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为了给青核桃脱皮装备的设计提供理论依据并完善脱皮工艺,对香玲青核桃的几何特征进行测定,并利用微机控制电子万能试验机对其进行不同条件下的单因素力学特性试验。以青皮破裂力和破裂功耗为评价指标,分析了加载方向、加载速率、青核桃外形尺寸、刀片划割处理、阴凉放置处理及青皮含水率对青皮破裂的影响,并拟合了青核桃受压过程中压力随位移的变化曲线。结果表明:香玲青核桃平均球度为0.94,不同部位处青皮厚度不同,青核桃可以简化成非均匀外壳的球体;青皮受压破裂时裂纹只有1条且沿挤压方向延伸出现;青皮破裂受加载方向和外形尺寸的影响,沿纵径方向挤压时青皮更易破裂,青核桃尺寸等级越大,青皮越不易破裂;加载速率对青皮破裂力和破裂功耗的影响不显著;通过烘干降低青皮含水率会影响青皮破裂力和破裂功耗的大小;将青核桃在室内阴凉放置60 h或使用刀片划割后进行加载,青皮更易破裂。因此,为了更好地脱青皮,可以采取对青皮核桃进行分级、刀片划割青皮表面、阴凉放置等措施。 相似文献
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目的:评价乙烯利催熟去青皮的生产操作在鲜核桃冷冻—解冻复鲜中应用的可行性。方法:以清香核桃为试材,将青皮核桃手工采摘后进行乙烯利催熟堆沤去皮,同时以自然堆沤去皮为对照(CK),脱除青皮后置于温度为-7~-5 ℃、湿度为85%~95%的恒温冷冻库中进行冻藏,并分析冷冻—解冻复鲜后鲜核桃核仁的感官品质、营养品质及油脂品质等。结果:-7~-5 ℃冻藏条件下,乙烯利催熟去青皮处理在一定程度上促进了脱青皮鲜核冻藏前期种仁、种皮的褐变速度,冻藏10个月后,经乙烯利催熟后脱去青皮的鲜核桃,其种壳色泽、种皮色泽和种仁风味得分分别为73.48,74.56,77.26,核仁含水量、总脂肪含量、酸价、碘值、过氧化值和皂化值分别为22.07%、49.74%、0.62 mg/g、145.31 g/100 g、3.62 meq/kg和169.53 mg/g,与人工去青皮鲜核桃相比均无显著性差异,能够保持种仁较好的感官和营养品质。结论:乙烯利催熟可用于脱青皮鲜核桃冷冻贮藏保鲜的前处理工序。 相似文献
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核桃青皮的开发利用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
核桃因其果仁味美、营养丰富受到广大消费者喜爱。但对于包裹果壳的青皮的利用还很有限。根据近年来的研究及传统中医理论表明,核桃青皮具有抑菌、镇痛、抗肿瘤等功能,对其深入研究有广阔的临床应用价值。本文主要针对核桃青皮中各种成分的提取方法、药物活性和色素应用等方面的研究进行综述,并对核桃青皮的开发前景进行展望,为进一步开发和利用丰富的核桃青皮资源提供思路。 相似文献
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为研究不同保鲜方法对青皮核桃贮藏期间品质的影响,以漾濞泡核桃为试材,分别采用二氧化氯(ClO2)、1-甲基环丙烯(1-MCP)、乙烯吸收剂进行处理,贮藏于(2±1) ℃条件下,每隔10 d测定核桃仁可溶性蛋白含量,并记录青皮核桃在保鲜过程中青皮的变化情况。结果表明:核桃仁可溶性蛋白含量随贮藏时间延长先升高再降低,随后趋于平稳;贮藏40 d时核桃仁可溶性蛋白含量达到最高峰,ClO2、乙烯吸收剂处理显著高于对照;核桃青皮颜色、紧实度随贮藏时间延长呈下降趋势,褐变指数以及腐烂指数则相反;核桃青皮4项感官指标均在40 d时出现转折点,其中以ClO2处理效果最佳。结合核桃青皮感官指标和核桃仁可溶性蛋白含量的变化情况,建议青皮核桃在低温贮藏40 d左右时,脱青皮可以得到更好品质。 相似文献
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目的:提高核桃初加工过程的机械化水平,解决青核桃脱皮过程中脱净率低、破碎率高等问题。方法:设计一种集刮削挤压、滚刷和清洗于一体的青核桃脱皮装置;对青核桃脱皮过程进行力学与运动学分析,结合理论力学理论建立青核桃空间受力模型,并对关键系统装置进行结构设计。在单因素试验基础上,以转速、对辊末端间距和中心距的取值范围为影响因素,利用Design-Expert 13进行三因素三水平试验,优化青核桃脱皮装置工作参数。结果:青核桃脱皮装置的最佳工作参数为转速64.54 r/min、对辊末端间距41.7 mm、中心距9.44 mm,此条件下的核桃脱净率为91.92%,破碎率为4.49%。结论:该脱皮装置能满足青核桃脱皮生产要求。 相似文献
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核桃青皮中含有种类较为丰富对供试真菌具有抑菌活性的次生代谢物质。以核桃青皮为原料,乙醇、石油醚、正丁醇、乙酸乙酯以作为提取剂进行浸提,得到核桃青皮的提取液,选取酵母菌、青霉、木霉、马拉色菌、脚气真菌作为供试菌种,通过实验观察不同溶剂提取液对供试菌种的抑制作用,研究核桃青皮提取物对真菌的抑制作用。核桃青皮中含有胡桃醌、多糖、黄酮等多种活性成分,利用分光光度法测定黄酮、胡桃醌、多糖的吸光值,通过吸光值计算提取物中各成分的质量浓度。结果表明:核桃青皮不同极性溶剂的浸提液对酵母菌、青霉、木霉均有抑制效果。核桃青皮95%乙醇浸提液对脚气真菌的抑制效果显著,抑菌率为59.64%;正丁醇核桃青皮浸提液对脚气真菌、马拉色菌有抑制效果。通过核桃青皮不同极性溶剂浸提液抑菌率的比较,和核桃青皮中所含三种活性物质的浓度与抑菌机制可知,核桃青皮不同极性溶剂的浸提液中主要起抑菌作用的是胡桃醌。 相似文献
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核桃青皮的综合应用及开发前景 总被引:3,自引:0,他引:3
