《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍

<正>2014年第3期,在"功能性食品配料"专题中,北京大学、中国农业大学的专家分别从不同角度详解了国内外功能性配料的发展趋势、研究热点以及在饮料工业中的应用,旨在为饮料新品研发提供思路。本期将从食品添加剂的使用标准、营养标签及国家相关部门对新食品原料、普通食品和保健食品的界定、管理的说明来为您解析功能性食品配料使用规定的现状与发展趋势。     

食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂和食品原料使用情况调查研究

目的:了解食品添加剂制剂和食品营养强化剂制剂生产加工过程中次级添加剂和食品原料的使用情况,为制定相关管理措施提供依据。方法:制定调查表向食品添加剂制剂生产加工企业进行问卷调查,了解食品添加剂生产加工过程中次级添加剂和食品原料使用情况,包括使用的品种、发挥的功能作用、主要应用领域等信息。结果和结论:22家食品添加剂制剂生产企业参与了调查,结果显示食品添加剂制剂生产加工过程中主要使用151种次级添加剂和52种原料,主要应用食品着色剂、食品营养强化剂、酶制剂等类别的食品添加剂制剂生产中,根据调查结果提出了食品添加剂和食品营养强化剂中次级添加剂管理措施的三种方案,并对每种方案的优缺点进行了分析。     

焙烤食品和食品添加剂

介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括：面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。     

中国传统米面制品中食品添加剂的应用

本文就米面原料处理剂、甜味剂、营养及功能性食品添加剂在中国传统米面制品中的应用作了较为详细的介绍。     

GB2760拟修订,专用粉市场迎来新契机——功能性食品配料海藻酸钠在专用粉中的应用

海藻酸钠作为一种功能性的食品添加剂,以其良好的体系增稠、组织改良、乳化稳定、保水以及抗冻融性能深受高端食品的青睐.在食品添加剂使用标准(GB 2760-2011)中列出了海藻酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用,但同时列出了一些例外食品,如不能应用于小麦粉(通用小麦粉和专用小麦粉)中,从而限制了海藻酸钠在小麦粉行业的应用.然而GB 2760-2013食品添加剂使用标准征求意见稿中新增了带入原则:即当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的含量应符合本标准的要求.由此,开启了海藻酸钠在专用粉行业中的新旅程.     

食品添加剂在食品生产中的应用及监管

介绍了食品添加剂的定义及使用原则,指出了食品添加剂在使用过程中存在的问题,并对食品添加剂在食品生产中的应用及监管提出了建议。     

我国含铁食品营养强化剂及食品添加剂标准的比较研究

目的比较我国含铁食品营养强化剂和食品添加剂标准差异。方法对GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》和GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的含铁食品营养强化剂和食品添加剂的功能、使用范围、使用量以及各标准设置的理化指标、限量、标准发布时间等进行比较分析,对我国含铁食品营养强化剂和食品添加剂标准制定进行探讨。结果 GB14880-2012中规定了19种化合物可作为铁补充剂, GB 2760-2014中规定了7种含铁食品添加剂,目前已制定国家标准且现行有效的共14种,所有标准中均设置了理化指标,其中安全性项目主要是原料阴离子及重金属。重金属以铅和总砷的指标最有代表性。除了硫酸亚铁,所有亚铁类产品均设置了三价铁的相关项目控制产品质量。在重金属限量设置上,铅限量为1～10.0 mg/kg;总砷限量则在1.0～4.0 mg/kg之间。总汞限量,除了焦磷酸铁为3.0 mg/kg,其余均为1.0 mg/kg。结论结合我国国情,提出了我国食品营养强化剂和食品添加剂国家标准体系存在的主要问题。     

功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势

本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品添加剂的发展,分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。     

北京将重点规范食品添加剂生产及应用

<正>今年,北京将重点规范食品添加剂的生产及应用。为此,北京市卫生监督所2004年11日发出通知,要求全市所有食品添加剂生产加工企业在2005年7月底前,对照相关法律法规,对企业生产工艺、原料来源,食品添加剂检验方法、产品说明、国内外有关安全性资料使用证明等进行自查整改。从8月1日至今年年底,北京市卫生监督所将     

