企鹅珍珠贝肉的一般化学组成及镉的分布

测定企鹅珍珠贝肉（全脏器）的一般化学组成成分,并对重金属镉在企鹅珍珠贝基本化学组分及各组织器 官中的分布进行初步研究。结果表明：企鹅珍珠贝肉粗蛋白、粗脂肪、总灰分和总糖含量分别为87.0%、3.73%、 6.52%和6.65%（干基）;在企鹅珍珠贝的基本化学组分中,镉主要分布在粗蛋白中（86.91%）,其余少量分布在 粗多糖和粗脂肪中（10.63%、0.41%）;在企鹅珍珠贝的组织器官中,镉主要分布在内脏团中（35.6%）,其次为 闭壳肌和外套膜（28.2%、18.2%）,其余少量分布在腮和足中（9.5%、6.5%）。     

蛋白水解肽-Fe~(2+)配合物对紫贻贝体内Cd脱除的影响

为探讨紫贻贝体内重金属Cd残留的脱除方法,采用海水中添加制备的蛋白水解肽-Fe2+配合物(TPH-Fe2+)进行暂养,检测贻贝不同组织器官中Cd含量变化情况。结果显示,贻贝不同器官中Cd富集量,依次为内脏团鳃后闭壳肌外套膜前闭壳肌,且在0~10 d自然净化过程中,无显著性下降趋势(P0.05)。添加10 mg/L TPH-Fe2+净化处理,对贻贝内脏团及鳃中Cd含量无显著性影响;添加15~25 mg/L TPH-Fe2+净化处理贻贝4 d后,内脏团、鳃、前后闭壳肌及外套膜中Cd含量均有不同程度下降(P0.05);20 mg/L TPH-Fe2+净化10 d后,贻贝不同器官中Cd脱除率表现为鳃内脏团外套膜前后闭壳肌,最高脱除率分别为41.00%、37.43%、29.81%和29.01%,与25 mg/L TPH-Fe2+净化处理组无显著性差异(P0.05)。研究表明,蛋白水解肽-Fe2+配合物有效脱除贻贝体内Cd残留,可作为一种双壳贝类养殖饲料添加剂加以应用。     

紫贻贝(Mytilus edulis)不同组织对镉的生物富集及释放特征

目的:探索紫贻贝不同器官对镉(Cd)的富集吸收及释放特征。方法:以紫贻贝为研究对象,采用静态水交换法进行染毒,原子吸收光谱检测Cd在紫贻贝不同器官中的含量变化情况。结果:富集第15 d,紫贻贝内脏团、前闭壳肌、后闭壳肌、外套膜和鳃中,Cd含量依次为145.560、11.826、28.143、22.394、66.113 mg/kg。4种器官对Cd的吸收速率常数(k),在富集初期较高、中期有所减弱、后期再次升高;生物富集系数(BCF)随暴露Cd浓度增加而逐渐减小,且均表现为内脏团鳃后闭壳肌外套膜前闭壳肌。4种器官Cd量与富集时间之间关系,均符合Harris模型(Y=1/(a+b Xc)),拟合R2范围为0.9286~0.9890。在释放阶段,4种器官中Cd含量均未表现出显著性下降趋势(p0.05)。结论:紫贻贝对Cd具有较强的生物富集能力,而其自然代谢释放能力较弱,为典型Cd净积累型生物。     

牡蛎副溶血性弧菌原位LAMP方法的建立

副溶血性弧菌是造成海产品食源性疾病的重要病原菌之一。为精确定位副溶血性弧菌在牡蛎鳃、外套膜、内脏团、闭壳肌中的分布,明确副溶血性弧菌的组织亲嗜性和侵染进程,研究基于环介导等温扩增技术（LAMP）和原位杂交技术,建立牡蛎副溶血性弧菌原位LAMP检测方法。利用该方法发现副溶血性弧菌经鳃组织过滤,在内脏团消化道快速扩增并蔓延至闭壳肌和外套膜等外围组织,属于Ⅳ型发病机制。该方法同步实现对副溶血性弧菌的高灵敏度和精确定位检测,为进一步研究牡蛎应对副溶血性弧菌的免疫反应奠定了基础。     