根据核桃青皮中各种化学成分的不同作用,从医药、农药、色素提取等方面阐述了核桃青皮的应用情况,并简述了核桃青皮的开发前景,为进一步开发和利用中国丰富的核桃青皮资源提供思路,以提高核桃青皮附加值和促进核桃产业的发展。 相似文献
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Effects of Ethephon on Fresh In‐Husk Walnut Preservation and its Possible Relationship with Phenol Metabolism 下载免费PDF全文
Jin Wang Shuangjie Liang Huiling Ma Pingping Zhang Weina Shi 《Journal of food science》2016,81(8):C1921-C1927
Fresh walnuts (Juglans regia L.) are in demand due to their high nutrition value and unique flavor of the kernel. In this study the effects of ethephon on decay control and kernel quality of fresh walnuts and its possible relationship with phenolic metabolism were investigated. Fresh in‐husk walnuts treated with 0, 10, 500, and 8000 mg/L ethephon were stored at 0 ± 0.5 °C for 42 d. Decay incidence, total phenolic (TP) compounds, phenylalanine ammonialyase (PAL), polyphenol‐oxidase (PPO), and peroxidase (POD) activities of green husks, and acid values (AV) and peroxide values (PV) of kernels were assessed at 6‐d intervals. The respiration rate of the whole walnut was assessed at 3‐d intervals. Treatment with 500 mg/L ethephon enhanced respiration, reduced the decay index, and inhibited PPO and POD activity and browning of green husks, and also promoted PAL activity and TP content of green husks. This treatment also reduced the PV and AV of kernels. A concentration of 10 mg/L ethephonhad similar, but weaker, effects on walnuts. Treatment with 8000 mg/L ethephon, however, had opposite effects. These data indicate ethephon treatment at a proper concentration can extend storage life and maintain kernel quality of fresh in‐husk walnuts through the manipulation of phenolic metabolism. 相似文献
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青皮含水率是衡量鲜食核桃新鲜度的重要指标,研究基于可见/近红外光谱技术进行鲜核桃的二维相关光谱分析,以实现青皮含水率的检测。利用4种预处理方法进行光谱数据预处理,经MSC预处理后所建模型的预测结果最好,预测集的决定系数(Rp2)和均方根误差(RMSEP)分别为0.9244和1.23%。在此基础上,进行不同时间下鲜核桃的二维相关光谱分析,优选出7个自相关峰对应的波长(732、560、680、1471、1958、2315、1068 nm)为特征波长。然后,利用最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立鲜核桃青皮含水率的预测模型,结果表明所建LS-SVM模型得到了较优的预测结果(Rp2=0.9146,RMSEP=1.32%)。二维相关的可见/近红外光谱分析可实现鲜核桃青皮含水率预测,为鲜核桃品质无损检测方法的研究提供了基础。 相似文献
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耿树香宁德鲁陈海云贺娜 《中国油脂》2020,45(4):97-101
为了探究我国不同主产区核桃品质差异,选择10个有代表性的云南核桃样品及12个其他产区普通核桃样品进行核桃青皮、仁、分心木中主要营养成分分析与评价。测定了核桃青皮中的黄酮、单宁和胡桃醌含量,核桃仁中粗蛋白、粗脂肪、维生素E、褪黑素、磷脂和氨基酸总量及分心木中的粗脂肪、粗蛋白、黄酮和氨基酸总量。对不同主产区核桃品质进行了主成分分析。结果表明:云南主栽的10个品种核桃青皮、仁、分心木中主要营养成分总体优于普通核桃。 相似文献
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