负载虾青素淀粉纳米粒的表征与稳定性能研究

为了提高虾青素的稳定性,制备了淀粉接枝聚甲基丙烯酸甲酯纳米粒,然后采用透析法,将虾青素与纳米粒混合制成虾青素纳米粒。测定了淀粉及接枝共聚物的红外光谱、纳米粒的平均粒径、粒径分布、纳米粒形态,并以虾青素的丙酮溶液作为比较,对虾青素纳米粒的稳定性进行了测定。结果表明,虾青素纳米粒的平均粒径为(208.1±26.4)nm,分散系数为0.284±0.035;4 h光照后,虾青素纳米粒保留率为26.34%;30℃和50℃恒温避光下,贮存8 d时虾青素纳米粒的保留率分别为91.81%和83.44%;在p H=1、3、5、7、9或11条件下,虾青素纳米粒的保留率平均值为86.18%。     

糖接枝玉米醇溶蛋白包埋虾青素

本研究利用葡萄糖和木糖两种还原糖对玉米醇溶蛋白（zein）进行糖接枝改性,并制备改性zein/虾青素复合 微粒,研究糖接枝改性对包埋虾青素的影响。zein-葡萄糖/木糖的接糖量分别为2.59%和2.53%,十二烷基硫酸钠-聚 丙烯酰胺凝胶电泳后的考马斯亮蓝染色和希夫试剂染色结果也充分证明了糖蛋白的产生。圆二色谱测定结果表明, 经过糖接枝改性后的zein二级结构中α-螺旋结构含量显著减少,而β-折叠和β-转角结构含量增加,说明蛋白质发生 了一定程度的展开。扫描电子显微镜和差示扫描量热结果表明,虾青素经过zein包埋后形成的复合微粒为空心塌 陷的微粒,虾青素均匀分布在球体中。糖接枝改性后的zein对虾青素包埋率提高了10%。在无水乙醇体系下溶解 12 h,未包埋的虾青素释放率达99.8%,zein/虾青素、zein-葡萄糖/虾青素、zein-木糖/虾青素复合微粒中虾青素释放 率分别为49.7%、31.7%、30.2%。经过糖接枝改性的复合微粒显著提高了虾青素的热稳定性,在热处理过程中,未 被包埋的虾青素破坏率达75.29%,而经过包埋的虾青素破坏率均在25%以下。     

接枝改性对淀粉与PVA混溶性的影响

以过硫酸钾-硫代硫酸钠引发淀粉与甲基丙烯酸接枝,其产物经红外光谱分析证明为接枝产物.以接枝共聚物作为增容剂,考察了PVA醇解度、接枝淀粉加入量以及接枝率对淀粉与PVA溶液共混体系的影响.同时考察了接枝淀粉与PVA-1799两种浆液溶液共混体系的稳定性.结果表明:接枝淀粉的加入可提高共混浆液的稳定性;随着PVA醇解度增加或淀粉接枝率、接枝产物添加量的增加,浆液的稳定性提高.     

酪蛋白酸钠衍生物对玉米醇溶蛋白纳米粒冻干复溶性和贮藏稳定性的影响

为了提高玉米醇溶蛋白(Zein)纳米粒的稳定性,选用两种酪蛋白酸钠衍生物——交联酪蛋白酸钠(CCA)和辛烷基-酪蛋白酸钠(OCA)作为稳定剂,分别制备CCA-Zein和OCA-Zein纳米粒,研究CCA/OCA的添加对Zein纳米粒冻干复溶性的影响,并对复溶后纳米粒热稳定性和在盐、糖溶液中的贮藏稳定性进行评价。通过测定纳米粒的平均粒径、粒径分布、zeta电位值和对纳米粒微观形态的观察,得到结论:CCA和OCA均能较好地稳定Zein纳米粒,使其在水、NaCl和蔗糖溶液中具有良好的复溶性;复溶后CCA-Zein/OCA-Zein纳米粒贮藏8周,其平均粒径、粒径分布和微观形貌均未发生明显改变,稳定性良好。另外,复溶于蔗糖溶液中纳米粒的平均粒径值与蔗糖溶液的浓度呈负相关性,即随着蔗糖溶液浓度的提高,纳米粒的平均粒径显著性减小。     

基于响应面法构建虾青素纳米乳液

为提高虾青素的稳定性,以生物大分子卵磷脂为乳化剂,采用高压均质法制备负载虾青素的纳米乳液,在单因素实验的基础上,以纳米乳液粒径和虾青素负载率为响应值,以乳化剂浓度、油水比、虾青素添加量3个因素为响应因子,利用响应面法建立二次回归方程模型,获得制备虾青素纳米乳液的最佳工艺条件为:乳化剂浓度1%(w/w),乳化温度55 ℃,乳化时间45 min,油水比1:8.5,虾青素添加质量分数为0.5%(w/w),按此工艺条件制备得到虾青素纳米乳液的粒径为238.84 nm,虾青素负载率可达到90.41%。     

喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究

以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验.实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸淀粉酯:麦芽糊精为1:1,均质压力为50MPa,进口温度为190℃,出口温度90℃.稳定性实验表明,虾青素的微胶囊化能够明显减少虾青素的氧化,虾青素稳定性提高近8倍.     

