黑麦多酚提取工艺及体外清除亚硝酸盐研究

为优化黑麦多酚提取工艺,并评价其体外清除亚硝酸盐能力,试验比较了水和乙醇对黑麦多酚得率的影响,确定乙醇为提取剂;进一步采用单因素试验和三元二次正交试验,分析乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间对黑麦多酚得率的影响并优化工艺参数;最后对黑麦多酚体外清除亚硝酸盐能力进行测定。结果表明,体积分数50%乙醇溶液提取黑麦多酚的最优工艺参数为:乙醇用量59 mL(即料液比1:11.8),54℃水浴48 min,得率2.10 mg/g;三因素对黑麦多酚得率的主效应是乙醇用量(X_3)提取温度(X_1)提取时间(X_2);交互效应为X_1X_3X_2X_3X_1X_2;黑麦多酚具有较强的清除亚硝酸盐能力,当提取液用量超过5 mL时,清除率可达84%以上。     

山药中多酚的提取及其对亚硝酸盐的清除作用

目的确立山药多酚提取的最佳条件,用以清除食品中的亚硝酸盐。方法通过单因素和正交实验法研究山药中多酚的提取参数,以多酚提取率为指标,研究提取温度、提取时间、乙醇体积分数和料液比对多酚提取率的影响。同时采用大孔树脂AB-8对粗提液进行纯化,并将山药多酚的粗提取液和纯化液分别作用于等量的亚硝酸盐,比较其清除效果。结果多酚提取最佳优化条件为:提取温度为80℃、提取时间为100 min、乙醇的体积分数为40%、料液比1:20。在此条件下山药多酚的提取率为0.1834%。经过大孔树脂AB-8纯化后,溶液中多酚的含量为173.38μg/m L,与粗提液相比提高了51.57%。多酚粗提液和纯化液对亚硝酸盐的清除率分别是56.41%和52.53%。结论大孔树脂AB-8能有效提高多酚的提取含量,多酚提取液对亚硝酸盐的清除作用明显。     

云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐的清除作用

以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件。在此工艺条件下,进行云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率作用的比较研究。结果表明:青稞多酚清除亚硝酸盐的最佳工艺条件为多酚用量1.1 m L,反应温度59℃,反应时间34 min,在此条件下亚硝酸盐的清除率为64.04%。10种小杂粮中多酚对亚硝酸盐清除范围为23.90%～86.24%,其中黑米(86.24±1.00)%和紫米(83.59±1.53)%的清除作用显著高于其它小杂粮(p0.05),藜麦(23.90±2.42)%的清除作用显著低于其它小杂粮(p0.05),研究结果为小杂粮的开发利用提供了科学依据,也为小杂粮的精深加工提供新思路。     

大蒜浸提液对亚硝酸盐的清除作用

试验以火腿和大蒜为主要材料,测定大蒜对火腿中亚硝酸盐的清除效果,计算出清除率。分别检测温度、反应时间、大蒜提取液使用量、p H这4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过响应面试验确定出大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果表明,大蒜浸提液对亚硝酸盐的最佳清除条件为:水浴温度90℃,大蒜浸提液用量5m L,反应液中反应15 min, pH 4.2。     

大蒜、橘皮提取液对麻辣烫汤汁中亚硝酸盐清除作用的研究

主要探讨麻辣烫汤汁中亚硝酸盐的含量,以及大蒜和桔皮对汤汁中亚硝酸盐的清除作用。采集不同来源的麻辣烫样品,使用盐酸萘乙二胺法测定不同来源样品中的亚硝酸盐含量。加入大蒜提取液和橘皮提取液,研究乙醇浓度、反应时间、提取温度和提取液用量等因素对亚硝酸盐清除率的影响。结果表明麻辣烫汤汁中亚硝酸盐的含量为1.18~1.58mg/L。大蒜和橘皮提取液都可清除汤汁中的亚硝酸盐。80℃下制备的大蒜水提液在用量为8m L、与样品反应10min时,对麻辣烫汤汁中亚硝酸盐的清除作用最明显。使用3m L浓度为60%的乙醇在70℃下制备的橘皮提取液,与样品反应25min时,对汤汁中亚硝酸盐的清除作用最明显。     

红树植物桐花树提取物清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺合成的体外评价

在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率与亚硝胺合成阻断率为指标,考察桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物对亚硝化反应的抑制作用。结果表明:在模拟胃液条件下,桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物均能不同程度地清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺合成。6 mg/m L桐花树叶醇提取物处理3 h,亚硝酸盐清除率高达90.31%;14 mg/m L桐花树叶醇提取物作用3.5 h,N-亚硝胺阻断率为57.44%。8 mg/m L多酚提取物处理3 h,亚硝酸盐清除率达到100%。对NDMA合成阻断的最适条件:7 mg/m L多酚提取物处理3 h,阻断率可达82.20%。45 mg/m L总黄酮提取物作用5 h,亚硝酸盐清除率达到100%。对NDMA合成阻断的最适条件:35 mg/m L总黄酮提取物处理3.5 h,阻断率为75.40%。总体表现为桐花树多酚提取物的亚硝酸盐清除能力与亚硝胺合成阻断能力强于醇提取物与总黄酮提取物。     

牛蒡叶多酚提取液抑制亚硝化反应的研究

通过先进的超声波-微波萃取技术,在体外模拟胃液条件下,研究利用正交试验法从牛蒡叶中获得对亚硝胺有阻断作用和亚硝酸盐有清除作用的多酚提取液的最佳工艺,结果表明:从牛蒡叶中提取多酚物质的最佳工艺是:料液比1∶20(g/m L),70%的乙醇溶液,微波500 W,提取时间30 s,其对亚硝胺合成的最大阻断率是93.2%,对亚硝酸钠的最大清除率是92.7%。     

黄秋葵花体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

为了研究黄秋葵花体外清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力,在2种模拟人体胃液条件下,采用分光光度法进行检测,并以Vc为阳性对照。结果表明:随着反应浓度的升高,黄秋葵花的提取液对亚硝酸盐的清除能力和阻断亚硝胺合成能力有明显提高,且不同的反应时间、模拟人体胃液条件下效果有一定差异。在添加胃蛋白酶的模拟人体胃液条件下,5 mg/m L黄秋葵花的提取液,反应10 min对亚硝酸盐的清除率为81.02%,对亚硝胺合成的阻断率为54.24%。与Vc进行对比分析,得出黄秋葵花的提取液具有较强的清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力。     

基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率

辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定,以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63~66.78μg/g和26.67~7.37μg/g,多酚和黄酮含量分别为357.03~182.53mg/L和20.34~3.11mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系,结果显示:辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著性最高。     

超声波辅助提取藜麦多酚及其活性的研究

通过单因素试验优化超声波辅助提取藜麦多酚的工艺研究,并对藜麦多酚提取液的活性、对自由基和亚硝酸根的清除作用进行研究。结果表明:藜麦多酚的最佳提取工艺为70%乙醇做溶剂、料液比1∶25(g/m L)、超声温度为50℃、以320 W功率超声波辅助提取20 min,藜麦多酚的得率为0.215%,藜麦多酚提取液对亚硝酸根离子的清除能力达到88.4%,对羟自由基的清除能力达到90.4%,对DPPH·的清除率为84.3%。