干燥方式对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响

本研究采用水提法提取白三叶多糖,比较3 种干燥方式（热风干燥、冷冻干燥、真空干燥）对白三叶多糖 理化性质和抗氧化活性的影响,旨在筛选出白三叶多糖的最佳干燥方式。结果表明：冷冻干燥多糖的得率显著高于 热风干燥和真空干燥（P＜0.05）。干燥方式对多糖总糖质量分数、硫酸基质量分数和糖醛酸质量分数有显著影响 （P＜0.05）,总糖和糖醛酸质量分数由高到低的干燥产品顺序依次为：冷冻干燥＞真空干燥＞热风干燥。干燥方 式对多糖蛋白质质量分数、氨基糖质量分数、水分质量分数、pH值和相对黏度无显著影响（P＞0.05）。冷冻干燥 多糖的溶解时间显著短于热风干燥多糖和真空干燥多糖（P＜0.05）。白三叶多糖含有少量蛋白质或多肽,并且具 有三股螺旋结构。冷冻干燥多糖的还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活力和2,2’-联氨-双-（3-乙基苯并 噻唑啉-6-磺酸）二胺盐自由基清除活力均显著高于热风干燥和真空干燥多糖（P＜0.05）。因此,冷冻干燥是保持 白三叶多糖抗氧化活性的较好方法。     

不同干燥方式对刺梨多糖多糖含量及抗氧化活性的影响

目的比较3种不同的干燥方式对刺梨多糖的多糖含量及抗氧化活性的影响。方法采用3种不同干燥方包括热风干燥、冷冻干燥和喷雾干燥法干燥刺梨多糖,通过多糖含量、蛋白质含量、红外光谱分析对刺梨多糖的理化性质进行评价,并研究了其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟基自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS]自由基的能力。结果热风干燥多糖,冷冻干燥多糖和喷雾干燥多糖具有不同多糖含量和抗氧化活性。与热风干燥和冷冻干燥相比,喷雾干燥多糖具有更强的抗氧化能力。结论考虑到多糖的理化性质和抗氧化活性,喷雾干燥法是制备刺梨多糖的一种较好的方法,建议在食品工业中应用。     

干燥方式对挤压麸皮理化性质和抗氧化活性的影响

目的：确定挤压小麦麸皮的最佳干燥方式。方法：探究3种干燥方式(流化床干燥、微波干燥、热风干燥)对挤压麸皮基本成分、持水力、水溶性、膨胀力、持油力、色值、抗氧化性、总酚和总黄酮含量等的影响;以抗氧化性、总酚和总黄酮含量为指标,确定挤压麸皮最佳干燥方式。结果：3种干燥方式对挤压麸皮的粗蛋白、粗脂肪、灰分和总膳食纤维含量无显著性影响;与流化床干燥相比,微波干燥和热风干燥能提高淀粉和粗纤维含量;干燥对挤压麸皮水溶性的影响是：热风干燥＞流化床干燥＞微波干燥;与微波干燥和热风干燥相比,流化床干燥能提高挤压麸皮的膨胀力和持油力;与流化床干燥和热风干燥相比,微波干燥能提高挤压麸皮的持水力、抗氧化性、总酚和总黄酮含量,降低亮度和白度。结论：挤压麸皮最佳干燥方式为微波干燥。     

不同干燥方式对银耳多糖理化特性及抗氧化活性的影响

研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖（Tremel la fuci formispolysaccharides,TFPs）的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（hydroxyl free radical,•OH）和超氧阴离子自由基（superoxide free radicals,O2－•）的影响。结果表明：3 种干燥方式对TFPs均有显著影响,其中冷冻干燥处理多糖（freezing drying Tremella fuciformispolysaccharides,TFPs-F）的得率、总糖和黏度最高;3 种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响;TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、•OH和O2－•的半抑制浓度（half-inhibitory concentration,IC50）分别为2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、•OH和O2－•的IC50高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50。结果说明,冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法。     