西施舌可食部分微量元素分析与评价

分析西施舌可食部分不同部位微量元素含量,评价其营养价值和重金属污染情况。用硝酸-高氯酸消化法消解组织,用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry technique,ICP-AES)法测定黄海日照、东海漳州、北部湾越南某海区(毗邻广西北海)3个地区西施舌闭壳肌、外套膜、斧足、鳃、内脏团5个部位(组织/器官)的12种元素。比较Ag、As、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Pb、Se、Sn、Zn元素在不同地域和不同部位的分布和含量。结果显示：10种元素的加标回收率为78.3%～112.1%,相对标准偏差为0.16%～7.46%;西施舌富含Fe、Zn、Mn、Cu、Se等人体必需的微量元素,Ag和Sn元素含量低;多数元素在同域不同部位的含量存在显著差异(P＜0.05),日照西施舌外套膜、内脏团Fe的含量显著(P＜0.05)高于同域其他组织及漳州、越南西施舌所有组织;西施舌As、Cd的含量超过国家卫生限量标准,但Cd的含量低于世界卫生组织、澳大利亚、香港的限量标准。     

企鹅珍珠贝全脏器的营养成分分析与评价

对企鹅珍珠贝全脏器的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及其无机质含量进行了检测和营养学评价。结果表明:企鹅珍珠贝肉的蛋白质含量为81.1%(干基),蛋白质组成氨基酸总量为13.0%,必需氨基酸种类齐全,第一限制氨基酸是缬氨酸,氨基酸价为84.3;富含Glu、Asp和Gly等呈味氨基酸;游离氨基酸中牛磺酸的含量高达722mg/100g,占游离氨基酸总量的47.2%;脂肪含量较低,且以多不饱和脂肪酸为主,其EPA和DHA的含量分别为12.61%和30.28%;无机质含量丰富,尤其是微量元素Zn(435mg/kg)和Se(0.68mg/kg)。因此,企鹅珍珠贝是具有独特鲜味和较高营养价值的优质海产品。     

米渣蛋白质酶解条件优化及对镉含量的影响

溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈。本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化。根据单因素试验结果,以酶解时间、pH、加酶量和底物浓度为因素,米渣蛋白质可溶性氮回收率为响应值,使用Design Expert 8.0对试验结果分析得到最佳酶解工艺参数为:温度60℃、加酶量1.25%、pH 8.0、底物浓度7.5%。此时,米渣蛋白质可溶性氮回收率为49.68%。不溶性酶解沉淀中镉含量为7.71mg/kg,相比米渣蛋白质增加了54.5%;酶解上清液冻干粉镉含量降低至1.43mg/kg,相比米渣蛋白质降低71.3%,验证了蛋白酶不仅可将大分子米渣蛋白质降解成小分子肽,同时也能将镉从米渣蛋白质大分子中解离出来。     

棉粕蛋白及其枯草蛋白酶酶解产物的组分分析

通过常规测定、凝胶层析、高效液相色谱等3种方法，测定和分析了棉粕蛋白及其枯草蛋白酶酶解产物的组份，并进行比较研究。结果表明，棉粕经过枯草杆菌蛋白酶酶解之后，可溶性蛋白比例比原来增加了1倍，游离氨基酸的含量增加了2.9倍；棉粕原料和酶解后的蛋白质产物经过SephadexG-50凝胶层析分离后均得到2个主要蛋白峰，并且它们相对分子质量分别为16300u和7950u左右，而酶解物2个峰的蛋白质含量比棉粕原料中的少；通过高效液相色谱分析，棉粕蛋白含有较多大分子蛋白，酶解之后大分子蛋白含量下降了7.71％，小分子肽的种类与含量明显增加，含量由16.36％增加至63.27％，游离氨基酸的含量由4.9％增加至19.4％。     