淀粉-丙烯酸接枝共聚物的引发方法研究进展

不同引发方法对淀粉-丙烯酸接枝共聚物的质量影响较大,系统地介绍紫外辐射、硝酸铈铵、过硫酸盐、锰盐和双氧水等制备淀粉-丙烯酸接枝共聚物的引发方法,为优选淀粉-丙烯酸接枝共聚物引发方法提供参考。     

环境因素对红球藻虾青素酯微乳液稳定性的影响

为克服虾青素酯水溶性差和不稳定的缺陷。以纯化虾青素酯和Tween 80等为原料,通过乳化法制备虾青素酯微乳液,并考察了不同环境因素对微乳液贮藏稳定性的影响。结果表明:制备的微乳液平均粒径分布(r)为61.21 nm;虾青素酯微乳液的稳定性受温度、p H、金属离子和离子强度等因素的影响,温度升高,微乳液中虾青素酯的降解程度加剧,且粒径增大;虾青素酯微乳液在低p H(≤3)条件下不稳定;Ca~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(2+)、Fe~(3+)对虾青素酯稳定性会产生不良的影响;当体系中离子强度高于400 mmol/L时,虾青素酯微乳液的稳定性会遭到破坏。     

雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究

为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉（富含乳脂肪球膜）为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60 μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93%±0.19%。该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为?13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4 ℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1%,虾青素保留率为90.78%±0.25%,DPPH清除率为79.31%±0.18%。本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持。     

高速剪切—反相细乳液法制备负载氯沙坦淀粉纳米粒

目的:探究高速剪切—反相细乳液交联法制备负载氯沙坦淀粉纳米粒的可行性。方法:以氯沙坦为模型药物、三偏磷酸钠为交联剂,考察淀粉溶液浓度、三偏磷酸钠添加量、交联时间和剪切速率对淀粉纳米粒粒径和产率的影响规律,并采用光学显微摄像仪、红外光谱仪、X射线衍射仪对负载氯沙坦淀粉纳米粒进行表征。结果:纳米粒制备的最佳工艺为淀粉溶液浓度15%,三偏磷酸钠添加量25%,交联时间3 h,剪切速率5 000 r/min,该条件下制得的纳米粒粒度最小为755.2 nm,产率可达69.5%;光学显微摄像显示纳米粒形态圆整,颗粒饱满且均为球形;FTIR显示氯沙坦成功负载于淀粉纳米粒中;XRD显示纳米粒以无定形结构存在。结论:高速剪切耦合反相细乳液交联法可以制备出小粒径的载药淀粉纳米粒。     

阿拉伯胶对薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒性质影响

通过反溶剂沉淀法制备了薏米醇溶蛋白-虾青素-阿拉伯胶纳米颗粒（Coixin- Astaxanthin-arabic gum nanoparticle, C-ASX-AG-NP）。当薏米醇溶蛋白与阿拉伯胶比例为1:1时,C-ASX-AG-NP的平均粒径最小,为163.43 nm,PDI为0.123,虾青素包埋率为55.07%。通过比较薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒（Coixin-Astaxanthin nanoparticle, C-ASX-NP）和C-ASX-AG-NP的稳定性,发现阿拉伯胶的加入不仅可以增强醇溶蛋白基虾青素纳米颗粒在中性pH（pH为6~7）和12.5 ~37.5 mmol/L NaCl环境中的稳定性,还可以提高贮藏过程中的虾青素保留率。X射线衍射分析表明虾青素以无定形态被成功包埋在纳米颗粒中,阿拉伯胶通过非共价结合的方式复合至C-ASX-NP上,通过透射电镜分析得出虾青素被成功的包埋。C-ASX-AG-NP对DPPH?清除率和ABTS+?清除能力高于 C-ASX-NP ,高于游离虾青素,说明采用薏米醇溶蛋白荷载虾青素可以提高虾青素的抗氧化活性。     

基于玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠/壳聚糖构建紫苏醛递送体系及其抑菌效果的影响

目的 构建荷载紫苏醛的递送体系,降低紫苏醛的刺激性,提高其亲水性应用。方法 利用液-液分散法制备荷载紫苏醛的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米粒,加入稳定剂酪蛋白酸钠(Casein Sodium,NaCas),再结合壳聚糖(Chitosan,CTS)制得递送体系。体系构建后对纳米粒的粒径、电位、包封率、冻干复溶性等进行表征评价。在此基础上,通过分析黄曲霉的菌丝生长、生物量、孢子萌发和次级代谢产物黄曲霉毒素B1 (Aflatoxin B1,AFB1)含量,以比较游离紫苏醛和荷载紫苏醛的Zein-NaCas-CTS纳米粒的抑菌效果。结果 当Zein/NaCas/CTS添加量比1:1:2时,荷载紫苏醛的Zein-NaCas-CTS纳米粒粒径为342.27 nm,电位为+49.37 mV,包封率达到98.18%。荷载紫苏醛质量浓度为1/3 mg/mL的Zein-NaCas-CTS纳米粒对菌丝生长、生物量和AFB1的抑制效果显著高于相同质量浓度的游离紫苏醛,而孢子萌发率无显著差异。结论 基于Zein-NaCas-CTS的递送体系可显著提升紫苏醛的物理特性和抑菌效果。     

