兔肉 美容肉

正自古以来,人们对兔肉就有很高的评价,素有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"和"要吃两条腿的鸪、四条腿的兔"之说。宋朝苏东坡称兔肉为"食品之上味"。《本草纲目》中记载:"兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠之功效"。我国四川、山东、湖南、江苏、江西、河北、安徽等省是兔业主产区。     

寒冬兔肴香

寒冬时节，正是食兔的好时候。兔肉不仅营养丰富(属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物)，而且味道极香，肉质细嫩，容易消化，故民间有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的赞誉。兔子不但肉味鲜香，还具有保健强身的食疗作用。祖国医学认为：兔肉能补中益气、止渴健脾、滋阴凉血，对消渴赢瘦、胃热呕吐和便血等症有一定疗效。兔肉入馔，吃法颇多，下面就介绍几款既滋补又美味的兔肴。     

女人与兔肉的两种“缘”

“飞禽莫如鸪．走兽莫如兔”、“兔处处有之，为食品之上味”、“兔肉为羹亦益人”．古人对兔肉的赞美之词不胜枚举。《本草纲目》认为兔肉具有“补中益气”的作用．可“主治凉血，解热毒．利大肠”。从现代医学角度来看，兔肉拥有5把“营养亮剑”，非常适合女性．女人应该与兔肉“结缘”。     

沪上餐饮又一浪——仙怡兔火锅挤占传统餐饮市场

在竞争使价格空间变小,菜肴口味也基本相同的今天.上海仙怡兔火锅城独具眼光和魄力,在传统火锅基础上创新,日前开发绿色餐饮——兔肉火锅,为上海餐饮市场带来了一股清香。 现代餐饮中火锅的肉类通常是牛,羊、猪肉为主.这类肉食品热量高、内火大;而兔肉味甘性凉,食用后肌体清凉降温.除此之外,兔肉还具有广泛的药用价值.《本草纲目》记载:兔肉味甘性凉,具有具有补中益气,热气湿痹,止渴健脾等功效,因而常吃兔     

兔肉——凉血解毒的美容肉

民谚云：飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,所含的营养成分十分丰富。免肉及脑、肝、骨、血等都是很好的补品和药物。祖国医学认为：兔肉性凉、味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说：兔肉“补中益气、养胃健脾,去小儿痘疮,凉血解热毒,利大肠,消渴赢瘦。”     

兔肉系列产品的研制

以兔肉为主要原料,对其各部位分别进行加工,制作出风味各异的兔肉系列产品,如豆豉兔头、五香兔干、咖喱兔脯、麻辣兔腿等,为丰富市场的兔肉产品作了初探.     

兔肉制品的加工

1 五香兔肉 (1)选料:以杂交兔等肥兔为宜。将兔屠宰剥皮去内脏、淤血、杂污等,用清水洗净。把兔切成头、四肢和中部等七大块。(2)预煮:用旺火煮沸5 min;除水去腥味;用冷水漂洗,冷却。(3)配料:以兔肉块1kg计算,配酱油100 g,冰糖75 g,黄酒75 g,丁香、茴香、桂皮、乳香、八角各3g,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5 g,小磨香油30 g。(4)制卤:将五香料装入纱布袋用绳扎口入     

全方位开展兔肉加工推动兔肉消费

我国是肉类生产、消费大国，也是兔肉生产和消费大国。2004年，我国年出栏商品兔3．3亿只，兔肉46．68万t。在兔肉消费方面，由于近几年社会各界的大力宣传，兔肉的营养特性已被人们所揭示，兔肉的消费群体逐步扩大，尤以四川为甚!比如内江市有420万人，除了年消费本市出栏商品兔960万只外，还向山东、河北调入冻兔消费!在市里有三个兔肉深加工厂生产，在农贸市场有活兔点杀，有烤兔，有冻兔，在超市有真空袋装兔肉制品，也有散装，而且今年超市的冷却兔十分畅销，人均年消费商品兔3只以上，真是千家万户，无兔不成席!     

山西名菜——兔肉一锅香

"兔肉一锅香",是取家庭饲养的活兔宰杀后,剥皮去脏,剁去脚爪不用,再将整只兔剁成核桃大小的肉块,用清水泡去血污(勤换水,至少用清洁的冷水泡5次),再用开水氽几遍去掉肉质土腥味捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热,放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味,放入兔肉块,加入冰糖、料酒、酱油、精盐翻炒几下,浇入猪骨头汤(汤比料多5倍)。待汤沸后,加入党参、甘草,移小火上烧至兔肉成熟后放上辛香味的蒜苗段,即成可食用的一道名菜。其特点是:肉质香、汤料鲜、减肥补气保健康。古人云:要想长寿食兔肉,最少也活金命六,吃了兔肉喝兔汤,保你身体能健康。     

