不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究

采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明：不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力学和Arrhenius方程;经验证所建立的失重率、叶绿素和维生素C降解动力学模型有效,可用于预测不同温度条件下大白菜贮藏过程中品质的变化。这项研究可为大白菜贮藏保鲜提供理论参考。     

草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究

本文研究了不同贮藏条件对草莓汁中维生素C降解的影响,分别采用玻璃瓶和PET瓶为包装材料对草莓汁在不同贮藏温度(4℃、20℃和37℃)下维生素C的降解规律进行分析,并分别建立动力学模型。结果表明:草莓汁中的维生素C对热不稳定,随贮藏温度的升高,降解速率增大,半衰期减小;同一贮藏温度下,PET瓶的降解速率大于玻璃瓶;玻璃瓶和PET瓶中草莓汁维生素C的降解均符合一级动力学模型,其反应活化能分别为32.04 kJ/mol和28.26 kJ/mol。两种包装材料预测模型的验证值与实测值的相关系数R~20.99,表明了模型的有效性,可用于预测任意温度下贮藏的维生素C含量及草莓汁货架期。同时对草莓汁中维生素C活化热力学函数(ΔG~≠,ΔH~≠,ΔS~≠,K~≠)的值进行了计算分析,为阐释维生素C降解机制提供了依据。     

4种抗氧化剂对文冠果油氧化稳定性及脂肪酸组成影响

以冷榨文冠果油为原料,选择过氧化值、酸价和羰基价为评判指标,采用Schaal烘箱加速氧化法研究了四种抗氧化剂对文冠果油氧化稳定性的影响,建立了以过氧化值为指标的文冠果油的氧化动力学模型,研究了180 ℃高温条件下四种抗氧化剂对文冠果油脂肪酸组成的影响。结果表明,添加迷迭香提取物（RE）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、特丁基对苯二酚（TBHQ）抗氧化效果依次为TBHQ>RE>AP,添加维生素E（V_E）抗氧化效果不显著。拟合的动力学方程模型显示,空白和添加V_E组的文冠果油氧化模型符合一级动力学反应,添加RE、AP、TBHQ符合零级动力学反应,通过拟合方程计算空白文冠果油的货架期为177 d,添加抗氧化剂V_E、RE、AP、TBHQ的货架期分别为178、346、341、425 d。180 ℃条件下处理文冠果油,RE、AP、TBHQ在前期表现出抑制低碳链脂肪酸、饱和脂肪酸、反式脂肪酸增多的作用,但30 h后抑制作用消失,与空白组对比差别不显著。文冠果油不饱和脂肪酸含量较高,易被氧化,该研究对文冠果油的贮藏和使用提供了数据参考。     

不同方法提取的光皮梾木籽油氧化稳定性研究

研究水酶法、微波辅助萃取法和超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油的自氧化程度随温度、时间的变化关系,以及抗氧化剂对光皮梾木籽油抗氧化效果。结果表明:超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油在储藏过程中更易被氧化;在抗氧化剂添加量都为0.02%时,3种抗氧化剂对超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油抗氧化作用的大小顺序为特丁基对苯二酚(TBHQ)维生素E丁基羟基茴香醚(BHA);柠檬酸和抗坏血酸都对抗氧化剂TBHQ表现出一定的抗氧化协同作用,且柠檬酸的协同效果优于抗坏血酸。添加0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸能有效抑制该油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,可使籽油在20℃下的预期贮藏时间由2个月延长到10个月。     

黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性

以黑加仑果汁为原料,研究不同温度、不同可溶性固形物含量和抗氧化剂（抗坏血酸）存在条件下贮藏过程中果汁花色苷的化学稳定性、降解动力学及颜色变化。结果表明：果汁中花色苷在4 ℃、可溶性固形物含量9°Brix条件下较稳定,随着贮藏温度升高和可溶性固形物含量升高,花色苷残留率越低。贮藏过程中花色苷的降解符合一级反应动力学,反应速率常数k越大,半衰期t1/2越小,活化能Ea越低。添加50 mg/L抗坏血酸使果汁花色苷降解速率常数k明显增大,半衰期t1/2和降解活化能Ea明显减小,因此抗坏血酸对花色苷残留率的减少有促进作用。在贮藏过程中随着时间的推移,花色苷不断的减少,果汁发生褐变,亮度和红色度逐渐降低,黄色度逐渐增加,而且抗坏血酸对贮藏过程中花色苷的颜色变化具有促进作用。     

