不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究

以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳聚糖的正交试验以确定最佳的工艺条件。试验结果表明:果胶酶添加量7 m L,温度50℃,时间2 h,固液比为1∶5(g/mL)澄清效果最佳。壳聚糖添加量0.02 g,温度50℃,时间30 min,pH值为3澄清效果最佳。     

不同澄清剂对黑蒜红枣酒澄清效果的对比

用单一澄清剂和复合澄清剂对黑蒜红枣酒进行了澄清实验,结果表明:黑蒜红枣酒经不同的单一澄清剂和复合澄清剂处理后,澄清效果具有明显的差异。复合澄清剂的澄清效果一般优于单一澄清剂,当壳聚糖和果胶酶复合比为1∶1,复合澄清剂总添加量为0.20g/100mL,透光率可达到100.0%。壳聚糖和果胶酶的复合澄清效果相对最佳,澄清后的酒体稳定性提高,酒体色泽清亮,醇香浓郁。     

不同处理措施对红枣酒澄清效果的影响

研究了自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清等对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方面又以壳聚糖澄清处理效果最好。     

不同的处理方法对红枣汁澄清效果影响的研究

探讨了采用果胶酶-滤纸结合法、果胶酶-单宁明胶结合法、果胶酶-皂土结合法3种澄清工艺技术制取红枣清汁的方法,通过对比确定了较好的澄清方法和最佳工艺条件。试验表明皂土的澄清效果最好。皂土澄清红枣汁的最佳工艺条件为：皂土添加量1.3g/L、澄清12h。所得的红枣清汁澄清透亮,枣香浓郁,呈现出自然的枣红色。     

不同澄清方式对石榴果汁澄清效果的比较

研究以果汁透光率为指标,比较膨润土、果胶酶、壳聚糖三种澄清方式对石榴果汁澄清效果,结果表明,果胶酶澄清效果最好,壳聚糖次之,膨润土最差,果胶酶澄清后的果汁稳定性最好,壳聚糖和膨润土澄清后的果汁稳定性较差。通过比较三种澄清方式对石榴果汁中主要物质含量的影响发现,果胶酶对果汁中的蛋白质、果胶及酚类物质去除能力最高,壳聚糖次之,膨润土最差。通过比较三种澄清方式对果汁色差的影响发现,果胶酶处理后的果汁L值最大,壳聚糖次之,膨润土最小。通过正交试验优化石榴果汁澄清工艺,结果表明,当果胶酶用量为0.08%,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃时,果汁澄清效果最好。     

不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究

以人参果为原料进行酒精发酵,研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中离心澄清的效果最佳,其次为添加澄清剂,自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为:添加量0.6g/L,温度20℃,时间1h;皂土的最佳澄清条件为:添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析,得到人参果果酒最佳澄清工艺为:复合澄清剂添加量明胶0.55g/L+皂土0.01g/L,处理温度23.6℃,处理时间87min,在此条件下,理论响应值约为80.88%。      

不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究

以人参果为原料进行酒精发酵,研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中离心澄清的效果最佳,其次为添加澄清剂,自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为:添加量0.6g/L,温度20℃,时间1h;皂土的最佳澄清条件为:添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析,得到人参果果酒最佳澄清工艺为:复合澄清剂添加量明胶0.55g/L+皂土0.01g/L,处理温度23.6℃,处理时间87min,在此条件下,理论响应值约为80.88%。     

不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究

对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究，最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺，确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响。     

红枣米酒的制作工艺研究

在传统米酒的生产基础上,添加枣汁,并对料水比、枣汁添加量、酒曲添加量相关参数进行试验,进而得出最佳的红枣米酒生产工艺。结果表明,红枣米酒的最佳工艺配方为枣汁添加量50%,酒曲添加量0.5%,水添加量50%。制得的产品枣香酒香浓郁协调,口感柔和,酸甜适口。     

不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究

研究了蛋清、壳聚糖、皂土、硅藻土和琼脂5种澄清剂对龙眼酒透光率的影响。结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为:壳聚糖>琼脂>蛋清>硅藻土>皂土。每10ml龙眼酒添加0.4ml壳聚糖时,酒液的透光率为95.3%,比不加澄清剂的原酒样品提高26.90%,龙眼酒的澄清效果最好,颜色呈金黄色,果香浓郁,龙眼酒风味保留完整。     

不同澄清剂对石榴利口酒澄清效果的研究

比较了单一澄清剂和复合澄清剂对石榴利口酒澄清效果的影响。研究表明：单一使用壳聚糖6．0g／L和膨润土6．0g／L处理石榴利口酒均能起到较好的澄清效果;复合澄清剂对石榴利口酒澄清效果较之单一澄清剂有很大提高,同时确定其在石榴利口酒澄清中的最佳组合,即：明胶0．4g／L、壳聚糖6．2g／L、膨润土6．2g／L。     

不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究

试验以柿子为原料,经固体发酵而制成柿子醋。柿子醋在生产与贮藏中存在着醋体颜色加深,返混等现象,为了提高酿造柿子醋的澄清度,减少柿子醋中沉淀物的含量,使用生产上常用的几种澄清剂对柿子醋澄清效果进行研究,结果表明,壳聚糖、PVPP、皂土对柿子醋的澄清均有不同程度的影响,其最优配方组合为:壳聚糖用量1.5g/L,PVPP用量1.2g/L,皂土用量0.5g/L。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究

研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果,结果表明,使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好,优于壳聚糖、干酪素、皂土;优选明胶与鸡蛋清进行正交试验,结果表明,使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为:0.14 mg/100 m L明胶,0.2 mg/100 m L鸡蛋清,温度20℃,时间2 d。     

红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究

对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶—单宁法和果胶酶法虽有一定程度的澄清作用,但成品稳定性较差。     

竹荪米酒超滤澄清技术研究

采用超滤技术膜对竹荪米酒进行处理,分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。试验结果表明：超滤竹荪米酒的最佳工艺参数为：干酒温度30℃,超滤压力0．09MPa,料液流速5L／h,超滤时间13min,此条件下,膜通量高。采用超滤膜处理竹荪米酒,可降低能耗,缩短加工时间,改善酒体品质。超滤处理竹荪米酒是一种较理想的澄清方式,澄清效果显著。     

低度红枣米酒的研制

以红枣、大米为原料，通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米洒进行了研究，结果表明：产品调配最佳配方为：红枣汁4％，柠檬酸0．20％，白砂糖6％，加入0．15％的果胶稳定剂，酿制的产品无分层，无沉淀，稳定性好。产品营养丰富、酒味鲜美。     

米酒的膜技术除杂澄清

采用超滤膜分离技术对米酒进行除杂澄清。对膜的选择及工艺条件进行了研究,还探讨了膜清洗方法。结果表明,超滤的适宜膜材料是孔径为30 nm的无机陶瓷膜,膜分离过程的适宜料液温度为55℃,进膜压力为0.2 MPa。该技术能够很好地除去酒体中的杂质,使米酒澄清度得到提高,并保持了米酒原有的甜度和口感。超滤膜经1%氢氧化钠和0.5%次氯酸钠溶液清洗后可以很好地恢复膜通量。