兔肉解毒利肠又美容

古人云“飞禽莫如鸪,走禽莫如兔”,明朝时中医药大师李时珍的《本草纲目》说过兔肉具有“补中益气”的作用,可“主治凉血,解热毒,利大肠”,现代医学研究表明,兔肉含蛋白质21％至23％、     

兔年兔肉话食疗

兔年来到了,特借此机会说说兔肉,也好让广大读者充分了解、认识它,从而能更好地科学食用。兔,有家兔、野兔之分,其毛色有白、黑、灰、黄等之     

兔与兔肉一锅香

“兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜．其制法是取家庭饲养的活兔宰杀后．剥皮去脏，剁去脚爪不用．再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水．至少用清洁的冷水泡五次）．再用开水焯几遍去掉肉质土腥味．捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热，放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味、放入兔肉块．     

“东冷”牌五香烧兔的制作

兔肉是营养价值较高的一种肉食品,与猪、牛、羊肉相比,具有蛋白质含量高;脂肪、胆固醇含量及所产生的热量都比较低等特点。并且具有滋补牲和药用价值。有补中益气,健脾胃,添血气,利胃肠等功效。常食兔肉,除能健身、美容、抗衰老外,还可以防治高血压、肥胖症、糖尿病等多种疾病。目前兔肉及兔肉制品在国外市场十分走俏。 据资料介绍我省是养兔大省,但因受传统消费习惯的影响,兔肉及制品的消费量却     

兔肉小档案

"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔",古人对兔肉的营养价值给予了高度评价。免肉蛋白质含量比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有"荤中之素"的称谓。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,所以又有"百味肉"之说。     

反复冻融对缠丝兔加工过程中脂肪酸含量变化的影响

以反复冻融兔肉为原料,分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化。结果表明：与新鲜原料兔肉对照,随着冻融次数增加,反复冻融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量显著降低,硫代巴比妥酸值显著增加（P＜0.05）;原料兔肉检测出棕榈酸（C16∶0）、亚油酸（C18∶2）等脂肪酸,在缠丝兔加工过程中,脂肪降解产生了油酸（C18∶1）;反复冻融兔肉在腌制和烘烤后的脂肪酸也呈显著性变化（P＜0.05）;5 次冻融原料的缠丝兔脂肪含量最低（0.023 8%）、硫代巴比妥酸值最高（0.216 8 mg/kg）。表明兔肉反复冻融对缠丝兔的脂肪酸含量影响显著。     

自贡双吃兔

今年,自贡街头掀起了"一兔双吃"的流行潮。所谓的一兔双吃,就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜,成菜后,菜肴当中只有很少的汤汁,可是鲜味却十分突出,所以当地人称其为鲜锅。有一点很重要,无论是干锅还是鲜锅,作为主料的兔肉都是在客人点完菜以后,现宰杀得到的。由于兔肉很新鲜,加上又是以"干锅"和"鲜锅"两种形式在卖,所以这"一兔双吃"已经被众多食客所接受。另外,厨师在制作鲜锅兔时一般都要加入玉米或山药,从而做成玉米鲜锅兔和山药鲜锅兔。     

兔肉松加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品,其加工工艺如下: 一、选料 挑选无病兔肉,尤以兔腿肉、兔脊肉为好,除去骨头、筋腱等。 二、切条 顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。 三、烧松 将切好的兔肉条洗净,放入锅内,加等量的水,用急火煮沸,撇去汤沫,再用文火焖2小时。     

兔文化及卤昧兔肉肚条的加工工艺

1 兔与兔饮食文化 兔文化源远流长,最早可追溯到远古有文字记载之先.距今20～60万年的周口店"北京人"遗址1973年发掘的新洞中就发现有兔骨化石;在我国3 000多年前的商代墓葬中发现有玉兔的符号;中华大地"嫦娥奔月"和"玉兔捣药"的故事在民间广泛流传.在唐诗宋词中以玉兔比喻月亮精妙绝伦,形成中华民族灿烂的兔文化.兔肉饮食文化久远,(诗经、小雅、瓠叶)记载:"有兔斯首、炮之燔之;君子有酒,酌言献之".     

兔肉系列食品的加工

兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人、以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品,并有补中益气、清热除渴之功效。1 腊香兔肉①选料 选膘肥肉满、健康无病、重1.5kg以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,检验合格,斩断脚爪。为使成板状,可用竹片撑开。②配料 每     

祛病健身食兔肉

俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”兔肉所以有如此高的声誉,与其较高的营养价值、特殊风味和理化特性分不开。兔肉同猪、牛、羊肉等比较,具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。据营养成分测定,按每百克鲜肉计:兔肉蛋白质的含量为21%、鸡肉为18.6%、猪肉为15.7%。兔肉的脂