由味蕾开始的鲜果之旅

酷暑时节，有什么能比得上五颜六色、清甜爽滑的水果更能吸引人们的眼球？正当水果缤纷上市之季，天伦王朝酒店盛华璋的厨师们以夏日水果入菜，推出风味独特的鲜果美食。雪梨、草莓、菠萝、木瓜、火龙果……这些看似已经熟悉的食材在主厨的创新意念下皆被赋予了别样的魅力。     

凤梨入菜香而不腻

去台湾旅游,必会带几盒台湾特产凤梨酥回来送亲友。凤梨在大陆称为菠萝,是热带和亚热带的著名水果,16世纪传入中国,300多年前台湾先民从华南引进宝岛。因其冠芽似凤的羽毛,果肉色如梨,台湾称凤梨。凤梨和面粉、奶油、蛋、糖等做成的凤梨酥,是台湾民众逢年过节馈赠亲友的最佳伴手礼。它营养丰富,既可鲜食,也可烹制菜肴,是入菜水果的首选。     

川味咕咾肉

咕咾肉是粤菜中一款普通而有特色的传统菜肴，成菜色泽艳丽，外酥里嫩，甜酸适口，是粤菜中以水果入撰的代表莱之一。笔者积多年事厨的经验，根据粤菜咕咾肉的基本制法，结合川菜的味型特点，创制出了此款川味咕　肉，现详细介绍如下： 一、肉的选择与加工 本菜式选料为猪的槽头肉，如用猪的前夹肉、二刀肉也可制作。料选好后，将肉洗净并改刀成厚片，剞上间距为０．３厘米、深度至肉的２／３的蓑衣花刀，再改刀成２．５×２．５厘米见方的块，然后进行浆制。 浆制过程如下（以５０克猪肉计）： 配方：食盐１克味精回克食粉３克松肉粉２克吉…     

北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅健康瓜果美食宴

正夏季是瓜果飘香的季节,瓜果多汁酸甜的特性很容易让人食欲大开,而把瓜果加入到菜肴中的做法虽然由来已久,但也不是所有的人都能熟练运用、完美烹饪。受到京城很多食客追捧的北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨古志辉师傅,今夏特别精选新鲜的应季瓜果,精心烹饪创意瓜果菜品,是大家不容错过的夏日首选。水果入菜也要讲缘分一种水果,怎样才能找到它的知己,奋不顾身融入其中,做到你中有我我中有你呢?一靠缘分,二靠调动,三靠激发。找对了,入口就知。菠萝、芒果这类热带水果,     

凤梨入菜香而不腻

去台湾旅游，必会带几盒台湾特产凤梨酥回来送亲友。凤梨在大陆称为菠萝，是热带和亚热带的著名水果，16世纪传入中国，300多年前台湾先民从华南引进宝岛。因其冠芽似凤的羽毛，果肉色如梨，台湾称凤梨。凤梨和面粉、奶油、蛋、糖等做成的凤梨酥，是台湾民众逢年过节馈赠亲友的最佳伴手礼。它营养丰富，既可鲜食，也可烹制莱肴，是入菜水果的首选。     

傣家菠萝饭

菠萝含有大量的粗纤维，有健胃消食的作用，常食对人体有益。菠萝沾盐水生吃香甜可口，还可以入菜和制作菠萝饭。菠萝饭大致分为两种，一种是泰式菠萝炒饭（口味甜咸），一种是傣式菠萝饭（口味软糯酸甜）。     

美味清凉 款款“粥”到

粥并不都是要趁热喝的。热粥凉喝,更有新意。粥里加些水果,则会更加清冽甘甜。选择什么样的水果煮粥?这除了根据宝宝口感的喜好外,还要依据水果的寒凉与温热性质来定。现时正是盛夏,因此应该选用寒凉性质的水果入粥。当然,如果孩子体质虚寒,则应该选用温热性质的水果入粥。寒凉类水果有柑、橘、草莓、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴等。葡萄、菠萝、枇杷、山楂等则属于性平类水果,一年四季皆可食用。     

儿童益智餐谱

粥并不都是要趁热喝的。热粥凉喝，更有新意。粥里加些水果，则会更加清冽甘甜。选择什么样的水果煮粥？这除了根据宝宝口感的喜好外，还要依据水果的寒凉与温热性质来定。现时正是盛夏，因此应该选用寒凉性质的水果入粥。当然，如果孩子体质虚寒，则应该选用温热性质的水果入粥。寒凉类水果有柑、橘、草莓、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴等。葡萄、菠萝、枇杷、山楂等则属于性平类水果，一年四季皆可食用。     

新雅食品 家中也能享用的饭店佳肴

在不少老上海的心目中",新雅"就是粤菜馆的代名词。新雅粤菜馆自1926年在上海创立以来,经营的广帮菜点名扬海内外,许多经典菜肴如清炒虾仁、蚝油牛肉、糟溜鱼片、菠萝咕咾肉等让食客百吃不厌。许多消费者都知道,在各大超市以及遍布上海的新雅专卖店里可以买到半成品菜肴。这些与新雅粤菜馆里的菜肴系出同门的半成品不仅质量上乘、价格实惠,而且只需简单加工就能做出与饭店品质相差无几的美味佳肴。那么,如何保证这些半成品与饭店菜肴     

