石榴皮提取物的抑菌活性及其对冷却鸡肉保鲜效果

为了探讨石榴皮复合保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用,该研究通过超声辅助和旋转蒸发浓缩法对石榴皮进行提取,采用单一或复合其他天然食品添加剂对5种食源性致病菌的抑菌活性进行分析,选择适宜浓度的单一或复合石榴皮提取物均匀涂抹于冷却鸡脯肉表面,紫外照射结合真空包装后于4℃冷藏,通过感官评定、微生物菌落总数、TVB-N、TBARS和pH指标的测定观察其保鲜效果。结果表明:0.25 g/mL石榴皮醇提物及与其他复合物对5种食源性致病菌均有明显的抑菌效果;与对照组相比,复合石榴皮保鲜剂(0.025 g/dL Nisin+1 g/dL壳聚糖+0.03 g/dL迷迭香提取物+0.25 g/mL石榴皮粗提物)的保鲜效果明显高于单一石榴皮保鲜剂,可将冷却鸡肉的保鲜期延长10 d左右。     

壳聚糖/石榴皮提取物复合膜在猪肉饼保鲜中的应用

壳聚糖(CH)膜被广泛的应用于食品保鲜领域中,本研究通过向壳聚糖膜中添加石榴皮提取物(PRP)制备具有抗氧化和抗菌活性的复合膜,并研究其对猪肉的保鲜效果。在4±1℃的条件下,采用CH-PRP膜或CH膜包裹猪肉饼,进行为期20 d的储藏保鲜,测定猪肉饼的pH值、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、高铁肌红蛋白(MetMb)和感官品质等指标的变化。对照组未使用膜包装。对于微生物学指标,与对照组相比,CH和CH-PRP组的保质期均延长了8 d。此外,CH-PRP膜能有效抑制硫代巴比妥酸活性物和肌红蛋白含量的增加。在整个储存期,CH-PRP组猪肉饼的感官品质一直维持在可接受的范围内。通过观察发现,CH-PRP膜在储藏过程中缓慢释放抗氧化酚类化合物。因此,壳聚糖/石榴皮提取物复合膜是一种兼具抗菌和抗氧化效果的保鲜膜,能有效延长猪肉饼的保质期。     

石榴皮抗菌活性及其在食品保鲜中的应用研究进展

石榴皮具有很好的抗氧化和广谱的抗菌活性,可以阻止食品的腐烂变质,在食品保鲜中具有较高的应用价值。文中对近10年来石榴皮提取物的抗菌活性及在食品防腐保鲜中的应用研究进行了论述,展望了其应用前景。     

九头芥梅干菜提取物抗菌活性及其在猪肉保鲜中的应用

研究了九头芥梅干菜乙醇提取物及其石油醚、乙酸乙酯萃取物和萃余物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抗菌性能,以及乙酸乙酯萃取物对鲜猪肉的保鲜作用。分别用滤纸片法和连续稀释法测定了各样品对测试菌的抑菌圈大小和最低抑菌浓度。用菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值等指标评价了乙酸乙酯萃取物对猪肉的保鲜效果。结果表明各样品对黑曲霉无明显的抑制作用,但对三种细菌却有较强的抑菌作用,其中乙酸乙酯萃取物的抑菌性能最强,其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为0.1、0.1和3mg/mL。浓度为3和5mg/mL的乙酸乙酯萃取物能有效地减缓4℃下贮藏猪肉的菌落总数、pH、TVB-N和TBARS值的增加。与对照组相比,可以延长猪肉的保鲜期3~6d。     

香茅油抑菌活性及其在猪肉保鲜中的应用研究

通过滤纸片扩散法和平板稀释法研究香茅油对4种细菌、1种酵母和5种霉菌的抑菌活性及其最低抑菌浓度(MIC),并考察香茅油对猪肉的保鲜作用。结果表明:香茅油对供试菌均有不同程度的抑制作用,其中对于金黄色葡萄球菌的抑制性最强,最低抑菌浓度是0.20μL/mL;其次为啤酒酵母,最低抑菌浓度是0.25μL/mL;而对于大肠杆菌的抑制性最差,最低抑菌浓度是3.12μL/mL;对其他菌种的最低抑菌浓度为0.39μL/m L~1.00μL/mL。香茅油对新鲜猪肉具有良好的保鲜效果,30℃条件下,在第5d时,经适当浓度香茅油处理的猪肉的细菌总数、pH各指标均处于鲜肉水平;4℃条件下,在第21d时,经适当浓度香茅油处理的猪肉的细菌总数、pH各指标均处于鲜肉水平。     

石榴皮提取物在酱油贮藏中的应用

对石榴皮提取物的制备的工艺条件进行了研究，确定了石榴皮提取的最佳条件。并将石榴皮提取物应用于酱油贮藏中，通过实验确定了石榴皮提取物的添加量，并比较了石榴皮提取物与化学防腐剂的抑菌效果。     

生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果

以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响.用体积分数95％的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装,最后在4℃冰箱冷藏12d,每3d测定1次感官评分、汁液流失率、...     

蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a＊值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法（涂抹、浸泡）和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法,对猪肉的保鲜效果最好,在37℃条件下可保鲜贮存24h,在0～4℃条件下可保鲜贮存12d以上。     

蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明：蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。     

壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究

利用不同脱乙酰度、不同浓度和不同溶解特性的壳聚糖,对冷却鲜猪肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且脱乙酰度越高,壳聚糖的保鲜效果越好;1%的壳聚糖醋酸溶液(醋酸浓度为1%)能使冷却猪肉的货架期达到一周;2.5%的水溶性壳聚糖的保鲜效果接近于1%的酸溶性壳聚糖,且感官品质更好.     