富含高溶性β-胡萝卜素油脂体系氧化稳定性及降解动力学研究

为研究富含高溶性β-胡萝卜素的油脂体系(β-胡萝卜素总顺式质量分数约40%,其油脂基含量约10 mg/mL)的氧化稳定性及降解规律,在不同储藏温度(-18、4、20、37℃)下,以过氧化值为评价指标,首先通过建立降解动力学方程考察了富含高溶性β-胡萝卜素的不同油脂(大豆油、橄榄油、月见草油、鱼油)的氧化稳定性,同时进一步探讨了橄榄油中β-胡萝卜素及其异构体的储藏氧化降解规律。结果表明：高溶性β-胡萝卜素在不同油脂体系中的抗氧化效果依次为：橄榄油>大豆油>月见草油>鱼油;且在伴随储藏过程中,β-胡萝卜素的降解符合一级动力学模型规律,橄榄油中β-胡萝卜素异构体稳定性高低次序为：All-E>Total Z>13 Z,且随着β-胡萝卜素异构体的氧化降解导致的其总含量减少,橄榄油的过氧化值也不断增大,表明高溶性β-胡萝卜素抗油脂氧化的效能降低。     

抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究

为探究抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜效果的影响,以POV为考察指标,选用TBHQ、茶多酚、维生素E油和BHA4种抗氧化剂分别做单因素试验,抗氧化效果从高到低依次为维生素E油、茶多酚、BHA、TBHQ。将前3种效果较好的抗氧化剂利用正交设计进行复配,得到最佳复配组合为维生素E油8.75 mg/100 g、茶多酚8.75 mg/100 g、BHA 5 mg/100 g。在此抗氧化剂复配组合处理下,薏苡仁桃酥在(38.5±1)℃下恒温贮藏25 d时POV值最低,说明该复配组合对薏苡仁桃酥保鲜有良好的效果。     

蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性和降解动力学的影响

研究蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性的影响.花色苷降解动力学数据的分析结果表明,牡丹花色苷在20℃和37℃贮藏条件下的降解符合一级反应动力学模型,花色苷半衰期随贮藏温度降低而延长;褐变指数随贮藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大.加入蔗糖,提高牡丹花色苷的贮藏稳定性,表现为花色苷的降解速率常数减小,半衰期延长,褐变指数减小.含糖花色苷样品液的降解速率常数和褐变指数依次为:62<30<45<11°Brix.     

扁实柠檬汁中维生素C对抑制梨汁褐变的初步研究

研究扁实柠檬汁中维生素C受温度影响降解的过程和对库尔勒香梨梨汁褐变的抑制作用。通过研究扁实柠檬汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立降解动力学模型,通过正交试验了解扁实柠檬汁抑制梨汁褐变的最佳作用组合。研究证实扁实柠檬汁中维生素C对热不稳定,符合一级反应动力学,2%扁实柠檬汁添加量,在榨汁前添加,保持4℃的处理温度,0.2%Na Cl添加量是抑制梨汁褐变的最佳组合。研究结果可用于扁实柠檬汁贮藏温度的选择和贮藏期预测,也证实扁实柠檬汁是一种天然健康优良的果蔬褐变抑制剂。     

光皮树油氧化稳定性的研究

光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明：温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ 均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02% TBHQ+0.005% 柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4 个月延长到9 个月。     

不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的 氧化稳定性与货架期预测

旨在为水酶法牡丹籽油的品质控制提供理论依据,探究不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性,并对其货架期进行预测。采用Schaal烘箱模拟加速氧化法,探究了抗氧化剂、包装材料、温度对牡丹籽油过氧化值的影响,并进行了氧化动力学分析,采用Arrhenius方程进行拟合,建立了水酶法牡丹籽油货架期预测模型。结果表明：不同抗氧化剂的抗氧化效果排序为0.01%柠檬酸+0.01%TBHQ＞0.02%TBHQ＞0.02%柠檬酸>0.2%γ-谷维素;包装材料的抗氧化效果排序为棕色PET瓶＞棕色玻璃瓶＞透明PET瓶＞透明玻璃瓶;随着温度升高,牡丹籽油的过氧化值明显增加;建立的货架期预测模型预测牡丹籽油在10、20、30 ℃下的货架期分别为117、77、51 d,其实测货架期分别为134、90、60 d。综上,使用抗氧化剂、避光、低温均能有效延缓水酶法牡丹籽油的氧化进程,建立的水酶法牡丹籽油货架期预测模型准确率良好。     