蘘荷水溶性多糖的理化性质及其体外抗氧化活性

以蘘荷花轴为原料,通过水提醇沉法提取制备蘘荷水溶性多糖（water-soluble polysaccharides from Zingiber mioga Rosc.,ZMPs-W）,采用化学和仪器分析方法研究了多糖的总糖含量、单糖组成、官能团特征、空间构像等理化性质,并通过体外抗氧化实验探讨了蘘荷水溶性多糖的抗氧化活性。研究结果表明:ZMPs-W是以半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、葡糖糖醛酸、阿拉伯糖、木糖和鼠李糖（各组分之间的摩尔百分比为:33.12∶18.79∶15.93∶11.47∶9.81∶5.98∶5.90）为主要组成成分的,含有羧基、硫酸基和吡喃环的多糖类物质,且具有三螺旋结构。其总糖含量和蛋白质含量分别为73.76%和0.35%;体外抗氧化实验表明:ZMPs-W具有一定的抗氧化活性,在本实验条件下,其清除羟基自由基、DPPH自由基以及螯合金属离子的能力随着添加剂量的增加而增强,其中清除羟基自由基和DPPH自由基的能力表现突出。      

不同干燥方式对松露多糖含量及其抗氧化活性的影响

此次试验旨在研究4种不同干燥方式对松露多糖提取率、含量及抗氧化活性的影响。选择新鲜松露,利用真空干燥、微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥技术对其进行干燥,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,以对DPPH·、ABTS⁺·的清除活力来评价其抗氧化活性。结果表明:真空冷冻干燥多糖提取率最大(7.56%±0.37%),用时最短(4 h),多糖含量最高(34.4%±0.26%); 4种干燥方式松露多糖均具有一定的抗氧化能力,其中真空冷冻干燥松露多糖对DPPH·、ABTS⁺·的清除作用最强,且效果随着其质量浓度的增加而逐渐增强。综上来看,真空冷冻干燥松露多糖提取率最大、耗时最短,能够较大程度地保留抗氧化活性,适宜于松露鲜品的干燥。     

不同提取工艺淮山多糖的理化性质及抗氧化活性分析

该研究以广东淮山为原料,通过单因素和响应面试验得到酶解-超声辅助提取淮山多糖(CYP-UE)的最优提取工艺条件,并比较了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖组成、分子量等理化性质和抗氧化活性的差异。结果表明：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条件为纤维素酶8 000 U/g,果胶酶4 000 U/g,木瓜蛋白酶8 000 U/g,酶解温度60℃,酶解时间90 min,超声温度63℃,超声时间48 min,超声功率234 W,多糖得率为15.26%;4种多糖中CYP-UE的得率最高,且还原糖含量最高(29.88%);4种多糖分子量分布为4.50～10.20 ku,主要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖构成,其中CYP-UE的分子量最小,并含有最高占比96.48%的葡萄糖;4种多糖均呈现多糖的特征吸收峰;4种多糖均有较好的溶液稳定性和较高的溶解度;4种多糖均具有不同程度的抗氧化活性,其中CYP-UE的铁离子还原能力(17.08μmol FeE/g DW)和ABTS+自由基清除能力(IC₅₀=2.42 mg/mL)显著强于其它3种多糖。由此表明,酶解-超声辅助法可用...     

北沙参乙醇分级多糖的理化性质及抗氧化活性研究

采用水提醇沉法分级纯化得到4种北沙参多糖(GLP-30、GLP-50、GLP-70、GLP-剩余),采用傅里叶变换红外光谱、高效液相色谱、凝胶渗透色谱、扫描电镜以及差示扫描量热—热重分析等进行分析,并测定其抗氧化活性。结果表明:4种北沙参多糖均具有多糖的典型基团,但差示扫描量热结果相差较大;各多糖组分分子量随乙醇浓度的增加而降低;不同组分间的多糖得率及单糖含量有一定差异,其中GLP-50得率(5.43%)和半乳糖醛酸含量(2.03%)最高,蛋白含量(7.66%)较高,具有最高的保油性,在清除DPPH自由基和羟基自由基中表现出最高的抗氧化能力。乙醇分级沉淀的方法可用于分级纯化北沙参多糖组分,其中50%乙醇更适宜沉淀制备北沙参多糖,且所得多糖抗氧化性较强。     