微波消解-等离子发射光谱法研究巴戟天及种植地土壤中Cd的含量

采用ICPS研究了四大南药之一的巴戟天不同器官及土壤中重金属镉的含量,回收率和相对平均偏差分别为93.50%和2.998%,结果表明:镉在巴戟天不同器官内分布为根2.0680mg/kg、茎0.4809mg/kg、叶0.2572mg/kg、花0.2924mg/kg、果实0.3049mg/kg,土壤表、中、深层镉含量分别为3.3162、3.4367、2.3402mg/kg,由土壤和巴戟天不同器官镉的含量可以看出,镉含量关系为土壤>根>茎>果实>花>叶,说明巴戟天的根和茎对镉有一定的累积效应,但土壤中镉含量对花、叶、果实影响不明显。     

马氏珠母贝肉蒸煮液主要呈味成分分析

采用高效液相色谱法、自动氨基酸分析仪、原子吸收光谱等方法分析了马氏珠母贝全脏器、闭壳肌和内脏团蒸煮液的主要呈味物质。结果表明:蒸煮液中游离氨基酸含量丰富,与呈鲜味和甜味相关的天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸4种氨基酸含量占到50%以上;ATP及其关联化合物含量中HxR的含量最高;内脏团蒸煮液中甜菜碱的含量最高,达到191.00 mg/100mL;琥珀酸在全脏器和内脏团蒸煮液中的含量较高,分别达到了125.00 mg/100 mL和124.00mg/100 mL;内脏团蒸煮液中糖原含量最高,达到了105.34 mg/100 mL,与呈味有着密切关系的阳离子K+、Na+在3种样品蒸煮液中的含量均较高,而阴离子PO43-在闭壳肌蒸煮液中含量最高、Cl-在内脏团蒸煮液中含量最高。     

菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）软体部位含氮物的组成及其分布

从食品原料学角度出发,为系统阐述菲律宾蛤仔的工艺学特性,以含氮物质为出发点,蛋白质为重点,对其各个软体解剖部位的质量组成、一般化学组成、含氮物分布及蛋白质组分等进行了分析讨论。结果表明：菲律宾蛤仔可食部分占原料20%左右,各个软体组织（足、闭壳肌、外套膜、水管、鳃、内脏团）含有水分74.01%～80.07%,其他化学组成为干基,粗蛋白29.19%～43.46%、总糖12.46%～30.75%、粗脂肪1.61%～6.84%和灰分6.69%～11.10%;各组织部位的含氮组分分布比例依次为：非蛋白氮14.7%～26.42%、水溶性蛋白12.55%～19.17%、盐溶性蛋白34.83%～50.4%、碱溶性蛋白17.49%～25.06%及基质蛋白2.19%～10.23%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示：菲律宾蛤仔软体部位不同组织、不同组分的蛋白图谱有所差异。水溶性蛋白分子质量较小,在100 kD以下;盐溶性蛋白种类丰富,在200、100、45、35、20 kD附近有明显条带;碱溶性蛋白仅在200、100、45 kD附近有4 条明显条带;基质蛋白分子质量分布范围较宽,主要集中在200 kD以上和45 kD区域。     

火焰原子吸收法检测虾夷扇贝不同部位中 重金属镉

目的 研究贝类不同部位重金属镉的分布情况。方法 以虾夷扇贝为研究对象,采用火焰原子吸收法进行检测, 系统研究了扇贝丁、扇贝鳃、扇贝内脏、扇贝边中重金属镉分布情况。结果 火焰原子吸收法检出限为0.007 mg/L, 线性范围为0.1~0.8 mg/L, 仪器相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为0.4%, 该方法的检出限、线性范围、精密度等指标均满足贝类样品的测定要求。贝类不同部位中的镉含量依次为扇贝内脏>扇贝鳃>扇贝边>扇贝丁, 扇贝丁中重金属镉含量低于国家限量标准2 mg/kg(GB 2762-2012), 扇贝边存在部分样品含量大于2 mg/kg, 扇贝鳃和扇贝内脏含量均大于2 mg/kg, 扇贝内脏含量最高(在9.22~62.50 mg/kg范围内)。结论 本研究为虾夷扇贝食品安全性评价提供基础数据, 对贝类产品安全性的科研、管理工作具有一定参考意义。建议食用虾夷扇贝时去除内脏。     

