魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响

研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有强吸水能力,且对蛋白质有促交联作用。添加魔芋精粉可以有效增大小米面团的吸水性,降低小米面团的回生值和面条的硬度,增大面条弹性。添加0.2%氢氧化钙和1.5%魔芋精粉时制得的小米面条的感官品质较好,且微观网状结构均一。魔芋精粉及与氢氧化钙的联用可改善小米食品的加工性能。     

低热型人造奶油的研制

本文旨在研究用魔芋精粉和黄原胶制成的混合凝胶,取代人造奶油中的部分油脂,以制备含油量仅为40％的低热型人造奶油。实验证明,在室温(20～25℃)及中性pH值下,魔芋精粉与黄原胶以6∶4的比例混合,经搅拌后所制得的混合凝胶的强度最大。在低热型人造奶油中添加0.5％浓度的混合胶,油脂含量降至40％,水分含量升为50％,可以制得与普通市售人造奶油的口熔性、涂抹性及软硬度等指标相近的新产品。     

高效液相色谱法测定魔芋精粉中魔芋葡甘聚糖含量

首次建立了HPLC法测定魔芋精粉中魔芋葡甘聚糖(KGM)含量的方法。魔芋精粉水解条件:温度100℃、时间2.5h,H2SO4浓度2mol/L;色谱条件:色谱柱SugarPakⅠ;流动相重蒸水,流量0.4ml/min,柱温90℃,进样量10μl。结果表明,上述条件下杂质成分以及Glu及Man之间可完全分离。该方法测定KGM的平均回收率为99.05%,相对标准偏差为0.58%,同时可以测定精粉中的淀粉含量,可用于葡甘聚糖的定量分析和魔芋精粉的质量评价。     

高效液相色谱法测定魔芋精粉中魔芋葡甘聚糖含量

首次建立了HPLC法测定魔芋精粉中魔芋葡甘聚糖(KGM)含量的方法。魔芋精粉水解条件:温度100℃、时间2.5h,H2SO4浓度2mol/L;色谱条件:色谱柱SugarPakⅠ;流动相重蒸水,流量0.4ml/min,柱温90℃,进样量10μl。结果表明,上述条件下杂质成分以及Glu及Man之间可完全分离。该方法测定KGM的平均回收率为99.05%,相对标准偏差为0.58%,同时可以测定精粉中的淀粉含量,可用于葡甘聚糖的定量分析和魔芋精粉的质量评价。      

魔芋精粉对鲜湿米粉品质的影响

目的:开发低血糖指数魔芋米粉产品。方法:分别添加20%,10%,5%魔芋精粉于大米粉中制作鲜湿米粉，使用质构仪、快速黏度分析仪等研究魔芋精粉的添加对米粉质构、蒸煮性能、感官品质的影响，并通过体外消化模型研究魔芋米粉的淀粉水解率、消化速度以及估计血糖生成指数。结果:5%魔芋米粉蒸煮损失率与蒸煮浊度显著降低，感官评分与白米粉无显著差异，具有较好的食用品质；与估计血糖生成指数较高的白米粉相比，5%魔芋精粉添加量米粉的估计血糖生成指数显著降低至60.49,且具有更高的营养价值。结论:5%魔芋精粉添加量的魔芋米粉产品可以显著降低米粉的血糖生成指数，且食用品质可以与传统白米粉相媲美。     

改性魔芋精粉对草莓保鲜的研究

研究改性魔芋精粉对草莓的保鲜效果。用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠3种不同改性魔芋精粉涂抹草莓,以果实腐烂率、粗蛋白、维生素C及各种微量元素含量为指标,评价其对草莓的保鲜效果。研究表明,常温下不同改性的魔芋精粉均能有效缓解草莓失水、腐烂、霉变而造成的损失,有效延长了草莓的贮藏期,同时保持了品质和风味,提高了商品价值。其中以没食子酸改性试剂效果较好。      

魔芋饮料的研制

对比研究了魔芋精粉直接配制、碱处理后配制和酶解处理后配制生产饮料的工艺.魔芋精粉经β-葡聚糖酶处理后配制的饮料中,魔芋精粉的溶解度明显提高,魔芋葡甘聚糖的含量可达1.0%以上.     