几种天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

采用Schaal烘箱耐热试验法,以人工合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚等为阳性对照,研究茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚、野葡萄多酚、牡丹籽多酚、生育酚、脂溶性迷迭香提取物和水溶性迷迭香提取物等8种天然抗氧化剂及2种增效剂(维生素C和柠檬酸)对牡丹籽油氧化稳定性的影响。研究以过氧化值为评价指标。结果表明,在国家允许添加量范围内,几种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要弱于人工合成抗氧化剂特丁基对苯二酚。其中脂溶性迷迭香提取物抗氧化效果较为理想,与合成抗氧化剂特丁基对苯二酚效果接近。维生素C与柠檬酸是抗氧化剂的良好增效剂,协同抗氧化作用显著,且维生素C的效果优于柠檬酸。复合抗氧化剂的抗氧化效果优于同等质量浓度的单一抗氧化剂,复合添加0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%维生素C、0.01%牡丹籽多酚+0.01%苹果多酚+0.02%维生素C和0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%柠檬酸均能显著减缓牡丹籽油的氧化速度,可使牡丹籽油的贮藏时间明显延长。     

采后贮藏环境诱导柑橘果皮油胞病的发病机制

柑橘在采后贮藏期间由于贮藏环境的变化很容易诱导其果皮产生油胞病,贮藏环境的影响因素主要有贮藏温度、相对湿度及气体水平。过高或者过低的贮藏温度,以及温度的波动都会影响果皮的抗氧化活性系统及水分的迁移,从而加速柑橘果皮油胞病的发病。不适宜的贮藏相对湿度通过影响果皮水分散失,改变果皮水位导致白皮层脱水,进而诱导柑橘果皮油胞病的发生。低O2高CO2的气体水平影响柑橘果实呼吸作用及其他生理代谢,造成果实皮层水分及膜脂的变化,引起柑橘果皮油胞病的发病加剧。本文通过介绍贮藏条件对柑橘果皮油胞病发病机制的影响,为进一步深入了解柑橘果皮油胞病的发病原因、发病机理以及控制措施提供理论依据。     

沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律

以沙棘原浆为原料,研究了维生素C(V_C)、色度参数(L~*、a~*、b~*和△E~*)、褐变度(BD)、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(TSS)在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况.建立了不同贮藏条件下V_C和△E~*的降解动力学模型.并对沙棘原浆在不同贮藏温度下的保质期及保存期进行预测.     

采后小白菜叶绿体色素含量变化及其叶绿素降解动力学的研究

目的 探究采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化及其叶绿素降解的动力学模型。方法 以采后“上海青”小白菜为试材, 分别将其贮藏于室温(20 ℃)、低温(2 ℃)及冰温(-0.5 ℃)条件下, 研究其总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素及叶黄素的代谢变化, 并对其叶绿素的降解进行动力学模型拟合。结果 采后小白菜贮藏过程中总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素和叶黄素均发生不同程度的降解, 低温和冰温贮藏均可减缓其降解, 其中冰温贮藏减缓效果最佳。叶绿素a含量与叶绿素b含量的比值、β-胡萝卜素含量与总叶绿素含量的比值以及室温贮藏条件下叶黄素含量与总叶绿素含量的比值均呈现不同程度的上升趋势, 而低温和冰温贮藏环境中的叶黄素含量与总叶绿素含量的比值总体则呈现下降趋势, 但贮藏6 d后下降不显著。此外, 叶绿素的降解反应符合零级动力学反应模型, 拟合调整决定系数(Adj.R2)均大于0.93, 降解活化能为95.53 kJ/mol, 降解动力学模型为k=6.51×1015?exp(9.553×104/RT)。结论 采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化受贮藏温度影响较大, 其叶绿素降解反应符合零级动力学反应模型。     

超声辅助酶法提取海带岩藻黄素工艺条件研究

岩藻黄素是一类具有很强的抗氧化活性的天然色素,广泛存在于藻类、贝类等动植物中。能够抗衰老、抗肿瘤,并且具有较高的药用价值。由于海带是一类含有丰富岩藻黄素的褐藻,为使海带中的岩藻黄素得到进一步开发利用,该研究以响应面优化超声辅助酶法提取岩藻黄素,研究不同酶解条件对提取量的影响。结果表明,通过响应面优化条件,在酶解pH值为5.0,酶解时间为71 min,酶解温度为58℃的条件下,岩藻黄素的提取量可达0.837 5 mg/g。     

