糯米小档案

糯米是家庭经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。年糕就是用糯米制成的。现在提起糯米，人们自然会想到元宵节的汤圆和端午节的粽子，以及各式各样用糯米制作的糕、糍、饼、粥等。     

糯麦粉及转谷氨酰胺酶(TGase)在冷冻糯性糕团中的应用

以糯米粉和含10%(以粉质量计)糯麦粉的糯米-糯麦组合粉为研究对象,在研究不同添加量(0、0.5%、1%,以粉质量计)转谷氨酰胺酶(TGase)对其糊化特性影响的基础上,探讨TGase对这2种不同体系制得的糯性糕团样品所产生的影响,并对含TGase的糕团样品的冻藏特性进行研究。结果表明：与糯米粉相比,添加10%糯麦粉会使得组合粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度相对降低。而经TGase处理后,组合粉的峰值黏度和最终黏度分别增加了15.19%和15.23%。在糯米粉中混入糯麦粉可降低糯性糕团的硬度,延缓样品老化。而添加TGase,可明显降低糯米粉和糯米-糯麦组合粉制作的糕团的塌陷度。此外,在用糯麦-糯米组合粉制作的糯性糕团中添加1% TGase,可使冻藏6周的糯性糕团仍保持90%的表面完好率。因此,通过糯麦粉和TGase的应用可制得抗老化的、弹性大且冻藏稳定性好的糯性糕团产品。     

纯种根霉及酵母酿制粘米黄酒作生产南乳的辅料

黄酒是制作南乳的主要辅料。我厂黄酒的酿造历来用糯米作原料,以酒饼作发酵剂,经二十余天发酵而酿成。近年来,我厂因糯米来源不足,生产需用的糯米原料有部分是议价购入,所用的酒饼也是从外地购进,生产成本增加,其次,由于酒饼的质量     

宁式糕片

三、制作方法 1.糕粉预处:糕粉是糯米经过淘洗、冲净、沥干、炒熟后打成细粉,因相当干燥,直接用来制糕,制品粗硬易裂。因此最好使用存放数月的陈粉,但是由于各种条件限制而不能做到,现在多采用如下方法:将含水量高的食物(如绿豆芽浸润蚕豆、青菜叶)洗净后与糕粉拌和,存放4～7天,每天翻动     

小吃物语

1双色糯米糍2中式批萨3蓉和虾饺4锅贴饺5日式金沙汤圆6窝窝头7白糖糕8西米蛋挞9京式葱油饼10相思枇杷果11招牌蟹肉烫饭小吃物语$成都大蓉和一品天下店~~     

神州大地民族多 春节食俗各不同

壮族人民,春节第一餐吃甜食品,寓意新的一年“生活美好,甜蜜如意”,这种传统食品——米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美。米花是将糯米浸泡后蒸熟,放在户外晒干,再置于石臼内,掺入大米粉,把米粒捣成扁平状,然后放在锅内炒,即成为雪白洁净的米花,将米花与黄糖片放在锅内煎煮以后,倒入涂有花生油的木格子里,用干净的圆木棍滚压平整,等晾干后切成小块,吃起来非常方便。糯米饼是将糯米炒熟后,研成细粉;在锅内熬好黄糖片糖浆,倒入糯米粉拌匀;再用雕刻得十分精致的饼模打压成     

烤豌豆葡萄干糯米饼

豌豆糯米饼,做起来很简单,选用豌豆打成汁与糯米混合,营养丰富,饼做好后色泽金黄、甜鲜香脆。     

新年年糕二款

山楂云卷糕 原料山楂糕１５００克,鸡蛋１５００克,熟面粉、绵白糖各５００克。（要少做,原料可各减半）。 制法：１、将鸡蛋磕开,逐个将蛋黄、蛋清分开分别放人两个盆中。将蛋清抽打成泡沫状;将蛋黄与白糖搅匀倒入蛋清盆中：放入熟面粉搅匀。 ２、将笼屉铺上湿屉布,倒上蛋清糊抹成方形１抹平后上屉蒸２０分钟后取下倒出,将山楂糕切成薄片,平铺在蛋糕上,随即卷起,用洁净布包好。 ３、待糕冷却后把布去掉,将糕切成段,刀口朝上,摆盘上桌。 特点：状似云卷,松软酸甜。 十景糕 原料：糯米９００克,金桔饼１２克,桔子香精８克,…     

水乡六名镇风味美食选

最近,国家批准江苏的周庄、同里、甪直三镇和浙江的南浔、乌镇、西塘三镇为中国水乡名镇、为此,国家邮政局发行了一套中国水乡名镇邮票进行纪念。殊不知,中国水乡六名镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食:三味圆、闵饼、甪直萝卜干、南浔香大头菜、姑嫂饼、状元糕亦非常有名,且录如     

