阿明小菜 唯美食与爱不可辜负

正上海一些老餮一直对有着地道本帮味道和上佳小海鲜的"阿明小菜"情有独钟。不仅因为"阿明小菜"运作规范、管理严格;也不仅因为在秉承老味道的同时,总经理舒志明和他的金牌大厨们不断学习创新;更因为"阿明小菜"始终保持赤子之心,始终坚持为大众服务,对商业伦理存敬畏,对顾客邻里呈温暖。受此次新冠肺炎疫情影响,上海乃至全国很多餐饮企业都出现了经营危机,甚至有一些企业关门停业。"阿明小菜"除特定时期外,相继以练内     

阿明小菜——可能是浦东最好的小海鲜餐厅

尽管营业时间是上午11点至凌晨4点,但为了让顾客吃得舒心,"阿明小菜"通常在上午10点多就开始营业,到了高峰时间需要排队叫号,有时甚至通宵营业。要说阿明小菜为何如此受欢迎,除了顾客感受到的亲切感和宽敞店堂给人的舒适感之外,这里恐怕是附近居民能找到的最为物美价廉的餐厅了。正如总经理舒志明所说,这里的菜,有三个"丰富"——口味丰富,     

上海滩的“阿明小菜”

正我们通常把容易办到的事叫做"小菜一碟",可是由舒志明先生主持的响誉上海滩的"阿明小菜"太不寻常,创业至今10年,风风雨雨真不容易,现拥有6家现代化规模的饭店,总面积达5 000多平方米,俨然已经不是"小菜一碟"啦!"阿明小菜"成了浦东社区人家和新一代人自家的厨房,且以品牌连锁经营扩展到浦西地区,并聘用多名高级烹饪技师,多次获得全国烹     

阿明小菜 持续探索不停留

正听到阿明小菜挂牌上市的消息,不禁有些吃惊——过去和总经理舒志明交流,当时的他是坚决反对开连锁店的,因为这样需要花很多精力在管理和菜品上,生怕影响阿明的招牌,更别说上市之类的大动作。是什么让他在两年多的时间里彻底改变了想法?     

“程”心“程”意宁波味

正程立志国家高级技师、高级营养师、中国上海名厨会会员。1999年在宁波入行,潜心钻研宁波菜14年,其间师从"鲍鱼之王"杨贯一等大师。现任阿明小菜北中路店厨师长。虽已入冬,上海的天气却依然阴雨缠绵。在江南的烟雨迷离中,"阿明小菜"亭亭地立于北蔡休闲广场(上海市浦东新区北中路195号),如一位秀外慧中的邻家妹妹,在冬的薄凉中透出缕缕暖意。走进阿明小菜,映入眼帘是明档点菜区热气腾腾的各式菜品,玻璃水箱里鲜活的贝壳类小海鲜和吐着泡泡的蟹,还有悠然自得的各类鱼虾。     

浦东人气简餐厅——阿明苏州汤包馆

2012年底,阿明小菜餐饮有限公司旗下的第一家苏州汤包馆在浦东开张。作为颇受欢迎的"阿明小菜"的姊妹店,"阿明苏州汤包馆"是否也赚足了人气?     

复古怀旧新风尚念念不忘好滋味

正阿明小菜又开新店了!不过这次新店没有沿用"阿明小菜"的招牌,而是取名"念味民间菜"。为什么开一家火一家的阿明小菜放着金字招牌不用,却要花大力气打造一个全新的品牌呢?带着疑惑小编来到这家新店一探究竟。走进"念味民间菜",一股浓郁的老上海风情扑面而来,斑驳的墙砖、复古的灯具立刻将你带到昔日繁华的十里洋场。上至二楼,在楼梯口排放着一辆"永久"牌自行车、数只老式皮箱和一台难得一见的胶     

“小菜”不小——赏味“阿明小菜”

朋友好几次约我过江去吃"阿明小菜",引得我嘴馋难熬。依我"久炼成精"的资深馋人来看,凡自称"第一贵"、"豪宴"的,其味是否好值得怀疑,"资格审查"应从严。而自谦称"小菜"者,十有八九倒是蛮好吃的美食道场。     

阿明小菜 菜色“升级”

炎炎夏日,听说上次到访的"阿明小菜"在价廉物美的小海鲜基础上,对菜色进行了"升级"。好吃、便宜又有腔调的"阿明小菜",究竟有何秘诀天天夜市一座难求?开胃凉菜8款回味板栗(22元)板栗与咖啡完美结合,香、糯、粉、甜。细嚼之下甜而不腻,其中咖啡回味悠长。糟三鲜(38元)传统的下酒小菜,摆盘清爽,原     

熟悉的好味道

来到阿明小菜南码头路店，刚上三楼，立即给人焕然一新的感觉——曾经园林式的露天楼层变成了一个个明亮整洁的包房。阿明小菜以其物美价廉的特色，在浦东拥有很高的口碑，常常宾客满座，因此用餐的安全性也成了饭店的重中之重。     