Antioxidant and antimicrobial activity of pomegranate peel extract improves the shelf life of chicken products

The antioxidant and antimicrobial potential of pomegranate peel and seed extract was investigated. Pomegranate peel extract (PE) showed excellent antioxidant activity while the seed extract (PS) did not have any significant activity. The IC₅₀ value of PE for 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl radical scavenging was 4.9 μg mL^–1 while that of Butylated hydroxy toluene was 21.2 μg mL^–1, indicating that it was a stronger antioxidant. The efficacy of PE in scavenging hydroxyl and superoxide anion radical was also very high. It also had good reducing power and iron chelation capacity. PE showed good antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Bacillus cereus having minimum inhibitory concentration of 0.01%. Pseudomonas could be inhibited at a higher concentration of 0.1% while it was ineffective against Escherichia coli and S. typhimurium. Addition of PE to popular chicken meat products enhanced its shelf life by 2–3 weeks during chilled storage. PE was also effective in controlling oxidative rancidity in these chicken products.     

怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响

探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响。分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、VC和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较。结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和VC的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂。其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好。      

石榴皮多酚提取物对泡菜中亚硝酸盐消减机理研究

文章中研究了石榴多酚提取物(PPE)对硝酸盐还原菌和乳酸菌及其还原硝酸盐和降解亚硝酸盐能力的影响.结果显示,该提取物对硝酸盐还原菌具有较强的抑制作用;在较低浓度时可促进乳酸菌的生长,在较高浓度时却抑制乳酸菌的生长;PPE可抑制硝酸盐还原酶的活性,降低硝酸盐还原菌还原硝酸盐的作用,提高乳酸菌降解亚硝酸盐的能力.     

石榴皮提取物与焦磷酸钠复配对猪肉饼品质的影响

为探究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)、异抗坏血酸钠(sodium D-isoascorbate,D-VCNa)与石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)复配使用在肉制品中是否具有协同增效作用,以丁基羟基茴香醚(butyl hydroyanisole,BHA...     

石榴皮提取物的抑菌作用及应用研究进展

文章对石榴皮的主要成分、对细菌的抑菌作用效果与机理、对真菌的抗菌效果以及在食品防腐保鲜等领域中的应用进行了综述.     

聚乙烯醇/纳米纤维素/石榴皮多酚复合抗菌薄膜性能研究

目的:开发绿色抗菌抗氧化食品包装薄膜。方法:以石榴皮多酚为功能活性物质,采用共混法制备聚乙烯醇/纳米纤维素晶体/石榴皮多酚复合抗菌薄膜,并对其性能进行表征。结果:石榴皮多酚的添加影响了薄膜表面的连续性;当石榴皮多酚添加量为5倍最小抑菌浓度时,薄膜的透水气性增加了28.79%,拉伸强度、断裂伸长率、疏水性及透光率分别降低了44.97%,29.37%,36.36%,22.35%,同时总酚含量为(5.92±0.17) mg/L,DPPH自由基清除率达到(13.31±0.22)%;薄膜表现出良好的抑菌性,对白色念珠菌的抑菌效果最好,其次为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。结论:聚乙烯醇/纳米纤维素晶体/石榴皮多酚复合抗菌薄膜是一种新型活性食品包装材料。     

石榴皮提取物的抗氧化作用研究

分别以水、甲醇、丙酮和乙酸乙酯为溶剂,对石榴皮中的多酚进行了提取,得到4种提取物。采用油脂过氧化值(POV)法和二苯三硝基苯肼(DPPH)自由基法研究了提取物的抗氧化活性。结果显示,4种提取物均具有抗油脂过氧化和清除DPPH自由基的能力,其抗氧化活性随添加量的增加而增加。4种提取物中,丙酮提取物的抗油脂过氧化作用最大,其次为水提取物和甲醇提取物,乙酸乙酯提取物的抗油脂过氧化作用最小。当丙酮提取物添加量为猪油质量的0.1%时,其抗油脂过氧化活性接近添加量为0.02%茶多酚或BHT。4种提取物对DPPH自由基的清除能力大小顺序依次为:水提取物、丙酮提取物、甲醇提取物和乙酸乙酯提取物。浓度为0.0175 mg/mL的水提取物对DPPH自由基的清除率高达85.2%,高于BHT,但略低于茶多酚。石榴皮多酚是一种有效的天然抗氧化剂。     

微波辅助提取石榴皮多酚工艺研究

研究从石榴皮中微波辅助提取多酚的工艺.采用单因素试验及正交试验,考察不同条件下石榴皮多酚提取率.结果表明,提取溶剂乙醇体积分数、微波功率、提取时间得料液比均对石榴皮多酚提取率有显著影响;石榴皮多酚的最佳提取条件为50％(体积分数)乙醇作溶剂,微波功率300W,提取时间120s,料液比1∶35(m∶V).该条件下提取石榴皮多酚,提取率可达21.41％.     

Active/smart carboxymethyl cellulose-polyvinyl alcohol composite films containing rose petal extract for fish packaging

In this study, a film was developed for packaging fish that not only enhanced its shelf life but also was visually receptive to its spoilage. Rose petal extract (RPE) having excellent bioactivity was used as the functional component in carboxymethyl cellulose-poly vinyl alcohol packaging film. Due to its high anthocyanin content, RPE could be used as a pH indicator, as its colour changed from bright red (pH 2) to yellow (pH 10). The developed film was used for packing Indian Mackerel and assessing its quality during chilled storage. Mackerel packed in neat film spoiled in 3 days while that in RPE containing films had shelf life of 12 days. Total bacterial count, pH, total volatile basic nitrogen and thiobarbituric acid reactive substance of fish in control were higher as compared to in RPE films. On spoilage RPE containing films showed visible colour response from red to green.