火焰原子吸收法检测虾夷扇贝不同部位中重金属镉

目的研究贝类不同部位重金属镉的分布情况。方法以虾夷扇贝为研究对象,采用火焰原子吸收法进行检测,系统研究了扇贝丁、扇贝鳃、扇贝内脏、扇贝边中重金属镉分布情况。结果火焰原子吸收法检出限为0.007 mg/L,线性范围为0.1~0.8 mg/L,仪器相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.4%,该方法的检出限、线性范围、精密度等指标均满足贝类样品的测定要求。贝类不同部位中的镉含量依次为扇贝内脏扇贝鳃扇贝边扇贝丁,扇贝丁中重金属镉含量低于国家限量标准2 mg/kg(GB 2762-2012),扇贝边存在部分样品含量大于2 mg/kg,扇贝鳃和扇贝内脏含量均大于2 mg/kg,扇贝内脏含量最高(在9.22~62.50 mg/kg范围内)。结论本研究为虾夷扇贝食品安全性评价提供基础数据,对贝类产品安全性的科研、管理工作具有一定参考意义。建议食用虾夷扇贝时去除内脏。     

谷氨酰胺转胺酶胶凝肌球蛋白的机理研究

对10％的肌球蛋白体系而言，加入10u/g蛋白质的谷氨胺酰转胺酶获得最大凝胶强度的条件为温度35℃，PH＝7．0，反应时间90min。高浓度的肌球蛋白溶液加入0．02％u/mg蛋白质的谷氨酰胺转胺酶，37℃保温60min，形成可倒置的凝胶。扫描电子显微镜（SEM）观察该凝胶，结果表明此凝胶形成了致密的三维网状结构。十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－DAGE分析反应产物，发现随着掺应时间的延长，单体蛋白的带在减少，相应形成的大分子聚合物的量在增加，这说明谷氨酰胺转胺酶通过催化蛋白质之间的共价交联，从而增强了蛋白质凝胶结构的强度。     

纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维

采用纤维素酶从脱脂脱糖的苹果渣中提取可溶性膳食纤维.通过正交试验优化,确定最佳提取条件为:纤维素酶添加量为4%,温度为50℃,料液比为1:15,酶解时间为6 h.在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达142.34%.通过凝胶色谱(GPC)分析可知,可溶性膳食纤维主要为相对分子质量4523 g/mol的低聚糖且分子量分布较窄,同时还有部分相对分子质量为4.417x105 g/mol的大分子多糖,其分子量分布较宽.     

太平洋牡蛎冷藏过程中闭壳肌品质的变化

为了探究太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）在0℃和4℃冷藏过程中的品质变化,首先对牡蛎不同组织（闭壳肌、外套膜、鳃和内脏团）在冷藏过程中的表观变化进行观察,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）分析冷藏过程中各组织中全蛋白的变化,进一步通过Western blotting鉴定闭壳肌中肌球蛋白重链（myosin heavy chain,MHC）、肌动蛋白、副肌球蛋白（paramyosin,PM）和原肌球蛋白（tropomyosin,TM）的降解情况,采用荧光光谱分析闭壳肌冷藏过程中内源性丝氨酸蛋白酶和组织蛋白酶B的活力变化,以闭壳肌的pH、K值和质构特性等为评价指标,分析其在冷藏过程中品质的变化。结果显示,随着冷藏时间延长,闭壳肌由紧实变得绵软,表观变化最明显。Western blotting结果显示,在0℃和4℃冷藏过程中,闭壳肌中MHC分别在第3天和第1天开始降解,表明低温有利于降低蛋白酶解速率;但是,肌动蛋白、PM和TM无明显变化。...     