老上海味道的烹饪审美观(三)

正承做"精致版"的"下饭小菜"如果把"本帮菜的风格特色是什么"看成是一篇大文章的话,那么"做下饭小菜的文章"其实只是确定了选题,接下来更重要的是文章的立意和角度。具体来说,就是下饭小菜的文章该怎么做才能做得好。这就必须要再回到上海文化的根子上去讲。开埠之后的上海,在当时的中国是首屈一指的大都市。这是一个雅与俗、洋与土、先进与落后、阳春白雪与下里巴人、繁华灿烂与糜烂黑恶共存的地方。在     

小菜场 大乾坤

正老上海人低调,把下饭的菜叫"小菜",与之相对应的是有钱人去西餐馆里吃"大菜"。俗语"小菜一碟"指不值得大肆宣扬,形容事情很容易办成。小菜场里花样多,菜场虽小但乾坤大。滑稽戏演员杨华生一曲上海说唱《小菜场》唱得活灵活现,他唱道:"小菜场里真闹忙(沪语,意为"热闹"),荤菜素菜样样有,刚刚运到一批大冬瓜,一歇歇(沪语,意为"一会儿")迎     

味美价廉的阿明小菜

听说浦东南码头路有一家经营小海鲜的餐馆人气超旺,平时晚上及双休日全天用餐要排队叫号。肚内的馋虫早已蠢蠢欲动,马上前去探访。地铁6号线东明路站下来问路,没花多少力气就找到这家叫"阿明小菜"的餐馆,可见在附近居民区中名气之大。     

怀揣匠心开饭店 阿明小菜“锁胃”有招

正现在的食客眼界宽、见识多,口味被养刁了,菜品颜值、口味、性价比以及就餐环境,都成为选择餐厅的标准。有人说餐饮业进入了"淘汰赛",新铺开张、老店关门虽稀松平常,但沪上知名餐厅"阿明小菜"却已稳步经营了13年,从最初只有4名员工的小店,发展成如今6家门店、几百名员工的连锁企业。     

小瓜子做出大品牌

生产“阿明”瓜子的上海明食品公司已连续两年成为上海工业500强中的一强,今年位列292位,与上一年相比上升20位。十年来,“阿明”以风味独特的各类瓜子博得了消费者的青睐。先后赢得了上海市名牌产品等荣誉称号,并率先通过了ISO9002质量体系认证,销售、利润和税收均居全国第一。目前,“阿明”在上海市场的占有率达到70％以上,在全国也是炒货行业最大的生产商和销售商。现在,“阿明”产品远销美洲、澳洲、欧洲和东南亚。     

小菜和大餐（上）

上海人习惯将家常菜乃至筵席上的排翅海参等很有质量的菜肴,都一概称为“小菜”。“xx路一幢老洋房现在开出一家中餐馆,小菜呒啥好,主要吃环境……”“阿拉新请了个安徽小保姆,小菜烧得交关好!”而“小菜呒啥,饭要吃饱”,更是上海人劝客的俗话。但上海人对动刀动叉的菜肴,则一律称为“大餐”,哪怕那种只是一块炸猪排、一碗罗宋汤的由山东人带入的快餐武的西餐,上海人也称之为罗宋大餐。上海人对白饿,向来是不怎么     

大厨做“小菜”——感味舒志明

舒志明:生于1972年,18岁起学厨,师从徐道泉。1998年起,先后在南京、镇江、苏州、济南、廊坊、北京、天津等地推广上海菜,并多次参加全国烹饪大赛,屡获金牌。其中,在上海申福大酒楼获得"中国烹饪大     

上海滩上吃“西餐”

上海人对于吃西餐很有讲究,他们将一般的家常做菜称作＂炒小菜＂,弄堂里的大妈大婶聊天,便会问对方：＂侬今朝炒啥‘小菜’呀？＂寻常市民大多每天到小菜场买菜,小菜小桌小户人家。唯独称到西餐馆吃＂洋餐＂,不叫＂去吃西餐＂,而是称作＂吃大餐＂。     

熟食有味 犹有余香

正老上海人把熟食叫做"熟小菜",卖熟食的店称"熟小菜店"。我小时候住在老大沽路马力斯菜场对面,星期天父亲常常叫我带个铝质饭盒到重庆北路上的"杜六房"熟食店去买酱汁肉。"杜六房"前身始创于1938年,开设在重庆北路114号。相传"杜六房"熟食由苏州陆稿荐名师掌厨,好味道深得杜月笙姨太太喜爱,遂将创始人引荐给杜月笙。为表达对杜的尊敬之情,店主便     

胡志明小菜

1960年，越南劳动党主席胡志明应邀来我国疗养，途经安徽省芜湖市去黄山游览时，在铁山宾馆住过一宿，第二天吃早饭时，宾馆上了几道小菜，其中臭豆腐干拌花生米受到他的青睐。