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研究不同物质及添加量对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量的影响,并对影响虫草菌素产量的培养基配方进行优化。结果表明,蔗糖、蚕蛹粉、磷酸二氢钾、链霉素分别作为碳源、氮源、无机盐和生长因子有利于青稞蛹虫草子实体虫草菌素的合成、累积,且作用显著。通过正交试验确定不同物质对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量影响的主次因素为蔗糖>蚕蛹粉>磷酸二氢钾>链霉素>硫酸镁>酵母膏,各物质最佳添加量为蔗糖30 g/L,蚕蛹粉7.5 g/L,磷酸二氢钾1.0 g/L,链霉素2.0 g/L,硫酸镁1.5 g/L,酵母膏2.5 g/L。在优化配方条件下,青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量可达8 215 mg/kg。 相似文献
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以玉米粉和蛹虫草粉作为添加物制作蛹虫草玉米馒头,并对其加工工艺和品质特性进行探究。基于单因素试验,探究玉米粉添加量、蛹虫草粉添加量、酵母添加量及水添加量对蛹虫草玉米馒头品质的影响,并通过响应面试验优化其加工工艺。得到蛹虫草玉米馒头的最佳工艺条件为以中筋面粉100 g为基准,玉米粉添加量26 g、蛹虫草粉添加量8 g、酵母添加量2 g、水添加量75 g。在此工艺下制作的蛹虫草玉米馒头表面完整光滑,结构均匀,爽口不粘牙,风味清香,感官评分为89.35±0.23。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。优化后的蛹虫草玉米馒头与普通小麦馒头相比,在质构特性和理化指标方面无显著性差异,风味更为独特,营养价值更高。 相似文献
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以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定。结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53%、43.78%)、还原糖(6.90%、8.08%)、蛋白质(31.19%、3.87%)、黄酮(1.20%、2.16%)等活性成分。利用蛹虫草提取物、山楂提取物研制固体饮料,以感官评价为标准,采用单因素、正交试验方法优化蛹虫草、山楂提取物固体饮料配方,结果表明:将蛹虫草提取物0.5 g、山楂提取物2.0 g、木糖醇2.0 g、柠檬酸0.05 g溶于100 mL热水中,在此条件下,该固体饮料溶解度为98.35%,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合GB/T29602-2013《固体饮料》标准。 相似文献
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周利茗 《食品安全质量检测学报》2019,10(12):3987-3991
目的利用麦麸中阿魏酸等活性成分研制一款全麦麸食品。方法采用均匀试验设计原理,结合模糊数学综合分析法,探讨出一种麦麸悬浮饮料的最佳配方比例。结果白砂糖添加量为3.5g/100mL、麦麸:水为1:100(g:mL)、复合稳定剂添加量为0.08g/100mL、黄原胶:魔芋胶为7:3(m:m)为麦麸悬浮饮料最佳配方比例。产品中膳食纤维总量为0.872 g/100 mL,黄酮含量为0.92 mg/100 mL,阿魏酸含量为2.81 mg/100 mL,二苯基苦酰肼基自由基清除率达到63.9%。结论制备的麦麸悬浮饮料口感顺滑,具有浓郁麦香味,麦麸颗粒能够均匀稳定悬浮。 相似文献
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以蛹虫草和银杏叶为原料,以木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为调味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,研制蛹虫草银杏叶保健饮料。通过正交试验设计和感官品质评价,确定了该保健饮料的最佳配方为蛹虫草和银杏叶浸提液体积比为1∶3,木糖醇的添加量为40 g/L、柠檬酸的添加量为0.4 g/L、蜂蜜的添加量为20 g/L、羧甲基纤维素钠的添加量为3 g/L。经过有效成分含量检测结果表明,该保健饮料中虫草素及总黄酮含量分别为0.01 mg/L和12.0 mg/L。该饮料保健性能突出、口感协调、有效成分含量稳定、质量符合相关标准。 相似文献
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以玛咖超微粉、蛹虫草超微粉及破壁油菜花粉为原料,优化复方玛咖咀嚼片的配方工艺。在单因素试验基础上,以外观、口感、风味、硬度、质量差异为综合评价指标,应用响应面分析法优化辅料用量,得到复方玛咖咀嚼片(1 000片)的最佳配方:玛咖超微粉375.0 g、蛹虫草超微粉125.0 g、破壁油菜花粉125.0 g、甘露醇131.25 g、乳糖43.75 g、奶粉100.0 g、三氯蔗糖7.5 g、硬脂酸镁4.5 g。该条件下制成的咀嚼片外观、口感、风味、硬度、质量差异均符合要求,综合评分为46.17分,与模型预测值相近(相对偏差0.94%)。表明优选的配方工艺稳定可行,为复方玛咖咀嚼片的进一步开发提供理论依据。 相似文献
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应用Plackett-Burman、Box-Behnken设计实验结合期望函数优化蛹虫草固体栽培培养基.以蛹虫草子实体生长周期、子实体产量、多糖、蛋白、腺苷和甘露醇的含量作为考察指标,采用期望函数将多个考察指标综合为一个考察指标--期望值D,对蛹虫草诱变菌株N165固体培养的营养液成分进行优化.蛹虫草诱变菌株N165固体培养基的营养液的最佳配方为:酵母浸粉10.33g/L,蔗糖27.24g/L,KH2PO45.60g/L,蛋白胨5.00g/L,MgSO4·7H2O1.00g/L,ZnCl20.011g/L,维生素B1 0.05g/L和(NH4)2SO421.00g/L. 相似文献