国际要闻：欧盟通过两部食品添加剂新法规

欧盟委员会2011年11月14日表示,该委员会最近通过了两部有关食品添加剂的新法规,今后在欧盟国家使用食品添加剂将变得更加安全和透明。这一法规将从2013年6月起生效。新法规提出了食品添加剂名单与食品配料添加剂名单。一是规定了添加剂可被加入食品的特定情形。二是根据不同的食品类别分别列明可用添加剂清单,     

食品和保健食品中非法添加物筛查策略的建立

食品和保健食品中长期存在非法添加某些功能性物质的情况,结合相关产品的特点,从添加目的、物质信息为出发点,建立无目标与有目标筛查为主要途径的整体性检测方法,是解决相关产品中非法添加物质发现的重要途径之一。相关一般性筛查流程的建立和配套规定的设立,将为识别、发现相关产品中非法物质添加,进而防堵相关产品中该类现象的发生提供一个有效的途径。     

食品中硼的健康风险与控制研究进展

硼酸盐因其具有毒性,已被我国及许多国家列为食品的禁用添加物。然而近年来,食品加工中违法添加硼砂的事件频发,引起人们的关注。由于硼是很多动植物体内天然的微量元素,这给食品中检出硼来源的判断造成困难。本文对硼的代谢与毒性、人体摄入硼的安全限量、食品中硼的分布等有关硼的研究成果进行了梳理,为今后我国开展关于硼的食品安全监管工作提供参考。     

我国一些影响睡眠的营养素、食品及药食两用植物研究进展

良好的睡眠对于维持人体的生理健康及精神健康至关重要。目前用于治疗失眠的镇静催眠药普遍存在一定的安全隐患,对其应用造成了限制。一些食品及药食两用植物中的活性成分可以作用于人体中枢神经系统,改善睡眠质量,且服用方式符合人们的日常饮食习惯,安全性高,是改善轻度睡眠障碍的有效替代方法。本文从睡眠的神经生物学机制出发,从临床及临床前研究证据、活性成分及作用机制等角度对符合我国法规规定的食品、营养素、药食同源植物和食品添加剂的镇静催眠活性进行分析,为我国食品工业界研发具有改善轻度睡眠障碍的功能性食品提供科学参考依据。     

毒理学关注阈值方法在食品接触材料风险评估中的应用

食品接触材料中包含诸多有意添加的化学助剂,在生产和使用过程中还会引入大量非有意添加物。食品接触材料中的有意和非有意添加物质种类繁多,难以得出所有物质完整的毒理学数据;而且食品接触材料中存在一些低暴露量的物质,它们对人体造成的风险较小而不必要进行传统的风险评估。毒理学关注阈值（threshold oftoxicological concern,TTC）方法作为一种新的风险评估工具,可以对缺乏完整毒理学数据且暴露量较低的化学物质进行风险评估。本文综述TTC方法对食品接触材料中的物质（结构确定和结构未知的物质）进行风险评估的具体应用。对结构已知的物质,可以参照欧洲国际生命科学学会（European International Life Sciences Institute,ILSI）专家组提出的TTC决策树方法;对于未鉴定结构的物质,可以引用一个分步分析的方法,得出未知物质是否需要进行安全关注。本文还指出了TTC方法在食品接触材料风险评估中应用的难点和今后需解决的问题,可为食品接触材料中缺乏毒性数据物质的风险评估提供依据。     

Review of the regulation and safety assessment of food substances in various countries and jurisdictions

This review compares the regulations, definitions and approval processes for substances intentionally added to or unintentionally present in human food in the following specific countries/jurisdictions: Argentina, Australia, Brazil, Canada, China, the European Union, Japan, Mexico, New Zealand, and the United States. This includes direct food additives, food ingredients, flavouring agents, food enzymes and/or processing aids, food contact materials, novel foods, and nanoscale materials for food applications. The regulatory authority of each target jurisdiction/country uses its own regulatory framework and although the definitions, regulations and approval processes may vary among all target countries, in general there are many similarities. In all cases, the main purpose of each authority is to establish a regulatory framework and maintain/enforce regulations to ensure that food consumed and sold within its respective countries is safe. There is a move towards harmonisation of food regulations, as illustrated by Australia and New Zealand and by Mercosur. The European Union has also established regulations, which are applicable for all member states, to establish a common authorisation procedure for direct food additives, flavourings and enzymes. Although the path for approval of different categories of food additives varies from jurisdiction to jurisdiction, there are many commonalities in terms of the data requirements and considerations for assessment of the safety of use of food additives, including the use of positive lists of approved substances, pre-market approval, and a separation between science and policy decisions. The principles applied are largely reflective of the early work by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) committees and JECFA assessments of the safety of food additives for human and animal foods.     