响应面优化荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫残留量

使用荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫的残留量,选取了缓冲液pH、邻苯二甲醛用量和乙酸铵浓度三个实验因素及其水平,并采用Box-Behnken响应面分析法确定了最佳荧光衍生反应条件:pH为6.5的缓冲液用量为2.0mL,1.0mmol/L邻苯二甲醛用量为2.5mL,6.0mmol/L乙酸铵用量为2.0mL。该方法预测性好,操作较简便,可为魔芋精粉中二氧化硫残留量的测定提供参考。     

甜瓜涂膜常温保鲜效果研究

研究了2％壳聚糖、0．2％植酸和0．4％魔芋精粉3种涂膜液对甜瓜常温贮藏中失重率、呼吸强度及贮藏后品质的影响。结果表明：3种涂膜液处理均可明显减少果实水分蒸发。降低呼吸强度，其中魔芋精粉效果最好；0．4％魔芋精粉涂膜甜瓜，常温贮藏25d后，果实硬度、可溶性固形物含量及Vc含量最高，损失率最低，贮藏效果最佳。     

魔芋精粉中单宁与魔芋制品色泽的关系

魔芋制品的色泽深浅与加工所用魔芋精粉葡萄甘露聚糖无关，而是与其所含单宁量相关。单宁的存在使其与碱性凝固剂及Ｆｅ￣（３＋）离子发生变色反应，导致产品颜色变深。本文建议在加工前对精粉预处理，降低其中单宁含量以获得洁白魔芋制品。     

湘西溆浦建成全国首条中日合资魔芋精粉生产线

一套年生产能力为两百吨的中日合资研究并设计的全国第一条魔芋精粉生产线,最近(七月十一日)在湖南省溆浦县安装建成,今年起将投入批量生产。 这条魔芋精粉生产线,是利用天然星科多年生草本植物——“魔芋”为原料加工魔芋精粉的专业化生产装置。内设粉碎车间、分离车间和回收车间,具有八十年代先进水平。     

魔芋精粉中甘露聚糖含量测定研究

研究了以葡萄糖为标准，以ＤＮＳ为显色剂，用比色法原理间接测定魔芋精粉中甘露聚糖含量的方法，结果表明该方法简单，准确，适于不同等级魔芋精粉中甘露聚糖的测定。     

魔芋精粉酶解物对糖尿病大鼠护肝作用

探讨魔芋精粉酶解物的降血糖和护肝功能,为魔芋精粉酶解物的开发利用奠定基础。单次注射链脲佐菌素（streptozotocin,STZ）（45 mg/kg）建立糖尿病大鼠模型,挑选血糖值≥16.7 mmol/L的大鼠随机分为模型组、二甲双胍组[0.140 g/（kg·d）]及魔芋精粉酶解物低、中、高剂量[0.625、1.250、2.500 g/（kg·d）]组,对照组和模型组给予等体积生理盐水。连续给药6周后,测定大鼠体质量和空腹血糖水平,测定血清中谷丙转氨酶（glutamic pyruvic transaminase,ALT）、谷草转氨酶（glutamic oxaloacetic transaminase,AST）、总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase,T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活力以及丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,检测肝脏组织中肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor,TNF-α）、活化B细胞 κ轻链增强子的核因子（nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells,NF-κB）及核因子 E2 相关因子 2（nuclear factor E2 related factor 2,Nrf2）的基因表达水平并检测肝组织病理学变化。结果表明,与模型组对比,魔芋精粉酶解物组整体可以显著提高糖尿病大鼠体质量并降低血糖水平（P＜0.05）、显著降低大鼠血清中ALT活性、AST活性和MDA含量（P＜0.05）并显著提升大鼠血清中T-SOD活性和GSHPx活性（P＜0.05）,可以显著降低大鼠肝组织中TNF-α和NF-κB的基因表达量（P＜0.05）。同时相比二甲双胍组,魔芋精粉酶解物组整体可以提升大鼠肝组织中Nrf2的基因表达量。魔芋精粉酶解物对肝脏组织病理学损伤起到改善效果,可以改善STZ诱导的糖尿病肝损伤,机制可能与降血糖、降低脂质过氧化水平、提高机体抗氧化能力以及抗炎作用有关。     