糕,海棠花开桶蒸香

正在上海的糕饼版图里,有两款风味独特、有代表性的美食——海棠糕与桶蒸糕。在上海,饼以面饼居多,越薄越好;糕以米糕为宗,越松越灵。李渔在《闲情偶记》中说:"糕贵乎松,饼利于薄",这几乎成了古训,也是餐饮业的圭臬。北方也有糕,但多以小麦为原料,发糕、油     

神州大地各民族春节食俗大观

壮族春节的年饭要够初一吃的,叫吃"压年饭",壮族第一餐吃甜食品,寓意新的一年"五谷丰登,生活美好,甜蜜如意",象征家有余粮。这种传统食品——米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美。米花是将糯米浸泡后蒸熟,放在户外晒干,再置于石臼内,掺入大米粉,把米粒捣成扁平状,然后放在锅内炒,即成为雪白洁净的米花。将米花与黄糖片放在锅内煎煮以后,倒入涂有花生油的木格子里,用干净的圆木棍滚压平整,等晾干后切成小块,吃起来非常方便。糯米饼     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对永安金线莲、丹江口鲢鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对永安金线莲、丹江口鲢鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

千金一“糯”

南方人叫“糯米”的．北方人则叫“江米’。糯米原产地在中国。春秋战国时就有种植．糯米有圆糯米和长糯米之分，圆糯米较黏、糯性较强．我们广大地区所产的糯米均属圆糯米．长糯米则比较硬实．泰国产糯米多为长糯米。     

响应面优化香菇柄发酵酱糕的制曲工艺

为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉（Aspergillus oryzae）As3.042进行制曲。以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比（糯米∶黄豆）、接种量、培养时间、培养温度进行单因素试验优化,并在单因素试验的基础上对发酵酱糕的制曲工艺进行响应面优化。结果表明,香菇柄发酵酱糕的制曲最优条件为糯米与黄豆质量比2∶3、米曲霉接种量0.8%、培养时间48 h、培养温度30 ℃,此条件下优化后的成曲蛋白酶活力为2 625.48 U/g。     

食糕史话

糕，从米，羔音。古代糕多写为“　”。据《方言》对糕的解释：“饵，谓之　”。清段玉裁《说文解字注》则说：“米而饼之，蒸之则曰饵，即今江苏之米粉饼、米粉团也。”按现代《辞海》的解释：“糕是用米粉、麦粉或豆粉等做成的块状食品，如年糕、蛋糕、绿豆糕”。不过从外观上很难把糕和饼区分开来，大体上说，糕较饼松弛、多为蒸制食品，而且也不那么干硬。 我国食糕的历史至少可以上溯到商周时期。据文献记载，周武王伐纣时，纣王派闻伸出兵抵御。在行军途中，为了减少埋锅造饭的麻烦，闻仲制做出一种用炒熟米粉掺和饴糖的条块状甜　，…     

饼的趣事

香港人喜欢把那些可以随手携带、以手相递、相互馈赠、表达情意的方便食品称之为＂手信＂。每逢过节,亲友间相互走动,不必繁文缛节,只需拎一两盒糕或饼,相互馈赠,足以表达心意。糕与饼因而成为常见的香港手信。     

五月端阳焦饼香

在湖北省天门市民间,人们习惯将端午节称为端阳节。端阳节这一天,新女婿必须提上两斤猪肉、两瓶白酒、两斤虾散、一份绿豆糕或是芝麻糕,到丈母娘家里辞节气。丈母娘则用酒糟、粽子、荷包蛋、焦饼来招待新女婿。酒糟、粽子、荷包蛋各地都有,不用赘述。而焦饼却是天门民间地道的传统面食,富有浓厚的地方特色。现将焦饼的制作方法介绍如下:     

面食古今谈

在我国古代,饼是各种面食的总称。《说文解字》说;“饼,餈也。‘餈’,后来写作糍”,是把稻米捣碎以后制成的食物。如稻饼。现在南方还有用糯米做的糍粑。 上古时期,人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时因为磨盘尚未发明,人们可能很少吃面食。在先秦的主要典籍中,便很少见到“饼”字,只有在《墨子》中偶然出现过。但到了汉代,有关面食记载就相当多了。相传汉高祖的父亲刘太公不习惯过宫廷生活,刘邦便按照家乡格局设了一个新丰邑。其街道、房屋、鸡犬一律似其旧。就连当地的酒肆、饼铺也都照样搬来。由此     

满乡“三糕”

满族作为民族大家庭中的一员,有着悠久的历史文化和独特的民风民俗,其美食更是令人垂涎．“满汉全席”早已饮誉中外。而冬季．满乡“三糕”则使八方客人闻香而至．乐不思蜀。“三糕“即当地的满族面食：柞叶饼、黏火烧、黏糕。东北地区柞树众多,其叶不仅可以哺蚕,还可以入馔．“柞叶饼”就是其中的代表食品。