2016~2017年我国食品安全抽检数据分析

目的 通过原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告, 分析我国食品安全总体情况, 发现其中存在的主要问题。方法 汇总2016~2017年国家食品安全监督抽检结果, 对不合格项目进行归类分析。结果 2016年1月~2017年12月, 原国家食品药品监督管理总局累计发布75期关于食品安全监督抽检通告, 共计38389批次样品, 合格率98.82%。抽检发现的主要问题包括质量指标不达标、微生物污染、违规使用食品添加剂、违规使用农药兽药、污染物问题、非食用物质和生物毒素的检出。合格率均相对较低的前5个食品大类为特殊膳食食品、淀粉及淀粉制品、食糖、水果制品和糕点。结论 2016~2017年的食品抽检合格率呈现稳中有升的趋势, 说明国家食品安全监督抽检计划的全面开展, 对保障我国食品安全具有重大意义。     

食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展

食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用。食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响。因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要。本文综述了近几年食品包装材料中有害物质的检测分析、迁移规律以及传质模型;对主要被检物质所采用的检测方法进行了总结,并对塑料与纸基材料中物质的迁移规律和传质模型进行了对比;最后对食品包装材料未来的发展方向进行展望。     

大学生对食品添加剂风险认知现状及影响因素

目的：了解大学生对食品添加剂的认知状况和影响因素,为食品添加剂风险交流提供依据。方法：采用随机抽样方法,对北京大学学生进行自填式问卷调查。结果：北京大学学生对于食品添加剂有较高的风险认知和负性情绪。知识和企业风险控制等对于降低风险认知和负性情绪都有显著影响。但是,知识知晓和企业风险控制评价的情况均较差,71.4%的受访者将违法添加物三聚氰胺等视为食品添加剂,仅8.9%的受访者认为企业会按标准使用食品添加剂。结论：要促进食品添加剂的科学认知、降低负性情绪,应加强食品添加剂知识的科普宣教、并规范企业遵纪守法的行为。     

我国已注册辅助降血脂保健食品现状分析

依据国家食品药品监督管理局网站公布的保健食品信息资料,对国家已注册的辅助降血脂保健食品现状进行统计分析。结果显示76.71%产品配方涉及中药材,60.77%产品配方规模在3～6种,银杏叶、山楂、VE等原料以及总黄酮、不饱和脂肪酸、总皂苷等调脂功能因子使用频率较高,7.48%产品完全由功能因子配伍,分别有59.85%和40.15%的产品申报1种和2种保健功能,73.57%的产品剂型为胶囊。上述结果表明中医药是我国辅助降血脂保健食品的优势与特色,但产品科技含量低,低水平重复严重。为更好推进辅助降血脂保健食品研发,应加大政府对保健食品研发的支持和成果保护力度,充分发挥我国传统中医药优势,强化功能因子研究,着力研发由降血脂功能因子配伍的第三代保健食品。     

2016~2018年贵州省食品安全监督抽检结果分析

目的 通过贵州省食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检通告, 对比分析2016~2018年期间贵州省食品安全形势。方法 汇总2016~2018年期间贵州省食品安全监督抽检结果, 从抽检批次、不合格率、食品分类等方面进行归类统计分析。结果 2016年1月~2018年12月, 贵州省食品药品监督管理局共发布了169期食品安全监督抽检通告, 累计抽检食品158980批次, 不合格率1.51%, 其中可可及焙烤咖啡产品、方便食品、饮料为合格率较低3类食品。结论 2016~2018年间, 贵州省食品安全情况逐年好转。