网上趣闻

盐水能使水果味更美 水果味道鲜美,深受人们的喜爱,可是有些水果,如稍用淡盐水处理,能使水果味道更鲜美。 荔枝连皮放在盘子里,加上淡盐水浸泡过顶,再置放冰柜里。取出食用不上火,又解滞,还增食欲。 菠萝要想甜,加点盐。因菠萝含有对口腔膜有刺激作用的甙类物,菠萝汁中还含有蛋白酶,有少数人对这种酶有过敏反应,所以菠萝不能直接食用。若削皮去“钉”,再切片泡入淡盐水后食用,会减少过敏源,更清甜好吃。 香蕉性凉,可降压去火、去胃寒、润肠通便,香蕉沾淡盐水冻吃最妙,口感特好。 橄榄性平、味酸、涩、苦,可谓五味俱全,…     

果然美味 夏季餐桌上的水果菜

或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。     

北京新云南皇冠假日酒店菌品轩中餐厅致命诱惑水果菜

正水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外,还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味,而且不能让它喧宾夺主,稍不注意,便会弄巧成拙。最近,北京新云南皇冠假日酒店菌品轩中餐厅来自新加坡的朱铭隆师傅即带来4款非常不错的水果菜。擅长将各大菜系特色融入粤菜的朱师傅在保留传统韵味的基础上巧妙构思,将独创的"中华新译菜"理念加入到最新创作的水果菜中,远观即成一幅幅传统画作,近看品尝则是对味蕾的致命诱惑。     

12种果皮多酚含量及其抗氧化活性研究

选取了12种水果,采用Folin-Ciocalteu测定法分析比较各种水果果皮的多酚含量,筛选出果皮多酚含量较高的水果;运用DPPH自由基法测定果皮提取液的抗氧化活性大小,用于评价水果果皮的抗氧化能力;采用蘑菇酪氨酸酶多巴速率氧化法体外测定酪氨酸酶活性的抑制作用,初步评价水果果皮的美白效果。试验结果表明,12种水果果皮都含有多酚成分,多酚含量大小依次为:山楂皮龙眼皮葡萄皮芒果皮苹果皮木瓜皮柚子皮菠萝皮猕猴桃皮柠檬皮梨皮香蕉皮;对DPPH自由基清除能力依次为:山楂皮龙眼皮葡萄皮芒果皮苹果皮木瓜皮柚子皮菠萝皮柠檬皮猕猴桃皮梨皮香蕉皮;对酪氨酸酶的抑制作用依次为:山楂皮龙眼皮葡萄皮芒果皮苹果皮木瓜皮柚子皮猕猴桃皮柠檬皮菠萝皮香蕉皮梨皮。     

菠萝飘香菠萝菜

眼下又到了菠萝飘香的季节。看着金灿灿的菠萝，轻嗅着香甜的美味，想必您的口水都快流出来了。菠萝又称“凤梨”，属于热带水果，是我国岭南四大名果之一，颇受人们的喜爱。可是别太着急，不要总是简简单单地把它吃掉，换一种做法，换一种心情，其实菠萝也可以做成美味的菜肴。     

菠萝皮渣白兰地的初步研究：菠萝综合利用之一

菠萝(Ananas comosus)又名凤梨、是热带亚热带名果之一,与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带水果,据统计、1988年世界菠萝产量达1066．1万t~[2]。菠萝也是我国南方栽培面积最广,产量较多的大宗水果之一,1979年年产将     

形形色色的水果病

水果,如菠萝、杏、甘蔗、桔子、柿等,鲜甜可口,营养丰富,老少咸宜,倍受人们青睐.虽然水果香甜可口,营养丰富,但如若过多食之,或食法不当,却会适得其反.菠萝为南国佳果,肉脆甜爽,有解渴消食之功效.但菠萝中含有一种菠萝朊酶的物质,     

炸出风味

正香港美食一般有两大特点:清淡,原汁原味,可是也有例外。油炸,便是港式美味的另一朵奇葩。可以炸些什么呢?荤的可以炸鱼块、炸子鸡、炸乳鸽、炸咕咾肉、炸海虾、炸鱿鱼圈、炸墨鱼丸等。素的呢?有炸豆腐、炸白菜、炸生菜、炸小棠菜、炸香蕉、炸牛奶,甚至炸冰淇淋、炸雪糕,简直什么都可以炸,炸得千奇百怪,炸出风味万千。     

菠萝叶纤维素膜对青枣和鲜切菠萝的保鲜效果研究

为初步明确菠萝叶纤维素膜对部分水果的保鲜效果,以青枣和鲜切菠萝为保鲜对象,研究菠萝叶纤维素膜对两种水果的保鲜效果及自身降解性能。研究结果表明,菠萝叶纤维素膜具有良好的可降解性和生物相容性,纤维素酶和灰霉对其具有明显的降解作用;菠萝叶纤维素膜可在一定程度上抑制果外观商品性劣变,有效遏制果实失重率、硬度和VC含量的下降,减缓可溶性固形物和总糖含量的上升。综上,菠萝叶纤维素膜可有效提高青枣和鲜切菠萝的常温贮藏品质,在鲜食果蔬贮藏保鲜领域具有较好的应用前景。     

清新开胃的菠萝饭

菠萝酸甜可口、营养丰富,是深受人们喜爱的热带水果。但其含有的甙类,对皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,如果吃了未经处理的生菠萝后会引发口腔发痒、头痛和过敏性皮炎。那么,菠萝怎样吃才能不用顾虑过敏呢？菠萝蒸饭就是一个妙招儿。     

好苹果排挤坏毒素

今天是苹果日!试试将水果界的排毒天后——苹果入菜，排毒功效一试就知道!