红烧秧草河鲀鱼

正江苏省餐饮行业协会河鲀产业工作委员会殷明鸿优选高品质河鲀鱼作原料,谨慎地掏出鱼眼,开膛去皮,洗净鱼血,再将鱼肝、鱼白及筋肉分离成分明的四件。一锅囊尽河鲀之精华,一口吃足春天滋味。秧草虽是配菜,但味道却是鲜美绝伦。这两种食材的组合很妙,各自的味道都很强烈却又相辅相成,吃起来口感浓郁,滋味全在河鲀醇厚软糯的肉里。     

日本的河豚管理

<正>河豚鱼虽肉质鲜美,但却含有毒性强烈的河豚毒素和河豚酸,故俗话有"拼死吃河豚"之说。日本是世界上盛行吃河豚的国家之一,每年大约有百余人因吃河豚而中毒身亡。因河豚中毒后迄今尚无特别有效的治     

河鲀鱼佛跳墙

正江南灶的河鲀鱼佛跳墙是以传统的闽菜——佛跳墙为基础的一道创新菜品。除了佛跳墙传统的食材,如鲍鱼和海参,还加入了江南至鲜——河鲀。大才子李渔在《闲情偶寄》里说:"河鲀为江南最尚之物,予亦食而甘之。"由此可见河鲀味道之鲜美绝伦。河鲀鱼红烧入味,鱼肉细腻,蛋白质含量极高,而鲍鱼和海参则沿用了江南灶招牌鱼头佛跳墙鲁菜葱烧的做法,软而不烂,鲜香可口。     

炸物 吃还是不吃

正炸物,对不少人来说,是一种既爱又怕、心存纠结的食物。爱,自不用说了,炸物太美味了;怕,是因为它被视为影响健康的垃圾食品,吃还是不吃呢?我则属于少数的不纠结者,想吃就吃,而且毫无顾忌地吃了这么多年。许是商家看到了人们对炸物的纠结心理,号称"健康无油"的空气炸锅问世了,爱吃炸物又不敢吃的人似乎     

不食河鲀 不知鱼味

正千百年来,在民间一直流传着"不食河鲀不知鱼味,食了河鲀百鱼无味""一朝食得河鲀肉,终生不念天下鱼"。爱好美食的人,每年都有两个翘首期待的时节,金秋伺螃蟹,暮春候河鲀。所谓"拼死吃河鲀",绝不是一句空话。品味河正当时河鲀的常见品种有:虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等。     

物尽其用,河鲀百味

正当庄河有了富谷河鲀养殖基地,以河鲀为主打的餐厅也就随之出现了。6年前,庄河市中心地段有了河豚鱻紫餐厅。从那时起,厨师长曲开全就一直在做河鲀料理。据曲开全介绍:"最开始人们都不敢吃河鲀,来到餐厅的客人也总在询问是否会有毒。近年来随着国家有条件地放开河鲀的餐饮市场,客人们也就少了很多担忧。河鲀鱻紫是庄河目前唯一的以河鲀为主打的餐厅,几乎天天爆满,10个包间常常不够用。在本地人眼中,宴请宾朋吃河鲀是非常体面的事。"     

没有味道的榴莲

榴莲，你喜欢吗？可以说，它的气味和口感，有人憎恨到巴不得有多远离多远，而有的人却爱到怎么吃都吃不够。     

悲鸿笋烧鱼

正廖静文在《徐悲鸿一生》中记载,悲鸿先生因生在太湖之滨,从小酷爱吃鱼,又常思及家乡毛笋如何鲜美,称其最爱吃家乡宜兴的"笋烧鱼",并赞为"天下第一菜"。立春后采挖的笋,肉质鲜嫩、美味爽口;春暖花开也是湖鲜、江鲜最为鲜美的时节,这个季节宜兴人餐桌上总少不了一道"笋烧鱼"。     

酸甜苦辣利弊谈

谈起吃,让人想到酸甜苦辣咸。美食往往就是在这些味道基础上千变万化,一饱人们口福。许多人对这些味道都有所侧重,或爱甜,或爱辣……那么对这不同味道的偏爱有何利弊呢? 酸味食物 酸味是由有机酸产生的,吃酸味食物可增强肝脏功能,并能消除因胃酸降低而引起的食欲     

日本料理河鲀宴

正河鲀料理是日本三大美食料理之一,进入冬季开始,河鲀肥大,肉质鲜美,口感劲道,是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品,其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月,鮨原箸才会供应河鲀料理,需提前1天预订。鮨原箸所使用的河鲀是海水养殖的红鳍东方鲀,     

冬季如何败火不伤身?