湘西溆浦建成全国首条中日合资魔芋精粉生产线

<正> 一套年生产能力为两百吨的中日合资研究并设计的全国第一条魔芋精粉生产线,最近(七月十一日)在湖南省溆浦县安装建成,今年起将投入批量生产。 这条魔芋精粉生产线,是利用天然星科多年生草本植物——“魔芋”为原料加工魔芋精粉的专业化生产装置。内设粉碎车间、分离车间和回收车间,具有八十年代先进水平。      

魔芋精粉品质改良剂及其应用研究

介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成，其主体成分为复合酶－氨水－催化剂A，并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究，结果表明：可明显提高魔芋精粉的品质；SO2含量下降了92．3％，色泽明显变白，水溶胶透光率提高21．4％，粘度提高34．7％。使用量小，方便安全，适合广大魔芋精粉生产厂家使用。     

魔芋精粉粘度,浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系

测定了三个魔芋精粉样品的粘度,使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明,当魔芋精粉的粘度为１５２００～１６８００ｍＰａｓ,精粉使用浓度为２．５％～２．８％,精粉膨化时间为２～４ｈ时,精粉膨化物的成丝性状,魔芋丝产品的口感认及魔芋丝产品的稳定性最好。     

魔芋多糖的改性及对小鼠抗氧化能力的影响研究

以研究魔芋多糖的改性及改性后的魔芋多糖对小鼠抗氧化能力的影响为目的．用氢化可的松导致小鼠“阳虚”模拟衰老模型，测定海马与血清中的超氧化物歧化酶（SOD）及丙二醛（MDA）的含量。试验证明，改性魔芋多糖与未改性魔芋多糖比较能显著提高SOD的含量，降低MI）A的含量。改性后的魔芋多糖的抗氧化能力优于未改性的魔芋精粉．     

不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响及其结构表征

为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)含量、乙酰基含量、流变学性质等特性的影响,并通过分子质量、红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer, FT-IR)、X-衍射(X-ray diffraction, XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope, SEM)进行结构表征。结果表明,自然干燥效率低,所得样品品质较差,真空冷冻干燥虽然能得到较高品质的样品,但对设备要求比较高,干燥效率低。综合考虑,使用100℃→60℃的热风分段干燥为最佳方法,此时得到的魔芋精粉KGM含量为64.63%、乙酰基含量为23.49%、分子质量为1 102 kDa、色泽较好、结晶度高、颗粒完整且表面光滑,所得水溶胶具有较好的流变学性质。综上,分段干燥方式可以用于白魔芋及其他魔芋的干燥中,所得的魔芋精粉品质良好,为白魔芋的开发应用及干燥工艺提供...     

魔芋精粉菜两款

魔芋作为保健食品，常食有助于消化，还可降低胆固醇含量，对于高血压、糖尿病、肥胖等症有较好的辅助疗效。下面笔者介绍两款适合夏季食用的魔芋精粉菜给大家。草莓水晶魔芋原料：魔芋精粉20克琼脂5克白糖20克奶油20克鲜奶500克草莓30个制作：锅上火，放入清水1000克及白糖、琼脂熬化，再加入鲜奶、奶油、魔芋、精粉搅匀至熟，起祸舀入数个羹匙中，并扣上洗净切为两半的草莓，晾冻后置冰箱内冻约十几分钟取出，摆入盘中，稍加点缀即成。特点：色泽鲜艳，奶香浓郁，略带果酸。魔芋熘鲜果原料：魔芋精粉10克杨桃10克猕猴桃15克色果10克香梨10…     

魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响

向碱面条中添加魔芋精粉,从流变性质、拉伸性质、硬度和溶胀性等方面探究魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响。结果表明,随着魔芋精粉添加量增大,碱面团的弹性增加,魔芋碱面条的溶胀性上升。碱面条的拉伸性质和硬度随着魔芋精粉添加量增大出现先增大后减小的趋势。当魔芋精粉添加量为1%时,碱面条的最大拉伸力、拉伸距离、硬度达到最大值,分别为93 g、65mm、630 g。适量魔芋精粉的加入可改善碱面条的品质与营养特性。