苹果汁中维生素C热降解动力学研究

为了探索温度对苹果汁中维生素C降解的影响以及维生素C的降解动力学规律,采用可逆的一级反应模型,对加热温度30、40、50、60、70℃条件下苹果汁中还原型维生素C(AA)和氧化型维生素C(DHA)含量的变化及降解动力学进行了研究,结果表明:60℃的AA反应速率最大,DHA反应速率基本随着温度升高而增大;温度升高,可逆反应速率常数增大,其它降解途径速率常数变化不明显;AA无氧氧化速率与温度有一定关系,50℃的AA无氧氧化速率最大,70℃的AA无氧氧化速率最小;AA和DHA热降解反应活化能均低于一般化学反应活化能,说明苹果汁中维生素C热稳定性较差。维生素C的降解主要是有氧氧化反应,苹果汁中维生素C无氧降解速率比有氧降解速率慢;温度升高,苹果汁中维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。在苹果汁加工工艺中应尽量隔绝氧气,采用高温(70℃)短时热处理。对成品苹果汁应采用低温贮藏。     

三角褐指藻跑道池规模化培养及岩藻黄素积累条件优化

岩藻黄素是一种广泛存在于海洋藻类的类胡萝卜素,具有清除自由基、抗癌和抗肥胖等生理活性,尤其在抗肿瘤和减肥方面功效突出。三角褐指藻中的岩藻黄素含量丰富,而环境因子及营养因素对微藻生长及岩藻黄素含量有着显著影响。本文以 OD 值、细胞密度、干重和岩藻黄素含量等为评价指标,研究了不同盐度（20、25、30）、p H 值（7.5、8.0、8.5）、氮源种类（尿素、碳酸氢铵）等因素对三角褐指藻户外生长、岩藻黄素积累的影响。研究表明：盐度为 20 条件下,三角褐指藻获得最大细胞密度 6.01×106/m L,不同盐度对岩藻黄素含量的增长无明显效果;p H 值 8.0 条件下,三角褐指藻细胞密度及岩藻黄素含量均达到最大值（5.8×106/m L 和17.79 mg/g）;与碳铵相比尿素作为氮源更有利于三角褐指藻的生长,最终细胞密度为 4.1×106/m L,但以碳铵为氮源条件下,更利于岩藻黄素的积累,岩藻黄素含量达到 9.96 mg/g。因此,户外跑道池中的最适培养条件为盐度 20、p H 值 8.0、碳铵为氮源。     

三角褐指藻跑道池规模化培养及岩藻黄素积累条件的优化

岩藻黄素是一种广泛存在于海洋藻类的类胡萝卜素,具有清除自由基、抗癌和抗肥胖等生理活性,尤其在抗肿瘤和减肥方面功效突出。三角褐指藻中的岩藻黄素含量丰富,而环境因子及营养因素对微藻生长及岩藻黄素含量有着显著影响。本文以OD值、细胞密度、干重和岩藻黄素含量等为评价指标,研究了不同盐度(20、25、30)、pH值(7.5、8.0、8.5)、氮源种类(尿素、碳酸氢铵)等因素对三角褐指藻户外生长、岩藻黄素积累的影响。研究表明:盐度为20条件下,三角褐指藻获得最大细胞密度6.01×10~6/m L,不同盐度对岩藻黄素含量的增长无明显效果;pH值8.0条件下,三角褐指藻细胞密度及岩藻黄素含量均达到最大值(5.8×10~6/m L和17.79 mg/g);与碳铵相比尿素作为氮源更有利于三角褐指藻的生长,最终细胞密度为4.1×10~6/m L,但以碳铵为氮源条件下,更利于岩藻黄素的积累,岩藻黄素含量达到9.96 mg/g。因此,户外跑道池中的最适培养条件为盐度20、pH值8.0、碳铵为氮源。     

非恒温条件下樱桃维生素C变化动力学模型的研究

为预测非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,对非恒温条件下甜樱桃维生素C变化的动力学模型进行研究,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下维生素C变化动力学模型的决定系数(R~2)大于0.97,回归估计标准误(root-mean-square error,RMSE)接近于零,说明该模型能够较好地拟合实际情况下甜樱桃维生素C的变化情况,并根据此模型预测了非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,壳聚糖涂膜处理与对照组相比货架期延长了6.5 d,说明在非恒温条件下涂膜处理能够显著抑制甜樱桃维生素C的降解。此研究能够为准确预测甜樱桃在冷链流通中的品质变化提供支持。