正冬季由于天气的寒冷,一般牛羊肉、火锅是人们经常吃的,这些都容易让人"上火",而且由于衣服穿的比较多、出汗少,所以人体内的"火"很难散发出去。因为天气寒冷,人们喜欢吃热食,但是过于麻辣的食物最好少吃,因为这也会助长"内火"。其表现就是口腔溃疡,甚至脸上的疙瘩也比平日多。如何在美味与养生之间保持平衡呢?看完本篇,相信你再也不会对火锅又爱又恨,因为,我们自有办法败火而不伤身。     

人类之友——酵母菌

有人提到“菌”字,不免谈虎色变.其实,我们每个人每天都离不了菌,并且每天都在吃菌呢!特别是酵母菌与食品的关系非常密切.但是究竟什么是酵母菌?它有什么特性?它与人们的食品又有什么关系?吃了它对人体健康又有什么好处?这许多问题有不少人并不     

常州特色菜

正由来说到鮰鱼,那鮰鱼的鲜美真是吊人胃口,它兼有河豚之美、鲥鱼之鲜。鮰鱼与刀鱼自古以来都是文人雅士,迁客骚人的最爱,在他们笔下会有许多文字;刀鱼的"清",鮰鱼的"浓",写来的"豪",品起来"爽"。苏东坡有诗云:"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人",把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美了。如果再将鮰鱼做成狮子头,就会发现相比鲜肉做成的鲜灵得多。古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的。每逢吃鮰鱼的季节,当一个个     

五问五答帮你明明白白吃蔬果

正蔬菜与水果,也是你的餐桌必备食物吧?水灵灵的它们,很多人却是又爱又恨呢!最近有朋友诉苦:为减肥我已经是只吃蔬菜水果了,体重非但没有减下来,反而越来越胖,郁闷!连营养学家都说,蔬菜的热量非常低,那为什么还是越吃越胖呢?我问:你是怎么吃的?     

香漫谷 泰国风情漫谷而来

有太多的朋友喜欢泰国菜,有些甚至可以用"迷恋"来形容,爱它的美味、爱它的风情、爱它的多样?又或者,只是那抹在唇边静静摇曳的诱惑,让人实在无法抗拒?香漫谷作为中国餐饮百强企业前列的德庄集团雨情调分公司下的子品牌,始于2011年末,并成为万达集团战略合作品牌,发展至今在重庆区域已有5家直营店,现目前有两家     

葵花下的鸡

一朵葵花，—只鸡，本是不相干的两者，却因为这只鸡吃了葵花而变得又美丽又动人。动人的不只是故事，还有鲜美滋味，比起吃玉米吃饲料打激素长大的鸡，这只一生仅以葵花为食的鸡，不知道要美味多少健康多少     

请客之道

##正##在人间生活,请客是常有的事。人际间的应酬往来,中外皆然。甚至中国人有一句话说:"在餐桌上比在会议桌上更容易解决问题。"可见,吃饭不但是交际应酬,也是解决问题的大好时机。一般人请人吃饭,总以为用上等的菜肴能让宾客吃得欢喜,以为这样就是一次成功的宴会。其实不尽然,因为宾客接受我们的邀请,不只是为了来吃,主人的心意更重要。因此,请客的一些相关事项不能疏忽,尤其应该注意如下几点。不只是吃美味,而是吃盛情一场宴会,如果备办了丰盛而鲜美的菜肴,但是主人待客冷淡,给人感觉他不欢喜、不情愿请客,如此即使满桌的珍馐美味,客人也会食不知味。不只是吃盛宴,而是吃环境宴请客人,主人再怎么盛情,菜肴再怎么鲜美可口,如果请客的环境不懂得布置一些书画花卉,营造环境的气氛,甚至用餐的空间狭窄,空气不流通,光线不明亮,客人坐在里面犹如置身在火炉里,闷热难耐,他又怎么能体会你请客的好意呢?     

古人品蟹 皆是风雅

正鲁迅说:"第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?"追溯往昔,我国已有五千多年的吃蟹历史了。在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里曾发现的大量的蟹壳,而在《周礼·庖人》里记载的"青州之蟹胥",就是中文典籍里关于螃蟹的最早记载。然而时代不同,古人吃蟹和如今的我们又有什么区别呢?     

鲜嫩不过鮰鱼宴

正鮰鱼也被称为淮王鱼,其肉质细嫩鲜美,营养丰富,在江鲜中与河豚、刀鱼齐名,而且鱼鳔特别肥厚,可加工成珍贵的鱼肚,故有"没吃淮王鱼,不算吃过鱼"的说法。而宋代大文豪苏东坡也曾写诗赞曰:"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人",诗中赞美鮰鱼肉质细嫩而无刺,兼有河豚之鲜美,而无河豚之毒素。在从前,鮰鱼是宫廷特供,现如今也渐渐成为了寻常人家餐桌上的一道美味菜肴。     

多些喜爱,少些恐惧——动物内脏的营养真相

正对于内脏,很多人是又怕又爱。说怕,是怕它们含太多脂肪和胆固醇,也怕它含有污染;说爱,是因为喜欢它们的口感味道。今天咱们不谈口感,只说营养。内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗?它们对人就没有什么好处吗?事实并非如此。除了颜色淡白的动物肚、肠部分,大部分内脏的颜色是深红色的,特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。懂一点营养的人都知道,吃深