荸荠皮多糖的理化性质及抗氧化活性

为探究荠皮多糖在食品领域的应用潜力,利用X射线衍射光谱分析、热重分析、Zeta电位分析、乌氏粘度测定法、红外光谱法等方法研究纯化的荸荠皮多糖WVP-1和WVP-2的结晶性、稳定性、粘度等理化特性,并结合细胞抗氧化实验和AAPH诱导的红细胞溶血实验评估两种多糖的抗氧化活性。结果表明,WVP-1和WVP-2的结晶区域较少,主要以无定型态存在,玻璃化温度分别为61.30和69.50 ℃,热分解温度分别为290.50和308.50 ℃,Zeta电位分别为9.60和-18.50 mV,特性粘度分别为5.33×10-3和3.80×10-2 mL/mg,果胶类多糖WVP-2的酯化度为15.00%。此外,在62.5~1000 μg/mL浓度范围内,WVP-1和WVP-2能有效抑制AAPH诱发HepG2细胞内活性氧水平升高,也能有效保护红细胞免受AAPH攻击发生氧化溶血。综上所述,WVP-2比WVP-1具有更好的稳定性、粘度和和抗氧化活性,并且WVP-2属于低酯果胶,可作为食品添加剂和功能活性成分应用于食品领域。     

不同干燥方式对火龙果茎多糖理化特性及功能活性的影响

以新鲜火龙果茎为原材料,研究真空干燥、热风干燥、自然晒干、真空冷冻干燥4种干燥方式对火龙果茎多糖的理化特性和功能活性的影响.结果表明:4种干燥方式对火龙果茎多糖得率均有显著影响(P<0.05),其中真空冷冻干燥处理后的火龙果茎多糖得率最高,为(19.75±0.21)％.此外,4种干燥方式均显著影响了火龙果茎多糖的持水力...     

牛蒡多糖的提取及生物活性研究进展

牛蒡(Arctium lappa L.)作为传统的药食同源植物,在中国有着悠久的历史.牛蒡多糖(A.lappa L.poly-saccharides,ALPs)是牛蒡中重要的活性成分之一,近年来备受关注.不同的提取和分离纯化方式会造成多糖结构上的差异,而牛蒡多糖的化学结构与多糖的生物活性紧密相关.该文总结了近年来常用的...     

发酵牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h,牛蒡添加量为10%。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

不同干燥方法对金针菇多糖抗氧化活性的影响

以金针菇为原料,利用传统水提法提取金针菇多糖（polysaccharides from Flammulina velutipes,FVP）,分别对传统热风干燥多糖（FVP-H）、真空干燥多糖（FVP-V）和冷冻干燥多糖（FVP-F）的成分和抗氧化活性进行研究。结果表明,FVP为酸性多糖,不同干燥方法对其单糖种类没有影响,但会改变单糖的构成比例和糖醛酸含量,FVP-H、FVP-V和FVP-F相对分子质量变化不明显,分别为2342309、2375843和2358437 Da。FVP-H、FVP-V和FVP-F具有较强的清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力和还原力,在一定浓度范围内,多糖与抗氧化活性及还原能力之间呈正相关关系,干燥方法对FVP抗氧化活性具有不同的影响,其中FVP-F抗氧化活性最强,其次是FVP-V和FVP-H,冷冻干燥是制备FVP适宜的干燥方法。      

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。     

牛蒡花生软罐头的加工工艺

以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头。     

护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响

采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响。结果表明：护色保脆复配物中L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度分别为0.29、1.2 g/100 mL和0.2 g/100 mL时,鲜切牛蒡护色保脆效果最好,鲜切牛蒡经此复配物浸泡30 min后,多酚氧化酶和过氧化物酶活力下降,同时苯丙氨酸解氨酶在贮藏前期被激活,第10天的活力为对照的1.5 倍。复配物处理后,丙二醛含量低于对照,而总酚含量高于对照。贮藏前期的5 d内,复配物处理能较好地保持鲜切牛蒡的颜色和脆性。     

不同溶剂对牛蒡中类胡萝卜素提取及体外抗氧化性影响

研究了几种不同溶剂对牛蒡提取液成分、含量以及体外抗氧化性的影响。结果表明:V(丙酮)∶V(石油醚)=2∶1混合液为最佳牛蒡提取溶剂;牛蒡提取液对超氧阴离子自由基、羟基自由基以及过氧化自由基均具有较强的清除能力,清除自由基能力的顺序为过氧化自由基>羟基自由基>超氧阴离子自由基。     

牛蒡根中活性成分的研究

为了研究多年野生牛蒡根中的活性成分,本实验选用新疆不同地区生长的多年野生牛蒡根为材料对其氨基酸、矿物元素、脂肪、黄酮及多糖进行了提取和含量测定,结果表明野生牛蒡根中氨基酸、矿物元素、黄酮和多糖的含量都较高,矿物元素含量两地区稍有不同。