2006—2011年广州市猪内脏铅、镉污染状况分析

目的 分析2006-2011年广州市猪内脏重金属铅、镉污染状况.方法 采取分层随机抽样方法,于2006-2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场等监测点,采集猪内脏样品共235份,其中包括44份猪肺、103份猪肝以及88份猪肾.用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量.利用卡方检验和Pearson相关分析进行统计分析.结果 2006-2011年广州市猪内脏铅的检出范围为0.01 ～2.45 mg/kg,均值为0.09 mg/kg,中位数为0.06 mg/kg,合格率99.1％;镉的检出范围为0.001～ 5.232 mg/kg,均值为0.161 mg/kg,中位数为0.036 mg/kg,合格率97.4％.肾脏镉的合格率明显低于其他类型内脏的合格率(x2=4.83,P=0.02).6年的监测数据中,铅的合格率差异无统计学意义;镉的合格率以2006年最低,合格率有逐年增高的趋势.结论 广州市猪内脏中以肾脏镉污染比较严重,值得引起重视并加强食品安全风险监测与监督.     

英国红芸豆蛋白抗氧化肽的分离纯化及体外活性研究

芸豆具有很高的开发利用价值,而有关芸豆蛋白抗氧化肽的制备和抗氧化活性研究较少。本文以英国红芸豆蛋白为材料,用碱性蛋白酶水解芸豆蛋白质,通过超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-25柱层析对芸豆蛋白水解液进行分级。研究结果表明:得到6种抗氧化活性肽,平均分子质量分别为11 407.75,5 214.35,4 821.70,3 311.31,375.66和119.78 u。其中,平均分子质量为3 311.31 u的肽的DPPH清除率、总抗氧化能力、抗超氧阴离子自由基能力、抑制羟自由基能力均最大,分别为215.31,251.64,181.59 U/mg蛋白,与VC的抗氧化能力接近。英国红芸豆蛋白质被碱性蛋白酶水解时,相对分子质量集中在3 000～5 000 u的肽抗氧化活性较高。     

小麦制粉系统各粉路产品铅、镉含量特征

分析小麦制粉工艺和过程对产品铅、镉含量的影响,为小麦制品重金属含量的控制提供技术依据。以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士Buhler MLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉加工,测定不同粉路产品的铅、镉、蛋白质及灰分含量,分析铅、镉、灰分、蛋白含量关系,结果表明,铅、镉和灰分呈现出粗麸细麸皮粉心粉的趋势,且存在后路粉前路粉的特点;蛋白质含量呈现出粗麸皮粉细麸心粉的趋势,也存在后路粉前路粉的特点;小麦制品的铅、镉、灰分、蛋白质含量之间呈现极显著相关关系。当全麦粉铅含量大于0.1134 mg/kg,镉含量高于0.1825 mg/kg时,面粉存在重金属超标风险。当全麦粉铅含量大于1.627 mg/kg,镉含量大于0.344 mg/kg时,麸皮中重金属含量超过饲料中重金属限量标准,不能用于饲料用途。     

海州湾养殖文蛤体内不同组织的重金属富集特性及其食用安全评价

测定海州湾养殖池塘成体文蛤体内肝胰腺、鳃、外套膜、足和闭壳肌5 个干质量组织中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu 和Zn 这6 种重金属的含量。结果表明文蛤5 组织中闭壳肌和肝胰腺是重金属选择性富集的主要器官。Cr、Pb、Ni 在5 种组织中以闭壳肌的含量最高,分别高达58.981、4.298、10.873μg/g,与其余组织均有显著差异(P ＜ 0.05);而Cu 和Zn 则以闭壳肌的含量最低,分别为0.844、58.076μg/g,而肝胰腺中含量最高,分别达17.776、173.147μg/g,差异显著(P ＜ 0.05);相反,Cd 和Ni 则在肝胰腺中含量最低(0.140、4.807μg/g),与其余组织显著差异(P ＜ 0.05)。6 种重金属中,Zn 在5 种组织中的含量最高(173.147~58.076μg/g),Cd 的含量最低(0.140～0.336μg/g),Pb 次之(1.549～4.298μg/g)。文蛤5 组织中闭壳肌是主要的受污染组织,Cr、Ni 和Pb 的污染指数间于1.52～6.40,而足的污染最小,6 种重金属仅Ni 超标,其余污染指数为0.01～0.96;6 种重金属中Ni 的污染最严重,5组织均超标,污染指数P 间于2.77～6.40,而毒性较强的Cd 以及Cu 在5 组织中均未超标。