海藻糖修饰食品脂质纳米粒的稳定性与结构特性研究

为改善普通食品脂质纳米粒稳定性,利用海藻糖修饰脂质载体。以白藜芦醇为模型食品功能因子,探讨了海藻糖修饰载体条件,制备了海藻糖修饰的白藜芦醇脂质纳米粒。表征了修饰后白藜芦醇脂质纳米粒的微观形貌、粒度分布、物相与晶型等结构特征,考察了纳米粒的负载稳定性与纳米尺度稳定性,探讨了纳米粒的稳定性与微观结构之间关系。结果表明,经海藻糖修饰的白藜芦醇脂质纳米粒包封率为81.37±1.50%,负载量8.71±0.13%,平均粒径为157.48±1.86 nm,粒度正态均匀分布。与未修饰相比,海藻糖修饰后的纳米粒不仅具有更高的负载能力,并能保持长期稳定性。海藻糖以无定形态分散在脂质载体中,构成晶格排列缺陷,降低了脂质晶格衍射强度,形成低共熔复合物的纳米载体。海藻糖修饰脂质纳米粒具有脂质缺陷结晶的基质骨架结构,保持了纳米粒负载性能的稳定性与纳米尺度的稳定性。     

小麦醇溶蛋白纳米颗粒稳定皮克林乳液的研究

目的 构建负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒稳定皮克林乳液,提高丁香酚生物利用率。方法 通过反溶剂法制备复合纳米颗粒,以乳液粒径、乳析指数为指标,考察复合纳米颗粒对皮克林乳液稳定性影响;以抑菌率为指标,考察皮克林乳液中丁香酚的生物利用率。结果 当负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒浓度达5.00%,油相比例不超过60%,盐离子浓度低于250 mmol/L,储藏时间60 d以内时:皮克林乳液液滴颗粒分散,体系较为稳定。与此同时,当皮克林乳液最小抑菌浓度为1.00 mg/mL时,可有效抑制大肠杆菌的生长。结论 负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒可在油水两相间形成界面膜以稳定皮克林乳液,其抑菌性能通过延长食品货架期的形式应用于食品保鲜领域中。     

Identification of an emulsifier and conditions for preparing stable nanoemulsions containing the antioxidant astaxanthin

In this study, oil-in-water nanoemulsions of astaxanthin were prepared by high-pressure homogenization. The influence of emulsifying conditions including emulsifier type, concentration, passing time, astaxanthin concentration and coantioxidants were optimized. The stabilities of nanoemulsions were measured using zetasizer, FF-SEM, TEM, colorimeter and particle size analyzer. The mean diameter of the dispersed particles containing astaxanthin ranged from 160 to 190 nm. The size distribution was unimodal and extended from 100 to 200 nm. The nanoemulsions prepared with glyceryl citrate/lactate/linoleate/oleate (glyceryl ester) had smaller particle size and narrower size distribution than the emulsion prepared with hydrogenated lecithin. Stable incorporation of astaxanthin in nanoemulsion was performed and checked using HPLC, FF-SEM and TEM. The nanoemulsion was not significantly affected during storage under light and thermal condition for one month indicating that the nanoemulsion had a zeta potential of less than -41 mV, indicating a stable colloid.     

大豆蛋白肽聚集体与EGCG复合纳米颗粒及其乳液特性

通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)复合制备纳米颗粒.以粒径、Zeta电位、荧光光谱、X射线衍射、乳化稳定性和氧化稳定性为指标,对纳米颗粒及其乳液进行研...     

Effect of processing conditions on physicochemical properties of sodium caseinate-stabilized astaxanthin nanodispersions

The aim of the present study was to investigate the preparation of sodium caseinate-stabilized astaxanthin nanodispersions as potential active ingredients for food formulations in order to optimize processing conditions. Nanodispersions containing astaxanthin were prepared by an emulsification-evaporation processing technique. The influence of the processing conditions, namely, the pressure of the high-pressure homogenizer (20-90 MPa), the number of passes through the homogenizer (0-4) and the evaporation temperature (16-66 °C) on the physicochemical properties of the prepared astaxanthin nanodispersions were evaluated using a three-factor central composite design. Average particle size, polydispersity index (PDI) and astaxanthin loss in the prepared nanodispersions were considered as response variables. The multiple-response optimization predicted that using three passes through the high-pressure homogenizer at 30 MPa for the preparation of the astaxanthin nanoemulsion and then removing the organic phase (solvent) from the system by evaporation at 25 °C provided astaxanthin nanodispersions with optimum physicochemical properties.