX固相萃取柱净化。目标化合物以0.1%甲酸-甲醇溶液为流动相,在梯度洗脱条件下经Inert Sustain Bio C_(18)(2.1 mm×150 mm,3μm)色谱柱分离后采用电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)正离子多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)进行检测。结果 5种香精线性相关系数均大于0.99,方法定量限在0.9~16.2 ng/g之间,在3个加标水平下的平均回收率为80.1%~106.0%,相对标准偏差不大于8.9%。结论该方法准确、灵敏,可用于液体乳、婴幼儿配方食品、食用油、乳制品、饮料、烘焙食品等实际样品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素、麦芽酚和乙基麦芽酚的同时测定。     

香兰素对细菌抑制作用的研究

用稀释平板法测定了香兰素对细菌的抑制作用。结果表明,香兰素对细菌有抑制作用,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)为0.235%,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.294%,可开发研制为一种新型天然食品防腐剂。      

奶粉有无问题需权威说法

7月9日,有媒体披露,近日湖南农业大学营养与食品安全检测中心发布报告称,美赞臣、惠氏、雅培三个品牌的1段奶粉被检出添加了国家禁止的香兰素,大剂量食用这种香精会给婴儿肝肾造成损伤,而婴儿对一种奶粉产生依赖与添加此类香精有关。     

香兰素的合成方法及应用

介绍了香兰素的合成方法及其在食品、医药等方面的应用。结合国内外的最新研究进展 ,综述了香兰素的化学合成方法和生物合成方法。通过对合成香兰素各种方法的安全性、技术可行性的比较分析 ,认为发酵法是最具有发展前景的方法。     

气相色谱-离子迁移谱法同时检测婴儿食品中3种香兰素类化合物

目的 建立了一种基于气相色谱与离子迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)同时测定婴儿食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素含量的新方法。方法 样品经盐酸酸化、乙腈提取、离心后,采用Agilent J W HP-5色谱柱(30 m×0.53 mm, 1.5 μm)进行分离,在电晕放电离子迁移谱的正模式下进行谱图采集,以迁移时间和保留时间定性,标准曲线外标法定量。结果 香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素在0.2~20.0 μg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数在0.9988~0.9998,方法定量限在0.08~0.12 mg/kg,加标回收率为75.82%~105.56%,相对标准偏差为1.92%~9.51% (n=6)。结论 该方法灵敏度和准确度高,能同时检测婴儿食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的含量,也可为GC-IMS定量分析提供一定的参考依据。     

膨化玉米黄粉中天然黄色素的稳定性研究

从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al~(3+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe~(2+)、Na~+、K~+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。     

玉米蛋白粉天然黄色素稳定性研究

从玉米蛋白粉提取的天然黄色素是一种安全无毒食用色素。该实验主要研究黄色素稳定性及食品中常用几种食品添加剂对黄色素稳定性影响,结果表明:黄色素耐光性较差,有一定耐热性,食用植物油对其有很好保护作用,对Al~(3+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)等离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe~(2+)、Na~(2+)、K~+等离子较稳定;另外,木糖醇对黄色素有一定保护作用,维生素C和香兰素对黄色素也有较强保护作用,且香兰素保护作用明显优于维生素C。     

高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方 食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素

建立了高效液相色谱串联四极杆串联质谱法同时测定婴幼儿食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的方法。样品经Tris溶液和乙腈振荡提取,离心后提取液用正己烷脱脂过滤后上机测定,外标法定量。3种化合物在5.0-200 μg/L范围内线性良好,在液态奶中测定低限均为为25μg/kg,在奶粉中测定低限均为50 μg/kg,方法加标收率在89.5%~115%之间,相对标准偏差（RSD）小于15.6%。结果证明,该方法简便、快速,准确,灵敏度及精密度高,适用于婴幼儿食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定。     

高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素

目的建立了高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的方法。方法 样品经Tris溶液和乙腈振荡提取,离心后提取液用正己烷脱脂过滤后上机测定,外标法定量。结果 3种化合物在5.0~200μg/L范围内线性良好,在液态奶中测定低限均为25μg/kg,在奶粉中测定低限均为50μg/kg,方法加标收率在89.5%~115%之间,相对标准偏差(RSD)小于15.6%。结论 该方法简便、快速,准确,灵敏度及精密度高,适用于婴幼儿食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定。