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竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品.因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果.因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料进行调味,在处理的过程中使用漂烫技术抑制微生物的生长.以感官评价与保鲜效果评价作为试验指标,在多轮... 相似文献
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共同结晶(又称共结晶或共晶)是这样一种工艺,在此工艺中,一种食品组分(或称基料)借助于糖的自然结晶作用而被结合和/或涂抹在一种微细的蔗糖晶体上。蔗糖作为一种基本结构单元,其中,一种给定的食品组分被构成一种新的形式,成为一种具有新的有用的多种功能的凝聚物。借助糖共结晶工艺,可制各具有特别功能特性的食品原料或称食品产品,以满足食品工业的各种需要。 相似文献
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随着现代快节奏生活的需要,我国兴起一种为人们所喜爱的方便食品——方便面。由于它有食用方便、卫生、便于携带等优点,因而产量和销量每年以极大的速度增长。作为方便面的重要组成部分的调味汤料也随之得到发展。 方便面的生产工艺有油炸和热风干燥二大类型,而它附有汤料的品种却有很多,常用有鸡肉 相似文献
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以玫瑰茄、菠萝、黄瓜为原料,通过茶水比、浸提温度、浸提时间3个单因素条件和正交试验对茶汤(玫瑰茄汁)的浸提条件进行优化;通过菠萝黄瓜果蔬汁与玫瑰茄汁的比例、菠萝黄瓜果蔬汁的配比、稳定剂的种类、稳定剂的添加量4个单因素条件和正交试验对玫瑰茄果蔬调味茶饮料的配方进行优化,确定玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配方。结果表明:茶汤最佳浸提条件为茶水料液比为1∶70(g/mL),浸提温度85℃,浸提时间20 min。玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配比为果蔬汁与玫瑰茄汁体积比为2∶3,菠萝汁与黄瓜汁体积比为4∶1,稳定剂海藻酸钠添加量为0.05%。 相似文献
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三氯蔗糖是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,其具有高甜度、无热量、甜味特性好、性质稳定及应用范围广等特点,在三氯蔗糖生产过程中,在纯化阶段,目前大部分的工艺都是采用单一的水作为重结晶溶剂来得到最终的三氯蔗糖产品,用这种重结晶方法得到的三氯蔗糖在保存过程中会不稳定,导致产生一些酸气味,影响了三氯蔗糖产品的品质。本文主要通过加入缓冲剂、使用混合重结晶溶剂和改变最终产品含水量三个最主要因素进行研究,提高三氯蔗糖产品保存的稳定性,通过实验,我们选择加入乙酸钠作为缓冲剂,重结晶溶剂为醇/水,并使最终产品的含水量为8%,这样使得三氯蔗糖产品在保存过程中的稳定性大大增加,而且在保存过程中不会产生酸性气味。 相似文献
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无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味、孜然和咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2~3min即可。由于其食用方便,外表金黄色,香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,可作早点、快餐使用,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品。具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%~40%等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺。 相似文献
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本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验,确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。按照此配方制得的调味汁的感官品质良好,比较符合闽东地区消费者的口味。 相似文献
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采用感官评定的方法,通过单因素试验和正交试验得出苹果二次汁汽茶饮料的最佳工艺配方为:二次汁汽冷凝水1 000 g,白砂糖38 g,绿茶7.2 g,Vc 0.28 g,柠檬酸0.18 g,氯化锌0.20 g。此工艺条件下,苹果二次汁汽冷凝水茶饮料呈黄绿色,清澈透明,具有苹果清香和茶香,受消费者喜爱。 相似文献
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《饮料工业》2020,(3)
以苹果、绿茶为原料,研究探讨苹果膳食纤维功能茶饮料的加工工艺。通过实验利用分光光度计在680nm下测茶汁的透光率,确定绿茶的最佳萃取参数,实验结果表明:浸提时间15min,茶与水比例1∶80,浸提温度为80℃,透光率为86.700%,为绿茶汁的最佳浸提参数。利用微波辅助提取法制备的膳食纤维,在成本减少的同时,使制备的膳食纤维具有纤维素类多糖的特征吸收峰,水溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力,油脂吸附性好,在饱和脂肪酸的吸附量上效果更加显著。玫瑰花露采用水蒸气蒸馏法与二次蒸馏相结合的方式,更大限度地保留玫瑰花的香气,使花露口感更加柔和。以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对具有玫瑰花香的苹果膳食纤维茶饮料的调配配方进行了优化。实验结果表明,具有玫瑰花香的苹果皮膳食纤维茶饮料的最佳配方为:玫瑰花提取液和绿茶提取液的添加比例为4∶1,甜菊糖苷的添加量为0.0012%,柠檬酸添加量为15%。在该工艺条件下,加工而成的玫瑰花香苹果膳食纤维茶饮料,色泽玫红澄澈、酸甜适中,具有玫瑰花特有的香味与茶香,无糖添加,是理想的天然营养保健饮品。 相似文献
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鳙鱼鱼肉粒赋形剂及调味配方的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过实验发现,赋形剂按3%马铃薯淀粉、3%麦芽糊精、1.5%卡拉胶,调味料按2.5%食盐、3%食糖、1%辣椒粉、0.5%五香粉配比制成的鳙鱼肉粒边角整齐,不易破碎,经咀嚼口感结实且软硬程度适中,质地均匀,无粉质感,有嚼劲,鱼肉粒成甜协调,鲜辣适口,鱼香味突出,色泽和风味纯正,是一种理想的休闲食品,有很大开发价值,同时也为低值淡水鱼产品的开发提供了一条新的途径. 相似文献
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为研制一种即食鲐鱼肉干产品,以感官评分为主要评价指标,研究调味料配方、微波功率、微波时间、烘干温度和烘干时间对鱼肉干品质的影响,在单因素实验基础上,采用正交试验优化鲐鱼肉干的调味配方以及干燥工艺条件。结果表明,鲐鱼肉干的最佳调味配方为白砂糖添加量4%,食盐添加量2%,辣椒粉添加量0.5%,豆瓣酱添加量3%;最佳微波-热风干燥工艺条件为微波功率500 W,微波时间120 s,烘干温度80 ℃,烘干时间160 min。此优化工艺条件下得到的鲐鱼肉干产品感官和风味品质良好,硬度、弹性和咀嚼度分别为16255 g、0.78 mm、6974 g。 相似文献